李龍星

【文章摘要】

隨著我國(guó)物質(zhì)生活水平的逐漸提升，酒店行業(yè)表現(xiàn)出了突飛猛進(jìn)的發(fā)展速度，社會(huì)對(duì)酒店管理專業(yè)人才的需求逐漸上升，而與之相對(duì)應(yīng)的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)卻依然存在一些問(wèn)題，造成酒店管理專業(yè)人才供不應(yīng)求的現(xiàn)象，但是，實(shí)際的酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)卻表現(xiàn)出供過(guò)于求的現(xiàn)象，因此形成了一種酒店管理人才供需的悖論怪圈，文章基于此分析了這種怪圈現(xiàn)象的形成，并探索了這種怪圈現(xiàn)象下高職酒店管理人才培養(yǎng)模式。

【關(guān)鍵詞】

悖論怪圈；酒店管理；人才供需；培養(yǎng)模式

0 引言

改革開放以來(lái)，隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，我國(guó)酒店管理高職教育的規(guī)模不斷擴(kuò)大，體系日趨完整。但在人才培養(yǎng)方面仍然存在一些問(wèn)題，一方面是我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展迅速，企業(yè)急需人才；而另一方面，高職院校旅游管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)率低，人才培養(yǎng)供求矛盾越來(lái)越突出，已經(jīng)形成了一種人才供需的悖論怪圈，因此高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式得到了教育界的廣泛關(guān)注，在這一背景下，文章主要研究如何培養(yǎng)出更多符合社會(huì)需求的高職酒店管理人才。

1 高職酒店管理專業(yè)人才供需悖論怪圈的形成

據(jù)相關(guān)資料顯示，造成高職酒店管理專業(yè)人才供需悖論怪圈的主要原因就是高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式與酒店管理的實(shí)際需求相脫節(jié)。這一問(wèn)題在學(xué)生參加酒店實(shí)習(xí)時(shí)表現(xiàn)的十分顯著，學(xué)生明顯對(duì)酒店工作崗位職能存在諸多問(wèn)題和不適應(yīng)，而造成這種現(xiàn)象的直接原因就是受到高職院校人才培養(yǎng)模式的影響，學(xué)生缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、職業(yè)忠誠(chéng)度低等。酒店行業(yè)屬于服務(wù)型行業(yè)，其對(duì)人才的需求是隨著客戶的要求而逐漸變化的，而當(dāng)今我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，使人們?cè)谖镔|(zhì)水平、精神境界、思想覺(jué)悟等方面都有了明顯的提升，這就要求酒店管理人才的各項(xiàng)素質(zhì)也隨之提升，而傳統(tǒng)的高職人才培養(yǎng)模式，導(dǎo)致學(xué)生無(wú)論是在專業(yè)技能還是在思想意識(shí)、文明素養(yǎng)等方面都與酒店的要求存在著較大差距。學(xué)生若想很好的適應(yīng)當(dāng)前酒店管理的實(shí)際需求，就要經(jīng)過(guò)一段漫長(zhǎng)時(shí)間的轉(zhuǎn)變，但是在實(shí)現(xiàn)了這種轉(zhuǎn)變之后，部分人才又出現(xiàn)了跳槽的情況，造成該專業(yè)人才較高的流動(dòng)率，最終形成大學(xué)生就業(yè)難與企業(yè)招人難的悖論怪圈。

2 怪圈現(xiàn)象下的高職酒店管理人才培養(yǎng)模式分析

人才培養(yǎng)模式是一個(gè)由諸多相關(guān)要素構(gòu)成的完整體系，具體來(lái)講，它是指在一定的教育思想和教育理論指導(dǎo)下，為實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)而采取的培養(yǎng)過(guò)程的某種標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)造樣式和運(yùn)行方式，具有系統(tǒng)性與典型性的特征，它是一種實(shí)現(xiàn)多種教學(xué)要素相結(jié)合的完整體系。實(shí)際上，在我國(guó)高職教學(xué)人才培養(yǎng)中，人才培養(yǎng)模式主要就是解決“培養(yǎng)什么樣的人”和“怎么樣培養(yǎng)”的問(wèn)題，接下來(lái)文章就從以下六方面探究了怪圈現(xiàn)象下告知酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)問(wèn)題。

2.1 培養(yǎng)學(xué)生就業(yè)意識(shí)

