王水霞 王珊珊

摘要：

目的：探討青蛤內(nèi)臟堿性蛋白酶水解物的體外抗氧化活性。方法：利用正交實驗確定青蛤內(nèi)臟堿性蛋白酶的最佳酶解條件，測定水解物對清除DPPH自由基、清除超氧自由基、螯合力和還原鐵的能力。結果：水解物抗氧化活性最大的影響因素為pH值，最小的影響因素為水解時間，且當溫度為50℃、時間為4h、加酶量為2000 u/g、pH為9時，水解物的抗氧化活性最強。在最佳抗氧化水解條件下得到的水解物，對羥自由基、DPPH自由基、Fe²⁺離子的螯合作用均有一定的清除活性。結論：堿性蛋白酶對青蛤水解得到的水解物具有較好的抗氧化活性。

關鍵詞：青蛤； 抗氧化性；清除率

【中圖分類號】

R453 【文獻標識碼】B 【文章編號】1002-3763（2014）05-0042-02

1 前言

青蛤（Cyclina sinensis（Gmelin））分布于我國沿海潮間帶的泥砂灘中，肉質鮮美、營養(yǎng)豐富，經(jīng)濟價值頗高，倍受消費者的青睞價值^[1]。目前，隨著海洋生物研究的深入開發(fā)和研究技術的提高，從海洋生物中尋找新的天然抗氧化劑已成為海洋藥物研究的重要目標之一^[2]。應用蛋白酶對生物蛋白質進行水解，其水解的溶液中含有大量活性肽和氨基酸，如牛磺酸、胱氨酸、組氨酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸都具有抗氧化能力。我國已從動植物（如鰱魚^[3]、牡蠣^[4]等）中用酶解的方法獲取大量活性肽。但有關青蛤內(nèi)臟堿性蛋白酶水解物的抗氧化活性實驗報道不多，本文是以新鮮青蛤為原料，利用酶解其肉糜所得的水解液進行清除DPPH自由基、清除超氧自由基、螯合和還原鐵的研究。

2材料與儀器

2.1實驗原料及試劑：

新鮮的青蛤，購于舟山市場，去殼后，-20℃冰箱冷藏備用；堿性蛋白酶194000 u / g，工業(yè)級，北京亞太恒信生物科技有限公司；鄰二氮菲、DPPH、鐵氰化鉀購自上海晶純試劑有限公司，其余試劑為分析純均購置國藥集團化學試劑有限公司。

2.2儀器：BSA1245型電子天平 中國，賽多利斯科學儀器有限公司；

CF16RXⅡ高速冷凍離心機 日本，HITACHZ公司；

UV-1600PC型 紫外可見分光光度計 上海美譜達儀器有限公司；

SSW型微電腦電熱恒溫水槽 上海博訊實業(yè)有限公司醫(yī)療設備廠。

3實驗方法

3.1正交實驗：

參照文獻^[5]，選用堿性蛋白酶，考慮到1（溫度）、2（時間）、3（加酶量）、4（pH）四個因素，每個因素選三個水平進行四個因素的正交實驗，比較堿性蛋白酶在不同水解條件下的DPPH自由基清除率，從而確定堿性蛋白酶的最佳水解條件。

水解液的制備：青蛤→除去外殼取內(nèi)臟→內(nèi)臟破碎→以1∶ 3比例加水→加入堿性蛋白酶→水解→沸水滅活→放置冷卻→10000r /min離心10min→取上清液→冷凍干燥→DPPH自由基清除率測定。

3.2對DPPH自由基的清除作用：

按照文獻^[6-8]進行DPPH自由基清除活性測定。配置DPPH濃度0.1 mmol/L（無水乙醇溶解）避光保存。方法：1mL樣品+1mLDPPH，混合均勻，避光保存30min，4000r/min離心10min，517nm處測吸光度Ai^[9]。同時測1mL無水乙醇+1mL樣品混合的測吸光度Aj，和1mLDPPH+1mL水混合測吸光度Ac。

DPPH清除率（%）=[1-（Ai-Aj）/Ac]×100%

3.3對羥自由基清除率的測定：

參考文獻^[10-12]所述的方法，并做了適當調整。取濃度為0.75 mmol/L鄰二氮菲1mL在試管中，并且按順序加入pH值為7.4的磷酸緩沖液（PBS）2mL，樣品溶液1ml，充分混勻，然后加入濃度為0.75 mol/L的硫酸亞鐵1mL，混勻，加入0.03%雙氧水1mL，37℃水浴1小時，于536nm處測其吸光度As；空白組用水代替雙氧水，為Ab；損傷組用水代替樣品，為Ap。

