張昕欣

（臺州職業(yè)技術(shù)學(xué)院 生物與化工學(xué)院，浙江 臺州 318000）

“淀粉酶產(chǎn)生菌的分離與鑒定”工作過程導(dǎo)向課程改革與實踐

張昕欣

（臺州職業(yè)技術(shù)學(xué)院 生物與化工學(xué)院，浙江 臺州 318000）

本文圍繞“淀粉酶產(chǎn)生菌的分離與鑒定”，設(shè)計了一個由4個前后銜接的情境組成的工作任務(wù)，并進行教學(xué)實踐。4個情境分別為：樣品的采集與處理；產(chǎn)淀粉酶微生物的篩選；高產(chǎn)淀粉酶菌種的鑒別及保藏；高產(chǎn)淀粉酶菌種的分類鑒定。

微生物學(xué)實驗；工學(xué)結(jié)合；課程改革；微生物分離與鑒定

傳統(tǒng)的高職類工業(yè)微生物及實驗類內(nèi)容的教學(xué)，以學(xué)科課程設(shè)置為基礎(chǔ)，偏重于傳授和訓(xùn)練學(xué)生各項理論知識及基本實驗技能。通常是理論知識與實驗課程分開教學(xué)，且各自由若干獨立的內(nèi)容單元組成，相互之間缺乏關(guān)聯(lián)性。學(xué)生到了實際工作的時候，缺乏整合各項微生物學(xué)知識技能，并將其用于解決實際問題的能力[1-3]。為解決上述問題，近年來我們嘗試對工業(yè)微生物及實驗類內(nèi)容的教學(xué)進行工作過程導(dǎo)向性課程改革，按實際企業(yè)生產(chǎn)時不同崗位對微生物知識技能的要求將教學(xué)內(nèi)容分成幾個學(xué)習(xí)情境，每個情境由若干子項目組成。每個子項目完成一個工作單元，前后銜接共同完成一次工作過程。在工作過程中學(xué)習(xí)相關(guān)知識技能，以此代替?zhèn)鹘y(tǒng)的工業(yè)微生物及其實驗教學(xué)中所教授的內(nèi)容。本文就其中一項“淀粉酶產(chǎn)生菌的分離與鑒定”教學(xué)改革內(nèi)容進行介紹，在實際工作中，負(fù)責(zé)生產(chǎn)菌種分離鑒定及保藏的車間需要進行相關(guān)工作。

一、工作內(nèi)容

“淀粉酶產(chǎn)生菌的分離與鑒定”工作任務(wù)共需28學(xué)時，由6次課完成。具體分為4個子項目：樣品的采集與處理；產(chǎn)淀粉酶微生物的篩選；高產(chǎn)淀粉酶菌種的鑒別及保藏；高產(chǎn)淀粉酶菌種的分類鑒定。工作任務(wù)完成后，學(xué)生不但能夠熟悉微生物培養(yǎng)、無菌操作技術(shù)、顯微技術(shù)、菌種保藏技術(shù)、微生物的鑒定等實驗技能，微生物的形態(tài)與分類、微生物的營養(yǎng)與代謝、微生物的生長控制等理論知識；而且對于上述知識技能的實際應(yīng)用有一定程度的認(rèn)識。

二、教學(xué)設(shè)計及具體安排

1.教學(xué)設(shè)計。第1次課由教師對“淀粉酶產(chǎn)生菌的分離與鑒定”情境進行大致說明，并且給出學(xué)習(xí)材料及文獻資料查找渠道。學(xué)生分組討論得出大致的工作方案。第2～5次課分別完成5個子項目，每次課開始時每組學(xué)生由負(fù)責(zé)該子項目的成員匯報當(dāng)天的工作計劃；上一子項目的負(fù)責(zé)人總結(jié)總結(jié)匯報前次工作情況。然后由當(dāng)天的子項目負(fù)責(zé)人領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行當(dāng)天的工作計劃。最后一次課則撰寫報告并進行分組總結(jié)匯報交流，具體如下圖所示。

2.具體安排。第1次課以討論為主，上課時由教師對“淀粉酶產(chǎn)生菌的分離與鑒定”情境進行大致說明，并且給出學(xué)習(xí)材料及文獻資料查找渠道。學(xué)生以3～5人為一個工作小組，閱讀討論學(xué)習(xí)材料及查找到的文獻資料，大致擬出工作完成計劃并分工，要求每個學(xué)生至少作為一個子項目組的組長；該過程中學(xué)生可向教師提問反饋，師生交流。然后各個小組以張貼海報的形式向全班展示工作計劃及分工明細(xì)，全班討論交流，并修正不完善的方案。此過程后學(xué)生會對目的性篩選鑒定菌株的工作過程有大致了解。

第2次課先由每組“樣品的采集與處理”子項目負(fù)責(zé)人講解本次工作具體安排及分工，然后每組根據(jù)工作計劃采集校園不同土壤樣品，制成土壤懸浮液并向其中加入組內(nèi)討論決定添加的營養(yǎng)物質(zhì)后，放入培養(yǎng)箱進行培養(yǎng)。本子項目完成后學(xué)生會對微生物的營養(yǎng)、培養(yǎng)與生長控制知識有感性與理性的雙重認(rèn)知。

