陳書強 薛菁芳 潘國君 王秋玉

（東北林業(yè)大學博士后科研流動站黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院博士后科研工作站1，哈爾濱 150086）

（黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院佳木斯水稻研究所2，佳木斯 154026）

（東北林業(yè)大學3，哈爾濱 150040）

粳稻粒位間蛋白質(zhì)及其組分與品質(zhì)性狀間的相關(guān)性研究

陳書強1，2薛菁芳1，2潘國君2王秋玉3

（東北林業(yè)大學博士后科研流動站黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院博士后科研工作站1，哈爾濱 150086）

（黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院佳木斯水稻研究所2，佳木斯 154026）

（東北林業(yè)大學3，哈爾濱 150040）

為了研究不同粒位間籽?？偟鞍踪|(zhì)及其4種組分含量與其他品質(zhì)性狀的關(guān)系，選用不同穗型粳稻為材料，按照穗部位置分為27個粒位，分析了它們之間的相關(guān)性。結(jié)果表明，粳稻穗內(nèi)不同粒位間籽粒的總蛋白質(zhì)及其4種組分含量與蒸煮食味品質(zhì)、淀粉RVA譜特征、外觀品質(zhì)和碾米品質(zhì)都有顯著的關(guān)系?？偟鞍踪|(zhì)、醇溶蛋白和谷蛋白含量對食味有顯著負面影響，而球蛋白含量對其則有顯著正面影響；總蛋白質(zhì)、清蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量與直鏈淀粉含量和膠稠度有負相關(guān)性，與糊化溫度有正相關(guān)性。總蛋白、清蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量與峰值黏度、熱漿黏度、崩解值、透明度和整精米率呈顯著或極顯著負相關(guān)，與消減值、堊白率、堊白度呈顯著或極顯著正相關(guān)；球蛋白表現(xiàn)規(guī)律則與之相反。粳稻不同粒位間籽粒的總蛋白質(zhì)及其4種組分含量與RVA譜4個特征值、蒸煮食味品質(zhì)和堊白性狀的關(guān)系表現(xiàn)最為密切。

粳稻 粒位 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)組分 品質(zhì)性狀

蛋白質(zhì)是稻米胚乳中僅次于淀粉的第二大成分，由于稻米貯藏蛋白容易消化吸收，是人類蛋白質(zhì)營養(yǎng)的主要來源之一。通過提高蛋白質(zhì)含量以提升稻米的營養(yǎng)品質(zhì)，是目前稻米品質(zhì)改良工作的一個重要方向［1］。根據(jù)蛋白質(zhì)溶解性質(zhì)的不同，水稻種子貯藏蛋白可分為堿溶性的谷蛋白、醇溶性的醇溶蛋白、水溶性的清蛋白和鹽溶性的球蛋白等4種，谷蛋白和醇溶蛋白主要存在于胚乳中，清蛋白和球蛋白主要存在于胚和糊粉層中，它們在稻米蛋白質(zhì)中所占的比例大致為80%、5%、5%和10%［2］。稻米蛋白質(zhì)含量愈高，其營養(yǎng)價值也愈高，但是許多研究表明，稻米蛋白質(zhì)含量與稻米的食味品質(zhì)有負相關(guān)的傾向［3-7］。有研究表明，提高清蛋白、球蛋白和谷蛋白或降低醇溶蛋白在稻米胚乳中的比例可以提高稻米的營養(yǎng)價值和食味［8］。在評價水稻品種的蛋白質(zhì)品質(zhì)時，有必要對構(gòu)成蛋白質(zhì)的各組分進行深入的研究。

