作者簡(jiǎn)介：江菲（1989—），女，漢族，重慶萬(wàn)州人，民族學(xué)研究生二年級(jí)，單位：西南大學(xué)歷史文化學(xué)院 民族學(xué)院民族學(xué)專業(yè)，研究方向：民俗文化與宗教信仰。

摘要：三峽地區(qū)位于四川盆地地帶，該地農(nóng)業(yè)發(fā)展較早,物產(chǎn)豐饒,有著獨(dú)特的地理?xiàng)l件，且該地自古就是楚漢文化交匯之地，深受楚文化與巴文化的影響。在這樣獨(dú)特的人文環(huán)境和地理環(huán)境下，便形成了三峽地區(qū)具有鮮明特色的地域飲食文化。地處三峽地區(qū)腹心地帶的萬(wàn)州就有著豐厚的飲食文化內(nèi)容，具有很大的開(kāi)發(fā)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，對(duì)飲食文化的開(kāi)發(fā)可以帶動(dòng)萬(wàn)州旅游的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，有很大的發(fā)展前景。在此基礎(chǔ)上,文章也提出了開(kāi)發(fā)三峽飲食文化幾點(diǎn)建議。

關(guān)鍵詞：飲食文化;經(jīng)濟(jì)發(fā)展;萬(wàn)州;旅游資源

萬(wàn)州區(qū)隸屬重慶市，位于四川盆地東部，瀕臨長(zhǎng)江三峽，地處三峽庫(kù)區(qū)腹心。萬(wàn)州扼川江咽喉，有“川東門(mén)戶”之稱，因“萬(wàn)川畢匯、萬(wàn)商云集”而得名。萬(wàn)州是水陸交通要道，很早就是通商口岸，匯集南來(lái)北往的商旅，這些商旅又留下他們的特色美食，萬(wàn)州充分利用這些優(yōu)勢(shì)匯集各地風(fēng)味，形成了自己獨(dú)特的風(fēng)味和品類眾多的美食。〖BP(〗而萬(wàn)州獨(dú)特的飲食文化也隨著移民工作的展開(kāi)，被移民的萬(wàn)州人帶到其他地方發(fā)展起來(lái)，增加了萬(wàn)州美食的名氣，這對(duì)于萬(wàn)州的經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有很大的推動(dòng)作用。

一、飲食文化的發(fā)展對(duì)萬(wàn)州地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的意義

萬(wàn)州飲食文化資源類型較齊全、知名度高、有一定的文化內(nèi)涵且富有地方特色,積極發(fā)展萬(wàn)州的飲食文化，是促進(jìn)萬(wàn)州經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一大動(dòng)力，具有很重要的意義。

（一）萬(wàn)州茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展促進(jìn)萬(wàn)州農(nóng)業(yè)的發(fā)展。萬(wàn)州區(qū)是重慶茶葉的主產(chǎn)地之一，茶葉產(chǎn)品一直是萬(wàn)州區(qū)優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品之一，也是山區(qū)退耕還林和發(fā)展經(jīng)濟(jì)促農(nóng)增收的骨干項(xiàng)目，萬(wàn)州茶產(chǎn)業(yè)是一個(gè)具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和比較優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)業(yè)，充分發(fā)揮其生態(tài)、資源和市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)大茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高茶葉品質(zhì)和品牌是推動(dòng)萬(wàn)州農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要舉措。

