聶洪臣 張麗霞 高建新

[摘要]隨著我國旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，各類酒店迫切需要大批高端技能型人才。根據(jù)黑龍江省旅游業(yè)發(fā)展特點，通過人才需求調(diào)研，分析專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格，確定了專業(yè)人才培養(yǎng)目標，創(chuàng)新和實施了工學(xué)交替、能力遞進的“2121”專業(yè)人才培養(yǎng)模式。通過試點實踐，本專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量顯著提升。

[關(guān)鍵詞]酒店管理專業(yè) 人才培養(yǎng)模式 創(chuàng)新

緊密圍繞我國和黑龍江省旅游業(yè)發(fā)展需要，我院酒店管理專業(yè)以就業(yè)為導(dǎo)向，針對專業(yè)人才知識、能力與素質(zhì)培養(yǎng)目標，以合作辦學(xué)、合作育人為主線，不斷深化酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革，成效顯著。

一、專業(yè)人才培養(yǎng)目標

經(jīng)過充分的調(diào)研與論證，本專業(yè)培養(yǎng)擁護黨的基本路線，德、智、體、群、美全面發(fā)展，具有必備的酒店管理基礎(chǔ)知識，熟練掌握酒店各部門服務(wù)技能，樹立現(xiàn)代管理理念，具備酒店各部門業(yè)務(wù)管理能力與素質(zhì)的高端技能型人才。本專業(yè)以四星及以上星級酒店前廳、餐飲、客房、娛樂、營銷等部門主管、部長、部門經(jīng)理等為主要就業(yè)崗位，以酒店各職能部門執(zhí)行經(jīng)理及總監(jiān)為發(fā)展目標。

二、構(gòu)建工學(xué)交替、能力遞進“2121”人才培養(yǎng)模式

（一）人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵

以專業(yè)人才市場調(diào)研為基礎(chǔ)，以培養(yǎng)學(xué)生分析和解決酒店管理問題能力與素質(zhì)為出發(fā)點，基于酒店服務(wù)流程與管理業(yè)務(wù)設(shè)置教學(xué)內(nèi)容和方法，遵循人才成長規(guī)律序化教學(xué)內(nèi)容，校企合作組織實施“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建職業(yè)化、綜合化的酒店管理職業(yè)能力培養(yǎng)和考核體系。探索形成了工學(xué)交替、能力遞進“2121”人才培養(yǎng)模式（見圖1），培養(yǎng)“善服務(wù)、懂經(jīng)營、會管理”的酒店管理高端技能型人才。

工學(xué)交替、能力遞進“2121”人才培養(yǎng)模式是以就業(yè)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)崗位能力為核心，以提升學(xué)生職業(yè)綜合素質(zhì)為目標。一方面，充分利用校內(nèi)外的教學(xué)資源開展教學(xué)，校內(nèi)課堂教學(xué)與校內(nèi)餐飲、客房服務(wù)實踐交替進行，校外服務(wù)與管理崗位實習(xí)交替安排，實現(xiàn)學(xué)生能力與素質(zhì)的全面提升。另一方面，遵循專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)律，分四個階段漸進式安排教學(xué)進程，第1-2學(xué)期為第一階段，主要是專業(yè)基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)與專業(yè)服務(wù)技能培養(yǎng)，利用校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地實現(xiàn)工學(xué)交替。第二階段為第3學(xué)期，與合作酒店共同組織開展第一輪專業(yè)頂崗實習(xí)教學(xué)，主要實習(xí)崗位是酒店前廳、餐飲、客房等部門一線服務(wù)崗位，在鞏固與提高學(xué)生的服務(wù)技能水平的同時，使學(xué)生從員工的角度初步認識管理，激發(fā)興趣。第4至5學(xué)期為第三階段，開設(shè)專業(yè)核心課程和專業(yè)拓展課程，聘請高星級酒店相關(guān)部門高管參與教學(xué)，使學(xué)生初步具備酒店管理職業(yè)能力與素質(zhì)。第6學(xué)期安排開展第二輪頂崗實習(xí)，由學(xué)生自行聯(lián)系與系部統(tǒng)一組織相結(jié)合，以酒店各職能部門的基層與中層管理崗位為主，全面提高學(xué)生的崗位業(yè)務(wù)能力與職業(yè)素養(yǎng)，提升學(xué)生的社會適應(yīng)能力。

（二）人才培養(yǎng)模式特征

1.融入多方資源，培養(yǎng)目標明確

校企共同育人，實行四個融入，即“融入多方資源、實行合作辦學(xué)；融入企業(yè)標準、對接產(chǎn)業(yè)前沿；融入崗位需求、突出能力培養(yǎng)；融入企業(yè)文化、強化素質(zhì)教育”，專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定與實施，人才培養(yǎng)目標與規(guī)格的確定、課程體系的構(gòu)建、課程標準的制定、教學(xué)組織與運行，全程都有企業(yè)的專家參與，形成了“資源共享、人才共育、過程共管、成果共享”的格局，從而保證了人才培養(yǎng)質(zhì)量。

