劉 菲

(天津市第二商業(yè)學(xué)校，天津 300193)

工學(xué)結(jié)合背景下《現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)管理基礎(chǔ)》課程的教學(xué)模式探討

劉 菲

(天津市第二商業(yè)學(xué)校，天津 300193)

針對(duì)職業(yè)教育的發(fā)展特點(diǎn)推行“工學(xué)結(jié)合”的教育模式，“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式可以很好的將傳統(tǒng)的課堂教學(xué)與“工學(xué)結(jié)合”教育模式融合在一起，在教學(xué)過(guò)程中完善學(xué)生自身的綜合素質(zhì)及動(dòng)手實(shí)踐能力，適應(yīng)社會(huì)的需要。將其作為職業(yè)院校課程改革的一種有益嘗試具有重要的實(shí)踐意義。

工學(xué)結(jié)合；任務(wù)驅(qū)動(dòng)；教學(xué)模式

職業(yè)教育的目的是讓受教育者獲得某種職業(yè)或生產(chǎn)勞動(dòng)所需要的職業(yè)知識(shí)、技能和職業(yè)道德的教育。相對(duì)于基礎(chǔ)教育而言，職業(yè)教育有其自身的特性。在我國(guó)職業(yè)教育的發(fā)展已經(jīng)引起社會(huì)與政府的高度關(guān)注，為此，教育部提倡以“大力推行工學(xué)結(jié)合、校企合作”作為職業(yè)院校的辦學(xué)方針，突出“由傳統(tǒng)的以課堂教學(xué)為中心向工學(xué)結(jié)合、校企合作轉(zhuǎn)變”的培養(yǎng)模式。

《現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)管理基礎(chǔ)》作為烹飪專業(yè)的專業(yè)必修課程，如何在教學(xué)中體現(xiàn)課程的實(shí)踐性和應(yīng)用性，有效地迎合工學(xué)結(jié)合的教育背景，這是我們?cè)谡n程改革中亟待解決的問(wèn)題。本文認(rèn)為實(shí)施“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式可以作為解決這一難題的一種有益嘗試。因此，本文試以此進(jìn)行探討。

一、前言

所謂的“工學(xué)結(jié)合”就是將課堂教學(xué)與社會(huì)實(shí)踐結(jié)合在一起的教育模式，它以職業(yè)特點(diǎn)作為方向，將一切可利用的教育環(huán)境和資源充分利用起來(lái)，把傳統(tǒng)的課堂教學(xué)和社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)有機(jī)地結(jié)合在一起，著重培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)與實(shí)踐能力。在培養(yǎng)過(guò)程中，學(xué)生在學(xué)校以受教育者的身份，完成相關(guān)專業(yè)要求掌握的各種理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，在校外以“職場(chǎng)人”的身份參與到與所學(xué)專業(yè)相適應(yīng)的社會(huì)實(shí)踐中。通過(guò)這種教育模式完善學(xué)生自身的綜合素質(zhì)及動(dòng)手實(shí)踐能力，同時(shí)提高社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)能力。

“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式就是要將傳統(tǒng)的課堂教學(xué)更好的與“工學(xué)結(jié)合”教育模式銜接上，充分的展現(xiàn)課程的實(shí)踐性與應(yīng)用性。在教學(xué)中以完成一個(gè)個(gè)具體的實(shí)踐任務(wù)為線索，把教學(xué)內(nèi)容巧妙地隱含在每一個(gè)實(shí)踐任務(wù)中，進(jìn)而使學(xué)生逐步掌握所學(xué)的知識(shí)和技能。

二、如何實(shí)施“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式

為了提高“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式實(shí)施的有效性，“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)過(guò)程主要由以下四個(gè)階段完成。

(一)設(shè)計(jì)任務(wù)，這是整個(gè)教學(xué)過(guò)程實(shí)施的關(guān)鍵。教師根據(jù)教學(xué)知識(shí)點(diǎn)，結(jié)合學(xué)生的興趣愛好設(shè)計(jì)一個(gè)有層次、難度適中、并且具有可操作性的實(shí)踐任務(wù)，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

