袁暢

【文章摘要】

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒店行業(yè)規(guī)模日益擴(kuò)大，該行業(yè)人力資源不足現(xiàn)象日益凸顯出來，當(dāng)前高職院校酒店管理專業(yè)所培養(yǎng)的人才與其市場需求脫節(jié)嚴(yán)重。因此，如何培養(yǎng)高質(zhì)量酒店管理專業(yè)人才成為當(dāng)前的一熱點(diǎn)問題，本文通過分析當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式中的問題與缺陷，并針對(duì)這些問題提出了切實(shí)可行的新型酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，具有指導(dǎo)性意義。

【關(guān)鍵詞】

酒店管理專業(yè)；新型；人才培養(yǎng)模式

1 酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)

高職院校采用何種人才培養(yǎng)模式是由人才培養(yǎng)目標(biāo)所決定的，人才培養(yǎng)目標(biāo)對(duì)專業(yè)教學(xué)內(nèi)容和體系的設(shè)置安排有直接影響。酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)主要包括層次目標(biāo)、素質(zhì)培養(yǎng)目標(biāo)以及酒店管理專業(yè)人才特色和規(guī)格等內(nèi)容的人才培養(yǎng)目標(biāo)體系。在規(guī)劃酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和方向時(shí)應(yīng)該從多角度、多維度，使其具備較高的實(shí)用性和創(chuàng)新性。在遵循酒店行業(yè)人才成長規(guī)律的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生具備扎實(shí)的酒店管理理論基礎(chǔ)，同時(shí)具備較強(qiáng)的實(shí)踐能力、操作能力、管理能力等必備的酒店經(jīng)營管理技能。高校不僅要注重對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生的理論教學(xué)，還要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，使學(xué)生將所學(xué)理論知識(shí)可以靈活運(yùn)用于實(shí)踐當(dāng)中，并使酒店管理專業(yè)學(xué)生分析、解決實(shí)際問題的能力得到強(qiáng)化。

2 酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中存在的問題

2.1 過于注重理論知識(shí)的教育教學(xué)

高職酒店管理專業(yè)本應(yīng)是實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，學(xué)生實(shí)踐操作能力的高低是檢驗(yàn)酒店管理人才培養(yǎng)是否合格重要標(biāo)志之一。多數(shù)高職院校因受傳統(tǒng)教學(xué)理念和思維慣性的影響，在酒店管理專業(yè)學(xué)生的教育教學(xué)過程中往往只注重于學(xué)生理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)工作重視不夠，這種將理論傳授放于首位的落后教學(xué)模式，阻礙了酒店人才培養(yǎng)工作的順利開展。

2.2 酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位不到位

當(dāng)前形勢下，酒店管理人才應(yīng)該具備較強(qiáng)的實(shí)踐能力和扎實(shí)的理論知識(shí)。而大部分高職院校所制定的酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)缺乏準(zhǔn)確的定位，有些院校甚至將酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)定位為將學(xué)生培養(yǎng)成酒店的高層管理人員，酒店管理人員主要包括基層的服務(wù)人員、初級(jí)管理人員、中級(jí)管理者、中高級(jí)管理者以及最高層管理者五個(gè)層次等級(jí)，要求高層管理者必須具備豐富的實(shí)踐從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，高校將酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)定位于該層次與目前的教學(xué)水平脫節(jié)嚴(yán)重，以現(xiàn)有的教學(xué)水平很難實(shí)現(xiàn)這一教學(xué)目標(biāo)。在酒店管理人才培養(yǎng)過程中，應(yīng)該將學(xué)生下放于基層，從基層做起，將學(xué)生培養(yǎng)成為具有優(yōu)異表現(xiàn)的的基層服務(wù)人員或初級(jí)管理人員，為學(xué)生今后的發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。

2.3 酒店管理專業(yè)所設(shè)置的課程體系不合理，所授知識(shí)與市場需求存在較大差距

高職院校酒店管理專業(yè)所規(guī)劃的教學(xué)計(jì)劃和課堂體系都是按照國家專業(yè)目錄進(jìn)行的，酒店崗位所必需的能力、知識(shí)、技能等結(jié)構(gòu)未必能從酒店管理專業(yè)課程的學(xué)習(xí)中獲得，高職院校所授知識(shí)與市場實(shí)際需求存在的差距較大。很多酒店企業(yè)反映酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生的實(shí)際動(dòng)手能力和實(shí)際操作能力普遍偏差，實(shí)習(xí)生也會(huì)抱怨在學(xué)校所學(xué)知識(shí)用處不大，與酒店企業(yè)的實(shí)際需求存在較大的差異。