（二）品質(zhì)酒產(chǎn)業(yè)豐富萬(wàn)州軟實(shí)力。重慶萬(wàn)州詩(shī)仙太白酒廠已有90多年的歷史，傳承了萬(wàn)州的古樸民風(fēng)。詩(shī)仙太白酒繼承了商、周“古遺六法”釀酒技藝，采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵和“雙重窖藏”工藝，以三峽庫(kù)區(qū)優(yōu)質(zhì)的大米、紅糧、玉米、糯米、小麥五種糧食為原料，配以甘冽的歇鳳山泉精心釀制而成。長(zhǎng)年地窖儲(chǔ)存和精湛的勾調(diào)工藝，使詩(shī)仙太白酒獨(dú)具“窖香濃郁、醇和綿軟、甘冽凈爽、回味悠長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格。詩(shī)仙太白酒走發(fā)揚(yáng)詩(shī)酒文化之路，在全國(guó)擁有非常大的市場(chǎng)，在中國(guó)酒業(yè)有著較高的地位。ナ仙太白集團(tuán)對(duì)于詩(shī)酒文化的發(fā)揚(yáng)和傳承，將傳統(tǒng)詩(shī)酒文化與現(xiàn)代時(shí)尚生活元素的結(jié)合，不僅帶動(dòng)了萬(wàn)州酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，還豐富了萬(wàn)州的歷史文化，在拉動(dòng)萬(wàn)州經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的同時(shí)，還豐富了萬(wàn)州的軟實(shí)力。

（三）飲食文化資源推進(jìn)萬(wàn)州旅游業(yè)發(fā)展1.增強(qiáng)了萬(wàn)州旅游的吸引力和游客旅游興趣。旅游地的特色美食在游客日常生活種中難以得見(jiàn)，即使能吃到，也遠(yuǎn)不如旅游地的原汁原味，這將會(huì)激發(fā)人們希望到當(dāng)?shù)赜H自品嘗的欲望，所以，一個(gè)地方的特色飲食文化是吸引游客資源的一大亮點(diǎn)。比如萬(wàn)州烤魚(yú)和格格,其美味和特色在全國(guó)都是非常有名氣的，外地人到萬(wàn)州,除游覽觀光外，必吃烤魚(yú)和格格，甚至有人專程前來(lái)品嘗，可以借其名牌效應(yīng)，吸引更多的游客來(lái)萬(wàn)州旅游。2.使萬(wàn)州的旅游業(yè)適應(yīng)了旅游市場(chǎng)的變化。萬(wàn)州區(qū)豐富的飲食文化資源,將為萬(wàn)州旅游的整合升級(jí)提供豐富的素材。萬(wàn)州開(kāi)發(fā)飲食文化，將飲食文化與旅游結(jié)合起來(lái)，就增強(qiáng)了萬(wàn)州旅游的文化性、多樣性,這樣才能在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的旅游市場(chǎng)中占有一席之地。

ザ、萬(wàn)州發(fā)展飲食文化面臨的問(wèn)題タ發(fā)飲食文化對(duì)于推動(dòng)萬(wàn)州經(jīng)濟(jì)發(fā)展有很大的價(jià)值，但目前來(lái)講，萬(wàn)州在這方面的工作開(kāi)展得還不夠深入，在抓住機(jī)遇的同時(shí)，也面臨著極大地挑戰(zhàn)。

（一）茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問(wèn)題。萬(wàn)州茶產(chǎn)業(yè)由于宣傳力度不大，產(chǎn)業(yè)鏈條不長(zhǎng)，品牌和知名度都不高，幾乎沒(méi)有叫得響的茶葉，缺乏具有市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)力的新品牌；也沒(méi)有發(fā)掘出茶葉的延伸產(chǎn)業(yè)和茶文化，導(dǎo)致茶葉生產(chǎn)效益不大，帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益也相對(duì)較低。

（二）酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問(wèn)題。白酒業(yè)是改革開(kāi)放以來(lái)發(fā)展最快競(jìng)爭(zhēng)也最激烈的產(chǎn)業(yè)之一。近年來(lái)，白酒競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)越來(lái)越激烈，有很多知名度大的優(yōu)質(zhì)白酒，如貴州茅臺(tái)、國(guó)窖酒等，雖然詩(shī)仙酒在全國(guó)頁(yè)有很高的知名度，但是在白酒產(chǎn)業(yè)方面萬(wàn)州勢(shì)單力薄，至今還沒(méi)有步入全國(guó)高端酒行列。

