梅春蘭

《現(xiàn)代會務服務》是旅游專業(yè)的一門新興課程，也是一門核心課程，是旅游服務類學生必上的一門專業(yè)技能學科。但是在實際的教學過程中，中職教師經(jīng)常會面臨學生厭學的窘境。因此，在教學中，我們應把培養(yǎng)學生興趣作為會務教學的前提，筆者認為，培養(yǎng)學生學習的興趣是一個過程，要經(jīng)歷引發(fā)、激發(fā)和維持興趣三個階段。在這個過程中，要想達到理想的效果，就要改變以往的教師角色：變照本宣科為興趣引導，變紙上談兵為技能示范，變填鴨硬灌為觀察督學，因而，我認為，在這個過程中，教師要善做引導者、示范者、督學者，構建以學生的主體實踐活動為基礎的教學模式，讓學生既能在課堂教學中理解和掌握會務服務的基本知識，又能在實際操作中運用和掌握現(xiàn)代會務服務的基本技能。

一、教師是引導者，引發(fā)學生學習興趣

心理學研究表明，興趣是人們探求認識、探究某種事物的心理傾向。對于剛剛接觸旅游專業(yè)的學生來說，他們對專業(yè)知識缺乏了解，如果此時急于讓學生掌握知識，反而欲速不達，實踐證明，如果教師先做好一個引導者，將引發(fā)學生的學習興趣。

要做好一個引導者，就要設計好每一章節(jié)的課題引入。教學中，我們可以援引一些有關會務服務中的事件、講述一段真實的經(jīng)歷或故事、設計與教學內(nèi)容相關的問題、展示有關物品、播放錄像片等作為課題的開場白，創(chuàng)設引起學生學習興趣的情景，激發(fā)學生的好奇心與求知欲，變被動學為主動學，自覺地、積極地參與到教學中去。如在講解會議種類時，聯(lián)系實際把學生每周的升旗儀式、每學期的開學典禮、修業(yè)式、藝術節(jié)等會議進行分析講解，學生在體會后的記憶中學習會議的區(qū)別。在會談擺臺的教學中，我以會議室不同的設施設備，桌面文具飲具的不同擺放的圖片或視頻來吸引學生，一下子引發(fā)了學生的學習興趣，不少同學都邊看邊討論，觀察不同之處，在學生興趣盎然的狀態(tài)下，學生共同在觀察圖片后找出會議擺臺所用的基本飲具，擺放的位置。又如會議服務中的宴會服務需要學生掌握餐巾折花的技能，在教學中，我先展示視頻材料中豐富多彩、形態(tài)各異的折花作為導言，以實物來吸引學生的注意力，引導學生觀賞和分析，之后通過設疑提問，找出餐巾折花的種類以及運用途徑，讓學生以強烈的求知心態(tài)進入新課的教學過程中。餐巾折花的基本技法中，推折和捏都是學生最不容易掌握的。在講授推折技法時，為了提高學生學習的興趣我沒有按傳統(tǒng)的老師示范，學生觀看，模仿的教學方法進行，而是讓學生自己嘗試著去做，哪怕推折出來的褶裥不均勻、不整齊，手法錯誤，影響整個餐巾折花的造型也沒關系。發(fā)現(xiàn)了問題學生才會引起注意，才會有解決問題的欲望。最后通過學生的討論和老師的總結(jié)將推折技法的操作手法、操作要領，用電腦投影詳細地羅列出來，再配合視頻進行示范動作及教師的實物示范，而視頻材料又可重復播放，讓學生加深理解推摺這一技法的操作要領。

二、教師是示范者，激發(fā)學生學習興趣

作為學生的引導者，教師應具備過硬的專業(yè)技能和動手能力，在教學過程中，視頻和一些實物只能作為輔助工具，吸引學生的注意力，而教師的示范才能真正說服學生，成為進一步激發(fā)學生學習的動力所在，它也是專業(yè)技能教學中最常用的一種直觀教學法。

直觀教學法是指教師通過具體的動作示范，使學生在頭腦中建立起所要學習的動作表象，以了解所學動作的結(jié)構、要領的方法。會務操作課教學的目的是使學生學習并掌握一定的服務技能，學習需要直接的感性經(jīng)驗作支持。因此，操作課教學中正確的動作示范，不僅可以使學生獲得必要的直接感受，以提高掌握動作要領的效率，而且還可以激發(fā)學生學習的自覺性，有利于形成正確規(guī)范的服務技能。