關(guān)于蛋白質(zhì)組分與食味品質(zhì)的關(guān)系研究，國內(nèi)外報道的不多。文獻［9-13］報道了不同穗型粳稻品種不同粒位上的蛋白質(zhì)含量、直鏈淀粉含量、食味、堊白性狀、淀粉RVA譜特征、碾磨品質(zhì)和粒形性狀之間明顯存在粒位差異，并且它們之間有顯著關(guān)系。本研究主要是利用不同穗型品種研究穗內(nèi)27個不同粒位上籽粒的蛋白質(zhì)及其組分含量與其他品質(zhì)性狀間的相關(guān)性。以往主要從品種群體角度，以足夠多的品種做處理，研究品質(zhì)性狀間的相關(guān)性。有學者利用近等基因系研究品質(zhì)性狀間的相關(guān)性，試圖拋除遺傳背景或品種間的差異。本研究試圖以品種做重復，利用一個穗內(nèi)（同一基因型）不同粒位上籽粒的品質(zhì)性狀差異做處理，來分析品質(zhì)性狀間的相關(guān)性，比利用近等基因系在排除遺傳背景的影響方面會更準確。以期闡明蛋白質(zhì)及其4種組分含量對蒸煮食味品質(zhì)、淀粉RVA譜特征值、堊白性狀、粒形和碾米品質(zhì)等性狀的影響。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

1.1.1 供試材料

不同穗型的6個粳稻品種，生育期在155～158 d。直立穗型品種3個，分別為千重浪1號（QCL1）、遼粳5號（LG5）、ZF13（遼粳5號／豐錦雜交后代選出的直立穗型株系），彎曲穗型品種3個，分別為沈農(nóng)315（SN315）、豐錦（FJ）、WF13（遼粳 5號／豐錦雜交后代選出的彎曲穗型株系）。

1.1.2 儀器設(shè)備

FC-2K實驗室礱谷機、VP-32實驗室精米機：日本株式會社山本制作所；311A型稻米透明度測評儀：杭州瓶窯科研儀器廠；PS-500近紅外透過式食味分析儀：日本靜岡機械制造有限公司；RVA-4快速黏度儀：澳大利亞Newport Scientific儀器公司。

1.2 試驗設(shè)計

試驗在沈陽農(nóng)業(yè)大學水稻研究所試驗田進行。采用隨機區(qū)組設(shè)計，3次重復，小區(qū)行長4 m，每區(qū)8行，小區(qū)面積約9.6 m2。試驗地土質(zhì)為棕壤土，地勢平坦，肥力中等，井水灌溉。于4月10日播種，播種量0.2 kg·m-2，營養(yǎng)土保溫旱育苗，5月20日移栽，行株距為30 cm×13.3 cm，每穴插1苗。各品種于8月6日左右開始抽穗，8月10日左右齊穗。每公頃施尿素底肥150 kg，返青肥60 kg（5月24日），分蘗肥75 kg（6月1日），穗肥60 kg（7月 26日）。磷、鉀肥以磷酸二銨150 kg·hm-2、硫酸鉀112.5 kg·hm-2作底肥一次性施入。其他栽培管理同常規(guī)生產(chǎn)田。

1.3 取樣

于抽穗期各小區(qū)選取同日抽穗、穗型大小一致的穗子約800個，掛上紙牌作標記，其中一部分進行穗觀察并記載各粒位開花日期。成熟期將各小區(qū)標記的穗摘取，按穗上枝梗部位及粒位分類取樣。供試6個品種的穗部粒位劃分標準參照Liu等［14］的方法（表1），同一枝梗上粒位劃分標準是將一次枝梗上的6個粒分為第1至第6個粒位，將二次枝梗上的3個粒分為第1至3個粒位。穗上同一部位、同一粒位的籽粒合并作為1個樣本，除去空癟后待測稻米品質(zhì)。

表1 供試6個品種的穗部粒位劃分

1.4 品質(zhì)測定

1.4.1 碾米品質(zhì)的測定

碾米品質(zhì)性狀的測定方法按照《GB／T 17891—1999優(yōu)質(zhì)稻谷》執(zhí)行［15］。測定前各樣本統(tǒng)一用風選機等風量風選，然后稱取樣品20 g左右，利用實驗室礱谷機進行礱谷，稱取糙米質(zhì)量，再利用實驗室精米機對其進行碾白，稱取精米質(zhì)量，計算糙米率和精米率。同時測量整精米率。

