于貴全

摘要：隨著人們生活水平的大幅度攀升，消費意識的不斷增強，食品添加劑使用的安全問題已經(jīng)成為人們廣泛熱議的話題之一。因此，食品添加劑的檢測越來越受到人們的重視。本文從三個方面出發(fā)，探討了色譜分析技術(shù)在食品添加劑檢測中的應(yīng)用，即：氣相色譜法應(yīng)用、離子色譜法應(yīng)用和高效液相色譜法應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：色譜分析 食品 添加劑

中圖分類號：TS207 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）08-0060-02

1 引言

不可否認的是，在食品加工過程中，食品添加劑已成為必不可少的物質(zhì)之一。為此，在相當一部分企業(yè)制定企業(yè)標準的過程中，食品添加劑的檢測方法，已經(jīng)成為我們重點討論的內(nèi)容之一。迄今為止，在食品添加劑的檢測方法中，色譜法占有不可取代的地位。色譜分析技術(shù)的種類比較多，通常情況下，基于流動的相態(tài)可以將色譜分析分成液相色譜與氣相色譜，其中液相色譜是以液體為流動相，而氣相色譜其流動相為氣體。隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，色譜分析技術(shù)越來越完善，具有檢測靈敏度比較高，操作簡單，其分離效果非常良好，選擇性高，樣品的使用量比較少，快捷方便，因此，已經(jīng)在食品添加劑檢測中得到了廣泛的應(yīng)用。

2 食品添加劑概述

食品添加劑，顧名思義是在食品的生產(chǎn)過程中為了改善食品品質(zhì)而人為添加的化學物質(zhì)或者是天然物。目前為止，食品添加劑約有23個種類，2000余個品種。其中，營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。在現(xiàn)在的社會環(huán)境中，人們每當談?wù)撌称诽砑觿r，都是敬而遠之。更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加劑的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加劑的頭上顯然是不公平的。因為，食品添加劑大大促進了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處，例如：防腐劑有利于食品的保存，可以延長食品的保質(zhì)期；營養(yǎng)強化劑在一定程度上提高了食品的營養(yǎng)價值；著色劑在一定程度上改善了食品的感官，滿足了不同群體的需要。

3 色譜分析技術(shù)在食品添加劑檢測中的應(yīng)用

3.1 高效液相色譜法應(yīng)用

高效液相色譜法（High Performance Liquid Chromatogra-phy）是在經(jīng)典液相色譜法的基礎(chǔ)上，于20世紀60年代后期引入了氣相色譜理論而迅速發(fā)展起來的一種新型分離分析技術(shù)。它與經(jīng)典液相色譜法的區(qū)別是填料顆粒小而均勻，小顆粒具有高柱效，但會引起高阻力，需要高壓輸送流動相，故又稱高壓液相色譜法。

對于高效液相色譜法在食品添加劑檢測中的應(yīng)用在很多論文中具有詳細的論述。例如：李敬慈、丁天惠[1]采用乙二胺作為硅膠柱改善劑的高效液相色譜法測定了奶制品和淀粉水解液中糖的含量。對樣品處理方法及色譜條件作了探討，采用Pb（Ac）2-Na2C2O4-K2HPO4處理樣品，含0.01%乙二胺的乙腈—水（65：35，V/V）作流動相，示差折光檢測器檢測。本方法操作簡單、價廉、準確。HPLC用于糖的定性和定量分析具有快速、靈敏、樣品處理簡單等優(yōu)點。余濤[2]等采用ODSC18柱，甲醇—乙酸銨作為流動相，針對不同類型樣品，采用不同前處理方法，樣品處理液最后于液相色譜儀進行分析定量。結(jié)果：乙?；前匪徕洝⒈郊姿?、山梨酸、糖精鈉、脫氫乙酸、阿斯巴甜在0～0.32mg/ml濃度范圍內(nèi)，標準曲線線性關(guān)系良好，RSD為0.67%～6.8%；乙酰磺胺酸鉀加標回收率為93.1%～99.6%、苯甲酸為90.5%～98.7%、山梨酸為91.5%～102.5%、糖精鈉為91.8%～100.9%、脫氫乙酸為92.3%～99.8%、阿斯巴甜為90.3%～103.5%。

3.2 氣相色譜法的應(yīng)用

氣象色譜法的基本原理是：混合物中的組分在氣體的帶動下，流經(jīng)固定相時，固定相對各組分的作用力不同，做成組分在固定相中滯留時間不同，從而使各組分得以分離。各組分分離后，隨載氣逐一進入檢測器進行非電量轉(zhuǎn)換，轉(zhuǎn)換成與組分含量成比例的電訊號，再進行記錄、繪圖、計算。

氣相色譜法主要用于檢測酸性防腐劑、酯型防腐劑。這些添加劑的萃取主要先用鹽酸或者是硫酸等試劑將樣品酸化，使添加劑由離子型轉(zhuǎn)化成有機分子，再用極性低的有機溶劑，如：石油醚、乙醚等萃取。毛江勝等[3]采用毛細管氣相色譜法測定食用油中的酚類抗氧化劑BHA、BHT、TBHQ。BHA、BHT、TBHQ檢出限分別為5、l0、5ng（進樣量為5.0），加標回收率為82.8%～95.6%，相對標準偏差為1.06%～3.11%。晉玉霞等[4]采用毛細管氣相色譜法測定食品中對羥基苯甲酸酯類防腐劑，方法的檢出限為2.0～3.2mg/kg，回收率為78%～106%，相對標準偏差小于11%。

3.3 離子色譜法的應(yīng)用

離子色譜法的基本原理是：離子色譜中使用的固定相是離子交換樹脂。離子交換樹脂上分布有固定的帶電荷的基團和能游動的配位離子。當樣品加入離子交換色譜往后，如果用適當?shù)娜芤合疵?，樣品離子即與樹脂上能游動的離子進行交換，并且連續(xù)進行可逆交換吸附和解吸，最后達到吸附平衡。

離子色譜法已經(jīng)成為食品添加劑檢測的一種重要方法。例如：食品中亞硝酸鹽的測定方法有紫外分光光度法、熒光光度法、極譜法和離子色譜法，而在國標中離子色譜法被確定為第一法。

4 結(jié)語

總之，淺談色譜分析法在食品添加劑檢測中的應(yīng)用具有一定的現(xiàn)實意義和理論意義。從目前看來，人們對食品的安全意識大幅度提升，食品添加劑的安全問題，備受關(guān)注。本文探討了檢測食品添加劑的色譜方法，闡述了色譜分析法在食品添加劑中的應(yīng)用，希望能夠?qū)唧w的實踐工作發(fā)揮一定的指導和參考作用。

參考文獻

[1]李敬慈，丁天惠.高效液相色譜法測定奶制品和淀粉水解液中的糖[J].河北大學學報：自然科科學版，1996，（3）：72-75.

[2]余濤，葉堅，劉昶.高效液相色譜同時測定食品中多種甜味劑和防腐劑的研究[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志，2008，（10）.

[3]毛江勝，等.化學分析計量，2006，l5（6）：11-12.

[4]晉玉霞，等.現(xiàn)代食品科技，2007，23（3）：77.78-79.