摘要：學(xué)校實(shí)訓(xùn)超市在組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)的過程中，順應(yīng)就業(yè)市場對學(xué)生基本素質(zhì)要求的提高，改變原有經(jīng)營模式中實(shí)訓(xùn)學(xué)生僅能適應(yīng)收銀、理貨、保全等具體崗位操作技能要求的現(xiàn)狀，讓實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)學(xué)生在實(shí)訓(xùn)教師引領(lǐng)下，獨(dú)立承擔(dān)具體商品品類的全面營銷工作職責(zé)，實(shí)現(xiàn)由簡單崗位操作向經(jīng)營者的轉(zhuǎn)變。為保證這一轉(zhuǎn)變的實(shí)現(xiàn)，現(xiàn)有超市的相關(guān)規(guī)章制度必須加以更新，以確保經(jīng)營有秩序、有管理、有考核、有成效。

關(guān)鍵詞：超市經(jīng)營模式轉(zhuǎn)變；制度更新；保證

中圖分類號：G647 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）32-0025-02

學(xué)生實(shí)訓(xùn)超市的建立和運(yùn)營，為市場營銷專業(yè)學(xué)生在理論學(xué)習(xí)的同時有效進(jìn)行專業(yè)技能的訓(xùn)練提供了場所和真實(shí)運(yùn)營的體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校一直堅(jiān)持的“突出技能教育”的教學(xué)方針要求。多年來，學(xué)校實(shí)訓(xùn)超市通過嘗試運(yùn)行全校各專業(yè)學(xué)生勞動周、市場營銷專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)等模式，讓實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)學(xué)生在實(shí)訓(xùn)老師指導(dǎo)下，在學(xué)校實(shí)訓(xùn)超市提供的經(jīng)營環(huán)境中，體驗(yàn)實(shí)訓(xùn)超市真實(shí)的經(jīng)營過程，完成對收銀、理貨、商品捆扎、商品包裝、商品盤點(diǎn)、商品盤點(diǎn)等常規(guī)經(jīng)營實(shí)務(wù)的實(shí)際操作訓(xùn)練。凸現(xiàn)出職業(yè)教育強(qiáng)調(diào)“做中教、做中學(xué)”的教學(xué)理念，為學(xué)生在實(shí)習(xí)與就業(yè)過程中實(shí)現(xiàn)快速上崗、盡快結(jié)束不適應(yīng)期起到了積極作用。當(dāng)然，順利有序地實(shí)現(xiàn)這一過程，完全取決于已有的教學(xué)管理制度對理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)的管理要求。隨著時間的推移，原有實(shí)訓(xùn)超市的經(jīng)營模式帶給學(xué)生的僅僅局限于某一項(xiàng)崗位工作的實(shí)訓(xùn)體驗(yàn)，如實(shí)訓(xùn)學(xué)生僅具有對收銀工作或?qū)δ承┴浧防碡浌ぷ鞯取包c(diǎn)”的工作的了解和體驗(yàn)，已經(jīng)不能滿足未來用工單位的職業(yè)崗位對從業(yè)者“線”或“面”的要求。如商場的收銀員，在實(shí)現(xiàn)唱收唱付收對款的基本工作要求的同時，需要熟悉商品性質(zhì)與用途、懂得合理陳列商品才便于最大限度用最佳服務(wù)滿足顧客要求；需要懂得基本的核算知識，才便于進(jìn)行最基本的商品進(jìn)銷存管理與核算；需要懂得營銷技巧與方法，才便于向顧客進(jìn)行有效的二次營銷等。為此，學(xué)校實(shí)訓(xùn)超市順應(yīng)這一變化的要求，在經(jīng)營模式的轉(zhuǎn)換上進(jìn)行了大膽的嘗試。

