代振江，劉 釗，曾智勇*，湯德元，梁海英，王偉丞

（貴州大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院，貴陽 550025）

豬肉中寄生蟲與結(jié)締組織的區(qū)別鑒定

代振江1，劉 釗1，曾智勇1*，湯德元1，梁海英1，王偉丞1

（貴州大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院，貴陽 550025）

2015年2月26日本實驗室收到1份已腌制好的豬肉（如圖1-A）和2條被懷疑為寄生蟲的白色線狀物，我們對送檢的豬肉樣品進(jìn)行了仔細(xì)的觀察與解剖，現(xiàn)將結(jié)果報告如下。

1??過程與分析

腌制好的豬肉（如圖1-A）和2條被懷疑為寄生蟲的白色線狀物，該物體長1～3 cm（如圖1-B）。據(jù)述，該物體是在送檢豬肉的脂肪層發(fā)現(xiàn)的，發(fā)現(xiàn)之后用酒精浸泡，晾干，故顯得腫大充實，內(nèi)容物為透明液體，將其擠出后發(fā)現(xiàn)，該物質(zhì)呈管狀，白色，堅韌，難以拉斷，沒有寄生蟲所具有的特殊結(jié)構(gòu)（如圖1-C）。為了取得更多樣本，用手術(shù)刀將脂肪層逐層剝離，在此過程中又相繼發(fā)現(xiàn)了許多類似“蟲體”的白色線狀物體（如圖1-D）。這些物質(zhì)堅韌，呈管狀，中空，大小不一，剝離后發(fā)現(xiàn)，該物質(zhì)從肌肉層一直延伸至皮下脂肪層，且多有分支（如圖1-E）。經(jīng)觀察，這些物質(zhì)是血管，將其拉出后其形態(tài)與送檢的“蟲體”一樣。所以，從形態(tài)上初步確定送檢樣品并非寄生蟲。

圖1 送檢的豬肉樣品（宏觀觀察）

另外，寄生蟲蟲體并不具備很好的韌性，通常情況下一拉就斷。而豬只體內(nèi)血管的組成成份中具有較多的彈性纖維，所以具備一定的韌性，不容易拉斷。而且，到目前為止并沒有寄生在脂肪層中的寄生蟲的相關(guān)報道，寄生在豬肌肉中的旋毛蟲也只有在顯微鏡下才能觀察到。通過對剝離到的血管與送檢的樣品進(jìn)行對比，斷定送檢的所謂“蟲體”是血管，而不是寄生蟲。

2??總結(jié)

本實驗室在對收到的多例豬肉和“寄生蟲”進(jìn)行解剖、觀察后發(fā)現(xiàn)，人們送檢的所謂“寄生蟲”全都是豬肉中的一些血管和結(jié)締組織。

最近流傳的豬肉中存在寄生蟲的說法使得大家對豬肉的食用產(chǎn)生了恐慌。一方面是由于人們在平時食用豬肉的時候并沒有仔細(xì)地觀察過豬肉中的一些血管、結(jié)締組織、肌腱等組織；另一方面受網(wǎng)絡(luò)上謠言的影響，人們在這段時間下意識地在食用豬肉的過程中去尋找寄生蟲蟲體，但是大多數(shù)人卻把豬肉中的血管、結(jié)締組織、肌腱等當(dāng)成了寄生蟲，因為這些組織在形態(tài)上符合人們對寄生蟲的想象，而且由于這些組織有良好的彈性，所以人們在撕、拉的過程中就誤以為這些所謂的“蟲體”會動，從而加深了對這種現(xiàn)象的誤解。

2015-02-27)

代振江（1991-），男，在讀碩士，研究方向：動物傳染病病原分子生物學(xué)。E-mail：792128405@qq.com

曾智勇（1978-），男，教授，博士，碩士生導(dǎo)師，從事動物傳染病病原分子生物學(xué)研究。