葉鋒華

摘要：食品工業(yè)是我國社會(huì)生產(chǎn)領(lǐng)域中的重要產(chǎn)業(yè)之一，其發(fā)展態(tài)勢(shì)的優(yōu)劣不僅會(huì)對(duì)我國國民經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生直接影響，同時(shí)也對(duì)我國廣大人民群眾的身體健康有著直接作用，所以加強(qiáng)食品工業(yè)的全面質(zhì)量管理有著重要的現(xiàn)實(shí)意義?，F(xiàn)階段我國食品質(zhì)量安全狀況存在很多問題，尤其是“三鹿奶粉”和“地溝油”事件曝光之后，我國很多地區(qū)群眾都對(duì)食品質(zhì)量安全存在很大的戒心，所以加強(qiáng)食品質(zhì)量安全與全面質(zhì)量管理不僅可以促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展，同時(shí)也滿足了我國廣大人民群眾對(duì)安全食品的需求。本文就當(dāng)前食品工業(yè)食品質(zhì)量安全管理中存在的問題進(jìn)行分析，探討新時(shí)期食品工業(yè)進(jìn)行食品質(zhì)量安全與全面質(zhì)量管理的措施。

關(guān)鍵詞：食品工業(yè) 質(zhì)量管理

中圖分類號(hào)：TS201.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）08-0070-02

食品安全一直是影響我國公共衛(wèi)生的主要問題，其不僅直接關(guān)系到我國廣大人民群眾的人身健康，同時(shí)也對(duì)我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)與社會(huì)發(fā)展有著直接影響，所以加強(qiáng)食品質(zhì)量安全與全面質(zhì)量管理是新時(shí)期社會(huì)發(fā)展的必然要求。隨著我國開始注重對(duì)公共衛(wèi)生質(zhì)量的全面管理，食品工業(yè)領(lǐng)域在近年來逐漸曝露出很多惡性問題，其中“三鹿奶粉”事件、蘇丹紅事件以及“地溝油”事件的出現(xiàn)，使我國廣大人民群眾的生命與健康遭受到極大威脅，同時(shí)也為我國食品工業(yè)整體發(fā)展帶來很多不良影響，所以強(qiáng)化食品質(zhì)量安全與全面質(zhì)量管理對(duì)我國食品工業(yè)發(fā)展有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 我國食品質(zhì)量安全問題的起因分析

1.1 自然因素導(dǎo)致質(zhì)量安全問題

食品質(zhì)量安全出現(xiàn)問題的主要起因就在于自然因素影響，有害微生物對(duì)我國食品安全造成的影響最為普遍，根據(jù)我國衛(wèi)生部發(fā)布的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國每年因有害微生物因素導(dǎo)致的食品中毒報(bào)告大約為150～200起，其中由致病性微生物污染導(dǎo)致的食品中毒事件占絕大部分。隨著我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與工業(yè)生產(chǎn)對(duì)環(huán)境造成的污染逐漸增加，農(nóng)藥及有害物質(zhì)的殘留會(huì)通過植物傳遞到動(dòng)物身體中，當(dāng)我們?nèi)祟愒谑秤眠@些經(jīng)過污染的動(dòng)物就會(huì)導(dǎo)致食物中毒事件的發(fā)生，食物中毒事件過于嚴(yán)重會(huì)對(duì)人民生命安全產(chǎn)生直接威脅，所以我國相關(guān)部門要加強(qiáng)對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及工業(yè)生產(chǎn)的環(huán)境污染控制。

1.2 生產(chǎn)因素導(dǎo)致質(zhì)量安全問題

現(xiàn)階段食品生產(chǎn)企業(yè)過注重在經(jīng)濟(jì)市場中獲取經(jīng)濟(jì)利益，導(dǎo)致部分不良生產(chǎn)企業(yè)為降低生產(chǎn)成本而使用有毒的原材料，部分食品企業(yè)在生產(chǎn)中減少設(shè)備和操作方面的成本投入，導(dǎo)致食品質(zhì)量因設(shè)備及衛(wèi)生環(huán)境消毒不達(dá)標(biāo)造成的細(xì)菌污染，這些垃圾食品一旦被人所食用就會(huì)對(duì)身體健康帶來很多影響?，F(xiàn)階段部分不良企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本在食品中添加過量食品添加劑，過量的食品添加劑會(huì)對(duì)人體健康帶來很大傷害，例如，三鹿奶粉為了提高蛋白質(zhì)含量不惜添加三聚氰胺，還有一些肉類食品廠家為了降低成本使用變質(zhì)或有毒的肉類，這些都在我國不同地區(qū)造成了十分嚴(yán)重的后果。