2.從服務(wù)到管理，層級遞進，突出職業(yè)能力與素質(zhì)培養(yǎng)

由淺入深、由簡單到復(fù)雜、由服務(wù)到管理逐步遞進，使學(xué)生的基礎(chǔ)扎實、技能過硬與素質(zhì)全面，為順利就業(yè)和良好職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

三、構(gòu)建層級遞進課程體系

基于酒店前廳、餐飲、客房等職能部門管理能力與素質(zhì)培養(yǎng)需要，以應(yīng)職崗位典型工作任務(wù)為載體，以崗位能力與素質(zhì)培養(yǎng)為主線，按照從基礎(chǔ)到綜合，從服務(wù)到管理的原則，分四個階段組織實施。設(shè)置五個層級課程：公共基礎(chǔ)平臺課程、專業(yè)基礎(chǔ)平臺課程、專業(yè)核心課程、專業(yè)拓展課程和專業(yè)綜合實訓(xùn)課程

（一）公共基礎(chǔ)平臺課程

通過開設(shè)職業(yè)生涯規(guī)劃、大學(xué)英語、計算機應(yīng)用技術(shù)、德育、體育與健康、形體訓(xùn)練、形象設(shè)計等課程，培養(yǎng)學(xué)生的基礎(chǔ)人文素質(zhì)，實現(xiàn)身心健康、氣質(zhì)高雅。

（二）專業(yè)基礎(chǔ)平臺課程

通過開設(shè)經(jīng)濟學(xué)基礎(chǔ)、基礎(chǔ)會計、酒店法規(guī)、酒店管理概論、客源國概況等課程，使學(xué)生掌握必備的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識。充分利用校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地開展酒店英語、前廳客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、康樂服務(wù)、調(diào)酒技術(shù)等課程教學(xué)，課堂學(xué)習(xí)與業(yè)余真崗實操交替進行，培養(yǎng)學(xué)生的酒店各部門一線服務(wù)技能。

（三）專業(yè)核心課程

聘請高星級酒店相關(guān)高管參與前廳客房運營管理、餐飲運營管理、康樂運營管理、酒店人力資源管理、酒店營銷實務(wù)、酒店財務(wù)管理等核心課程教學(xué)。在學(xué)生完成第一輪服務(wù)崗位頂崗實習(xí)對酒店相應(yīng)管理崗位有了一定認識的基礎(chǔ)上，主要運用任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向、案例教學(xué)等教學(xué)模式和方法，培養(yǎng)學(xué)生的管理能力與素質(zhì)。

（四）專業(yè)拓展課程

通過開設(shè)酒店公共關(guān)系、宴會設(shè)計、高爾夫服務(wù)與管理、會展服務(wù)與管理等專業(yè)選修課和公選課，拓展學(xué)生的求職范圍，提高題其職業(yè)適應(yīng)能力，為學(xué)生的職業(yè)提升奠定基礎(chǔ)。

（五）專業(yè)綜合實訓(xùn)課程

第3學(xué)期組織開展酒店一線服務(wù)崗位頂崗實習(xí)教學(xué)，在鞏固所學(xué)基礎(chǔ)知識與提高服務(wù)技能水平的同時，使學(xué)生初步了解酒店各職能部門管理業(yè)務(wù)流程，為下一階段的校內(nèi)學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。在校內(nèi)系統(tǒng)學(xué)習(xí)了酒店各職能管理課程后，第6學(xué)期開展管理崗位頂崗實習(xí)，全面提升學(xué)生的職業(yè)能力與素養(yǎng)，為畢業(yè)后成功獲聘酒店中層及以上管理崗位提高保障。

四、小結(jié)

經(jīng)過多年的建設(shè)，我院酒店管理專業(yè)改革成效顯著，辦學(xué)質(zhì)量大幅提升，畢業(yè)生職業(yè)發(fā)展良好。通過實踐，充分認識到，只有切實服務(wù)于經(jīng)濟社會發(fā)展，專業(yè)才有長久的生命力；只有創(chuàng)新校企合作機制，共建共享，才能使工學(xué)交替、項目導(dǎo)向教學(xué)模式得以真正實施；只有充分運用學(xué)生為主體的教學(xué)模式與方法，才能激發(fā)當前普遍厭學(xué)的高職學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與主動性，才能使學(xué)生知識、能力與素質(zhì)全面提升。

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（作者單位：黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟職業(yè)學(xué)院）