第二階段，分析任務(wù)，這是正確執(zhí)行任務(wù)的前提。可以采取啟發(fā)式教學(xué)，由教師提出問(wèn)題作為適當(dāng)?shù)膯l(fā)和引導(dǎo)，讓每一個(gè)學(xué)生都能夠參與到任務(wù)中來(lái)，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，踴躍發(fā)言，提出解決問(wèn)題的方案。

第三階段，完成任務(wù)，這是任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式實(shí)施的重點(diǎn)。學(xué)生針對(duì)任務(wù)做出計(jì)劃，搜集信息，分析研究，運(yùn)用各種方法去完成任務(wù)，從而提高學(xué)生的綜合素質(zhì)與實(shí)踐能力。

第四階段，評(píng)估任務(wù)，這是對(duì)教學(xué)效果的反饋。通過(guò)讓學(xué)生自我總結(jié)任務(wù)的完成情況以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性，鞏固提高教學(xué)效果，對(duì)于教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)都是一個(gè)提高的過(guò)程，也是培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的有效途徑。

三、《現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)管理基礎(chǔ)》課程實(shí)施“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式的優(yōu)勢(shì)

(一)“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式更加注重學(xué)生實(shí)踐能力的訓(xùn)練

與職業(yè)教育“做中學(xué)、做中教”的教學(xué)特點(diǎn)相吻合，《現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)管理基礎(chǔ)》這門課程的知識(shí)體系本身側(cè)重于理論教學(xué)，因此實(shí)施“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式可以在一定程度上加強(qiáng)對(duì)于學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，達(dá)到理論與實(shí)踐相結(jié)合的目的。

(二)實(shí)施“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式便于學(xué)生學(xué)習(xí)并且牢固掌握課程中的重要知識(shí)點(diǎn)

教師可以在教學(xué)過(guò)程中圍繞“實(shí)踐任務(wù)”來(lái)開展教學(xué)活動(dòng)，通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生完成“實(shí)踐任務(wù)”使之可以牢固掌握課程知識(shí)點(diǎn)。

(三)實(shí)施“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式有利于學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，提高學(xué)習(xí)效率

教師根據(jù)教學(xué)知識(shí)點(diǎn)設(shè)計(jì)“任務(wù)”突出教學(xué)目標(biāo)，學(xué)生在開始任務(wù)的同時(shí)便能明確教學(xué)目標(biāo)，充分地發(fā)揮出學(xué)生的主觀能動(dòng)性，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)效率。

(四)實(shí)施“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式有利于培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力和獨(dú)立分析問(wèn)題的能力?；诠W(xué)結(jié)合的職業(yè)教育背景，課堂教學(xué)則應(yīng)更加注重學(xué)生自學(xué)能力的培養(yǎng)，而“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式正符合探究式教學(xué)的特點(diǎn)，讓學(xué)生通過(guò)完成任務(wù)提高自學(xué)能力和分析解決問(wèn)題的能力。

四、關(guān)于《現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)管理基礎(chǔ)》課程實(shí)施“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式的方法

“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式實(shí)際上就是通過(guò)教師引導(dǎo)，由學(xué)生主動(dòng)構(gòu)建知識(shí)與技能的過(guò)程。教師在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，要想更好的完成教學(xué)目標(biāo)，需要結(jié)合不同的教學(xué)方法來(lái)進(jìn)行。