1.4.2 外觀品質(zhì)的測定

稻米長寬比、長厚比、堊白粒率、堊白大小的測定方法參照《GB／T 17891—1999優(yōu)質(zhì)稻谷》進行。堊白度為堊白粒率與堊白大小的乘積。用透明度測評儀測定稻米透明度。

1.4.3 種子儲藏蛋白的測定

種子儲藏蛋白的測定參照文獻［16-17］的方法。

1.4.3.1 樣品處理

選用除去胚后的胚乳部分的整精米粒，稱取7.0 g左右，用 FW-80型高速萬能粉碎機粉1.5 min，過0.25 mm（60目）的篩，棄去篩上物，稱過篩樣品約0.500 g于離心管中。

1.4.3.2 儲藏蛋白組分的依次分離

1）清蛋白：10 mmol／L Tris-HCl（pH 7.5）緩沖液室溫提取2 h，離心，取上清液。

2）球蛋白：1 mol／L NaCl，10 mmol／L Tris-HCl（pH 7.5）緩沖液室溫提取2 h，離心，取上清液。

3）醇溶蛋白：70%酒精，10 mmol／L Tris-HCl（pH 7.5）緩沖液提取2 h，離心，取上清液。

4）谷蛋白：0.5%SDS，1%巰基乙醇，10mmol／L Tris-HCl（pH 7.5）緩沖液提取 2 h，離心，取上清液。

1.4.3.3 蛋白組分的測定

清蛋白、球蛋白和醇溶蛋白含量的測定采用Bradford法［18］，以牛血清蛋白為對照；谷蛋白含量的測定采用雙縮脲法［17］，并用凱氏法加以標定［19］。

1.4.4 蒸煮食味品質(zhì)的測定

用近紅外透過式食味分析儀測定不同粒位精米的蛋白質(zhì)、直鏈淀粉含量和食味值。用300份粳稻材料進行定標，其中校正組200份，檢驗組100份，在波長為850～1 050 nm的范圍內(nèi)，每隔2 nm采集透射光強度，每個樣品重復掃描10次，利用Win ISI軟件對光譜進行標準正?；幚砗蜕⑸涮幚?，建模方法采用偏最小二乘法（PLS）。直鏈淀粉含量的定標標準偏差（SEC）、交叉檢驗標準誤差（SECV）和定標決定系數(shù)（R2）分別為1.462、1.634和0.861；蛋白質(zhì)含量的定標標準偏差（SEC）、交叉檢驗標準誤差（SECV）和定標決定系數(shù)（R2）分別為0.221、0.256和0.988。儀器的測定范圍為：蛋白質(zhì)4.0%～11.0%（干基）、直鏈淀粉15.0%～30.0%（總淀粉比）、食味值40～100分（精米）。

膠稠度測定按 GB／T 17891—1999《優(yōu)質(zhì)稻谷》執(zhí)行。

1.4.5 稻米淀粉黏滯性的測定

用快速黏度儀測定淀粉譜黏滯特性，用“Thermocline”軟件進行分析，按AACC美國谷物化學協(xié)會操作規(guī)程（1995-61-02）標準方法，米粉含水量為12.00%時，樣品量為3.00 g，蒸餾水為25.00 mL。

測定過程罐內(nèi)溫度變化：50℃保持1 min，以12℃／min上升到95℃（3.75 min），95℃保持2.5 min，以12℃／min下降到50℃（3.75 min），50℃保持1.4 min。攪拌器在起始10 s內(nèi)轉(zhuǎn)動速度為960 r／min，以后保持在160 r／min。黏滯性單位為 cP（centipoise）（厘泊）。

RVA譜特征值主要用最高黏度、熱漿黏度、冷膠黏度、崩解值（最高黏度—熱漿黏度）、消減值（冷膠黏度—最高黏度）、回復值（冷膠黏度—熱漿黏度）和糊化溫度等表示。

1.5 數(shù)據(jù)分析

數(shù)據(jù)分析采用Excel和SPSS11.5軟件進行統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果分析

