吳瑞強(qiáng)

摘要：水產(chǎn)品加工是海洋捕撈、海水養(yǎng)殖的延伸，是漁業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)鏈中的重要一環(huán)。在當(dāng)前海洋捕撈資源持續(xù)衰減的形勢(shì)下，只有提升水產(chǎn)加工業(yè)的整體水平，才能提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，帶動(dòng)廣大漁民增收和滿足消費(fèi)者對(duì)海產(chǎn)品不同層次、不同口味的消費(fèi)需求。

關(guān)鍵詞：水產(chǎn)加工業(yè) 提升 調(diào)查報(bào)告

中圖分類號(hào)：TS251 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）08-0081-01

1 水產(chǎn)品加工的概念及石塘水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展歷史

1.1 水產(chǎn)品加工的概念

水產(chǎn)品加工是指利用各種生產(chǎn)技術(shù)和工藝防止水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，保持原有營(yíng)養(yǎng)成分和獨(dú)特風(fēng)味，或改變水產(chǎn)品原始性狀，制成各種用途的產(chǎn)品。水產(chǎn)加工品種類包括冷凍水產(chǎn)品、干制品、罐制品、魚(yú)糜及魚(yú)糜制品、魚(yú)粉與飼料、藥物與保健品等。

1.2 石塘水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展歷史

80年代初期漁業(yè)經(jīng)營(yíng)體制改革激活了石塘的漁業(yè)生產(chǎn)，捕撈漁船的產(chǎn)量大幅提高催生了水產(chǎn)加工業(yè)的興起。當(dāng)時(shí)的石塘水產(chǎn)加工業(yè)無(wú)非是對(duì)過(guò)剩的海捕水產(chǎn)品進(jìn)行簡(jiǎn)單處理后曬成干制品，例如，目魚(yú)干、鰻魚(yú)干、蝦干等，或進(jìn)行鹽浸成腌制品。到80年代中后期發(fā)展起來(lái)的冷凍廠才算真正對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行了粗加工，也就是成塊進(jìn)行速凍保鮮以及隨后的冷凍小包裝、單凍、凍蝦仁。冷凍廠的興起使更多的海捕水產(chǎn)品能通過(guò)加工后流通到全國(guó)各地市場(chǎng)，促進(jìn)了石塘經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。到90年代時(shí)期石塘很多水產(chǎn)加工企業(yè)沒(méi)有及時(shí)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)去適應(yīng)市場(chǎng)新需求而被淘汰，水產(chǎn)加工也一度走向低迷。

2 石塘水產(chǎn)加工業(yè)的現(xiàn)狀與存在問(wèn)題

2.1 產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)大，加工產(chǎn)量、產(chǎn)值大幅提高

目前石塘有水產(chǎn)加工企業(yè)86家，主要涉及水產(chǎn)品冷藏小包裝、魚(yú)粉、魚(yú)糜及魚(yú)糜制品、休閑水產(chǎn)制品和海洋保健與藥物產(chǎn)品等，基本涵蓋了各加工種類，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)較完整。

2.2 產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)和品牌建設(shè)

消費(fèi)者從過(guò)去吃魚(yú)難轉(zhuǎn)變?yōu)樾迈r、美味、營(yíng)養(yǎng)的水產(chǎn)品。促使水產(chǎn)加工企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展，改變以前水產(chǎn)品冷藏加工為主導(dǎo)的單一模式。目前，石塘水產(chǎn)加工企業(yè)中有3家醫(yī)藥中間體的加工企業(yè)，有2家休閑即食水產(chǎn)加工企業(yè)，有2家供酒店、燒烤用水產(chǎn)品加工企業(yè)，有2家出口型水產(chǎn)企業(yè)，8家魚(yú)糜及制品加工企業(yè)，企業(yè)的加工品種逐步分化、細(xì)化。企業(yè)主的產(chǎn)品質(zhì)量意識(shí)不斷提高，多家企業(yè)通過(guò)了質(zhì)量體系認(rèn)證。