1.3 管理因素導(dǎo)致質(zhì)量安全問題

現(xiàn)階段我國嚴(yán)重缺乏完善的食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)我國食品安全體系在實(shí)際使用中存在很多漏洞，部分食品企業(yè)在國家所制定的管理標(biāo)準(zhǔn)下又制定出企業(yè)內(nèi)部的管理標(biāo)準(zhǔn)，這就直接導(dǎo)致企業(yè)食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)與國家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重脫軌，同時(shí)企業(yè)所制定的內(nèi)部管理標(biāo)準(zhǔn)容易受到食品企業(yè)規(guī)模限制，這就導(dǎo)致我國市場中出現(xiàn)大量的食品無標(biāo)流動(dòng)及無標(biāo)生產(chǎn)現(xiàn)象?，F(xiàn)階段我國由于食品安全標(biāo)準(zhǔn)覆蓋性較差，導(dǎo)致我國食品工業(yè)中大量原材料生產(chǎn)過于粗獷，尤其是偏遠(yuǎn)地區(qū)及農(nóng)村地區(qū)所生產(chǎn)的食品原材料存在很多問題，而食品企業(yè)為了追逐市場利益不惜通過壓低原料成本實(shí)現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)成本控制，這就導(dǎo)致我國食品安全企業(yè)管理與國家管理存在很多漏洞。

2 食品質(zhì)量安全與全面質(zhì)量管理的措施

2.1 創(chuàng)新食品生產(chǎn)技術(shù)與工藝

創(chuàng)新食品生產(chǎn)技術(shù)與工藝是提高食品質(zhì)量的主要途徑，同時(shí)也是在生產(chǎn)中加強(qiáng)食品質(zhì)量安全控制的重要方法，所以我國相關(guān)技術(shù)單位及食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)展中，要結(jié)合國外先進(jìn)食品生產(chǎn)技術(shù)革新與創(chuàng)新食品生產(chǎn)技術(shù)，同時(shí)也要求食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)展中要通過購置新生產(chǎn)設(shè)備革新生產(chǎn)工藝，這樣才能在根源上改善或解決我國食品質(zhì)量安全問題。食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)展中不僅要對(duì)主生產(chǎn)技術(shù)及工藝進(jìn)行革新，同時(shí)也要注重引進(jìn)與創(chuàng)新殺菌清洗技術(shù)及分離技術(shù)等，同時(shí)我國財(cái)政部門及相關(guān)部門要通過實(shí)際行動(dòng)支持企業(yè)進(jìn)行創(chuàng)新，同時(shí)也要求我國科研單位根據(jù)食品生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行定向開發(fā)，確保我國食品質(zhì)量安全的同時(shí)縮短與發(fā)達(dá)國家之間的差距。

2.2 完善質(zhì)量控制與檢驗(yàn)體系

食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制對(duì)食品質(zhì)量安全有著直接影響，所以我國食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)展中要完善自身質(zhì)量控制體系，要求食品生產(chǎn)企業(yè)要以我國相關(guān)部門制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)作為主要依據(jù)，要求食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)中要全面、系統(tǒng)的實(shí)現(xiàn)質(zhì)量控制，同時(shí)也要對(duì)所生產(chǎn)的食品做好詳細(xì)記錄并上報(bào)有關(guān)單位。我國衛(wèi)生管理職能部門應(yīng)設(shè)立專業(yè)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，要求定期、隨機(jī)、全面的對(duì)我國食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行檢查，對(duì)食品質(zhì)量沒有達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)應(yīng)予以嚴(yán)肅處理，杜絕可靠性低及質(zhì)量差的食品流入到我國食品市場中，同時(shí)要求食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)展中建立專門的驗(yàn)證機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)的內(nèi)部質(zhì)量控制力度與效率，這樣才能完全杜絕食品質(zhì)量安全問題在新時(shí)期的滋生。

2.3 加強(qiáng)企業(yè)質(zhì)量意識(shí)教育培訓(xùn)

食品生產(chǎn)企業(yè)的食品質(zhì)量控制思想需要員工的有效執(zhí)行，所針對(duì)這一問題食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)展中要建立完善的質(zhì)量意識(shí)教育培訓(xùn)體系，同時(shí)將質(zhì)量意識(shí)教育培訓(xùn)成果融合到員工的績效考核中，聘請(qǐng)衛(wèi)生部門及相關(guān)部門專業(yè)人員為企業(yè)開展質(zhì)量意識(shí)教育培訓(xùn)課程，在加強(qiáng)所有企業(yè)員工質(zhì)量安全意識(shí)的同時(shí)增強(qiáng)其法律意識(shí)，只有通過以上措施才能使所有員工在生產(chǎn)中都能具有良好的質(zhì)量意識(shí)?，F(xiàn)階段食品生產(chǎn)企業(yè)在發(fā)展中要完善員工考核評(píng)價(jià)獎(jiǎng)勵(lì)制度，針對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量控制優(yōu)秀的員工給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，針對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量控制不良的員工予以開除處理，這樣才能確保企業(yè)員工在生產(chǎn)中可以積極配合企業(yè)開展質(zhì)量控制工作。

3 結(jié)語

食品質(zhì)量安全問題對(duì)廣大人民群眾身體健康有著直接影響，所以我國有關(guān)部門要加強(qiáng)食品生產(chǎn)企業(yè)的食品質(zhì)量安全與全面質(zhì)量管理，針對(duì)沒有達(dá)到相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品及企業(yè)應(yīng)予以嚴(yán)肅處理，徹底杜絕存在質(zhì)量安全問題的商品流入到我國食品市場中，從而保障我國廣大人民群眾的身體健康以及飲食安全。

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