施彥

2014年1月20日，跨國(guó)食品巨頭雀巢在云南普洱咖啡采購(gòu)中心門口掛出的收購(gòu)牌價(jià)為每公斤14.37元。這與頂峰時(shí)每公斤接近40元相比，已跌去大半，這表明云南咖農(nóng)們將不得不繼續(xù)熬冬。

百年前一位法國(guó)傳教士帶來(lái)了云南歷史上第一棵咖啡樹(shù)，但直到1998年，云南咖啡種植才開(kāi)始迅速發(fā)展。官方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2013年，云南咖啡種植面積已突破140萬(wàn)畝，產(chǎn)量預(yù)計(jì)將接近10萬(wàn)噸，占中國(guó)咖啡產(chǎn)量的99%，占世界咖啡產(chǎn)量的1%。普洱咖啡產(chǎn)量占云南總產(chǎn)量接近60%，截至2013年，普洱市的咖啡面積達(dá)到71.6萬(wàn)畝。

咖啡豆價(jià)格的低谷已經(jīng)持續(xù)兩年了！咖農(nóng)們還在苦苦等待國(guó)際市場(chǎng)回暖。

2009～2012年，全球咖啡豆價(jià)格猛漲，種植咖啡的農(nóng)戶都大賺一筆。受此輪價(jià)格猛漲刺激，巴西和哥倫比亞的咖農(nóng)們加大了種植力度，結(jié)果就造成了2012年以來(lái)的“產(chǎn)量過(guò)?！薄Ｑ┥霞铀氖?，2013年以來(lái)的霜凍致普洱的9萬(wàn)畝咖啡絕收，經(jīng)濟(jì)損失可能達(dá)到6.3億元。

谷底徘徊

如今在北上廣這樣的城市，幾乎每隔200米就能找到一家咖啡館，中國(guó)相當(dāng)比例的都市人開(kāi)始習(xí)慣在咖啡館里談事。提起咖啡，很少能主動(dòng)想起具鄉(xiāng)土氣息的農(nóng)民。

1月，地面溫度15°，天空透藍(lán)。當(dāng)?shù)厮緳C(jī)帶著記者在彎彎曲曲的山路上行駛，山路陡峭，地勢(shì)逐漸上升，群山起伏。一路都是綠色的咖啡樹(shù)，這種常綠灌木的葉子呈長(zhǎng)橢圓形，結(jié)滿鮮紅色櫻桃樣的豆子。

沿著陡峭的山路往咖啡林走去，遠(yuǎn)處山間的農(nóng)民正挎著籃子在陽(yáng)光下采摘。村莊里，臟兮兮的狗對(duì)著路人狂吠，有的人家在家門口燒烤。一位80高齡的老太太正用耙子不時(shí)翻曬水泥壩子上的咖啡豆，這些白灰混雜在一起的咖啡豆子是她兒子、兒媳從咖啡樹(shù)上一粒粒采摘下來(lái)的。

“成本在漲，而收購(gòu)價(jià)格卻跌得太兇了?！毙“甲涌Х确N植園園主廖秀貴對(duì)記者嘆氣。他的種植園需要10多個(gè)勞動(dòng)力，勞動(dòng)力成本和其他固定支出都在漲。

由于國(guó)際咖啡主要生產(chǎn)國(guó)的生產(chǎn)成本為12～13.5元/公斤，而云南目前的平均成本低于10元/公斤，且農(nóng)戶自營(yíng)種植成本在8元/公斤，這被認(rèn)為是云南咖啡在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力之一，成本的上升也打擊了種植戶的積極性。

云南咖農(nóng)的命運(yùn)早已與國(guó)際市場(chǎng)緊密聯(lián)系在一起。紐約期貨交易價(jià)格決定小粒種咖啡的價(jià)格，倫敦期貨交易價(jià)格決定中粒種咖啡價(jià)格。云南主要種植小粒種咖啡豆，當(dāng)?shù)氐目мr(nóng)們?cè)缫褜W(xué)會(huì)查詢紐約期貨交易價(jià)格。