(一)“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”——情境教學(xué)法

這種方法是將課程知識(shí)點(diǎn)設(shè)計(jì)成與所學(xué)專業(yè)相關(guān)的職業(yè)情境，讓學(xué)生扮演其中的某個(gè)特定角色，使學(xué)生有一種身臨其境的感覺，從而能夠順利而牢固的掌握知識(shí)點(diǎn)。例如，在講授標(biāo)準(zhǔn)菜譜時(shí)，教師根據(jù)所講授知識(shí)點(diǎn)設(shè)計(jì)一個(gè)學(xué)生熟悉并且需要的情境：某酒店在進(jìn)行消費(fèi)者滿意度調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)83%的消費(fèi)者認(rèn)為菜肴質(zhì)量不過(guò)關(guān)，你作為酒店的行政廚師長(zhǎng)需要制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜來(lái)規(guī)范菜肴質(zhì)量，下面請(qǐng)你來(lái)幫助這家酒店制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜(任選一道菜肴)。

(二)“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”——現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法

這種方法是將課程知識(shí)點(diǎn)融入到現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境中，把學(xué)生帶入現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境進(jìn)行教學(xué)，讓學(xué)生通過(guò)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境進(jìn)行觀察、訓(xùn)練，進(jìn)而牢固掌握所學(xué)知識(shí)點(diǎn)。例如，在講授廚房設(shè)備及用具管理時(shí)，可以將課堂從教室移到實(shí)訓(xùn)室，讓學(xué)生面對(duì)面的接觸各式各樣的廚房設(shè)備及用具，直觀的感受既能夠充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，又能夠達(dá)到極好的教學(xué)效果，完成教學(xué)目標(biāo)。

(三)“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”——項(xiàng)目教學(xué)法

這種方法是將課程知識(shí)點(diǎn)設(shè)計(jì)成一個(gè)完整的項(xiàng)目，讓學(xué)生們通過(guò)協(xié)調(diào)配合，共同地去完成這一特定項(xiàng)目，從而完成教學(xué)目標(biāo)。例如，在學(xué)習(xí)餐飲銷售管理這一章節(jié)時(shí)，要求學(xué)生分組合作完成餐飲市場(chǎng)調(diào)研、制定銷售計(jì)劃、制定產(chǎn)品價(jià)格、營(yíng)銷策劃等綜合項(xiàng)目，之后根據(jù)所掌握的資料進(jìn)行可行性分析，在這一過(guò)程中不但讓學(xué)生更加深刻的體會(huì)到所學(xué)內(nèi)容，還能夠更全面地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和實(shí)踐能力。

(四)“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”——模擬教學(xué)法

這種方法是在教師的引導(dǎo)下，學(xué)生帶著課程知識(shí)點(diǎn)設(shè)計(jì)并模擬真實(shí)任務(wù)展開活動(dòng)，在模擬實(shí)踐活動(dòng)中讓學(xué)生完成知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的活動(dòng)能力和實(shí)踐能力。例如，通過(guò)讓學(xué)生模擬職業(yè)角色，在完成模擬活動(dòng)的同時(shí)掌握廚房組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置以及人員配置的相應(yīng)崗位職責(zé)，還可以帶學(xué)生進(jìn)入餐飲企業(yè)進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，這樣做可以將課堂教學(xué)與課外實(shí)踐有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，取得更好的教學(xué)效果。

(五)“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”——案例教學(xué)法

在授課過(guò)程中，通過(guò)案例引入、案例分析、案例設(shè)計(jì)等任務(wù)環(huán)節(jié)進(jìn)行驅(qū)動(dòng)，使課程教學(xué)更加完整、生動(dòng)，學(xué)生知識(shí)點(diǎn)掌握起來(lái)更加順利、牢固。例如，通過(guò)分析某餐飲企業(yè)因產(chǎn)品質(zhì)量不過(guò)關(guān)而經(jīng)營(yíng)失敗的案例，讓學(xué)生更加直觀的體會(huì)到餐飲產(chǎn)品質(zhì)量管理的重要性。再如，通過(guò)例舉餐飲企業(yè)的成功促銷案例，讓學(xué)生掌握餐飲企業(yè)常用的幾種促銷方法，通過(guò)例舉真實(shí)案例，讓人感覺更加形象、直觀、生動(dòng)，易于學(xué)生掌握和理解。

五、《現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)管理基礎(chǔ)》課程實(shí)施“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式應(yīng)注意的問(wèn)題