（三）萬(wàn)州美食業(yè)發(fā)展面臨的問(wèn)題

1.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模小。萬(wàn)州特色美食名氣大，但有“小而全”、“小而散”，口味好、銷量少，衛(wèi)生環(huán)境差等問(wèn)題。現(xiàn)有的飲食企業(yè)大多檔次偏低，小散戶經(jīng)營(yíng)，缺乏科學(xué)的經(jīng)營(yíng)理念和管理機(jī)制，這制約了萬(wàn)州飲食文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.名優(yōu)產(chǎn)品不多、市場(chǎng)不廣。萬(wàn)州的烤魚(yú)、格格、涼面、雜醬面等這些極具傳統(tǒng)特色的美食，有著悠久的歷史，也深受消費(fèi)者的青睞，但其中注冊(cè)的名優(yōu)產(chǎn)品不多，更沒(méi)有在全國(guó)叫得響的大品牌。在全國(guó)沒(méi)有叫得響的大品牌，萬(wàn)州的這些傳統(tǒng)美食不發(fā)優(yōu)勢(shì)，但市場(chǎng)占有率不高。

3.沒(méi)有開(kāi)發(fā)和利用各類特色小吃和美食的文化內(nèi)涵。沒(méi)有將其包含的各類歷史文化，民間故事、文化名人利用到飲食業(yè)的開(kāi)發(fā)中，忽略了其文化內(nèi)涵的作用。

（四）政府沒(méi)有發(fā)揮主導(dǎo)作用。政府對(duì)于飲食文化的開(kāi)發(fā)資金投入少，支持力度不夠，規(guī)劃不強(qiáng)，使萬(wàn)州飲食文化的開(kāi)發(fā)缺乏一個(gè)有力的保障。

三、開(kāi)發(fā)萬(wàn)州飲食文化，促進(jìn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的策略

（一）加強(qiáng)政府規(guī)劃，打造萬(wàn)州美食文化品牌，促進(jìn)萬(wàn)州飲食業(yè)健康持續(xù)發(fā)展

1.政府主導(dǎo)對(duì)飲食產(chǎn)業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。一方面政府要對(duì)飲食業(yè)的發(fā)展進(jìn)行合理規(guī)劃，保證飲食業(yè)發(fā)展的布局合理；另一方政府要積極進(jìn)行招商引資，搞好對(duì)外宣傳，吸納更多社會(huì)資金投入，為萬(wàn)州飲食業(yè)提供足夠的資金保障；另外，飲食業(yè)是一個(gè)特殊行業(yè)，它與人民群眾的生活及生命安全息息相關(guān)，政府要建立嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的市場(chǎng)監(jiān)管機(jī)制，消除食品安全隱患，讓萬(wàn)州飲食業(yè)的發(fā)展有一個(gè)良好的環(huán)境和保證，以促進(jìn)萬(wàn)州經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

2.壯大品牌飲食企業(yè)，加強(qiáng)飲食企業(yè)文化建設(shè)。一是做大做強(qiáng)老字號(hào)。萬(wàn)縣面是萬(wàn)州區(qū)的一個(gè)連鎖經(jīng)營(yíng)面館，它創(chuàng)立于1983年，在每一家萬(wàn)縣面館都可以看到老萬(wàn)州的照片，它保留了萬(wàn)州的歷史，將老萬(wàn)州的一些文化融入其經(jīng)營(yíng)理念中，是不可多得的飲食文化資源?？梢詫⑷f(wàn)縣面品牌作為萬(wàn)州飲食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展的一個(gè)重要點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)規(guī)?；?、管理規(guī)范化，擴(kuò)大其連鎖經(jīng)營(yíng)范圍，讓萬(wàn)縣面品牌走出萬(wàn)州，做強(qiáng)萬(wàn)縣面館的企業(yè)品牌。二是要建設(shè)一批有品位、有吸引力、有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的品牌店、特色店，如沈大漢格格、巷子深格格，諸葛烤魚(yú)等特色老店，可以提高他們品牌知名度，使他們走向全國(guó)，成為飲食業(yè)中一批具有競(jìng)爭(zhēng)力、吸引力的萬(wàn)州品牌店。