清除率（%）=[（As-Ap）/（Ab-Ap）]×100%

3.4對Fe²⁺離子的螯合作用：

將干凈的具塞試管中分別依次加入不同質量濃度的受試樣品（3mg/mL～20mg/mL）0.5mL， 20μM FeCl2溶液1 mL，混勻后加入0.5 mM ferrozine 1 mL，25℃反應20min后于562 nm處測定吸光度Ab^[13]；空白組以水代替樣品，為Ac。

螯合力（%）=（1-Ab/Ac）×100%

3.5還原能力的測定：參考文獻^[14]并略有改動。將干凈的具塞試管中分別依次加人樣品1mL，另加入1mL Tris-HCl （0.2 mol/L，pH=6.6 ）及1%鐵氰化鉀2.5 mL，混勻后于50℃水浴20 min，然后加入10%三氯乙酸1.5 mL，混勻后3000 r/min離心10 min。精確移取上層清液2.0 mL，加入蒸餾水2.0 mL和0.1%三氯化鐵0.5 mL，混勻后放置10min，于700 nm處測定吸光度值A，吸光度值越大表明還原力越強^[15]。

4 結果與分析

4.1 正交實驗結果：為了得到具有最佳抗氧化活性的堿性蛋白酶水解物，本實驗以DPPH清除率為指標，進行4因素3水平L9（3）4的正交實驗，結果見表1。

由表1可知，影響堿性蛋白酶水解物抗氧化活性的各因素排列順序為D>A>C>B，即pH值影響最大，水解時間影響最小；堿性蛋白酶水解物抗氧化性最強的水解條件為A3B1C3D1。因此，本實驗選擇的溫度為50℃、時間4h、加酶量2000 u/g、pH9作為最佳水解條件。

4.2水解物對DPPH自由基的清除率：將最佳水解條件下得到的水解物冷凍干燥，檢測樣品濃度為1mg/mL、2 mg/mL、3 mg/mL、4 mg/mL、5 mg/mL時堿性蛋白酶水解物對DPPH自由基的清除率。結果見圖1所示，堿性蛋白酶水解物對DPPH自由基的清除率隨著濃度的升高而增大，當濃度為5mg/mL

時，清除率達到91.24%。

4.3 水解物對羥自由基清除率：同樣設置5個濃度組，即2 mg/mL、4 mg/mL、6 mg/mL、8 mg/mL和10 mg/mL，分別檢測其對羥自由基的清除率。結果見圖2所示，不同濃度的堿性蛋白酶水解物對羥自由基均有一定程度的清除作用，并且隨著濃度升高，清除率增大，對羥自由基的清除率低于DPPH，當濃度為10 mg/mL時，清除率為74.84%。

4.5 水解物的還原能力：同樣設置6個濃度組，即1 mg/mL、3 mg/mL、5 mg/mL、10 mg/mL、15 mg/mL 、20 mg/mL，分別檢測其還原力。根據(jù)“3.5”還原力的測定方法，在700 nm處的吸光度越大，水解物的還原能力越強。結果見圖4所示，在所設置的濃度范圍內(nèi)，隨著濃度增大，還原力增強，即呈現(xiàn)濃度依賴性。

〖XCG34.TIF〗

圖4 堿性蛋白酶水解物的還原力

5結論

本試驗采用正交實驗方法研究堿性蛋白酶對青蛤進行水解時各因素及水平對抗氧化活性的影響。結果顯示，水解物抗氧化活性最大的影響因素為pH值，最小的影響因素為水解時間，且當溫度為50℃、時間為4h、加酶量為2000 u/g、pH為9時，水解物的抗氧化活性最強。在最佳抗氧化水解條件下得到的水解水解物，對羥自由基、DPPH自由基、Fe²⁺離子的螯合作用均有一定的清除活性，且該水解物對自由基的清除率和還原力均呈現(xiàn)濃度依賴性。本試驗研究表明：堿性蛋白酶對青蛤水解得到的水解物具有較好的抗氧化活性。這為青蛤酶解物的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)提供科學的理論依據(jù)。

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