張露梅

摘要文章主要針對創(chuàng)新食品檢驗技術(shù)問題進行探討，在分析常規(guī)檢測方式面臨問題基礎(chǔ)上，分析了食品危害程度評價，最后提出了相關(guān)的發(fā)展策略，希望對于今后的食品檢驗技術(shù)發(fā)展具有一定幫助。

關(guān)鍵詞食品檢驗；常規(guī)檢測；存在問題；危害程度評價

中圖分類號：TS207 文獻標識碼：A 文章編號：1671-7597（2014）11-0195-01

當前，人們越來越重視食品安全問題，不僅僅關(guān)注于常規(guī)食品安全，現(xiàn)在更多關(guān)注于更為微妙的層次，比如化學試劑殘留、食源性農(nóng)殘、食物微生物、獸藥殘留、食品接觸材料安全等方面的問題，許多食品安全問題正是通過三鹿奶粉事件等進行暴露出來。其中，在整個食品安全體系中，食品檢驗技術(shù)則是其中的支撐力量，要想不斷提高食品安全，只有強化食品檢驗技術(shù)能力，所以，為了確保食品質(zhì)量安全，各個質(zhì)檢部門則應該努力去探索食品檢驗技術(shù)。

1預警機制建立分析

1.1 常規(guī)檢測方式面臨問題

在一定標準下，對于食品樣品中的成分含量、微生物、農(nóng)殘、食品添加劑利用規(guī)定的檢測儀器和方法進行檢測，然后將標準值和檢測數(shù)據(jù)進行有效對比，這是現(xiàn)行的常規(guī)食品的監(jiān)督檢測方法。判定合格則是在各項檢測結(jié)果符合標準的要求下，否則，則判定為不合格。目前，在我國食品生產(chǎn)企業(yè)中還存在一系列問題，比如質(zhì)量誠信意識淡薄，企業(yè)盡管數(shù)量眾多但具有較小的生產(chǎn)規(guī)模，再加上從業(yè)人員具有參差不齊的道德素質(zhì)，這樣情況下，損害消費者利益的假冒偽劣、參雜使假情況就較為常見。監(jiān)督管理機構(gòu)往往在沒有曝光前的有毒有害物質(zhì)是一無所知的，也很難從產(chǎn)品標準檢測項目中找到，這也許就是質(zhì)檢部門在三路奶粉事件中不能夠及時發(fā)現(xiàn)三聚氰胺在奶制品的中主要原因。

所以，應該在食品安全監(jiān)督中形成有效的機制，盡量使得假冒偽劣產(chǎn)品在較短時間內(nèi)能夠查出，盡量避免先由媒體或者其他部門進行曝光重大食品安全事故的尷尬。

1.2 食品危害程度評價分析

1）建立食品添加物毒理實驗室。通過實驗室的建立，能夠?qū)崿F(xiàn)研究外源化學物和相關(guān)的物理因素對于人以及實驗動物免疫系統(tǒng)所產(chǎn)生的有害作用以及其相關(guān)機制問題。食品中的所添加的食品非法添加劑含量比較少，生理各方面的顯著反應經(jīng)過人體小劑量接觸某種化學物質(zhì)并沒有產(chǎn)生，所以，在進行研究外源性的化學物質(zhì)對于免疫功能的影響，對于食品進行安全性評價過程中，一方面能夠有效全面評價其毒性的問題，另一方面，則能夠在免疫功能中去對于外源性化學物對機體損害所產(chǎn)生的早期目標進行尋找。

2）設立食品非法添加物預警檢測研究機構(gòu)。通過多層次檢驗檢測結(jié)構(gòu)和體系的建立，能夠更好進行食品安全風險的預控，基本上可以分為三個層次，第一層次是基礎(chǔ)，主要是指企業(yè)的自我檢測；第二層次則是中介機構(gòu)檢測，是指獨立于政府和企業(yè)間的獨立的技術(shù)檢測機構(gòu)；第三層次則是政府檢測，并不收取費用。其中，檢驗檢測是食品安全監(jiān)管的基礎(chǔ)，進行標準、操作規(guī)范統(tǒng)一的檢驗，要強調(diào)食品生產(chǎn)企業(yè)進行自我檢驗的不斷加強，要從源頭上保證食品安全。另外，通過設立獨立于監(jiān)管部門和企業(yè)之外的中介檢測機構(gòu)，則有利于防止權(quán)力濫用，使得檢驗結(jié)果更加地準確、真實和公正。