2.4 酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的定位出現(xiàn)偏差

很多高職院校酒店管理專業(yè)在實(shí)際教學(xué)過程中，往往偏重于理論的學(xué)歷教育，對(duì)實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)不甚重視，缺乏科學(xué)系統(tǒng)的崗位技能培養(yǎng)體系，理論學(xué)習(xí)與“工學(xué)交替”完全分離開來，學(xué)生無法將所學(xué)理論知識(shí)靈活運(yùn)用于實(shí)際工作當(dāng)中。此外，高職院校還缺乏有效的評(píng)估體系，無法對(duì)實(shí)踐課程進(jìn)行科學(xué)的檢驗(yàn)、評(píng)價(jià)。還有一些院校則過于強(qiáng)調(diào)酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力和操作能力得到了強(qiáng)化，卻淡化了學(xué)生專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)積累及邏輯思維的訓(xùn)練，學(xué)生無法形成完善的知識(shí)體系。

2.5 高職院校與酒店企業(yè)之間未建立深度合作關(guān)系

為了給學(xué)生提供更豐富廣闊的教學(xué)資源和教育環(huán)境，很多高職院校都與酒店企業(yè)建立了合作關(guān)系，所采用的實(shí)習(xí)模式為將學(xué)生安排到企業(yè)進(jìn)行為期半年至一年的頂崗實(shí)習(xí)。酒店企業(yè)之所以為實(shí)習(xí)生保留一定比例的崗位，是為了節(jié)省人力成本，學(xué)生在酒店企業(yè)任職期間的工資待遇較低，與酒店企業(yè)正式員工的工資待遇差距較大。旺季期間，酒店企業(yè)對(duì)員工的需求量大增，急需人員可以即刻上崗就業(yè)時(shí)，他們會(huì)通過雇傭大批酒店專業(yè)的實(shí)習(xí)生來充當(dāng)廉價(jià)的勞動(dòng)力，以此來滿足酒店的人員需求，使其負(fù)責(zé)酒店基層的服務(wù)工作。高職院校與酒店企業(yè)之間缺乏深度內(nèi)容的合作，學(xué)生在酒店企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)期間，自始至終只能從事一項(xiàng)工作，每天所負(fù)責(zé)的工作內(nèi)容單調(diào)重復(fù)，周而復(fù)始，很難在工作中得到科學(xué)有效的指導(dǎo)，酒店企業(yè)對(duì)學(xué)生職業(yè)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)工作不甚重視，頂崗實(shí)習(xí)意義不大。

3 酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新

各大高校在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式上正在不斷的創(chuàng)新完善，主要采取了以下幾方面措施：

3.1 對(duì)課程體系進(jìn)行全新改革，將酒店管理專業(yè)的特色體現(xiàn)出來

當(dāng)前酒店管理專業(yè)課程體系仍有很多不足之處，高校課程體系所安排的課程與市場需求有較大的差異，改革傳統(tǒng)課程體系已勢在必行。高職院校在為酒店管理專業(yè)學(xué)生規(guī)劃教學(xué)計(jì)劃和課堂體系時(shí)，首先要符合國家專業(yè)目錄的要求，在此基礎(chǔ)上，學(xué)生可以通過學(xué)校所設(shè)置課程體系的學(xué)習(xí)具備酒店崗位所必需的能力、知識(shí)等技能。高校應(yīng)該將酒店管理專業(yè)所授知識(shí)與當(dāng)前酒店行業(yè)的發(fā)展需求緊密結(jié)合在一起，制定科學(xué)合理的課程體系結(jié)構(gòu)及課程內(nèi)容，提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的動(dòng)手能力、操作能力以及分析解決問題的能力。此外，高校還應(yīng)該在專業(yè)課程教育中時(shí)常鼓勵(lì)學(xué)生利用課余時(shí)間參與到社會(huì)實(shí)踐當(dāng)中，積累豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并通過實(shí)踐將所學(xué)理論知識(shí)靈活應(yīng)用于社會(huì)實(shí)踐當(dāng)中。

3.2 制定科學(xué)合理的培養(yǎng)目標(biāo)

