呂政印，魏述東，孫秀云

（1.山東省萊蕪市畜牧獸醫(yī)局，山東 萊蕪 271100；2.萊蕪市萊城區(qū)畜牧獸醫(yī)局，山東 萊蕪 271000）

從萊蕪黑豬開發(fā)談我國地方豬發(fā)展趨勢

呂政印1，魏述東1，孫秀云2

（1.山東省萊蕪市畜牧獸醫(yī)局，山東 萊蕪 271100；2.萊蕪市萊城區(qū)畜牧獸醫(yī)局，山東 萊蕪 271000）

對于地方豬種僅僅實施保種是被動的，只有實現(xiàn)有效的開發(fā)利用，才能使資源變成商品價值，使保種工作變?yōu)榉e極的能動的有效行為。萊蕪黑豬在長期利用和調(diào)研的基礎(chǔ)上進行了開發(fā)，并取得了顯著的成效。

1??萊蕪黑豬產(chǎn)業(yè)開發(fā)

1.1?初始階段：先期開發(fā)，打造品牌

2006年，為發(fā)揮萊蕪黑豬種質(zhì)資源優(yōu)勢和肉質(zhì)優(yōu)勢，我們在學(xué)習(xí)借鑒國內(nèi)其他地方豬種開發(fā)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，在政府主導(dǎo)下，結(jié)合萊蕪市實際情況，制定了萊蕪黑豬產(chǎn)業(yè)化開發(fā)方案，組織成立萊蕪黑豬研發(fā)中心，建立了萊蕪黑豬繁育生產(chǎn)體系和特色品牌優(yōu)質(zhì)肉豬生態(tài)養(yǎng)殖基地。注冊“萊蕪黑豬”地理標志證明商標和“萊黑”牌豬肉產(chǎn)品商標，開發(fā)特色品牌豬肉制品，打造特色豬肉品牌。

1）確定選育方向，制定選育方案，提高種質(zhì)特性的商品價值。把萊蕪黑豬的選育方向由傳統(tǒng)的注重生長速度、飼料轉(zhuǎn)化率和瘦肉率等指標轉(zhuǎn)變?yōu)樽⒅厝赓|(zhì)質(zhì)量指標并兼顧繁殖性能。根據(jù)確定的選育方向，制定科學(xué)合理的選育方案。在世代選育中增加選擇的強度，進行大批量現(xiàn)場和實驗室測定，實現(xiàn)萊蕪黑豬優(yōu)良肉質(zhì)性狀（肌內(nèi)脂肪、亞麻酸等）的高端標準化數(shù)值目標，提高萊蕪黑豬優(yōu)良肉質(zhì)特性的商品價值。

2）研究推廣標準化生態(tài)養(yǎng)殖模式，提升商品質(zhì)量。一是研究影響肉質(zhì)的營養(yǎng)需要，日糧組成，制定宰前倒計時配方。二是充分利用萊蕪市大片山區(qū)、經(jīng)濟林、河灘等資源條件，進行無公害自然條件下山場放牧或林間放養(yǎng)。三是建立標準化商品豬生產(chǎn)場。嚴格按照萊蕪黑豬的生物學(xué)特性，采用無公害專用飼料和倒計時飼養(yǎng)法，分段飼養(yǎng)，全程飼喂發(fā)酵青綠飼料，提高肉質(zhì)品質(zhì)、降低脂肪含量。

3）制定科學(xué)的飼養(yǎng)管理規(guī)程、屠宰分割和加工包裝流程，優(yōu)化提升豬肉品質(zhì)。針對生豬宰前飼養(yǎng)管理及屠宰分割加工，制定一套科學(xué)嚴格的生產(chǎn)加工工藝流程。在生豬宰前一個月飼喂倒計時專用飼料，以調(diào)節(jié)肉質(zhì)，保證肉品的質(zhì)量安全。建設(shè)專用小型屠宰分割車間，對萊蕪黑豬的屠宰分割加工進行科學(xué)的研究，制定了一套加工工藝技術(shù)流程，保持了肉品品質(zhì)。為適應(yīng)市場對產(chǎn)品的需求，研究推出了萊蕪黑豬冷鮮肉、烤肉和風(fēng)味香腸3大系列20多個品種的產(chǎn)品投放市場。經(jīng)過開發(fā)，實現(xiàn)了良好的市場基礎(chǔ)，打造了信譽品牌。