3）可疑食品非法添加劑快速檢測制度建立。通過簡捷、先進的化學試劑、設備和儀器，食品監(jiān)管部門能對于食品有害因素進行快速檢測，對于由于人為因素而添加的食用農(nóng)產(chǎn)品中的有害物質(zhì)進行現(xiàn)場的檢測，檢測結(jié)果現(xiàn)場得到。這能起到一定的初篩作用，對于快速檢測中發(fā)現(xiàn)的陽性食品采樣，送交實驗室進一步核實，方便確定違禁食品的確定。

4）可疑食品非法添加物安全評價體系。通過食品安全評價機構(gòu)的建立，主要包括以下四個方面：①食品非法添加物安全評價專家組的組建；②檢測驗證工作的應急快速機制以及食品非法添加物標準的建立；③有效進行非法添加物質(zhì)量信息跟蹤以及相關(guān)的采集和分析制度的建立；④不斷使得食品安全檢測能力建設進一步加強，大力提高食品非法添加物的安全評價水平。

2培養(yǎng)創(chuàng)新型專業(yè)技術(shù)人才

2.1 通過積極創(chuàng)造條件來吸收外部人才

在依靠外部人力資源的基礎(chǔ)上，質(zhì)檢中心通過一定的措施，使得本單位的管理水平和專業(yè)技術(shù)水平不斷提高。為了提高技術(shù)管理水平，對于有需要的業(yè)務工作，則可以采用高薪聘請專家的方法。對于某些崗位，可以吸收專業(yè)領(lǐng)域中的高層次專門人才，使得中心人員素質(zhì)和技術(shù)能力有了明顯提高。還可以通過一些合作項目，聯(lián)合培養(yǎng)一定的碩士研究生。

2.2 現(xiàn)有人才應該不斷加強培養(yǎng)

組織單位的管理人員和技術(shù)人員進行教育培訓，重點進行相關(guān)的業(yè)務工作能力提高和專業(yè)知識的更新，采用的方式可以為走出去、請進來，通過分層次、有計劃地對于全系統(tǒng)專業(yè)技術(shù)和管理人員進行培訓，突出培訓中的專業(yè)性和基礎(chǔ)性工作，切實提高檢測和檢驗的能力，能夠有效提高檢驗檢測技術(shù)服務。應該鼓勵部分干部出去進修，通過學習先進的管理經(jīng)驗和專業(yè)技術(shù)，來帶動技術(shù)機構(gòu)的快速發(fā)展。

3設備投入不斷加強

在實現(xiàn)基本的營養(yǎng)成分、添加劑、有毒有害物質(zhì)、微生物、常規(guī)理化等方面的檢測能力基礎(chǔ)上，在一起配置方面還存在一定差距和問題。配置水平較高的高精尖儀器不多，分析獸殘、農(nóng)殘?zhí)砑觿?、有毒有害物質(zhì)等能力還較為薄弱。比如，盡管配置了運行成本較低的液相色譜儀、氣相色譜儀，能夠進行簡單的常規(guī)檢驗工作，但是，電感偶和等離子體質(zhì)譜、液質(zhì)聯(lián)用儀則較為缺乏，疑似驗證等問題還不能很好解決，需要進行配置到位。綜上所述，應該配置多臺設備，盡量使得儀器使用專一性能夠得以保證，使得檢測精度不斷提高。

4通過科研工作不斷提升檢測能力

在單位鼓勵進行檢測方法的研究，在良好的科研氣氛中，進行相關(guān)的科研課題立項、不確定度研究以及標準品研制等方面的工作，鼓勵在國內(nèi)及國際期刊上發(fā)表學術(shù)論文。

強調(diào)立足本單位特點，加大科研工作力度。特別是在食品添加劑檢驗方法方面，在補充和完善方面還存在有部分工作要做。在相關(guān)的產(chǎn)品檢驗技術(shù)法規(guī)、標準以及檢驗方法方面，應該利用食品添加劑檢驗領(lǐng)域中的標準化專家對于標準進一步研究，就食品添加劑的方法標準方面，進一步加快與國際接軌的步伐，使得之間結(jié)構(gòu)的產(chǎn)品檢測能力不斷提升，能夠適應不斷更新的國外檢測標準和要求。

5結(jié)束語

食品質(zhì)量監(jiān)管的基礎(chǔ)就是檢驗技術(shù)創(chuàng)新，應該進一步加強管理質(zhì)檢中心，使得技術(shù)水平不斷提高，能夠進行深化改革和轉(zhuǎn)變觀念，使得人員技術(shù)素質(zhì)和裝備水平不斷提高，能夠積極快速適應市場經(jīng)濟的發(fā)展。

參考文獻

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