張翔宇

摘 要：在人們健康意識不斷增強的過程中，食品的安全性已經(jīng)成為人們所關(guān)注的重點內(nèi)容。在食品管理體系中，實行風(fēng)險分析不僅能夠保證食品的安全，還有利于食品的管理。本文就風(fēng)險分析在食品管理體系中的應(yīng)用進行簡單分析，以期能夠?qū)κ称饭芾眢w系的建設(shè)有所幫助。

關(guān)鍵詞：風(fēng)險分析；食品管理體系；應(yīng)用

0.引言

自上個世紀(jì)末，全球經(jīng)濟一體化不斷的建設(shè)，農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易量持續(xù)增長，食品安全事件也在此過程中不斷發(fā)生?，F(xiàn)如今，食品安全已經(jīng)成為全球所關(guān)注的重點內(nèi)容。在此種情況下，采取有效的措施保障食品安全非常具有必要性與緊迫性。在對食品實行安全管理的過程中，為保證所實行的措施具有科學(xué)性與有效性，需要建立相應(yīng)的管理體系。在食品管理提建設(shè)中就應(yīng)當(dāng)實行風(fēng)險分析。風(fēng)險分析的實施對保護消費者的健康與促進食品貿(mào)易的公平具有現(xiàn)實意義。通過風(fēng)險分析能夠?qū)κ称穼嵭杏行У墓芾怼?/p>

1.風(fēng)險分析的概述

在建立健全食品管理體系的過程中，需要采取風(fēng)險分析。風(fēng)險分析不僅可以保證食品的安全管理，還有利于食品的安全。食品安全管理體系的風(fēng)險分析主要包括了風(fēng)險評估、風(fēng)險交流、風(fēng)險管理。

1.1風(fēng)險評估分析

風(fēng)險評估其實就是指采用系統(tǒng)組織科學(xué)技術(shù)信息及其不確定的方法對存在健康風(fēng)險的相關(guān)問題給予評估。風(fēng)險評估需要對相關(guān)信息進行評價，并依據(jù)評價提出有效的理論依據(jù)。風(fēng)險評估中的最為典型的一種評價方法就是毒理學(xué)評價。在實施風(fēng)險評估的過程中需要經(jīng)過危害識別、危害描述、暴露評估以及風(fēng)險描述[1]。此四步除去危害識別采用定性的方法外，其余的還可使用定量方法，定量方法是其三步最常見的方法。就微生物危害而言，定量方法較為適用化學(xué)危害，其考慮的因素較多。就化學(xué)因素而言，主要就是確定物質(zhì)中的有毒有害物質(zhì)，在可能造成某種危害的前提下，對某物質(zhì)進行鑒定。在實際操作的過程中，危害識別一般將動物或者是外體實驗作為依據(jù)。危害描述通常都是毒理學(xué)實驗獲得結(jié)果與數(shù)據(jù)推送到人身上。暴露評估主要依據(jù)的膳食調(diào)查和食品中化學(xué)物質(zhì)的暴露進行調(diào)查。再經(jīng)過計算將該類化學(xué)物質(zhì)暴露出來。就生物因素而言，目前尚無一套較為統(tǒng)一的風(fēng)險評估方法。因此在確定潛在性危害的過程中，需要以風(fēng)險為基礎(chǔ)實行風(fēng)險評估。

1.2風(fēng)險交流論述

風(fēng)險交流主要指的是風(fēng)險管理人員、消費者、風(fēng)險評估人員與其他團體就風(fēng)險的相關(guān)信息與意見進行交流與討論。在風(fēng)險交流的過程中，國際組織、消費者、消費者組織、企業(yè)、學(xué)術(shù)界、研究機構(gòu)甚至是政府機構(gòu)都可進行交流。在風(fēng)險交流實施中，風(fēng)險的性質(zhì)、風(fēng)險評估的不確定性、風(fēng)險管理以及利益性質(zhì)都要進行交流與討論。

