倪迦南

摘 要：本文針對(duì)當(dāng)前旅游專(zhuān)業(yè)插花藝術(shù)教學(xué)中存在的問(wèn)題，結(jié)合本課程的應(yīng)用型特點(diǎn)，就如何開(kāi)展花藝教學(xué)、提高學(xué)生插花技能，闡述了一系列改革措施和方法，并明確了后續(xù)探索方向。

關(guān)鍵詞：插花藝術(shù) 項(xiàng)目式教學(xué)法 多元評(píng)價(jià)體系

隨著經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，星級(jí)飯店接待規(guī)格也逐漸提升，而裝飾美化效果顯著的花藝布置成為了飯店不可缺少的一部分，飯店大堂、中西餐廳、會(huì)議室、客房等隨處可見(jiàn)各類(lèi)花藝作品，飯店對(duì)花藝師的需求也應(yīng)運(yùn)而生。

為了實(shí)現(xiàn)中職教學(xué)與市場(chǎng)接軌，為行業(yè)輸送具有一定花藝知識(shí)和較好技能的人才，筆者學(xué)校旅游專(zhuān)業(yè)教師面向高二旅游專(zhuān)業(yè)酒店模塊學(xué)生，開(kāi)設(shè)了插花藝術(shù)課程（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“花藝”），創(chuàng)造條件，改進(jìn)教學(xué)方法，提高學(xué)生花藝技能，使學(xué)生在掌握前廳接待、客房整理、餐飲擺臺(tái)等基本服務(wù)技能的基礎(chǔ)上， “一專(zhuān)多能”，以達(dá)成中職旅游專(zhuān)業(yè)“培養(yǎng)具有較好的綜合素質(zhì)、具備較強(qiáng)的綜合職業(yè)能力和職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)的人才”目標(biāo)。

一、克服重重困難，創(chuàng)造課程開(kāi)設(shè)條件

中職學(xué)校旅游專(zhuān)業(yè)近幾年大都開(kāi)設(shè)過(guò)花藝課程，但主要以選修課的形式存在，面向部分對(duì)插花感興趣的學(xué)生；課時(shí)不多，一個(gè)星期約2節(jié)課；課程經(jīng)費(fèi)少，教學(xué)過(guò)程以理論教學(xué)和教師示范為主，學(xué)生實(shí)操機(jī)會(huì)少；授課教師未受系統(tǒng)培訓(xùn)，操作能力低，對(duì)行業(yè)現(xiàn)狀不了解。這一系列的問(wèn)題和困境，必然導(dǎo)致我們無(wú)法為行業(yè)提供足夠的符合要求的人才。

為了確?；ㄋ囌n程教學(xué)順利有序開(kāi)展，筆者學(xué)校斥資10多萬(wàn)元建立了面積約80m2的花藝室，安裝了多媒體設(shè)備，配備各類(lèi)花器、劍山、花泥、剪刀等工具，可供40位學(xué)生同時(shí)操作，為該課程教學(xué)提供了很好的場(chǎng)地。

花藝作為一門(mén)應(yīng)用型課程，要讓學(xué)生敢動(dòng)手、會(huì)動(dòng)手，必須強(qiáng)化實(shí)踐操作。在教學(xué)過(guò)程中，需要大量鮮切花作為練習(xí)材料，且這些花材難以重復(fù)使用，消耗大。為了提高教學(xué)質(zhì)量，我們努力爭(zhēng)取學(xué)校的經(jīng)費(fèi)支持，為花藝課程提供經(jīng)濟(jì)保障。另一方面，我們多使用價(jià)格較低的花材種類(lèi)，并有意識(shí)地收集生活環(huán)境中的花材和枝條，作為鮮切花的補(bǔ)充，從而解決了因花材缺乏造成的學(xué)生實(shí)操?lài)?yán)重不足的問(wèn)題。

教師拜中國(guó)花藝大師為師，積極參加中高級(jí)花藝師、技師培訓(xùn)，接受系統(tǒng)的花藝知識(shí)和插花技能訓(xùn)練，獲取花藝師高級(jí)、技師資格證書(shū)；同時(shí)，積極參加行業(yè)市、省乃至全國(guó)花藝大賽，在快速提升插花水平的同時(shí)，了解行業(yè)最新動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)與行業(yè)專(zhuān)家的學(xué)習(xí)和交流。