目前，世界適合種植咖啡的區(qū)域主要分布在赤道南北回歸線之間?？Х榷蛊贩N繁多，但商用主要是阿卡比亞（一種小粒種咖啡豆） 和羅布斯塔（一種中粒種咖啡豆）兩種，前者占了世界產(chǎn)量的60%，比后者更貴、口味更佳。

在產(chǎn)業(yè)鏈上，咖農(nóng)是最脆弱的一環(huán)，咖啡種植園基本上分布在發(fā)展中國(guó)家，貧困地區(qū)的農(nóng)民辛苦種出咖啡，所得卻僅能糊口。在巴西，傳出了農(nóng)民們焚燒咖啡的報(bào)道，農(nóng)民們罷工抗議不斷下跌的咖啡價(jià)格。在哥倫比亞和埃塞俄比亞，農(nóng)民面臨同樣的問(wèn)題。原因主要是咖啡產(chǎn)量供過(guò)于求，尤其是這幾年羅布斯塔豆的產(chǎn)量激增，越南的羅布斯塔豆種植發(fā)展迅猛，現(xiàn)今，越南一年生產(chǎn)2500萬(wàn)袋羅布斯塔豆，而2006年這一數(shù)字不過(guò)1350萬(wàn)袋。

對(duì)于咖啡收購(gòu)商來(lái)說(shuō)，盡管羅布斯塔豆遜于阿卡比亞豆，但收購(gòu)價(jià)更便宜，這在一定程度上沖擊了對(duì)小粒種的需求。對(duì)于巴西和哥倫比亞這樣傳統(tǒng)的咖啡種植國(guó)，咖農(nóng)們經(jīng)歷過(guò)無(wú)數(shù)次驚心動(dòng)魄的咖啡價(jià)格戰(zhàn)。

如今這一輪價(jià)格低谷，對(duì)云南咖農(nóng)是一次不小的挑戰(zhàn)。云南省咖啡協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)胡路認(rèn)為，15元/公斤是種植者能承受的低價(jià)，一旦低于15元，這就意味著農(nóng)民付出一年辛苦卻一分都掙不著。

受2010年那一輪咖啡收購(gòu)價(jià)格暴漲的影響，更多農(nóng)民都加入到種植咖啡的行列中來(lái)。

根據(jù)官方數(shù)字，到2015年，云南省計(jì)劃咖啡種植面積將發(fā)展到100萬(wàn)畝，年產(chǎn)咖啡豆9.6萬(wàn)噸，普洱市到2015年要發(fā)展到30萬(wàn)畝。以上這些是2010年的規(guī)劃數(shù)據(jù)。比較數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，截至2013年年底，普洱市的咖啡面積已達(dá)到71.6萬(wàn)畝，和此前規(guī)劃的2015年為30萬(wàn)畝完全不在同一級(jí)別上。另外，整個(gè)云南省的咖啡種植面積已經(jīng)140萬(wàn)畝，逼近規(guī)劃中2020年的目標(biāo)。

就連處于保山市和普洱市之間的臨滄市，也在一年內(nèi)“脫穎而出”。2011年年底，臨滄咖啡種植面積還不到7萬(wàn)畝；到2012年年底，卻一躍增加到27萬(wàn)多畝。發(fā)展速度令人咋舌。

當(dāng)?shù)匾晃粯I(yè)內(nèi)資深人士分析，這幾年咖啡種植面積狂飆與上一輪價(jià)格刺激和政策的鼓勵(lì)有關(guān)，還有很多外地老板到云南來(lái)投資咖啡種植，爆炸式增長(zhǎng)的背后存在很多問(wèn)題。

巨頭角色

當(dāng)下，雀巢、麥斯威爾兩大國(guó)際巨頭對(duì)咖啡豆的采購(gòu)達(dá)到云南全省總產(chǎn)量的30%。在云南咖啡種植歷史上，雀巢留下了濃墨重彩的一筆。在當(dāng)?shù)責(zé)o論官員，還是農(nóng)民、居民，都對(duì)雀巢評(píng)價(jià)較高。

中國(guó)適合咖啡種植的區(qū)域主要有云南、海南和廣東。海南和廣東主要種植中粒種咖啡，但由于品質(zhì)差、銷路不暢，到2009年年末廣東已經(jīng)沒(méi)有咖啡種植，海南僅存種植面積2600畝，但云南咖啡種植產(chǎn)業(yè)20年來(lái)卻一直穩(wěn)步發(fā)展。