一、變化后的經(jīng)營模式與原有經(jīng)營模式的區(qū)別

變化后的經(jīng)營模式，集中體現(xiàn)了用工單位對崗位人才“面”的要求，這種變化的突出特點(diǎn)體現(xiàn)在以下幾方面。

1.全方位參與運(yùn)營代替單一崗位責(zé)任制。針對原有實(shí)訓(xùn)超市注重培訓(xùn)學(xué)生某一特定崗位技能，學(xué)生的身份僅僅是該崗位實(shí)際工作的操作者，僅知道“點(diǎn)”而不懂得“面”的實(shí)際，我們將原來的食堂小超市變?yōu)閷?shí)訓(xùn)學(xué)生的獨(dú)立經(jīng)營場所，把學(xué)校大超市當(dāng)做供應(yīng)商。小超市從學(xué)校大超市進(jìn)貨，進(jìn)貨價格按校外供應(yīng)商給予的價格掌握，小超市利用小庫房實(shí)現(xiàn)商品的存放過程。實(shí)訓(xùn)學(xué)生在小超市，由實(shí)訓(xùn)教師引領(lǐng)，完成對商業(yè)企業(yè)進(jìn)銷存全過程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)。在經(jīng)歷了一個學(xué)期的實(shí)踐后，將大小超市原來與供應(yīng)商洽商進(jìn)貨與結(jié)算的專人負(fù)責(zé)制，調(diào)整為實(shí)習(xí)學(xué)生按對口商品（如洗漱用品類、文化用品類、飲品類、食品類等）來分工、實(shí)訓(xùn)學(xué)生為實(shí)習(xí)學(xué)生做助手的經(jīng)營模式。每位實(shí)習(xí)學(xué)生專門負(fù)責(zé)各自管理的品類從洽商、接貨、理貨、銷售、結(jié)算的全過程，該過程相當(dāng)于在實(shí)訓(xùn)超市中分出了幾個小超市由實(shí)習(xí)學(xué)生專人獨(dú)立經(jīng)營。模糊了原有的單純崗位責(zé)任，取而代之的是實(shí)習(xí)學(xué)生和實(shí)訓(xùn)學(xué)生真正意義上的全方位參與商品運(yùn)營。

2.學(xué)生的身份由操作者轉(zhuǎn)變成經(jīng)營者。在原有實(shí)習(xí)學(xué)生與實(shí)訓(xùn)學(xué)生均定崗操作的基礎(chǔ)上，確定以實(shí)習(xí)學(xué)生專人獨(dú)立經(jīng)營、實(shí)訓(xùn)學(xué)生輪崗、給實(shí)習(xí)學(xué)生當(dāng)徒弟頂崗操作的經(jīng)營模式。針對實(shí)習(xí)學(xué)生各自負(fù)責(zé)的品類在學(xué)校實(shí)訓(xùn)超市總體經(jīng)營品種中所占有的比例，分別為實(shí)習(xí)學(xué)生核定經(jīng)營額、商品陳列效果、與供應(yīng)商溝通情況、商品差錯率、收銀差錯率、盈虧率、服務(wù)效果評價等考核指標(biāo)，讓?shí)徫还べY與指標(biāo)掛鉤，讓績效獎與考核掛鉤，實(shí)訓(xùn)學(xué)生跟班操作以確保實(shí)習(xí)學(xué)生經(jīng)營指標(biāo)的落實(shí)。變化后的運(yùn)營模式，讓實(shí)習(xí)學(xué)生和實(shí)訓(xùn)學(xué)生的身份真正由操作者轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)營者。身份和崗位職責(zé)轉(zhuǎn)變后，實(shí)習(xí)學(xué)生包括實(shí)訓(xùn)學(xué)生不再僅僅關(guān)心是否收銀有差款、理貨是否及時，而是更關(guān)心什么貨品銷售最旺、什么貨品缺貨、該組織多少，哪種貨品盈利效果好，哪些貨品應(yīng)該做經(jīng)營性的調(diào)整等作為一個經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)考慮的問題。