（二）挖掘豐厚三峽茶文化，擴(kuò)大茶產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)

1.重視茶葉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，促進(jìn)規(guī)模效益。萬(wàn)州區(qū)是重慶茶葉的主產(chǎn)地之一，茶葉在萬(wàn)州有廣闊的發(fā)展前景和市場(chǎng)空間，茶葉產(chǎn)品一直是我區(qū)優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品之一，所以，我們要重視茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，抓好做大我區(qū)的茶葉產(chǎn)業(yè)。ジ據(jù)萬(wàn)州各地的氣候、土質(zhì)、溫度及地理環(huán)境，重點(diǎn)建立了十二個(gè)茶葉基地，有鳳儀、白土、太安、、新田、鹽井、長(zhǎng)嶺、長(zhǎng)灘、新鄉(xiāng)、長(zhǎng)坪等鎮(zhèn)（鄉(xiāng)），擴(kuò)大種植規(guī)模，走好基地搭臺(tái)、農(nóng)民唱戲的茶葉產(chǎn)業(yè)化模式[1]。

2.創(chuàng)建屬于自己的茶葉新品牌。在保證茶葉質(zhì)量的同時(shí)要注重茶葉的品牌，品牌效應(yīng)對(duì)于一個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響力是非常大的。挖掘底蘊(yùn)豐厚的三峽茶文化，提升茶葉的附加值，對(duì)茶葉文化進(jìn)行深度挖掘，創(chuàng)建屬于自己的茶葉品牌對(duì)于萬(wàn)州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展是必要的。還要注重產(chǎn)品的注冊(cè)商標(biāo)以及包裝，將萬(wàn)州茶葉推介出去，提升萬(wàn)州茶葉品牌的知名度，推動(dòng)全區(qū)茶葉產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。ズ暄鋝櫛幕，對(duì)于我們保護(hù)自然，親近自然，擁有健康生活，發(fā)展萬(wàn)州特色經(jīng)濟(jì)、促進(jìn)農(nóng)戶增收，都具有十分重要的意義。

（三）繼續(xù)發(fā)揚(yáng)詩(shī)酒文化，打造美酒名片

1.豐富品牌文化內(nèi)涵，提升知名度。李白是一個(gè)酒客，更是一位偉大的詩(shī)人，其詩(shī)作至今影響頗深，以致提到酒便想到詩(shī)，提到詩(shī)便想到酒，想到李白，可以說(shuō)，李白是白酒品牌形象代言人的最佳代表。在宣傳萬(wàn)州詩(shī)仙太白酒時(shí)，將李白與酒文化融合起來(lái)，這樣與消費(fèi)者易溝通，而且傳播成本低，宣傳效果好，可以使全國(guó)的消費(fèi)者只要提起李白就可以想到萬(wàn)州詩(shī)仙太白酒，其知名度大大提升，讓消費(fèi)者明白：他喝的不僅是酒本身，而且是品味一種文化。

2.注重品牌品質(zhì)的再造，積極打入國(guó)家白酒高端市場(chǎng)。美麗的傳說(shuō)，歷史的厚重感，注定了詩(shī)仙太白在中國(guó)白酒業(yè)的獨(dú)特地位——中國(guó)詩(shī)酒文化的代表。打造中國(guó)文化酒品牌，是詩(shī)仙太白振興萬(wàn)州白酒，進(jìn)而領(lǐng)跑世界的核心利器。我們要好好利用這一優(yōu)勢(shì)，不斷提高自身實(shí)力，研發(fā)白酒新產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量，積極走詩(shī)酒文化之路，使萬(wàn)州詩(shī)仙酒開(kāi)拓出更廣的市[2]。フ庹琶讕潑片是在傳統(tǒng)詩(shī)酒文化發(fā)掘研究的基礎(chǔ)上與現(xiàn)代時(shí)尚生活元素的結(jié)合，打造好美酒這張重慶名片，必將進(jìn)一步豐富萬(wàn)州的軟實(shí)力，帶動(dòng)萬(wàn)州的經(jīng)濟(jì)持續(xù)健康發(fā)展。