1988年，雀巢來(lái)到了普洱地區(qū)，那個(gè)時(shí)代對(duì)當(dāng)?shù)卣畞?lái)說(shuō)，此等規(guī)模的跨國(guó)公司進(jìn)入，既是政績(jī)也是一張經(jīng)濟(jì)發(fā)展名片。

雀巢與當(dāng)?shù)卣炇鹆碎L(zhǎng)達(dá)14年的協(xié)議，深耕當(dāng)?shù)?6年，已為云南種植咖啡豆投入5000萬(wàn)元的資金及大量技術(shù)。1998～2013年，雀巢每年從云南采購(gòu)的咖啡量從780噸增長(zhǎng)到超過(guò)萬(wàn)噸，普洱地區(qū)的咖啡產(chǎn)量則從1998年的1800噸上升至2013年的70000噸。可以說(shuō)，雀巢在當(dāng)?shù)氐牟少?gòu)起到了穩(wěn)定大局的作用，例如，廖秀貴種植園里的咖啡豆就全部賣給雀巢。

“對(duì)于中國(guó)剛剛興起的咖啡市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，咖啡企業(yè)之間的正常競(jìng)爭(zhēng)能帶動(dòng)包括生產(chǎn)在內(nèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)的增長(zhǎng)?！比赋泊笾腥A區(qū)總裁狄可為公開(kāi)表示，雀巢并不會(huì)借助技術(shù)推廣，成為“云南豆”的獨(dú)家收購(gòu)商。

隨著云南咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，國(guó)際買家不斷涌入這一市 場(chǎng)。

2007年，星巴克來(lái)到云南考察；2009年年初，星巴克宣布云南咖啡正式進(jìn)入其咖啡采購(gòu)體系；2010年，星巴克在昆明分別與云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、普洱市人民政府簽署合作諒解備忘錄；2012年，星巴克正式在云南打造自有的原料供應(yīng)基地，與其供應(yīng)商云南愛(ài)伲集團(tuán)成立合資公司，在當(dāng)?shù)刂苯臃N植和培育新咖啡。此舉背后的原因在于2010年這一波咖啡豆價(jià)格的猛漲，星巴克也不得不開(kāi)始在中國(guó)本土化布局，掌握原材料以降低成本，避免受制于人。

中國(guó)是星巴克在美國(guó)外的第二本土市場(chǎng)，2015年星巴克計(jì)劃在中國(guó)運(yùn)營(yíng)超過(guò)1500 間門店，星巴克中國(guó)與亞太區(qū)總裁卡爾弗（John Culver）曾評(píng)論道：“云南咖啡計(jì)劃毫無(wú)疑問(wèn)將鞏固星巴克在中國(guó)咖啡市場(chǎng)上的領(lǐng)導(dǎo)地位，幫助我們保持穩(wěn)步增長(zhǎng)?！?/p>

除了雀巢、星巴克和卡夫旗下的麥斯威爾，其他來(lái)自全球的眾多咖啡品牌也陸續(xù)進(jìn)入云南采購(gòu)咖啡豆，包括麥?zhǔn)稀⒌聡?guó)紐曼、丹麥伊卡姆、日本UCC上島以及新加坡等咖啡品牌。

2012年，全球咖啡產(chǎn)量突破830萬(wàn)噸，2012～2013年的采收季，云南咖啡總產(chǎn)量為8.2萬(wàn)噸，出口5萬(wàn)多噸，國(guó)內(nèi)消費(fèi)云咖不足2萬(wàn)噸。而根據(jù)國(guó)際咖啡組織的數(shù)據(jù)，2012年，中國(guó)進(jìn)口咖啡140萬(wàn)袋，消費(fèi)110萬(wàn)袋，只有30萬(wàn)袋來(lái)自國(guó)內(nèi)。數(shù)字顯示，云咖在全球市場(chǎng)占比極低，主要出口，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)云咖的比例還很低。