此外，在課程設(shè)置上，花藝課程一周6課時(shí)，分兩次進(jìn)行，每次3課時(shí)，并采取小班化教學(xué)，既保證學(xué)生有充足的實(shí)踐時(shí)間，也有利于教師照顧到每位學(xué)生。

二、轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，開(kāi)展項(xiàng)目教學(xué)法

花藝教學(xué)若停留在理論教學(xué)、視頻觀摩、教師示范為主，而實(shí)踐教學(xué)不足的局面，只會(huì)產(chǎn)生“低效”甚至“無(wú)效”的教學(xué)效果，無(wú)法培養(yǎng)出行業(yè)所需人才。為了避免類(lèi)似情況發(fā)生，我們立足行業(yè)需求，貫徹現(xiàn)代化教學(xué)理念，學(xué)習(xí)課改新思路，在教學(xué)中探索“項(xiàng)目教學(xué)法”教學(xué)模式，并應(yīng)用于花藝教學(xué)實(shí)踐，取得了一定的成效。

項(xiàng)目教學(xué)法是一種以項(xiàng)目為載體，學(xué)生在教師指導(dǎo)下對(duì)實(shí)際項(xiàng)目進(jìn)行開(kāi)發(fā)、制作的研究性學(xué)習(xí)的教學(xué)法。它提倡在解決問(wèn)題的過(guò)程中開(kāi)展學(xué)習(xí)，切實(shí)有效地提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力。我們?cè)谶M(jìn)行花藝課程設(shè)計(jì)時(shí)，依據(jù)教學(xué)內(nèi)容的相關(guān)性和實(shí)用性原則，把課程分為西式插花、中式插花和禮儀花束三大項(xiàng)目。三大項(xiàng)目各由幾個(gè)子項(xiàng)目構(gòu)成，如西式插花項(xiàng)目分為三角型插花、L型插花、直立型插花、倒T型插花、水平型插花等子項(xiàng)目。子項(xiàng)目的具體實(shí)施是依靠具體任務(wù)的完成來(lái)實(shí)現(xiàn)的。如西式插花項(xiàng)目由5個(gè)子項(xiàng)目構(gòu)成，每個(gè)子項(xiàng)目又設(shè)有相對(duì)獨(dú)立的一組工作任務(wù)——花型設(shè)計(jì)、花材選擇、插作步驟、作品評(píng)價(jià)，一組任務(wù)的完成意味著一個(gè)子項(xiàng)目的結(jié)束。

傳統(tǒng)教學(xué)模式中，雖然理論課的知識(shí)體系是完整的，但對(duì)插花作品的制作過(guò)程來(lái)說(shuō)卻是支離破碎。插花作品的制作是一個(gè)個(gè)性化的創(chuàng)作、創(chuàng)新過(guò)程，應(yīng)給予學(xué)生充分的創(chuàng)作空間，發(fā)揮學(xué)生的主體角色；而教師的作用則是引導(dǎo)、指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行主動(dòng)性、創(chuàng)造性學(xué)習(xí)，并幫助學(xué)生解決碰到的疑難問(wèn)題。項(xiàng)目式教學(xué)法以項(xiàng)目引領(lǐng)理論學(xué)習(xí)，充分體現(xiàn)了豐富的職業(yè)工作的行為過(guò)程，更適合現(xiàn)代職業(yè)教育的需要。

三、改革課程考核方式，建立多元評(píng)價(jià)體系

在采取項(xiàng)目教學(xué)法的基礎(chǔ)上，我們進(jìn)一步改變了以往筆試為主的單一評(píng)價(jià)模式，堅(jiān)持“理論夠用，技術(shù)過(guò)硬”的原則，注重對(duì)學(xué)生完成項(xiàng)目的能力和成績(jī)的考核，全面客觀地評(píng)價(jià)學(xué)生實(shí)踐操作技能以及分析、解決問(wèn)題的能力。課程分?jǐn)?shù)由平時(shí)成績(jī)和期末成績(jī)兩部分構(gòu)成。

