2021年3期
刊物介紹
本刊全國眾多食品刊物中唯一的由國家一級學(xué)會創(chuàng)辦的、代表我國現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平的純學(xué)術(shù)期刊，刊載內(nèi)容主要有：食品及食品工業(yè)發(fā)展相關(guān)的原輔料、工藝、包裝、機械、檢測、安全、流通、綜合利用等方面的研究報告以及國內(nèi)外食品科技發(fā)展動態(tài)等方面的綜述文章。讀者對象為從事食品及相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、科研、設(shè)計和管理的人員。
中國食品學(xué)報
基礎(chǔ)研究
營養(yǎng)與功能
加工技術(shù)
- 響應(yīng)面法優(yōu)化芹菜纖維植物空心膠囊的制備工藝
- 玉米醇溶蛋白-葡萄糖美拉德反應(yīng)產(chǎn)物制備姜黃素納米顆粒
- BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)結(jié)合遺傳算法優(yōu)化羊肉湯中香辛料的添加量
- 加工方式對發(fā)酵面團中小麥醇溶蛋白抗原性的影響
- 干酪乳桿菌發(fā)酵對脫脂薏米營養(yǎng)品質(zhì)的影響
- 酶解制備竹筍可溶性膳食纖維及其抗氧化活性研究
- 乳清分離蛋白-果膠復(fù)合物在Pickering乳液制備中的應(yīng)用
- 高吸附鉛乳酸菌的微膠囊化及特性
- 脈沖強光對油脂氧化穩(wěn)定性的影響
- 預(yù)處理對藍莓NFC果汁品質(zhì)和風味的影響
- 冷休克處理提高嗜酸乳桿菌的凍干存活率
- 高、低酰基結(jié)冷膠的乳化活性及穩(wěn)定性
- 細菌素-納米金殼核結(jié)構(gòu)的形成和特性表征
食品貯藏與保鮮
分析與檢測
- 單核細胞增生李斯特菌特異性單鏈抗體磁珠的制備與評價
- 基于固相萃取-薄層色譜圖像分析法鑒別糖漿摻假蜂蜜
- 基于TaqMan探針熒光PCR檢測致瀉性大腸埃希氏菌
- 牡蠣中產(chǎn)廣譜細菌素芽孢桿菌的篩選及鑒定
- 陳香型鐵觀音原料農(nóng)藥殘留分析及其降解方法初探
- 復(fù)合益生菌發(fā)酵不同基料乳酸菌飲料中揮發(fā)性代謝物差異分析
- 保加利亞乳桿菌的篩選及其發(fā)酵乳中的風味物質(zhì)
- 多食材替代亞硝酸鹽對臘肉揮發(fā)性風味的影響
- 基于高通量測序技術(shù)分析廣味香腸中細菌群落結(jié)構(gòu)和演替規(guī)律
- 基于Heracles II快速氣相電子鼻鑒別不同飼養(yǎng)方式灘羊肉的燉煮風味
- 電子鼻結(jié)合OAV分析臭豆腐鹵水的揮發(fā)性成分及風味活性物質(zhì)
- 屎腸球菌R2發(fā)酵豆腐黃漿水的代謝作用
- 枯草芽孢桿菌中胞壁肽的分離純化及其對芽孢的影響