本土尷尬

2013年，普洱市獲得中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)“中國(guó)咖啡之都”的稱號(hào)，但“中國(guó)咖啡之都”的字眼在云南其他兩個(gè)咖啡種植產(chǎn)區(qū)保山和德宏的宣傳資料中也能看到。在云南咖啡整體形象都沒(méi)打造出來(lái)的時(shí)候，云南各地樹(shù)立的各種品牌搶資源，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為反而是一種內(nèi)耗，不利于云咖的發(fā)展。

愛(ài)伲是普洱市重點(diǎn)扶持的企業(yè)，它繞過(guò)雀巢的速溶路線，走精品咖啡路線。而德宏的后谷咖啡則選擇大眾路線，賣速溶咖啡直接與雀巢競(jìng)爭(zhēng)。2008年，后谷高調(diào)宣告不再向雀巢供原料時(shí)，曾引起轟動(dòng)。2012年，后谷深陷“資本”迷局，與PE（私募股權(quán)投資）之間一場(chǎng)不光彩的爭(zhēng)斗也極大地影響到后谷的發(fā)展，更別提曾經(jīng)想上市了。

當(dāng)?shù)匾晃徊辉竿嘎缎彰目Х犬a(chǎn)業(yè)資深人士對(duì)記者說(shuō)：“云咖現(xiàn)在的局面很混亂，原來(lái)云南有機(jī)會(huì)把小粒種咖啡豆的品牌做出來(lái)，但現(xiàn)在做爛了，不被認(rèn)可?！?/p>

廖秀貴發(fā)愁此輪咖啡收購(gòu)價(jià)格的低迷，感嘆白干了，但他依然再三對(duì)記者強(qiáng)調(diào)他對(duì)未來(lái)的信心，還從屋里拿出他在普洱咖啡生豆大賽中獲獎(jiǎng)的證書，告訴記者他在申請(qǐng)商標(biāo)，建立自己的品牌。

種植戶王忠學(xué)1992年棄芒果種咖啡，種植面積約67.5畝，家里三口人負(fù)責(zé)種植園的日常管理，年純收入在7萬(wàn)～10萬(wàn)元。記者到王忠學(xué)家時(shí)，家人正在清洗咖啡豆，對(duì)于價(jià)格寒冬，他的心態(tài)比較平和，咖啡是他一家的主要收入來(lái)源，前幾年行情好時(shí)，他還是賺了錢。

由于價(jià)格暴跌，當(dāng)?shù)貍鞒隽宿r(nóng)民砍咖啡樹(shù)的傳言。對(duì)此廖秀貴認(rèn)為，其實(shí)一個(gè)原因是咖啡樹(shù)老化后的產(chǎn)量非常低，砍掉咖啡樹(shù)是在更新?lián)Q代；另外，叫得兇一點(diǎn)是希望能夠引起各方對(duì)農(nóng)民的重視。

在廖秀貴兒子的眼中，優(yōu)質(zhì)的咖啡豆還是有競(jìng)爭(zhēng)力。以前不懂技術(shù)，現(xiàn)在經(jīng)驗(yàn)越來(lái)越豐富，有機(jī)生態(tài)咖啡是關(guān)鍵。他對(duì)記者說(shuō)：“以前我喝茶，現(xiàn)在我一天要喝三杯咖啡，這就是變化。”

目前，中國(guó)人均咖啡消費(fèi)量每人每年只有3～4杯，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于咖啡消費(fèi)國(guó)每人每年30～40杯的平均水平，因而潛力巨大。業(yè)界預(yù)計(jì)到2015年，國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)量將達(dá)到20萬(wàn)噸，2020年將達(dá)到50萬(wàn)噸，成為相當(dāng)于日本的咖啡消費(fèi)大國(guó)。

中國(guó)本土市場(chǎng)未來(lái)消化咖啡的能力會(huì)更強(qiáng)，這也是雀巢和星巴克等巨頭在發(fā)達(dá)國(guó)家市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力有限的狀況下，視中國(guó)為未來(lái)業(yè)務(wù)發(fā)展重點(diǎn)市場(chǎng)之一的原因。對(duì)云南咖啡來(lái)說(shuō)，如何在本土市場(chǎng)打開(kāi)局面，則是未來(lái)應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題。