喬盛恩

（成都理工大學 四川成都 610059）

從日本B級美食看日本傳統(tǒng)庶民文化

喬盛恩

（成都理工大學 四川成都 610059）

日本是一個歷史悠久的島國，它的飲食作為重要的一部分，蘊含了其豐富的民族特性。日本的美食大致可以分為A級美食和B級美食兩種。其中A級美食食材珍貴、制作工藝復雜、消費高、售價自然也是頗高的。與此相對，B級美食以食材普通、制作工藝簡單（售價合理）而著名，深受大眾喜愛。本論文在先行研究的基礎上，以B級美食為研究對象，日本的傳統(tǒng)庶民文化為中心來進行了深入的考察。首先，本論文考察了日本B級美食的起源、定義、歷史的沿革以及它的制作方法。其次，本論文還具體舉了幾個B級美食的例子，通過對B及美食特征的研究，進一步分析和論述了日本的傳統(tǒng)庶民文化。此次通過在文化方面的研究，我們得出以下結論：B級美食不僅作為有名的日本料理而存在，它其中也蘊含了人與自然的和諧相處，人們生活的"放漫性"和親和性幾方面深深的傳統(tǒng)庶民文化。

B級美食 日本 庶民文化

日本式一個歷史悠久的國家，其中飲食文化作為重要的一部分也是包含了日本獨特的民族性在內的。日本的美食大致可以分為A級美食和B級美食兩種。其中A級美食食材珍貴、制作工藝復雜、消費高、售價自然也是頗高的。與此相對，B級美食以食材普通、制作工藝簡單（售價合理）而著名，深受大眾喜愛。

在日本出版的動漫作品《B級美食大作戰(zhàn)》中對B級美食的種類作出了陳述。中國的徐靜波所著的《日本飲食文化》從時間來說，起源于奈良時代持續(xù)至今，對日本美食的起源、發(fā)展、變化等等作了一一闡述。在飲食的種類上對壽司、天婦羅、刺身、烏冬面、日本酒和茶的特點都一一作了介紹，也對深受大眾喜愛的B級美食作了介紹。中國的劉笛所著的《日本庶民美食主義》也詳細論述了美食和日本經濟文化的關系。除此之外，劉笛還介紹了B級美食不僅在日本，而且在國際上都是深受大眾喜愛的。在日本，青春新書中所刊載的《日本人數(shù)常規(guī)》對日本的風俗習慣和歷史習慣都作出介紹，而且還論述了B級美食的特點的不同點。

B級美食是由庶民所創(chuàng)造的，其中也包含了豐富的庶民文化。所以，在歷史的沉淀中，B級美食也是庶民文化在美食領域的代表之一。B級美食在庶民文化中的特點，以下一一概述。

一、人和自然的協(xié)調性

在日本，人和自然的協(xié)調性不僅僅與氣候有關系，同時也包含了跟地域的協(xié)調性。日本依傍著長長的海岸線，是一個典型的依托于大海而生的國家，漁業(yè)資源非常豐富，特別是在北海道地區(qū)，因為出產大量的美味的魚，所以日本料理最大的特點就是食材新鮮。日本人在食材的選擇上會展露出對“季節(jié)”的味道的興趣。B級美食的原材料，老百姓都是就地取材。比如大阪燒、關東煮都是根據(jù)季節(jié)的當即所獲而產出的。日本人對季節(jié)是有著敏感的感情的，B級美食不僅是滿足了這樣的敏感性，同時在食材雖沒有A級美食的挑選上那么嚴格，但也能保持主食材料的新鮮與口感。

由此以日式煎餅為例，日式煎餅是由各種小麥粉通過鐵板燒的一種形式來作為日本的庶民美食。將小麥粉溶于水并揉捏，配上青菜、肉、魚等在鐵板上進行煎考，再澆上沙拉、蛋黃醬等調味汁就可以食用了。而且日式煎餅會根據(jù)地方的不同做法上也會有一些相應的差異。比如“關西風日式煎餅”、“廣島風日式煎餅”等等，很多的地方都存在著具有自己地方特色的日式煎餅。這就是B級美食在地域上的協(xié)調性，也是庶民文化的代表之一。

二、食材選擇的“散漫”性

說到日本料理，很多人都會考慮選擇各種精美的餐具。但是，B級美食卻顛覆了人們的印象。B級美食最初的食用對象是生活在社會平民階層的人，他們只是想填報肚子，對于餐具的精美與否并沒有要求，只是想選擇一些味道好一點的。這種不在乎外觀的精美，只重視味道的好壞就表現(xiàn)了庶民文化的“散漫性”。比如關東煮，人們在早上都會想選擇一些輕便的早餐，用竹簽插取在湯汁中的魚丸，端著湯杯進行食用，無論是在什么樣的環(huán)境下都可以隨時食用。由此可見，庶民文化的散漫性也不難發(fā)現(xiàn)。

我們都知道B級美食的起源，B級美食是由庶民大眾階層所創(chuàng)造的。在創(chuàng)造初期，庶民為了補充過大的體力所消耗的能量是非常重要的。因為生活貧乏，地位低下，也不能像貴族一樣選擇高價的食材、精美的餐具或者精雕細作的步奏。所以就地取材，選擇便宜的食材，發(fā)揮自己的想象力，通過簡單的烹飪辦法做出好吃的食物來補充自己所需的能量。在以前，這樣的方法也是深受大眾喜愛的，不用受階層和費用等方面的影響，可以根據(jù)自己的想象力做出符合自己興趣和胃口的食物。由此可見，B級美食在庶民文化中是具有散漫性的。

三、對待自然的親和性

日本人對自然是具有特別的感情的，這一點可以從日本料理在世界飲食文化中所體現(xiàn)出來?？傊?，在料理中可以看出自然的一種狀態(tài)，這也是料理人所表現(xiàn)出的一種快樂的心態(tài)。

日本人在制作料理時的時候，很喜歡擺放出一些動物和植物的樣子，或者說用一些樹葉來進行裝點。比如說，用柏樹葉覆蓋的米飯端上桌來，人工的部分，依舊保持著自然的一種狀態(tài)。在和果子的櫻餅可以看出，不僅僅是用櫻花葉進行包卷，而且是將小麥染成了櫻花的顏色。

日本人在制作日本料理的時候，會暫時忘掉對自然的感情，總之，會在料理中傾入自然的感情，這一點可以從日本的傳統(tǒng)庶民飲食文化中可以看出。對于日本人而言，對自然是最有親和感的，在歷史的發(fā)展中都一直有所伴隨著，這種不斷存在的感情在日本人的生活中都是隨處可見的。對于自然而言，這種少許裝飾的場合是處處可見的。但是，純粹追求自然的場合也是不存在的，不僅僅是限制于手藝本領的問題，而且是在“食”文化中深刻的烙印中要有所展現(xiàn)。對于親和性而言，在對自然的追求中是可以發(fā)現(xiàn)的。

［1］新井一二三.君が分からない日本の名詞.上海訳文出版社.2014

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［3］荗呂美耶.物語日本.広西師範出版社.2006

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［6］新谷尚紀監(jiān)修.日本の行事と食のしきたり.1988

［7］蔡瀾.日本料理.山東畫出版社.2009

［8］葉渭渠.日本文學史.山東畫出版社.2003

［9］宮家準.日本の風俗と宗教.南京大學出版社.2008

［10］劉琳琳.日本江戸時代の庶民の信仰研究.世界知識出版社.2009

［11］大木吉甫.料理用語辭典三洋出版社.1997