(四)積極開(kāi)發(fā)萬(wàn)州飲食文化的旅游價(jià)值，促進(jìn)萬(wàn)州旅游市場(chǎng)的發(fā)展和擴(kuò)大

1.利用三峽旅游觀光路線，融入萬(wàn)州特色飲食文化。萬(wàn)州位于三峽地區(qū)腹心地帶，是三峽旅游觀光路線中的?？奎c(diǎn)之一，要合理利用這一優(yōu)勢(shì)，在旅游觀光中加入萬(wàn)州特色飲食文化，吸引更多的游客駐足萬(wàn)州；另外，還可以與旅行社合作，宣傳萬(wàn)州的特色飲食文化，讓游客了解到萬(wàn)州的美食，增加他們來(lái)萬(wàn)州的興趣度和積極度[3]。

2.開(kāi)發(fā)美食專線，發(fā)展兩條美食街成為萬(wàn)州旅游景點(diǎn)。開(kāi)發(fā)美食專線，即修建一條萬(wàn)州特色小吃街和江畔“美食街”。特色小吃街可以將萬(wàn)州各類特色小吃匯集起來(lái)，這樣既有利于解決中心城區(qū)飲食攤點(diǎn)亂建亂擺的問(wèn)題，也能積聚特色特色美食，薈萃民俗小吃，使之成為一道風(fēng)景線，甚至成為一個(gè)旅游景點(diǎn)。另外，萬(wàn)州中心城區(qū)的長(zhǎng)江兩畔有很多美食船，在這些船上可以吃到很多美食，如烤魚(yú)、魚(yú)火鍋等。我們可以將這些美食船規(guī)劃起來(lái)，形成江畔“美食街”，這樣游客既可以在船上吃到萬(wàn)州美食，還可以欣賞到萬(wàn)州江景。兩條美食街形成美食專線，白天可在美食街吃萬(wàn)州特色小吃，晚上可以到江畔吃萬(wàn)州特色美食，欣賞萬(wàn)州夜景，這一旅游景點(diǎn)可以吸引更多的游客來(lái)到萬(wàn)州，帶動(dòng)萬(wàn)州旅游業(yè)的發(fā)展。

ニ?、结渝nヒ食業(yè)與農(nóng)業(yè)、旅游業(yè)等行業(yè)有著相輔相成的聯(lián)系，萬(wàn)州特色飲食文化的發(fā)展對(duì)萬(wàn)州經(jīng)濟(jì)發(fā)展的有著重要作用，是拉動(dòng)萬(wàn)州經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要力量。我們要堅(jiān)持因地制宜、因時(shí)制宜、推陳出新的原則，通過(guò)合適的路線開(kāi)發(fā)萬(wàn)州飲食文化，充分發(fā)揮飲食文化的價(jià)值，將會(huì)更有效地促進(jìn)萬(wàn)州經(jīng)濟(jì)健康持續(xù)的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]根據(jù)作者本人實(shí)地調(diào)查，訪問(wèn)萬(wàn)州區(qū)地方政府，于2011年5月調(diào)查。

[2]劉瑞新.論飲食文化在旅游產(chǎn)業(yè)中的開(kāi)發(fā)[J].甘肅行政學(xué)院學(xué)報(bào),2003(4):118-120。

[3]王惠.淺議飲食文化與旅游[J].黑龍江科技信息, 2008(30):105-105。