4）宣傳策劃，打造特色豬肉品牌。一是進行品牌宣傳。充分利用畜牧業(yè)博覽會、報紙、電視、網(wǎng)絡(luò)等形式進行宣傳，樹立品牌形象，提高產(chǎn)品知名度。二是搜集建立萊蕪黑豬科技文化館，組織成立省級地方豬工程技術(shù)研究中心和地方豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟等科技文化平臺。聯(lián)絡(luò)相關(guān)組織，舉辦各類技術(shù)培訓(xùn)，舉行觀摩、品嘗、交流等活動，推進萊蕪黑豬特色豬肉品牌的認知度，提升品牌價值。三是開展萊蕪黑豬的原產(chǎn)地標志認證、無公害產(chǎn)品認證、綠色產(chǎn)品認證、地理標志證明商標、農(nóng)產(chǎn)品地理標記登記證書等產(chǎn)品認證，提升品牌質(zhì)量。四是聯(lián)合公安、工商等部門開展萊蕪黑豬品牌保護打假專項行動。保護消費者利益，保護原產(chǎn)地品牌，保障萊蕪黑豬特色產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展。

1.2?規(guī)?；_發(fā)階段：與企“嫁”接，做大做強萊蕪黑豬肉特色品牌產(chǎn)業(yè)

為創(chuàng)新運營機制，加快萊蕪黑豬產(chǎn)業(yè)化開發(fā)速度，2008年，萊蕪黑豬、魯萊黑豬的動物及產(chǎn)品名稱、商標（“萊黑牌”）的使用權(quán)和繁育、飼養(yǎng)、加工控制技術(shù)轉(zhuǎn)讓給山東六潤食品有限公司，由山東六潤食品有限公司投資建設(shè)高標準的屠宰及肉食品加工中心和現(xiàn)代化養(yǎng)殖基地，發(fā)揮企業(yè)優(yōu)勢，盡快做大做強萊蕪黑豬肉特色品牌產(chǎn)業(yè)。幾年來，山東六潤食品有限公司已投資1億多元建設(shè)開發(fā)體系，已完成了繁育生產(chǎn)體系建設(shè)。年出欄、屠宰、加工20 000頭特色品牌肉豬，屠宰、加工、物流、市場體系也已初具規(guī)模，品牌與市場基礎(chǔ)逐步形成。

2??展望我國地方豬種資源發(fā)展的前景

2.1?地方豬保種利用的指導(dǎo)思想

立足于保護，著眼于開發(fā)，以保種為基礎(chǔ)，持續(xù)保持地方豬種優(yōu)良特性；以科技為手段，創(chuàng)新保種選育技術(shù)；以開發(fā)促保護，加大保護力度，健全國家省、市、縣分級負責(zé)的保種投入機制。統(tǒng)一規(guī)劃，市場化運作，使保種、利用、開發(fā)形成一體，使種質(zhì)優(yōu)勢轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，把我國地方品種保護開發(fā)推向一個新階段。

2.2?提高認識、高度重視

畜禽品種資源是極其重要的、不可再生的生物資源，一但喪失則不可挽回。長期以來，由于許多發(fā)達國家強調(diào)培育高產(chǎn)的“專門化品系”，單純追求經(jīng)濟效益，忽視了品種資源的保存和利用，使生物遺傳資源受到嚴重威脅，甚至喪失，造成品種單一，基因貧乏，同時也難以避免基因過于純合而帶來了遺傳疾患。為適應(yīng)復(fù)雜的自然、社會、經(jīng)濟條件和市場多樣化的需要，保持養(yǎng)豬業(yè)可持續(xù)發(fā)展，他們就不得不千方百計四處搜尋，甚至不惜重金購進資源。我國地方豬種經(jīng)過長期的自然選擇形成了獨特優(yōu)良的種質(zhì)特性，如肉質(zhì)鮮美，繁殖力高，抗逆性強，性成熟早等獨特性能，已成為世界珍貴的種質(zhì)資源庫。部分品種已輸出到一些國家和地區(qū)，對發(fā)展世界畜牧業(yè)經(jīng)濟產(chǎn)生了較大的影響。