(一)“任務(wù)”要有針對(duì)性

教師所設(shè)計(jì)得“任務(wù)”，必須適應(yīng)學(xué)生現(xiàn)有的知識(shí)結(jié)構(gòu)和能力水平，布置的“任務(wù)”難易程度要符合學(xué)生的能力特點(diǎn)，遵循由淺入深、由表及里、循序漸進(jìn)的原則進(jìn)行。

(二)“任務(wù)”要有可操作性

實(shí)施“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)，在教師對(duì)相關(guān)專業(yè)知識(shí)進(jìn)行講解分析后，最重要的是學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐的過(guò)程，應(yīng)盡量避免出現(xiàn)抽象的和完全理論化的“任務(wù)”，才能夠有效提高學(xué)生的動(dòng)手操作能力。

(三)“任務(wù)”要有吸引力

要想讓學(xué)生積極主動(dòng)的去完成“任務(wù)”以達(dá)到教學(xué)目的，那么迎合學(xué)生的興趣愛好來(lái)設(shè)計(jì)“任務(wù)”就變得至關(guān)重要，如果你提出的“任務(wù)”無(wú)法吸引學(xué)生的興趣，就會(huì)導(dǎo)致整個(gè)教學(xué)過(guò)程的失敗。

(四)重視完成任務(wù)后的總結(jié)與評(píng)價(jià)

“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)不應(yīng)只局限于布置“任務(wù)”與完成“任務(wù)”的循環(huán)過(guò)程，教師應(yīng)重視每個(gè)任務(wù)完成后的鞏固與總結(jié)，從而提升整體的教學(xué)效果。比如，可以先讓學(xué)生每一組派出一個(gè)代表來(lái)總結(jié)他們?cè)趯?shí)踐完成任務(wù)的過(guò)程中所出現(xiàn)的問(wèn)題，并針對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行分析討論，然后教師針對(duì)各組總結(jié)歸納出的具有代表性的問(wèn)題進(jìn)行更加詳細(xì)的分析，并找出解決問(wèn)題的方法，以達(dá)到提高教學(xué)效果的目的。

六、結(jié)論

綜上所述，“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式的實(shí)施很好地提高了課堂教學(xué)的實(shí)踐性與應(yīng)用型，并完成了與“工學(xué)結(jié)合”教育模式的銜接，不僅繼承了傳統(tǒng)教學(xué)中的精華，還可以成功調(diào)動(dòng)起學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性與積極性，有利于幫助學(xué)生順利地將知識(shí)轉(zhuǎn)化成能力，在實(shí)踐中提高了學(xué)生的溝通能力、應(yīng)變能力、協(xié)調(diào)能力、適應(yīng)能力以及團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增強(qiáng)他們的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力，為步入社會(huì)適應(yīng)用人單位的需要奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)。

[1]王小梅．中國(guó)高等職業(yè)教育研究精品文選(2008—2009)[M]．北京：科學(xué)出版社，2010．

[2]郭麗霞．任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在高職PLC課程教學(xué)中的應(yīng)用[J]．中國(guó)職業(yè)教育，2007，(10).

A Discussion about the Teaching Mode ofModernCateringManagementFoundationunder the Background of the Combination between Working and Learning

LIU Fei
(TianjinSecondaryBusinessSchool,Tianjin300193)

According to the characteristics of the development of vocational education, the education mode of “working combines with learning” was implemented. The teaching mode of “task driven” can help to integrate the traditional classroom teaching and the education mode of “working combines with learning”. It can improve students’ comprehensive quality and practical ability in the process of teaching, and it also adapts to the need of the society. Treating it as a helpful attempt to curriculum reform in vocational schools has important practical significance.

work combines with learning; task driven; teaching mode

2015-05-15

劉菲(1987-)，女，天津市第二商業(yè)學(xué)校助理講師，主要從事中等職業(yè)教育管理類學(xué)科的教學(xué)與研究工作。

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1673-582X(2015)09-0056-04