高志娟

炊事活動是幼兒進行的與制作食物有關(guān)的操作活動，最大的特點是具有生活性、真實性。我們把炊事活動以游戲的形式展現(xiàn)出來即為炊事游戲，它區(qū)別于具有想象性的角色游戲，是在真實的生活活動場所中進行，提供真實的食物或材料，使用真實的工具材料按照自己的意愿自由地參與各類食品的制作，在親自動手操作的過程中獲得各方面能力的提升。

結(jié)合本班幼兒年齡特點以及園本主題活動目標的需要，我班進行了以“快樂早餐”為主題的炊事活動，并開設(shè)炊事游戲分享會。在“快樂早餐”主題中，結(jié)合幼兒的討論，我們開設(shè)了兩個餐廳——美滋滋中餐廳和happy西餐廳。在美滋滋中餐廳設(shè)有和面區(qū)、搟皮區(qū)（餃子、餛飩皮）、包餃（餛飩）區(qū)、蒸煮區(qū)，這幾個游戲區(qū)之間存在相互獨立又互為承接的關(guān)系，即每個游戲區(qū)中都是不同的幼兒進行游戲，但是每個區(qū)之間又是互有關(guān)聯(lián)的。和面區(qū)的面團送到搟皮區(qū)進行加工成餃子皮或餛飩皮，加工好的皮送到包餃（餛飩）區(qū)，最后包好的餃子和餛飩再送到蒸煮區(qū)，在教師的協(xié)助下進行煮熟。整個游戲是屬于“一條龍”式的流程。在happy西餐廳里，同樣存在具有相互合作關(guān)系的兩個區(qū)——披薩加工區(qū)和披薩烘烤區(qū)。加工區(qū)內(nèi)，面團被壓成圓形或者其他形狀的披薩餅，幼兒在披薩餅上用各種小豆子進行裝飾，最后把裝飾好的披薩餅送到烘烤區(qū)，在教師的協(xié)助下進行烘烤。另外西餐廳還設(shè)有面包加工區(qū)、水果沙拉區(qū)，幼兒進行涂抹果醬及制作三明治和水果沙拉的活動。通過炊事游戲活動，幼兒增進了對食物的了解，獲得了相關(guān)生活經(jīng)驗，并培養(yǎng)了對食物的興趣。以下就結(jié)合本班幼兒的游戲進行介紹。

一、自主動手與動腦，促進自主性、獨立性的發(fā)展

皮亞杰說動作是兒童的智力大廈，兒童是依靠動作表象和直觀的事物來學習，動作對于學前幼兒來說是尤為重要的學習內(nèi)容、途徑和方式。在這次炊事游戲分享會中，幼兒都是通過自主操作建構(gòu)自己的經(jīng)驗。陽陽和思思是在搟皮區(qū)負責搟面皮的，包餃（餛飩）區(qū)中的小廚師們需要方形的餛飩皮，這時候，陽陽和思思討論怎么樣才能搟出方方正正的餛飩皮。他們從面包區(qū)借來塑料刀以及班級里的尺子，先把面皮搟平后用尺子在面皮上丈量出一個長方形后，再把多余的面皮用刀切掉，一塊長方形的餛飩皮就出來了，他們興奮地把搟好的餃子皮和餛飩皮提供給包餃子餛飩的小廚師們。搟面皮活動是一種動手操作活動，既有一定的方法，也有一定的創(chuàng)造空間，出于角色的激發(fā)，幼兒的想象力和創(chuàng)造性得到了很大的發(fā)揮。在搟皮的過程中，陽陽和思思不斷探索，甚至主動尋找工具來解決問題。在炊事活動中，都是幼兒自己獨自參與游戲過程，觀察材料，操作食物，充分展現(xiàn)自己的好奇心與創(chuàng)作欲望，對一種食物進行加工與裝飾改變成另一種形式的食物。教師只是在幼兒需要時提供幫助或者提供材料，有別于那些教師占主導地位的說教式活動。

二、獲得創(chuàng)作機會，適應(yīng)游戲需要，促進創(chuàng)造性的培養(yǎng)

陳鶴琴先生在他的十七條教育原則中提出：“凡是兒童自己能夠做的，應(yīng)當讓他自己做；凡是兒童自己能夠想的，應(yīng)當讓他自己想”。有研究表明，自由游戲能促進兒童創(chuàng)造性思維能力，有助于引發(fā)多樣性聯(lián)想的態(tài)度及其心理結(jié)構(gòu)的形成與發(fā)展。在本次炊事游戲分享會中，幼兒都是自己親手去操作材料，同時也體驗著角色的需要，教師只是材料的提供者和環(huán)境的創(chuàng)設(shè)者。在炊事游戲西餐廳的面包加工區(qū)，幼兒對面包進行切分，把切成各種形狀的小塊面包再涂上各種果醬，再對涂有果醬的各種顏色（果醬有各種顏色）的小塊面包擺造型。比如文文在面包加工區(qū)，涂好果醬的各種顏色的小塊面包在文文手中不停地變換著位置，文文把一塊塊小面包擺成了一個五角星形狀，擺完五角星形狀后，還多了些小塊面包，文文又擺動著，一個愛心形的面包形狀出來了。隨著這些面包不斷地被切好涂好果醬，文文還在思考著怎么再做一個不一樣的形狀設(shè)計，從而來吸引小客人。以上整個過程是幼兒自己在不斷地探索著，在不斷探索中創(chuàng)新出成品來，并在自主性地活動中獲得對數(shù)學圖形、美術(shù)裝飾的相關(guān)經(jīng)驗。