3.教師的經(jīng)營與管理職能轉(zhuǎn)變?yōu)楣芾肀O(jiān)督職能。實(shí)訓(xùn)超市一直由實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)對外經(jīng)營與內(nèi)部管理。轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式后，確定了以實(shí)習(xí)學(xué)生專人獨(dú)立經(jīng)營管理、實(shí)訓(xùn)學(xué)生輪崗、為實(shí)習(xí)學(xué)生當(dāng)徒弟頂崗操作的經(jīng)營模式。實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師完全脫離具體的經(jīng)營業(yè)務(wù)操作，轉(zhuǎn)向指導(dǎo)監(jiān)督學(xué)生的全方位操作與運(yùn)營。教師的責(zé)任得以強(qiáng)化，實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)的目標(biāo)更加明確?？己藢W(xué)生的經(jīng)營業(yè)績、管理水平成為考核教師指導(dǎo)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)效果的一項(xiàng)重要指標(biāo)。實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師對所有小經(jīng)營者的經(jīng)營行為，每一環(huán)節(jié)均進(jìn)行全方位地管理跟蹤與監(jiān)督，成為這種嘗試最重要的環(huán)節(jié)。

二、制度的更新是實(shí)現(xiàn)這一轉(zhuǎn)變的有效保證

1.把安全當(dāng)做第一要務(wù)納入經(jīng)營管理活動的制度更新。有了安全不一定有一切，但沒有了安全一切均無。安全就是效益，沒有安全就沒有效益。把安全當(dāng)做經(jīng)營管理與服務(wù)工作的第一原則，是大家的共識。原有管理制度中，雖然對場地、設(shè)備、商品保管、商品陳列、收銀要求等均有注重安全的提示，但并未形成嚴(yán)肅分明的安全責(zé)任制度。為此，在超市經(jīng)營模式轉(zhuǎn)變時，把安全經(jīng)營納入第一要務(wù)，制訂了《實(shí)訓(xùn)超市安全管理規(guī)定》、《實(shí)訓(xùn)超市安全應(yīng)急預(yù)案》。設(shè)立安全檢查記錄，堅(jiān)持以預(yù)防為主、實(shí)行責(zé)任人制；堅(jiān)持從日常檢查入手，抓管理、抓設(shè)置、抓違章、抓常態(tài)管理、抓危機(jī)管理；堅(jiān)持日常教育，培養(yǎng)員工和實(shí)訓(xùn)學(xué)生的專業(yè)化、職業(yè)化的意識和能力；堅(jiān)持對所有安全責(zé)任事故零容忍。一年來的經(jīng)營實(shí)踐，讓我們看到了在制度要求下的安全責(zé)任事故為零的好局面。

2.由考核教師轉(zhuǎn)變?yōu)榭己藢W(xué)生的制度更新。原有制度側(cè)重于對實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師的考核，對實(shí)訓(xùn)學(xué)生的考核僅側(cè)重于某項(xiàng)崗位工作的操作熟練程度考核。調(diào)整后的制度將實(shí)習(xí)學(xué)生的經(jīng)營指標(biāo)考核放在第一位，重點(diǎn)考核實(shí)習(xí)學(xué)生對所管轄商品的經(jīng)營情況、庫存控制、商品陳列、經(jīng)營效益以及對實(shí)訓(xùn)學(xué)生的傳幫帶效果。對實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師的考核僅限于控制把握安全運(yùn)營、日常工作到位、監(jiān)督指導(dǎo)作用如何等非量化指標(biāo)。endprint