2.1 蛋白質(zhì)及其組分與蒸煮食味品質(zhì)的關(guān)系

本試驗利用6個粳稻品種做重復，把1個穗內(nèi)27個不同粒位上籽粒的品質(zhì)性狀差異做處理，分析了蛋白質(zhì)及其4種組分含量與蒸煮食味品質(zhì)的關(guān)系。由表2可知，6個粳稻品種穗內(nèi)27個不同粒位籽粒的食味值與總蛋白質(zhì)含量有極顯著負相關(guān)關(guān)系，相關(guān)系數(shù)較大，達到-0.692**。食味值與4種蛋白質(zhì)組分的相關(guān)程度因種類而不同，食味值與清蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量負相關(guān)，但只有醇溶蛋白和谷蛋白含量達到相關(guān)極顯著水平，清蛋白含量相關(guān)不顯著；而食味值與球蛋白含量顯著正相關(guān)。食味值與醇谷比的關(guān)系達到了極顯著正相關(guān)。直鏈淀粉與總蛋白含量和醇谷比顯著負相關(guān)，與清蛋白和醇溶蛋白含量極顯著負相關(guān)，與球蛋白和谷蛋白含量相關(guān)不顯著，直鏈淀粉與清蛋白含量相關(guān)系數(shù)最大達到-0.636**。膠稠度與總蛋白及其組分含量的關(guān)系都是負相關(guān)，其中與總蛋白和清蛋白含量極顯著負相關(guān)，與谷蛋白含量顯著負相關(guān)，與其他相關(guān)不顯著。糊化溫度與總蛋白和谷蛋白含量有極顯著正相關(guān)關(guān)系，與球蛋白含量和醇谷比呈顯著或極顯著負相關(guān)關(guān)系，與清蛋白和醇溶蛋白含量相關(guān)不顯著。

表2 穗內(nèi)不同粒位籽粒蛋白質(zhì)及其組分含量與蒸煮食味品質(zhì)的相關(guān)系數(shù)

表3 穗內(nèi)不同粒位籽粒蛋白質(zhì)及其組分含量與淀粉RVA譜特征值的相關(guān)系數(shù)

2.2 蛋白質(zhì)及其組分與淀粉RVA譜特征值的關(guān)系

分析了6個粳稻品種穗內(nèi)27個不同粒位籽粒的蛋白質(zhì)及其4種組分含量與淀粉RVA譜特征值的關(guān)系。由表3看出，不同粒位籽?？偟鞍缀凸鹊鞍缀颗c峰值黏度、熱漿黏度、崩解值、冷膠黏度和回復值極顯著負相關(guān)，與消減值顯著正相關(guān)，其中與峰值黏度和崩解值相關(guān)系數(shù)較大。清蛋白和醇溶蛋白含量與峰值黏度、熱漿黏度和崩解值呈顯著或極顯著負相關(guān)關(guān)系，而與消減值呈顯著正相關(guān)關(guān)系。球蛋白含量與峰值黏度和崩解值極顯著正相關(guān)，與消減值呈極顯著負相關(guān)，與熱漿黏度、冷膠黏度和回復值相關(guān)不顯著。醇谷比除與消減值極顯著負相關(guān)、與回復值相關(guān)不顯著外，與其他特征值呈顯著或極顯著正相關(guān)。上述相關(guān)分析表明，淀粉RVA譜特征值與總蛋白質(zhì)含量的關(guān)系具有一定的矛盾性，但是從營養(yǎng)品質(zhì)中的球蛋白含量與淀粉RVA譜特征關(guān)系來看，可以作為協(xié)調(diào)解決這種矛盾的一條途徑。