教師示范的目的，是要使學生通過對教師動作的觀察，在頭腦中形成清晰的記憶表象，并使之內(nèi)化，經(jīng)過思維的加工，建立起正確的動作概念。因此，教師的每次示范都應明確所要解決的問題。比如：示范什么，怎樣示范等都要根據(jù)教學任務，教學步驟，以及學生可能接受的具體情況而定。例如在會議斟酒的內(nèi)容時，為了使學生建立完整的規(guī)范動作概念，必須做一次完整的示范：腳的站位，酒瓶的握法以及走位，讓學生先嘗試，討論，再觀察老師動作，了解整個服務過程，以教師優(yōu)美的動作吸引學生的注意力。然后結(jié)合教學要求，分步驟、分動作教學。這樣，完整的示范就為重點示范作了必要的鋪墊，并使重點示范的動作更加鮮明、突出，以幫助學生進一步理解斟酒的動作要領，達到預定的教學目的。既突出理論聯(lián)系實際的教學原則，使教師能做到邊演示邊講解邊指導，學生邊觀看邊學習邊操作，又加強直觀教學，培養(yǎng)學生觀察、思維、模仿、動手能力。學生產(chǎn)生的興趣進一步得到激發(fā)，對學習專業(yè)知識起到了事半功倍的作用。

三、教師是督學者，維持學生的學習興趣

所謂督學，指的是教師在某些知識和技能的傳授時，要發(fā)揮學生的主觀能動性，讓學生自主完成學習任務，教師起指導和督促作用。

中職生會有這樣的一個現(xiàn)象，學生的動手和合作能力不能僅用學習成績來判斷，往往平時調(diào)皮不認真學習的學生，他們的動手能力反而越強，而這類學生在課堂中的表現(xiàn)能直接影響教學效果，所以，在中學時經(jīng)常受批評的學生很有可能因為他的專業(yè)操作而受表揚。因此，在教學中，可以采用分組合作的學習模式進行，分組時特意將這類學生指定組長，給每組一個任務，要求每個小組組長負責好該組的操作任務，老師起觀察、協(xié)調(diào)和督促作用。在你追我趕的氛圍下，在老師的督導下，學生相互幫助完成每一次操作任務。這種分組形式主要是讓每一組學生在本組內(nèi)互相配合，缺乏學習積極性地同學可以在別人的帶動下學習，調(diào)皮的同學也以身作則地上好每堂課。長久以往，這些學生會因為長久地被肯定、被注意而保持已被激發(fā)的學習興趣。

教師作為一個督學者，更重要的是要對學生進行正確的評價，根據(jù)學生情況和知識點特點，把多種評價方式有機結(jié)合起來。就會務教學而言，根據(jù)教學內(nèi)容，我們可以將學習評價分為應知、應會兩部分進行，對應知部分，評價的重點應放在學生創(chuàng)造性與問題意識方面，如讓學生從記憶的評價改為對會務服務案例的評析；對會務服務方式正誤的選擇；對客服務的判斷等等。從這種評價方式得到的評價結(jié)果，我們可以比較清楚地看到學生的學習狀況、成長與發(fā)展。而對學生來講，既改變了機械式背誦標準答案的考試模式，又達到檢測學習效果的目的。對應會部分，可以在各項會務服務技能形成的過程中進行多次的形成性評價，以便及時了解教學活動是否正常地展開，同時可以通過評價掌握學生認知的程度，隨時調(diào)整教學方法、教學進度。由于應會的會務服務技能又分為有成果型和操作過程型，因此，評價的重點應根據(jù)不同的技能要求有所側(cè)重，如擺臺、餐巾折花、插花等應把評價重點放在操作成果上，而迎賓、斟酒水、上茶水等則應把評價重點放在操作過程中。那么，在終結(jié)性評價時，我們又可以采取成果和操作過程結(jié)合型進行評價，如會見、會談擺臺的評價所涉及到的基本技能包括：擺飲具、斟酒、續(xù)水等，既有過程又有成果。對那些在測定時未能達到教學目標的學生，應提供機會讓他們進行自我評價，并找出學生不足的地方然后重新進行測定，讓學生了解自己的潛能，了解自己所獲得的進步狀況，激發(fā)其非智力因素，與集體一起分享成功的喜悅。

葉圣陶先生所說，教是為了不教，那么，就讓我們嘗試著改變一下教師的角色，讓學生擺脫對教師的依賴，培養(yǎng)學習興趣，擁有較強的學習能力，培養(yǎng)社會需要的未來建設者。

（作者單位：上海工商信息學校201700）