第3次課先由上一子項目的負(fù)責(zé)人對工作完成情況進行匯報，然后由“產(chǎn)淀粉酶微生物的篩選”子項目負(fù)責(zé)人講解本次任務(wù)具體安排及分工。每組根據(jù)工作計劃制作篩選培養(yǎng)基，對經(jīng)過富集培養(yǎng)的土壤樣品進行稀釋接種培養(yǎng)。經(jīng)此學(xué)生會了解無菌操作的要領(lǐng)與意義、微生物的代謝，并對微生物的培養(yǎng)與生長控制有深入認(rèn)識。

第4次課的子項目是“高產(chǎn)淀粉酶菌種的鑒別及保藏”。上一子項目匯報總結(jié)后，每組本子項目的負(fù)責(zé)人在講解本次安排分工的同時，還要在本子項目完成時對本組的鑒定方法的合理性評估答辯。每組根據(jù)方案對上個子項目篩選出的微生物進行產(chǎn)淀粉能力鑒定，選出高產(chǎn)菌種并長期保藏。結(jié)束后學(xué)生應(yīng)懂得微生物的代謝在工業(yè)發(fā)酵中的應(yīng)用意義，并對菌種保藏的原理與方法有所了解。

第5次課對上個子項目獲得的高產(chǎn)淀粉酶菌種進行分類鑒定，學(xué)生通過將菌落形態(tài)觀察及顯微形態(tài)觀察結(jié)果與菌種手冊對比初步得出分類結(jié)論。由于不同小組分離到的菌株不同，通過相互交流觀察，學(xué)生能夠更多地接觸不同的微生物類群，得到更多的相關(guān)知識感性積累。完成最后一個子項目后各組總結(jié)討論，寫出總結(jié)報告。學(xué)生會學(xué)習(xí)顯微技術(shù)，對四大類工業(yè)微生物的菌落與微觀形態(tài)有整體認(rèn)識，并理解這些形態(tài)觀察結(jié)果與微生物分類鑒定之間的關(guān)系。

第6次課每組學(xué)生就總結(jié)報告匯報答辯，同時進行教師點評與組間互評。評價結(jié)果計入學(xué)業(yè)成績。通過組間對比交流，學(xué)生會更全面地了解在目的菌篩選鑒定工作過程中會出現(xiàn)哪些問題，有哪些需要著重注意的地方。

與傳統(tǒng)教學(xué)安排的不同點是：以前是由教師提供實驗步驟與樣品甚至結(jié)果分析，學(xué)生只需按部就班完成即可。學(xué)生缺乏主動性，更缺少與將實驗結(jié)論上升至聯(lián)系理論知識的途徑。而在本次進行工作過程導(dǎo)向的教學(xué)改革實踐中，將若干實驗技術(shù)及相關(guān)理論知識按照職業(yè)活動的特點和要求進行整合，寓教于應(yīng)用，不僅使同學(xué)們將理論知識與實踐技能聯(lián)系起來，還可以使同學(xué)們理解這些知識技能在具體工業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用。

三、討論分析

工作過程導(dǎo)向課程設(shè)計旨在建立學(xué)習(xí)者與未來工作的直接聯(lián)系；教學(xué)過程在貼近工作實踐的學(xué)習(xí)情境中進行[3，4]。設(shè)計“淀粉酶產(chǎn)生菌的分離與鑒定”等一系列工作過程導(dǎo)向的課程，將原來微生物的分離、篩選、培養(yǎng)、純化、染色、觀察等傳統(tǒng)的單個實驗內(nèi)容與技術(shù)整合在一個學(xué)習(xí)情境中，學(xué)生不但通過設(shè)計完成工作任務(wù)掌握了相關(guān)的實驗技術(shù)和理論知識，而且還學(xué)會理解這些技術(shù)和理論在實際工作中是如何運用的。

需要指出的是，由于實驗樣品由每組學(xué)生自行采集，與傳統(tǒng)的實驗課由教師提供少數(shù)菌種相比，不同組的學(xué)生可以獲得各種微生物材料，便于了解更多的微生物，拓寬視野。開展工作過程導(dǎo)向微生物教學(xué)，學(xué)生需要課下花較多的精力查找資料、設(shè)計實驗、培養(yǎng)微生物，由于調(diào)動了學(xué)習(xí)興趣和積極性，學(xué)生并沒有因此產(chǎn)生怨言。學(xué)生不記名問卷調(diào)查結(jié)果也對這種改革后的教學(xué)方式表示歡迎。

工作過程導(dǎo)向的教學(xué)方式最早起源于德國職業(yè)教育[3]，與我國現(xiàn)今高職院校的辦學(xué)模式、辦學(xué)條件有一定差別。因此如何引入工作過程導(dǎo)向的教學(xué)理念，因時因地地改良授課方式，是一個值得不斷探索的教學(xué)改革問題。

[1]何偉，徐旭士，張茵，袁生.微生物多樣性調(diào)查與鑒定模塊化實驗教學(xué)的改革與實踐[J].微生物學(xué)雜志，2010，30（4）：105-107.

[2]周德慶.微生物學(xué)實驗教程（第2版）[M].北京：高等教育出版社，2006.

[3]趙志群，王煒波.德國職業(yè)教育設(shè)計導(dǎo)向的教育思想研究[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2006，（11）：62-64.

[4]趙志群.論職業(yè)教育工作過程[J].職教論壇，2004，（2）：4-7.

G712

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1674-9324（2014）20-0064-02

2013臺州市市級創(chuàng)新團隊和重點實驗室自主設(shè)計科技計劃項目1302ky14。