進入21世紀以來，隨著人們生活水平的提高，對豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量提出了新的要求，綠色無公害優(yōu)質(zhì)豬肉應(yīng)運而生，這為我國地方豬種的發(fā)展提供了新的發(fā)展機遇。豬肉消費正向高檔、優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)等方向發(fā)展，肉食品加工業(yè)越來越需要優(yōu)質(zhì)的豬肉原料。地方豬具有繁殖力高、肉質(zhì)好、耐粗飼等優(yōu)良性狀，特別是地方豬的肌內(nèi)脂肪含量豐富（萊蕪黑豬平均10%以上），是其他任何外國豬種無法比擬的，更適宜進行高檔豬肉的開發(fā)，增強我國養(yǎng)豬業(yè)的國際競爭力。

2.3??政府的重視和支持是地方豬種保護的基本保障

我國對農(nóng)業(yè)問題越來越重視，但長期以來，對農(nóng)業(yè)的投入主要集中在種植業(yè)領(lǐng)域，這與畜牧業(yè)的市場地位極不相稱。而在養(yǎng)豬業(yè)，我國對品種改良、種豬場建設(shè)支持較多，雖然近幾年來增加了資源場的資助力度，但總體上，對地方品種資源研究利用的支持偏少，許多科研工作者靠對地方品種資源的感情和社會責(zé)任在艱苦的工作。豬種質(zhì)資源是育種及生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)的物質(zhì)基礎(chǔ)和戰(zhàn)略性儲備資源，因此，地方豬種優(yōu)良特性的挖掘和利用模式應(yīng)引起我國各級政府的高度重視，并給予資金及政策支持。

2.4??建立和完善高標準的資源保種場，有計劃地實行動態(tài)保種

高標準的保種場除具有選址合理、布局科學(xué)等種豬場建設(shè)的常規(guī)要求外，尤其重要的是要根據(jù)地方豬種的生物學(xué)特性設(shè)計圈舍，而不是簡單的生產(chǎn)工藝現(xiàn)代化。此外保種場要有一支愛崗敬業(yè)、團結(jié)協(xié)作的技術(shù)隊伍，保種場技術(shù)負責(zé)人要具備大學(xué)本科以上相關(guān)專業(yè)學(xué)歷或中級以上技術(shù)職稱；直接從事保種工作的技術(shù)人員需經(jīng)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，掌握保護畜禽遺傳資源的基本知識和技能。

在保種場進行活體保種同時，還要利用精液、胚胎超低溫冷凍技術(shù)，解凍及胚胎移植技術(shù)，實現(xiàn)長期靜態(tài)保存。此外還要堅持動態(tài)保種，即以保種促選育，以選育促利用，以利用反哺保種，通過選育提高使其適應(yīng)市場和現(xiàn)代商品豬生產(chǎn)的需要，只有這樣地方豬種的保護才會健康持久。

2.5??持續(xù)進行保種選育，開展種質(zhì)特性、種質(zhì)資源測定及研究，建立研究平臺

地方豬種的保種選育是一項艱巨的任務(wù)，需要長期如一日，科技工作者要不怕苦、不怕累，專一工作，始終堅持保種選育這個中心不動搖，無論發(fā)生什么情況，都不能間斷保種選育工作。

在堅持不懈地進行保種選育的同時，聯(lián)合高校、科研院所等單位，建立起地方豬種研究平臺，進行地方豬種質(zhì)特性控制及種質(zhì)資源測定與研究。進一步系統(tǒng)深入了解地方豬種質(zhì)特性，為品種資源的保存、選育提高和開發(fā)利用提供科學(xué)的依據(jù)。

2.6??挖掘地方豬種優(yōu)異基因資源，開展利用途徑研究

雖然我國科研工作者在地方豬種種質(zhì)特性上做了大量工作，但地方豬種的研究還存在很多盲區(qū)，還有很多優(yōu)良性狀尚待開發(fā)。我國的豬種質(zhì)資源豐富、多樣，并各具特點，這些資源是我們培育新品種的良好素材，未來的豬育種工作，應(yīng)重點發(fā)掘一批有利用價值的特效基因和優(yōu)異育種新素材。

2.7??社會化商品生產(chǎn)利用及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)

地方豬種的商品化利用。一是利用我國地方豬種的優(yōu)良特性培育適合我國中小規(guī)模飼養(yǎng)的專門化母系，進而利用土洋結(jié)合的二元或三元雜交體系生產(chǎn)商品豬；二是培育有中國特色的配套系，在全面分析我國地方豬種優(yōu)勢和缺陷的基礎(chǔ)上，充分利用好引進品種、地方品種兩類遺傳資源選育專門化品系，培育出真正適合我國國情的、各式各樣的配套系組合，從而開發(fā)適合不同消費層次的具有地方特色的豬肉產(chǎn)品。