2.3 蛋白質(zhì)及其組分與粒形的關(guān)系

6個粳稻品種穗內(nèi)27個不同粒位籽粒的蛋白質(zhì)及其4種組分含量與粒形具有一定的聯(lián)系。這種聯(lián)系主要表現(xiàn)為粒長和粒寬與總蛋白、清蛋白及谷蛋白含量都呈極顯著負相關(guān)，粒寬與醇溶蛋白含量顯著負相關(guān)，粒長與醇谷比極顯著正相關(guān)；而粒厚與蛋白質(zhì)及其4種組分含量的關(guān)系不顯著（表4）。在計算出的二級參數(shù)長寬比、長厚比和寬厚比中，長寬比與蛋白質(zhì)及其4種組分含量的關(guān)系不顯著，而寬厚比與總蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量有極顯著負相關(guān)關(guān)系，長厚比與總蛋白和谷蛋白含量有極顯著負相關(guān)關(guān)系，長厚比和寬厚比則與球蛋白含量呈顯著正相關(guān)。

2.4 蛋白質(zhì)及其組分與堊白性狀的關(guān)系

6個粳稻品種穗內(nèi)27個不同粒位籽粒的堊白性狀與蛋白質(zhì)及其4種組分含量的關(guān)系非常密切。堊白率和堊白度與總蛋白、清蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量極顯著正相關(guān)，與球蛋白含量極顯著負相關(guān)，其中與總蛋白和谷蛋白含量相關(guān)系數(shù)較大（表5）。堊白率和堊白度與醇谷比相關(guān)不顯著。透明度表現(xiàn)規(guī)律與堊白率和堊白度相反，它與總蛋白、清蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量極顯著負相關(guān)，與球蛋白含量極顯著正相關(guān)；與醇谷比相關(guān)不顯著。

2.5 蛋白質(zhì)及其組分與碾米品質(zhì)的關(guān)系

從表6看出，6個粳稻品種穗內(nèi)27個不同粒位籽粒的碾米品質(zhì)與蛋白質(zhì)及其4種組分含量有一定關(guān)系，這種關(guān)系集中體現(xiàn)在整精米率上，它與總蛋白、清蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量極顯著負相關(guān)，與球蛋白含量顯著正相關(guān)；與醇谷比關(guān)系不大。糙米率和精米率與蛋白質(zhì)及4種其組分含量關(guān)系不大，除糙米率與球蛋白含量顯著負相關(guān)外，糙米率和精米率與其他蛋白質(zhì)含量關(guān)系都不顯著。

表4 穗內(nèi)不同粒位籽粒蛋白質(zhì)及其組分含量與粒形的相關(guān)系數(shù)

表5 穗內(nèi)不同粒位籽粒蛋白質(zhì)及其組分含量與堊白性狀的相關(guān)系數(shù)

表6 穗內(nèi)不同粒位籽粒蛋白質(zhì)及其組分含量與碾米品質(zhì)的相關(guān)系數(shù)