三、認識各種工具，在活動中獲得相關(guān)技能的發(fā)展

在本班美滋滋中餐廳的廚房里，開設(shè)了和面區(qū)、搟皮區(qū)以及包餃區(qū)。和面區(qū)主要提供各種大小量杯、瓶裝水、面粉、舀面粉的勺子、和面的盆，還有擦手的抹布等。川川在和面區(qū)，首先從瓶子里倒了點水在量杯中，觀察了量杯，大約倒了50毫升水，接著又舀了半勺子面粉，于是不停地通過手指攪拌面粉和水，水在不斷地吸干面粉，面團也變得越來越大。川川不停地用手背揉、壓，不停地把盆邊上的面粉也和到基本成形的面團中。在揉面的過程中，盆邊上還是沾了很多面粉，川川意識到還需要加點水，于是選擇了一只稍小的量杯，用小量杯接了少許水加到面團中，再去沾盆邊上的面粉……在這個活動中，川川掌握了和面過程中水量的多少和面粉的關(guān)系，初步認識了量杯，也練習了搓、揉、團等動作技能。包餃子和餛飩的幼兒也發(fā)展了包、捏的技能。在制作水果沙拉區(qū)，月月帶著一次性手套，用兒童專用刀切開蘋果及梨，剝開香蕉和桔子，最后把這些切好的水果放在果盤里，用勺子拌著水果沙拉，最后把拌好的沙拉用保鮮袋套好并打好結(jié)，擺放在展示區(qū)，等客人們來品嘗。在以上活動中，和面和制作沙拉的過程是幼兒動手能力不斷發(fā)展和積累經(jīng)驗的過程，這個過程也是幼兒提高練習揉、壓、團、剝、切、拌等基本技能的過程。最重要的是，在這一系列的過程中，幼兒通過自身勞動，對食物的認識理解也加深，對食物的情感也有所提升。

四、適應(yīng)角色串聯(lián)需要，促進合作交往能力的發(fā)展

炊事活動內(nèi)容廣泛，會包含多種食物及材料之間的聯(lián)系，這也為幼兒操作食物及材料提供了交往互動的可能。本次炊事分享會中，設(shè)置了多個游戲區(qū)，“一條龍”式的游戲區(qū)之間存在相互合作的關(guān)系，豐富的活動環(huán)節(jié)，增加了活動的趣味性，也增進了幼兒之間的相互互動。在美滋滋中餐廳里里，和面區(qū)的面團送到搟皮區(qū)進行加工成餃子皮或餛飩皮，加工好的皮送到包餃（餛飩）區(qū)，最后包好的餃子和餛飩再送到蒸煮區(qū)。每個區(qū)之間都需要幼兒的合作互動，幼兒在“送貨”過程中還有對“貨物”數(shù)量、標準的相關(guān)討論。在西餐廳中，有專門為制作披薩餅而和面的區(qū)域，和好的面會送到披薩制作區(qū)，最后再送到銷售區(qū)對外銷售。在銷售區(qū)設(shè)有對“顧客”開放的窗口，買披薩餅的“顧客”可定制自己喜歡口味及形狀的披薩餅，銷售區(qū)的工作人員會把“客人”的不同口味需求反饋給制作披薩餅的幼兒。在這種互相分工、合作的真實游戲場中，幼兒之間需要借助語言來表達自己的需求，在傳送“貨物”、交流意見的過程中，幼兒的合作互動交往頻率不斷上升，幼兒通過游戲材料而結(jié)成的現(xiàn)實伙伴關(guān)系也不斷促進幼兒對同伴關(guān)系的理解與發(fā)展。

五、活動中服務(wù)他人，體驗付出，激發(fā)成就感與服務(wù)意識

在炊事活動中，幼兒付出的勞動時間較長，還可能面臨困難，幼兒操作的對象也會發(fā)生變化，從活動開始到結(jié)束所持續(xù)時間也較長，因為是幼兒用心參與的過程，因此這個過程中幼兒對自己的期待也會較大。小廚師們包的餃子、餛飩以及制作的三明治、披薩餅都會送至廚房，都可能經(jīng)歷一定時間，最后所有幼兒都能嘗到自己親手制作的食物。在西餐廳制作果汁的幼兒，自己剝開桔子，再把桔子放在壓榨器里進行操作，把壓榨出的果汁倒在干凈的杯中，供其他來參觀的幼兒品嘗……在這些自我服務(wù)以及為同伴服務(wù)的過程中，幼兒親手制作出的果實能給其他人帶來快樂，這是一個體驗成功與分享喜悅的過程，幼兒看著自己的勞動能給別人帶來快樂，也有利于自身成就感和自信心的培養(yǎng)。在這次游戲中，除了有參與制作的幼兒，還有一些小記者們，他們身穿老師們專門為他們準備的記者服裝，用手中的相機記錄了分享會中小廚師們的精彩表現(xiàn)。有了記者們的“采訪”與“現(xiàn)場直播”，這也使分享會中幼兒的參與意識、服務(wù)意識大大增強。

人類學家認為兒童是通過游戲來學習面對真實的生活，另一方面又超越真實生活的限制，尋求個人的自由。游戲是兒童生活中一種自發(fā)的教育活動，兒童在日常生活活動中將他們的經(jīng)驗建構(gòu)在游戲里。本次炊事游戲分享會是一個基于幼兒已有經(jīng)驗的具有生活價值取向的游戲活動。本次活動內(nèi)容廣泛且利于幼兒接受，是深受幼兒歡迎的活動，它符合以幼兒興趣為導向的原則，符合生活即學習的原理，也是使幼兒能夠獲得各種有益經(jīng)驗的課程資源。