地方豬種的保護是一項費時、費力、投入大、回報較低的工作，沒有長期的投入，很難堅持下去，僅僅依靠國家的財政支持是遠遠不夠的，要想使地方豬種長久、健康地保持下去，產(chǎn)業(yè)化開發(fā)是必經(jīng)之路。以地方豬保種場、研究中心為技術(shù)依托，以大型肉食品加工企業(yè)為主體，抓好地方豬特色豬肉和配套系優(yōu)質(zhì)豬肉產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，大力培植精深加工龍頭企業(yè)。抓好地方豬特色豬肉和優(yōu)質(zhì)豬肉專賣連鎖店建設(shè)，完善產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營體系，帶動飼料、印刷、包裝、運輸?shù)认嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)全面發(fā)展。構(gòu)建一套科學(xué)的適合地方豬保種、利用及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的體系。

3??我國地方豬保種及開發(fā)利用的幾點建議

3.1??加大資金投入，建立穩(wěn)定的投資渠道

為切實實現(xiàn)地方畜禽品種資源的有效保護和利用，必須加大資金投入。根據(jù)“畜牧法”有關(guān)規(guī)定，保種經(jīng)費要列入國家各級財政預(yù)算。中央、省應(yīng)按照相關(guān)要求，成立地方畜禽遺傳資源管理委員會，專事地方畜禽遺傳資源保護和利用的管理工作。地方豬種保護與利用所需經(jīng)費應(yīng)納入各級公共財政預(yù)算，保證每年均有適當經(jīng)費投入，建立穩(wěn)定的投資渠道和補助標準，確保地方豬種保護與利用工作規(guī)范而有序地開展。

3.2??樹立開發(fā)式保種理念，建立多元化保種機制

對于地方品種僅僅保種是遠遠不夠的，要加快開發(fā)利用，使其適應(yīng)市場和現(xiàn)代商品生產(chǎn)的需要。

一是經(jīng)濟雜交。充分利用中國豬種與西方豬種的遺傳差異，通過雜交來獲取明顯的雜種優(yōu)勢和性狀互補效應(yīng)，使雜優(yōu)豬既保持中國豬繁殖力高、肉質(zhì)好、耐粗飼的優(yōu)良特點，又兼具外國豬生長快、耗料省、瘦肉率高的優(yōu)勢。二是新品種（系）培育。選擇優(yōu)良的地方豬種，采用育成雜交法，通過多世代選擇，將優(yōu)良性狀加以固定，以培育出新的品種或品系。三是我國地方豬遺傳資源的特異性是開發(fā)名、特、優(yōu)、新產(chǎn)品的潛在資源，市場潛力十分巨大。四是要建立多元化保種機制。一方面建立國家畜禽品種資源保種場、保種區(qū)和基因庫；另一方面培育大型商業(yè)育種公司，參與保種和商業(yè)性開發(fā)。

3.3??吸納企業(yè)參與，建立股份制聯(lián)合保種機制

地方豬的保種工作可以選擇性地吸納企業(yè)的參與。一是可以利用企業(yè)完善的營銷體系，加大品種推廣的力度。二是減少因資金短缺問題帶來的壓力，企業(yè)參與可增加其盈利的積極性。三是保種利用機制可納入企業(yè)化管理模式，實行企業(yè)化運作，用企業(yè)理念承擔社會義務(wù)。

3.4??搞好規(guī)劃與研究，規(guī)范畜禽資源管理

我國地方豬種種類繁多，有相對穩(wěn)定的遺傳性狀，形成了特有的品種多樣性，是極為寶貴的生物資源，是世界豬種資源最豐富的國家。但是如果不加以規(guī)范，盲目引進外來品種進行導(dǎo)血或雜交，后果不堪設(shè)想。目前，以國營種畜場為主的保種體系已被打破，而新的體系還沒有形成。保種很大程度上承擔的是國家責(zé)任、盡的是社會義務(wù)，需要政策的支持和法規(guī)的約束。保種實施的主體應(yīng)該是多樣的，要搞好中國地方豬種遺傳資源的規(guī)劃與相關(guān)特性研究，規(guī)范畜禽資源管理，才能使我國豬種資源科學(xué)、有序地可持續(xù)保存。

2014-12-25）

農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金項目（項目編號：SQ2001CC600033)