3 討論

關(guān)于稻米蛋白質(zhì)與蒸煮食味品質(zhì)的關(guān)系研究較多。羅秋香［20］研究發(fā)現(xiàn)稻米蛋白質(zhì)含量與味度值呈極顯著負相關(guān)（r＝-0.843），稻米清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白含量與味度值也呈極顯著負相關(guān)（r＝-0.702、-0.570、-0.533），它們對蒸煮食味品質(zhì)有重要的作用。張春紅等［21］分析了不同粳稻品種稻米蛋白質(zhì)相關(guān)性狀與食味的關(guān)系，認為蛋白質(zhì)含量、游離氨基酸含量、可溶性蛋白質(zhì)含量以及清蛋白質(zhì)含量與食味均呈顯著或極顯著負相關(guān)；進一步分析發(fā)現(xiàn)后三者為影響食味相對重要的蛋白質(zhì)相關(guān)因子，對食味的直接作用均為負值，而且清蛋白質(zhì)含量對供試粳稻品種食味的影響更大。而芮闖等［22］則研究指出大米中的蛋白質(zhì)含量與食味值之間存在著顯著的負相關(guān)關(guān)系，大米蛋白質(zhì)組分中，清蛋白為降低大米食味品質(zhì)最顯著的組分，而堿溶谷蛋白和醇溶蛋白的含量也與大米的食味品質(zhì)及某些食味特性之間存在一定的負相關(guān)關(guān)系，球蛋白與大米食味品質(zhì)不存在負相關(guān)關(guān)系。張欣等［23］也證實了稻米的食味值與球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的含量均負相關(guān)，與清蛋白含量呈正相關(guān)，但相關(guān)都不顯著。由此可見，關(guān)于蛋白質(zhì)對于大米食味品質(zhì)所產(chǎn)生的影響，共性的認識是總蛋白質(zhì)含量和醇溶蛋白含量對食味有負面影響，關(guān)于其他蛋白質(zhì)組分對食味的影響目前尚無統(tǒng)一的定論，尤其是球蛋白和清蛋白的作用。本研究得出稻米食味值與總蛋白質(zhì)、醇溶蛋白和谷蛋白含量有極顯著負相關(guān)關(guān)系，與球蛋白和醇谷比呈顯著正相關(guān)關(guān)系。進一步佐證了總蛋白質(zhì)含量和醇溶蛋白含量對食味的負面影響，同時證實了球蛋白含量的提高對大米食味品質(zhì)有促進作用。另外，本研究發(fā)現(xiàn)4種蛋白質(zhì)組分中谷蛋白含量與食味的相關(guān)系數(shù)最大，是影響食味的最主要組分，這一點與有關(guān)學者認為清蛋白是降低大米食味品質(zhì)的最顯著組分有所不同。稻米總蛋白質(zhì)及其4種組分含量與理化指標也有密切關(guān)系，集中體現(xiàn)為直鏈淀粉與總蛋白、清蛋白、醇溶蛋白和醇谷比顯著或極顯著負相關(guān)，膠稠度與總蛋白、清蛋白和谷蛋白含量顯著或極顯著負相關(guān)，糊化溫度與總蛋白和谷蛋白含量顯著正相關(guān)，與球蛋白和醇谷比呈顯著或極顯著負相關(guān)。

關(guān)于不同粒位上籽粒的總蛋白質(zhì)及其4種組分含量與淀粉RVA譜特征值的關(guān)系報道相對較少。羅秋香［20］發(fā)現(xiàn)稻米蛋白質(zhì)含量與淀粉譜特性中的最高黏度和下降黏度值呈負相關(guān)，與黏滯峰消減值呈正相關(guān)；球蛋白含量與下降黏度值呈顯著負相關(guān)；醇溶蛋白含量與下降黏度值和最高黏度呈負相關(guān)。錢春榮等［24］研究指出在蛋白質(zhì)含量水平較高時，稻米RVA譜特性隨著蛋白質(zhì)含量的下降有所改善，但蛋白質(zhì)含量下降到一定程度后則又會導致RVA譜特性的變劣。吳洪愷等［25］認為稻米食味品質(zhì)受谷蛋白相對于醇溶蛋白的含量以及總蛋白質(zhì)含量的影響，而總蛋白質(zhì)含量對食味品質(zhì)的影響因谷蛋白相對于醇溶蛋白的含量的不同而異。謝新華等［26］發(fā)現(xiàn)去除蛋白質(zhì)后的米粉與糙米粉的黏滯譜相比，淀粉的黏滯譜線整體下降，糙米中的蛋白質(zhì)使RVA特征值的峰值黏度、熱漿黏度和最終黏度等值升高，而獲得的淀粉的黏滯譜線上升段的斜率下降。本試驗發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)及其4種組分含量與RVA譜的峰值黏度、熱漿黏度、崩解值和消減值4個特征值關(guān)系最密切，具體表現(xiàn)在總蛋白、谷蛋白、清蛋白和醇溶蛋白含量與峰值黏度、熱漿黏度和崩解值呈顯著或極顯著負相關(guān)，與消減值呈顯著正相關(guān)；而球蛋白和醇谷比則與之相反，這些結(jié)果進一步佐證了部分研究學者的結(jié)論。