3.學(xué)生的職責(zé)由單一操作向全方位經(jīng)營轉(zhuǎn)變的制度更新。為保證小超市的經(jīng)營實(shí)訓(xùn)順利進(jìn)行，我們在制度中強(qiáng)化了商品進(jìn)出庫登記臺賬制度，建立了小超市與學(xué)校大超市的結(jié)算制度及定期核銷制度。從而有效保證了大小超市在運(yùn)營過程中真正實(shí)現(xiàn)賬賬相符、賬貨相符。一學(xué)期實(shí)踐探索后，確定了以實(shí)習(xí)學(xué)生專人獨(dú)立經(jīng)營管理、實(shí)訓(xùn)學(xué)生輪崗、為實(shí)習(xí)學(xué)生當(dāng)徒弟頂崗操作的經(jīng)營模式。在學(xué)生實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)管理制度及考核制度中加入了對實(shí)習(xí)學(xué)生管理商品安全、保證工作場所安全的考核以及對經(jīng)營指標(biāo)的考核。將實(shí)習(xí)學(xué)生的崗位職責(zé)真正從簡單操作轉(zhuǎn)變?yōu)槿轿唤?jīng)營，讓實(shí)習(xí)學(xué)生真正以員工身份直接參與經(jīng)營，責(zé)任明確、指標(biāo)到位。消除了以往實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)學(xué)生僅僅是操作者，實(shí)習(xí)與實(shí)訓(xùn)僅能解決具體崗位操作卻難以懂得全方位、系統(tǒng)組織商品進(jìn)存銷并實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)弊端。制度的更新，確保學(xué)生們在學(xué)校實(shí)訓(xùn)超市真正的經(jīng)營中，學(xué)會了與供應(yīng)商溝通、合理組織貨源、商品陳列與銷售、經(jīng)營成果核算的技巧，并逐步實(shí)現(xiàn)由一名學(xué)生向一名員工的轉(zhuǎn)變。

4.管理細(xì)則中引入6S管理方法要求的制度更新。6S管理是現(xiàn)場管理方法，源于精益生產(chǎn)要求，應(yīng)用于服務(wù)業(yè)的經(jīng)營管理。中職學(xué)校學(xué)生實(shí)訓(xùn)超市，是商業(yè)服務(wù)業(yè)業(yè)態(tài)中最適合將6S管理方法加以運(yùn)用的地方。把6S管理方法中的整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全納入管理體系中，是實(shí)訓(xùn)超市經(jīng)營管理服務(wù)的具體要求。整理是精髓，決定現(xiàn)場“要”與“不要”；整頓是把必要的物品定點(diǎn)定位放置；清掃是保持工作場所干凈亮麗；清潔是將上述三項(xiàng)結(jié)果制度化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化；素養(yǎng)是養(yǎng)成良好習(xí)慣，按規(guī)則做事；安全是效益，是第一原則。經(jīng)營環(huán)境的優(yōu)劣、操作設(shè)備的完好、商品擺放的效果、服務(wù)態(tài)度的好壞等，均可以通過整理、整頓、清掃、清潔實(shí)現(xiàn)制度化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。堅(jiān)持制度化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化操作，才會完成對學(xué)生基本職業(yè)素養(yǎng)的培育。我們把6S管理方法引入制度中，規(guī)范相關(guān)細(xì)則，堅(jiān)持制度化標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化操作，學(xué)生實(shí)訓(xùn)超市日常經(jīng)營管理的局面正逐步改善。

與時俱進(jìn)的制度更新，讓我們轉(zhuǎn)變的經(jīng)營模式運(yùn)營順暢，各項(xiàng)制度和各項(xiàng)指標(biāo)比以往更容易得到落實(shí)。制度嚴(yán)謹(jǐn)，也讓學(xué)生真正在崗位上實(shí)現(xiàn)對本崗位工作職責(zé)的理解和掌握，實(shí)現(xiàn)了做與學(xué)相長的職業(yè)教學(xué)要求，真正實(shí)現(xiàn)了向合格員工的轉(zhuǎn)變。

作者簡介：劉偉（1965-），男，大連商業(yè)學(xué)校商貿(mào)經(jīng)濟(jì)教學(xué)部主任，高級講師，研究方向?yàn)槭袌鰻I銷專業(yè)教學(xué)、國際貿(mào)易專業(yè)教學(xué)、主持與播音（婚慶禮儀服務(wù)與管理）專業(yè)教學(xué)。endprint