我們重視學(xué)生的平時(shí)表現(xiàn)，把各子項(xiàng)目列入考核范圍，作為平時(shí)成績(jī)，根據(jù)學(xué)生子項(xiàng)目的完成情況進(jìn)行打分，記錄在案。

期末考試時(shí)，我們堅(jiān)持以技能考核為主、理論考試為輔，技能考核成績(jī)占期末成績(jī)的80%。期末技能考核具體實(shí)施方法為：第一，臨近期末，任課教師給學(xué)生預(yù)留一星期準(zhǔn)備時(shí)間，讓學(xué)生根據(jù)本學(xué)期所學(xué)內(nèi)容，在一定的花材范圍內(nèi)，設(shè)計(jì)一款插花作品，主題自定，兩小時(shí)內(nèi)完成，并詳細(xì)解說(shuō)作品的花材選擇、花型、插作步驟、主題和寓意等；第二，插花考試前，教師匯總學(xué)生所需花材，統(tǒng)一購(gòu)買(mǎi)，學(xué)生也可自己采集所需花材或枝條，其他用品由花藝室提供，學(xué)生自由選擇；第三，作品完成后，請(qǐng)來(lái)本校持有中高級(jí)花藝師、插花技師證的教師共同打分，并邀請(qǐng)外聘教師——行業(yè)專(zhuān)家來(lái)現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)；第四，所有作品向全校師生展示，投票選出“十佳花藝作品”。專(zhuān)家和多位專(zhuān)業(yè)教師的點(diǎn)評(píng)，給學(xué)生提出了寶貴的意見(jiàn)，也為學(xué)生拓開(kāi)了一片新視野；而在校園展示作品，則讓全校師生見(jiàn)證了我們的學(xué)生經(jīng)過(guò)一個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)訓(xùn)練所取得的顯著進(jìn)步。

改革后的考核方式，緊密接軌行業(yè)，既突出了課程的能力本位，又兼顧了學(xué)生的理論掌握情況和綜合素質(zhì)，是我們?cè)谔剿骱徒⒋龠M(jìn)學(xué)生素質(zhì)全面發(fā)展的多元評(píng)價(jià)體系上的又一次嘗試。

四、反思教學(xué)過(guò)程，嘗試校本教材開(kāi)發(fā)

項(xiàng)目教學(xué)法和多元評(píng)價(jià)體系在花藝課程中的運(yùn)用，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，鍛煉了學(xué)生獨(dú)立操作能力。學(xué)生一改以往愛(ài)開(kāi)小差、愛(ài)講話、做事三分鐘熱度等毛病，課堂氣氛活躍，參與度高，教學(xué)質(zhì)量明顯提高。

隨著教學(xué)改革的深入，我們也面臨新的難題，如教材的選取。目前市面上的參考教材大都沿用傳統(tǒng)的學(xué)科式教材模式，教材的內(nèi)容及結(jié)構(gòu)仍然按照知識(shí)的學(xué)科系統(tǒng)性進(jìn)行編排。雖有部分教材進(jìn)行過(guò)一定的改革與探索，出現(xiàn)了一些新版本，但其內(nèi)容結(jié)構(gòu)，或停留在某些章節(jié)的增減，或在排版時(shí)對(duì)版面加以設(shè)計(jì)，使教材面孔變得生動(dòng)活潑一些，但都很難從根本上改變傳統(tǒng)教材的知識(shí)體系，難以沖破“知識(shí)本位”的藩籬。這類(lèi)教材無(wú)法有效指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐，也不利于教師開(kāi)展項(xiàng)目教學(xué)，因此，教材改革迫在眉睫。

在后續(xù)的探索實(shí)踐中，我們將努力開(kāi)發(fā)與有效教學(xué)模式相配套的校本教材，以項(xiàng)目為主線，突出教材的實(shí)用性，理論知識(shí)輔助實(shí)踐教學(xué)，以便更合理地安排教學(xué)進(jìn)程。同時(shí)，力圖將職業(yè)資格證書(shū)所需要的技能融入課程標(biāo)準(zhǔn)中，使考證與常規(guī)教學(xué)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)學(xué)生“多證在手”。

參考文獻(xiàn)：

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（作者單位：寧波市北侖職業(yè)高級(jí)中學(xué)）