關(guān)于不同粒位上籽粒的總蛋白質(zhì)含量與外觀品質(zhì)和碾米品質(zhì)的關(guān)系研究相對不多。徐正進等［27］研究指出籽粒中總蛋白質(zhì)含量與谷粒長、長寬比和長厚比呈極顯著正相關(guān)，與谷粒寬、谷粒厚和寬厚比呈極顯著負相關(guān)。但是有關(guān)不同粒位上籽粒的清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白等4種蛋白組分含量與外觀品質(zhì)和碾米品質(zhì)的關(guān)系研究非常少。本研究中發(fā)現(xiàn)粒長、粒寬、長厚比和寬厚比與總蛋白、清蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量有負相關(guān)關(guān)系，但長寬比與其關(guān)系不顯著。堊白性狀與蛋白質(zhì)及其4種組分含量的關(guān)系非常密切，堊白率和堊白度與總蛋白、清蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量極顯著正相關(guān)，與球蛋白含量極顯著負相關(guān)，其中與總蛋白和谷蛋白含量相關(guān)系數(shù)較大，透明度表現(xiàn)規(guī)律與堊白率和堊白度相反。碾米品質(zhì)3個指標中只有整精米率與蛋白質(zhì)及其4種組分關(guān)系顯著，它與總蛋白、清蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量極顯著負相關(guān)，與球蛋白含量顯著正相關(guān)。

4 結(jié)論

粳稻穗內(nèi)不同粒位間籽粒的蛋白質(zhì)及其組分含量與蒸煮食味品質(zhì)、淀粉RVA譜特征、外觀品質(zhì)和碾米品質(zhì)都有顯著的關(guān)系。總蛋白質(zhì)、醇溶蛋白和谷蛋白含量對食味有顯著負面影響，而球蛋白含量和醇谷比對其則有顯著正面影響?？偟鞍?、清蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量與峰值黏度、熱漿黏度、崩解值、透明度和整精米率顯著或極顯著負相關(guān)，與消減值、堊白率、堊白度顯著或極顯著正相關(guān)；球蛋白表現(xiàn)規(guī)律與之相反。不同粒位間籽粒的總蛋白質(zhì)及其4種組分含量與RVA譜4個特征值、蒸煮食味品質(zhì)和堊白性狀的關(guān)系表現(xiàn)最為密切。

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Protein and Its Composition Content of Grains in Different Position and Its Correlation with Quality Traits of Japonica Rice

Chen Shuqiang1，2Xue Jingfang1，2Pan Guojun2Wang Qiuyu3
（Northeast Forestry University Postdoctoral Programme，Heilongjiang Academy of Agricultural Sciences Postdoctoral Programme1，Haerbin 150086）
（Heilongjiang Academy of Agriculture Sciences Jiamusi Rice Research Institute2，Jiamusi 154026）
（Northeast Forestry University3，Haerbin 150040）

Two panicle type cultivarswith erect panicle and curved paniclewere applied to study the correlation of protein or their composition contents of27 grain positions and quality traits.The results showed that the total protein content（TPC）or four composition contents had significant relationshipswith cooking and taste quality，RVA profile characteristics or appearance quality and milling quality of grains at the different positions with a panicle in japonica rice.Total protein content（TPC），prolamin content（ProC）and glutelin content（GluC）had significantly negative effects on taste quality，and globulin content（GloC）had a significantly positive effect on taste quality.TPC，albumin content（AlbC），ProC or GluC had negative correlationswith amylose content or gel consistence，while they had a positive correlation with pasting temperature.TPC，AlbC，ProC or GluC had significantly or extremely significantly negative correlationswith peak viscosity，hot paste viscosity，breakdown，transparence degree or head rice percentage，aswell as the same position with setback，chalky grain percentage and chalkiness degree.Performance of GloC showed opposite results.TPC and its four composition contents had the closest relationship with four RVA profile characteristics，cooking and eating quality and chalky traits.

Japonica rice，grain position，protein，protein components，quality characters

S511.03

A

1003-0174（2015）07-0001-07

國家科技支撐計劃（2011BAD16B11-02YJ01，2012BAD04 B01-02），黑龍江省科技攻關(guān)重大項目（GA13B101），黑龍江省政府博士后經(jīng)費資助（LBH-Z10038）

2014-03-18

陳書強，男，1976年出生，副研究員，水稻高產(chǎn)高效優(yōu)質(zhì)栽培