王一承　劉麗琴　石勝友　魏永贊

摘 要 以荔枝品種妃子笑（Litchi chinensis Sonn. cv. Feizixiao）為材料，通過測定其果實發(fā)育過程中重量、體積、糖、酸、維生素C（Vc）、丙二醛（MDA）含量、超氧化物歧化酶（SOD）及過氧化物酶（POD）活性的變化，分析該品種果實的發(fā)育特性。結果表明：花后40 d到果實著色階段為妃子笑果肉發(fā)育與風味形成的最重要時期，此階段果肉開始膨大，糖含量升高，酸含量降低。除此之外，果實發(fā)育過程中果皮和果肉可能具有不同的清除自由基模式。果皮中膜脂過氧化產物MDA含量相對穩(wěn)定，但隨著果實的發(fā)育，果皮內3種主要的抗氧化功能組分變化不一，其中Vc含量和SOD活性逐漸下降，POD活性則逐漸上升。與果皮不同，果肉中MDA含量隨果實的發(fā)育逐漸下降，說明果肉清除自由基的能力隨果實發(fā)育逐漸提高，而此過程中，果肉Vc含量顯著上升，SOD活性下降，POD活性相對穩(wěn)定。此結果表明果實發(fā)育過程中，果肉抗氧化能力的提高與Vc含量上升直接相關。

關鍵詞 妃子笑荔枝；糖酸含量；酶活性；抗氧化

中圖分類號 S667.1 文獻標識碼 A

荔枝品種妃子笑因果大、肉厚、色美、核小、味甜等特性成為廣東等地重要的中早熟品種。目前，關于妃子笑荔枝栽培、生理方面的研究主要集中于樹體營養(yǎng)管理[1-3]、花前催花、花后保果技術[4-5]、果實著色機理[6-7]、果肉營養(yǎng)差異等方面[8]，但針對該品種果實發(fā)育的基本特征的研究卻較少。因此，本實驗通過分析妃子笑荔枝果實發(fā)育過程中的相關生理指標，進而理解其果實的發(fā)育特征，對荔枝的生產具有重要意義。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗材料選取南亞熱帶作物研究所基地內正常管理條件下的妃子笑果實。取樣方法如下：隨機選取園地里長勢均勻的6株果樹，按不同方向，選取大小中等的果實，分花后10、20、30、40、50、60、70 d、果實未著色及著色9個時期取樣。鮮樣取好后，立即用冰盒帶回實驗室，并且進行相關生理指標的測定。

1.2 方法

采用常規(guī)方法測定果實與果核的重量、體積及橫縱徑?？扇苄蕴呛坎捎幂焱y定，有機酸含量則用酚酞作為指示劑，NaOH標定方法測定[9]。Vc、MDA含量的測定參照張志良[10]的方法，取0.2 g果肉，加入10%三氯乙酸5mL研磨至勻漿。6 000 r/min離心10 min 取1.5 mL上清液，加入2.5 mL 0.5% TBA液，沸水浴20 min后，于532、600 nm處測定吸光度[10]。參考陳建勛[11]的方法測定SOD及POD活性，取0.5 g樣品，加入5 mL預冷的提取介質中研磨至勻漿，定容至10 mL，在4 ℃條件下10 000 r/min離心15 min，取上清為粗酶液，而后在波長為560 nm條件下分析SOD活性，470 nm條件下測定POD的活性[11]。以引起3 mL反應體系中抑制NBT光還原50%所需酶量定義1個SOD酶活單位，POD活性則以每分鐘吸光度變化值表征[12]。

1.3 數據處理與分析

所有試驗數據運用SAS數理統(tǒng)計分析軟件（8.1版本）ANOVA過程進行差異顯著性檢驗LSD，p<0.05，不同類型數據用大小寫字母區(qū)分，同一數據內不同字母間表示差異顯著。

2 結果與分析

2.1 妃子笑荔枝果實發(fā)育過程中重量、體積、果實與果核橫縱徑的變化

由圖1可知，妃子笑果實發(fā)育過程中其重量與體積的發(fā)育幾乎同步且其發(fā)育過程大體可分為3個時期。第1個時期為花后10～30 d，此時果實與體積發(fā)育速度相對最緩慢；第2個時期為花后30～60 d，此時果實與體積發(fā)育速度加快；第3個時期為花后60～70 d，該時期果實重量與體積快速增加為果實膨大期。果實橫縱徑發(fā)育趨勢相一致，果核橫縱徑發(fā)育規(guī)律也相對一致，但果實與果核的橫縱徑發(fā)育規(guī)律存在細微的差異。即果實的橫縱徑從花后10 d到花后70 d發(fā)育相對較快，而果核在花后20～40 d與花后60～70 d發(fā)育較快，花后40～60 d后則發(fā)育較為緩慢（見圖2和圖3）。