1.3風(fēng)險管理簡介

風(fēng)險管理的目標(biāo)就是采用恰當(dāng)?shù)姆椒ㄅc措施，盡可能控制食品健康風(fēng)險的發(fā)生，進而保障社會大眾的健康[2]。大眾的健康是風(fēng)險管理考慮的首要因素，在此同時還應(yīng)當(dāng)考慮其他相關(guān)的因素，包括效益與費用。風(fēng)險管理的措施應(yīng)包括制定最高限量、控制食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，實施相應(yīng)的健康教育計劃。在實際風(fēng)險管理工作實施的過程中，其主要包括了風(fēng)險評價、風(fēng)險管理選擇評估、執(zhí)行管理決定以及監(jiān)控與審查。對食品實行風(fēng)險管理的目的就是確認食品安全，對相關(guān)的風(fēng)險問題進行描述，對于風(fēng)險相關(guān)的問題進行排序，并制定相應(yīng)的政策，對風(fēng)險問題進行審議。在風(fēng)險分析中，風(fēng)險管理是一項重要的操作，唯有實行有效的風(fēng)險管理，才能夠保證風(fēng)險分析的科學(xué)性。在實際實行風(fēng)險分析的過程中，這三項內(nèi)容都應(yīng)包括在內(nèi)，但是必須建立在合理性的基礎(chǔ)上進行，構(gòu)建可持續(xù)框架。

2.綠色食品管理中的風(fēng)險分析

在環(huán)境保護大力提倡的前提下，發(fā)展綠色食品，其實質(zhì)就是對風(fēng)險分析的具體應(yīng)用。實行風(fēng)險分析的宗旨就是促進農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，進而保障農(nóng)產(chǎn)品的安全性。對綠色食品進行全過程的質(zhì)量控制，需要對食品的生產(chǎn)投入、生產(chǎn)過程、貯運加工直至食用的全過程進行質(zhì)量控制。從這方面就可以完全看出，風(fēng)險評估與質(zhì)量控制其實就是從源頭開始實行控制與管理。通常情況下，綠色食品管理體系包括了環(huán)境技術(shù)條件（風(fēng)險評估）、生產(chǎn)過程技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)（風(fēng)險管理）、最終產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（風(fēng)險管理）、包裝標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)志管理辦法（風(fēng)險管理）、檢查認證（風(fēng)險管理）、宣傳語培訓(xùn)（風(fēng)險交流）。從這一整套的流程就可以看出，綠色食品管理體系其實就包含了風(fēng)險評估與風(fēng)險管理的質(zhì)量控制。在綠色食品生產(chǎn)與加工的過程中，環(huán)境條件是首要因素。綠色食品有國家標(biāo)準(zhǔn)與可利用的科研成果，對可能造成的危害，例如大氣污染物，土囊中的重金屬、生物污染物以及有機物污染等進行充分的風(fēng)險分析與評估。研究人員在實行風(fēng)險評估的過程中，應(yīng)當(dāng)仔細分析與比較，控制項目的與濃度限值的合理性，制定出相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。我國綠色食品的多數(shù)標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)相應(yīng)的協(xié)定規(guī)定。同時，綠色食品還實行商標(biāo)管理，促使進入每一市場的產(chǎn)品都需要按同一規(guī)范使用綠色食品標(biāo)志，便于消費者識別與采購[3]。由此可見，在現(xiàn)如今的市場中，實行風(fēng)險管理與評估具有其必要性與緊迫性。綠色食品的管理同樣需要實行年檢制度。對相關(guān)食品進行有效的評估與審查。

3.結(jié)語

總而言之，在面對近年來持續(xù)增長的食品安全事件的過程中，食品風(fēng)險分析的概念被提出，進而被應(yīng)用到綠色食品的管理體系中。食品風(fēng)險分析具有嚴密的科學(xué)思維。我國綠色食品從最初生產(chǎn)就已經(jīng)遵循了相關(guān)的基本原則。實行風(fēng)險評估對保護消費者健康促進社會公平具有重要的意義。

參考文獻：

[1]杜蕾.食品安全相關(guān)的風(fēng)險分析的概念和基本內(nèi)[J].上海食品藥品監(jiān)管情報研究，2012，13（04）：56-57.

[2]劉志英.風(fēng)險分析——我國食品安全管理新趨[J].內(nèi)蒙古科技與經(jīng)濟，2010，12（14）：89-90.

[3]謝鳳連.轉(zhuǎn)基因食品的管理現(xiàn)狀及政策建議[J].經(jīng)營管理者，2011，16（04）：58-59.