高校是向社會(huì)輸送高素質(zhì)人才的重要基地，應(yīng)該將學(xué)生培養(yǎng)成能夠挖掘自身潛在素質(zhì)并將所學(xué)知識(shí)靈活應(yīng)用于工作實(shí)踐、市場開拓當(dāng)中。隨著社會(huì)的發(fā)展，各領(lǐng)域的分工越來越細(xì)化，為滿足這一市場需求高校酒店管理專業(yè)的專業(yè)設(shè)置也應(yīng)該越來越細(xì)化，培養(yǎng)更多的專業(yè)型人才，為酒店服務(wù)行業(yè)的發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。制定科學(xué)合理的教育目標(biāo)，進(jìn)一步明確專業(yè)的歸屬。

3.3 完善酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置，增強(qiáng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)

酒店屬于服務(wù)性質(zhì)較強(qiáng)的行業(yè)，該服務(wù)行業(yè)對(duì)服務(wù)意識(shí)和服務(wù)理念問題非常重視。酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置應(yīng)反映酒店業(yè)對(duì)人才的需求。酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置是教學(xué)計(jì)劃的核心內(nèi)容，因此，我們?cè)谡n程設(shè)置安排上要考慮培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)，明確酒店服務(wù)理念，在酒店管理專業(yè)的課程體系中設(shè)置了服務(wù)管理、酒店管理概論、餐飲管理、前臺(tái)與客房管理、酒店經(jīng)營戰(zhàn)略、酒店英語等課程作為專業(yè)必修課。社交禮儀、酒店物業(yè)管理、酒店規(guī)劃與設(shè)計(jì)、康樂管理、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生控制、中外飲食文化、危機(jī)管理等課程作為專業(yè)選修課。從而增強(qiáng)學(xué)生服務(wù)意識(shí)，分層次引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，為進(jìn)一步深造和適應(yīng)社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.4 加強(qiáng)校企之間的合作，建立深度合作關(guān)系，提高學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量

學(xué)校應(yīng)該拓寬與酒店企業(yè)的合作渠道，盡量與更多的酒店企業(yè)建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，并簽訂實(shí)習(xí)基地相關(guān)協(xié)議，為酒店管理專業(yè)學(xué)生提供更廣闊的頂崗實(shí)習(xí)平臺(tái)，以此來確保學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)工作的順利開展。學(xué)校應(yīng)該多與酒店規(guī)模較大、管理較為完善、管理理念較為先進(jìn)、檔次較高、硬件設(shè)施較好的高星級(jí)酒店建立深度合作關(guān)系，這種高星級(jí)酒店企業(yè)的服務(wù)操作流程、經(jīng)營等方面都有合理科學(xué)的規(guī)章制度，管理體系較為成熟，學(xué)生通過頂崗實(shí)習(xí)可以學(xué)生很多書本以外的酒店管理知識(shí)，使實(shí)習(xí)生充分感受酒店的企業(yè)文化，借鑒該企業(yè)先進(jìn)的管理理念、模式以及相關(guān)管理經(jīng)驗(yàn)，使酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生對(duì)自身的未來發(fā)展充滿希望。

3.5 加強(qiáng)國際交流和合作

在酒店管理專業(yè)的建設(shè)中要加強(qiáng)國際交流和合作，不斷創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。根據(jù)酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)與要求，人才培養(yǎng)可以采用“3+1”的模式方法來按需培養(yǎng)，即三年國內(nèi)（校內(nèi)）學(xué)習(xí)，一年國外學(xué)習(xí)或酒店業(yè)實(shí)習(xí)，從而使人才培養(yǎng)教育模式達(dá)到寬泛性與針對(duì)性的有機(jī)統(tǒng)一，不斷完善酒店管理人才培養(yǎng)計(jì)劃，滿足酒店行業(yè)的人才需求。另外，還可以借鑒美國康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院：香港理工大學(xué)酒店及旅游業(yè)管理學(xué)院等學(xué)校在課程設(shè)置：教材：實(shí)踐操作等方面的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，加快提升學(xué)科建設(shè)水平。

4 結(jié)語

在我國酒店業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，為了培養(yǎng)適合現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展所需要的人才，各個(gè)高校要不斷探索既能滿足高校學(xué)位教育培養(yǎng)目標(biāo)，又能符合學(xué)生自身發(fā)展的要求，并且能夠滿足酒店業(yè)的市場需求，最終形成學(xué)校：酒店和學(xué)生三位一體的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。因此，改革和創(chuàng)新高等院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，迫在眉睫。我們應(yīng)該不斷創(chuàng)新與開拓，在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)上既注重酒店管理理論的學(xué)習(xí)，又要重視學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，在高等院校的酒店管理專業(yè)教育方面形成一定的特色與規(guī)模，以滿足酒店業(yè)對(duì)人才的需求。

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