2.2 妃子笑荔枝果實發(fā)育過程中糖酸含量的變化

在果實發(fā)育過程中，果皮糖含量一直低于4 mg/g，且隨果實發(fā)育略有差異。果肉中糖含量隨著果實發(fā)育顯著增加，其由花后50 d的4.51 mg/g遞增到果實著色后的18.85 mg/g（圖4）。果實酸含量則隨著果實發(fā)育逐漸降低。果皮酸含量由花后10 d的 1.29 g/hg遞減到果實著色后0.41 g/hg，果肉酸含量下降得更為顯著，由花后50 d的5.58 g/hg降低到果實著色后0.57 g/hg的水平（圖5）。

2.3 妃子笑荔枝果實發(fā)育過程中Vc及MDA含量的變化

由圖6可知，妃子笑果實發(fā)育過程中，果皮與果肉Vc含量的變化趨勢存在差異。果皮中Vc的含量相對較低，且其含量隨著果實的發(fā)育變化略有差異。果肉中Vc含量相對較高，且隨著果實的發(fā)育顯著增加?；ê?0～50 d與花后70 d到果實著色為果肉Vc含量的2個快速增長期。在40～50 d果肉Vc含量的快速增長期，Vc含量由 2.95 mg/hg FW增加至22.66 mg/hg FW；在花后70 d到果實著色期，Vc含量由 25.91 mg/hg FW增加至44.36 mg/hg FW；而介于2個快速增長期之間即花后50～70 d為果肉Vc含量的幾無差異。同時，果皮與果肉中氧化產物MDA含量的變化趨勢同樣存在差異。果皮中MDA含量維持在0.03 ～0.05 μmol/g FW的較低水平，且其含量同樣在果實發(fā)育過程中略有差異。果肉中MDA含量變化則隨果實的發(fā)育顯著降低，其含量從花后40 d的0.22 μmol/g FW逐漸降低到著色后0.02 μmol/g FW（圖7）。

2.4 妃子笑荔枝果實發(fā)育過程中SOD及POD活性的變化

果皮中SOD活性隨著果實的發(fā)育下降。果皮SOD活性由花后30 d的10 250.59 U/g FW降低到未著色時期的8 832.15 U/g FW。果肉SOD活性低于果皮，且其活性隨果實的發(fā)育降低?；ê?0 d果肉SOD活性為4 973.99 U/g FW而著色前期果肉SOD活性則降到2 628.84 U/g FW（圖8）。與SOD活性相反，果皮與果肉中POD活性的變化趨勢存在差異。果皮POD活性隨果實的發(fā)育上升，花后30 d果皮POD活性為56.56 △OD470/（min·g FM）至果實著色前期果皮POD活性達329.44 △OD470/（min·g FM）。果肉POD活性隨果實的發(fā)育變化不顯著，從花后50 d至著色前期果肉POD活性在50 △OD470/（min·g FM）左右波動（圖9）。

3 討論與結論

綜合果實發(fā)育過程中重量、體積及橫縱徑的變化趨勢可知，妃子笑果實發(fā)育大體表現為初期緩慢，中期加快，至果實著色前后趨于穩(wěn)定。此結果說明妃子笑果實的發(fā)育與蘋果、梨、白蘭瓜等果實發(fā)育特征類似，呈單S曲線。同時，果核橫縱徑的變化顯示其發(fā)育特征呈雙S曲線，花后20～40 d與花后60～70 d為果核發(fā)育較快，花后40～60 d果核的發(fā)育則相對較緩。果實與果核發(fā)育不同步的結果間接證明了花后40 d為妃子笑果肉物理發(fā)育的關鍵期。果肉糖酸含量是衡量果實風味品質的最重要指標[12-14]。妃子笑荔枝果實發(fā)育過程中糖酸含量的變化趨勢說明，相對于花后前40 d、花后50 d到著色期間是果肉風味形成的主要時期，此階段內果肉糖含量迅速升高，酸含量則逐漸下降。綜合果肉物理性狀與品質性狀結果，表明花后40 d至果實著色為妃子笑果肉發(fā)育與品質形成的最重要時期。

MDA是生物體內自由基作用于脂質發(fā)生過氧化反應的產物，Vc、SOD、POD則具有清除植物體內自由基的功能[15-17]。因此，果實發(fā)育過程中，MDA含量的變化間接反映果實不同發(fā)育階段自生清除氧化自由基的能力；Vc含量、SOD及POD活性的測定則直接說明3種功能物質清除氧化自由基的水平。從花后10 d到果實著色過程中，果皮MDA的含量相對穩(wěn)定，但3種清除自由基的功能組分Vc含量、SOD及POD活性則隨著果實的發(fā)育而變化。從花后10 d到果實著色過程中，果皮Vc含量和SOD活性逐漸下降，果皮POD活性則逐漸上升。與果皮中MDA含量相對穩(wěn)定不同，從花后40 d到果實著色，果肉MDA的含量逐漸下降。同時，果肉中Vc含量上升顯著，SOD活性下降，POD活性則表現相對穩(wěn)定。此結果表明，果實發(fā)育過程中果皮和果肉具有不同的清除自由基模式，果皮清除自由基的能力相對均衡，但果實發(fā)育后期，果皮中POD為主要清除自由基的功能組分，而隨著果實發(fā)育果肉清除自由基的能力逐漸加強，且此能力與果實發(fā)育過程中Vc含量的增加相關。

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