2.3 當(dāng)前存在的問(wèn)題

企業(yè)規(guī)模小，自有品牌少，加工品附加值不高。石塘86家水產(chǎn)企業(yè)中雖有17家農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)但真正有現(xiàn)代化企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的甚少，并且這17家企業(yè)中僅6家通過(guò)ISO或HACCP認(rèn)證，在一定區(qū)域范圍內(nèi)具有影響力的品牌更少。這86家水產(chǎn)企業(yè)中僅兩家為生產(chǎn)醫(yī)藥中間體產(chǎn)品（甲殼素類），少數(shù)幾家生產(chǎn)魚(yú)糜及制品，大多企業(yè)是以冷凍等初級(jí)加工為主，所以總體來(lái)說(shuō)深加工、精加工能力十分薄弱，加工品附加值不高。大部分初級(jí)加工企業(yè)設(shè)備簡(jiǎn)單，技術(shù)落后，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，制約企業(yè)發(fā)展。

3 發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，開(kāi)拓市場(chǎng)，創(chuàng)新技術(shù)不斷提升石塘水產(chǎn)加工業(yè)檔次

（1）塘地處溫嶺東部沿海擁有各種作業(yè)類型的捕撈漁船1600多艘，水產(chǎn)加工原料優(yōu)勢(shì)明星。漁業(yè)是石塘的支柱產(chǎn)業(yè)，漁業(yè)興百業(yè)興而水產(chǎn)加工業(yè)又是聯(lián)系捕撈業(yè)與消費(fèi)的紐帶，在漁業(yè)生產(chǎn)鏈中起著舉足輕重的地位。

（2）科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，是推動(dòng)水產(chǎn)加工業(yè)提升的引擎。要全力做活做深科技興企這篇文章。第一、企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)與高校、水產(chǎn)科研院所的聯(lián)合，及時(shí)掌握最新相關(guān)科學(xué)技術(shù)信息。定期派送企業(yè)管理和技術(shù)骨干去參加相關(guān)專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，不斷更新技術(shù)知識(shí)。第二、企業(yè)應(yīng)積極參加行業(yè)協(xié)會(huì)組織的技術(shù)交流、產(chǎn)品展銷(xiāo)等活動(dòng)。積極引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的水產(chǎn)加工技術(shù)和設(shè)備，在現(xiàn)有技術(shù)基礎(chǔ)上，采用新方法、新工藝、新技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新，重點(diǎn)開(kāi)發(fā)具有一定超前性的高技術(shù)含量、高附加值的精深加工產(chǎn)品和水產(chǎn)廢棄物的開(kāi)發(fā)利用。大力開(kāi)拓水產(chǎn)品精深加工，提高水產(chǎn)品的檔次和科技含量。只有不斷的進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，才能推動(dòng)水產(chǎn)加工業(yè)持續(xù)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)提升。

（3）市場(chǎng)是聯(lián)結(jié)生產(chǎn)和消費(fèi)的橋梁與紐帶，市場(chǎng)建設(shè)的好壞，直接關(guān)系到一個(gè)企業(yè)甚至一個(gè)產(chǎn)業(yè)的興衰。第一、每個(gè)企業(yè)都應(yīng)有自己的目標(biāo)市場(chǎng)和主打產(chǎn)品，避免某種同質(zhì)化產(chǎn)品的惡性競(jìng)爭(zhēng)。第二、產(chǎn)品花樣應(yīng)該推陳出新。利用新工藝對(duì)已有產(chǎn)品加以改造，翻新花樣，以全新的形象推向市場(chǎng)。努力推出有自己企業(yè)特色的產(chǎn)品，從而在同類產(chǎn)品中脫穎而出。第三、產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生命力，產(chǎn)品要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，質(zhì)量必須過(guò)硬。企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)室，加快推進(jìn)企業(yè)質(zhì)量體系的建立和認(rèn)證工作。積極采用HACCP及GMP等先進(jìn)的質(zhì)控方法，嚴(yán)格執(zhí)行ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)提高水產(chǎn)加工品的質(zhì)量。隨著消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者的品牌意識(shí)不斷提高。企業(yè)應(yīng)樹(shù)立品牌意識(shí)，加大品牌產(chǎn)品培植力度，推動(dòng)企業(yè)發(fā)展。第四、積極開(kāi)拓市場(chǎng)，構(gòu)建營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，根據(jù)市場(chǎng)變化，搞好產(chǎn)品定位。例如在農(nóng)貿(mào)城，超市等經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)立銷(xiāo)售專柜等。