培養(yǎng)學(xué)生就業(yè)意識(shí)，提升其敬業(yè)精神在高職院校人才培養(yǎng)中占據(jù)重要位置。酒店培養(yǎng)一個(gè)高級(jí)管理人員，一般都會(huì)安排其從基層做起，擦地板、鋪床、疊被子等這些最基層的工作必須要經(jīng)歷。但是，現(xiàn)在的酒店管理專業(yè)大學(xué)生畢業(yè)之后去星級(jí)酒店工作，要求他們從服務(wù)員做起，不少學(xué)生都不能接受。無(wú)論是多么高級(jí)的人才，在實(shí)際的酒店管理崗位中，既要求他們具備較高的知識(shí)水平，又要求他們具有豐富的經(jīng)驗(yàn)。要做好高層酒店管理者，就要具備豐富的基層經(jīng)理、服務(wù)員的經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)有基層實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)就無(wú)法進(jìn)行有效的基層管理。在國(guó)外的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中，高級(jí)管理人才通常需要具備五至十年的基層服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，但是我國(guó)現(xiàn)在的人才培養(yǎng)模式下卻幾乎上沒(méi)有這種基層意識(shí)。因此，高職酒店管理人才培養(yǎng)應(yīng)當(dāng)注重學(xué)生就業(yè)意識(shí)，根據(jù)就業(yè)實(shí)際需要，加強(qiáng)基層工作意識(shí)與能力。對(duì)于學(xué)校的教學(xué)管理需要做到以下三點(diǎn)，一是滲透基層工作思想，提倡艱苦創(chuàng)業(yè)；二是激發(fā)學(xué)生的工作與生活的熱情；三是磨練學(xué)生勇于面對(duì)挫折的心理素質(zhì)。

2.2 創(chuàng)新學(xué)生管理機(jī)制

科學(xué)有效的管理是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)，為了能夠更快的實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)學(xué)生向真正的酒店管理人員的轉(zhuǎn)變，就需要?jiǎng)?chuàng)新學(xué)生管理機(jī)制，模擬酒店的實(shí)際管理方式，培養(yǎng)學(xué)生酒店管理崗位意識(shí)。那么如何實(shí)現(xiàn)具體的管理，我們從各項(xiàng)制度的制定、班級(jí)機(jī)制的改進(jìn)，及早操制度的建設(shè)三方面進(jìn)行具體分析，建立科學(xué)管理機(jī)制，促進(jìn)學(xué)生自我管理。

首先，為了能讓學(xué)生更直觀的了解未來(lái)職業(yè)要求，制定與酒店管理經(jīng)營(yíng)相關(guān)的衛(wèi)生制度、寢室、內(nèi)務(wù)的管理制度、獎(jiǎng)罰制度，及文明行為規(guī)范等，并要求學(xué)生嚴(yán)格遵守與執(zhí)行。

其次，根據(jù)酒店管理方式，改進(jìn)班級(jí)機(jī)制。將原來(lái)班級(jí)中設(shè)置的班長(zhǎng)、班委、組長(zhǎng)等職務(wù)名稱，更改為經(jīng)理、主管、領(lǐng)班等名稱，并根據(jù)其職位的不同佩戴相應(yīng)的職務(wù)標(biāo)志，明確其各自的崗位職責(zé)。

最后，實(shí)行早操制度。早晨組織學(xué)生出操鍛煉，培養(yǎng)學(xué)生具備組織紀(jì)律性，形成健康體魄。并在訓(xùn)練中規(guī)范學(xué)生的言行，培養(yǎng)學(xué)生規(guī)范的處事風(fēng)格，充分發(fā)揮學(xué)生自我管理作用，將管理制度與生動(dòng)多樣酒店管理方式結(jié)合起來(lái)，為其以后在酒店工作奠定基礎(chǔ)。

2.3 強(qiáng)化實(shí)踐性教學(xué)

實(shí)踐性教學(xué)是轉(zhuǎn)變學(xué)生角色的另一重要策略，也是高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要方式之一。要培養(yǎng)學(xué)生成為一名合格的酒店管理人員，就要通過(guò)實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力，真正的將書本中的理論知識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)踐能力。在具體的教學(xué)中，要求該專業(yè)學(xué)生在大一、大二、大三進(jìn)行不同程度與不同層次的酒店實(shí)習(xí)，其中，大一主要是了解基本的酒店操作流程與具體要求，讓學(xué)生能夠從宏觀上掌握酒店管理的基本內(nèi)容及酒店各部門設(shè)置與職能安排等；大二實(shí)習(xí)主要鍛煉學(xué)生理論與實(shí)踐相結(jié)合的能力，要在熟練掌握與操作酒店各項(xiàng)事務(wù)的基礎(chǔ)上，在管理方面提出自己的看法，并能較為清楚的定位自己在酒店管理的能力與不足；大三進(jìn)入正式的實(shí)習(xí)期，經(jīng)過(guò)兩次的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，學(xué)生已經(jīng)能夠更好的操作酒店業(yè)務(wù)，減少了酒店對(duì)學(xué)生的培訓(xùn)時(shí)間，學(xué)生能夠更加輕松的適應(yīng)與勝任酒店崗位，酒店也大大節(jié)約了人才培養(yǎng)時(shí)間與成本，有效解決了酒店管理專業(yè)人才供需的悖論怪圈。

另外，實(shí)踐性教學(xué)還有助于教學(xué)有效性的提升。通過(guò)實(shí)習(xí)，教師可以根據(jù)學(xué)生反映的問(wèn)題及時(shí)更正教學(xué)方式，并對(duì)學(xué)生在學(xué)習(xí)中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)解決與處理，從而提升教學(xué)有效性。因此，重視實(shí)踐教學(xué)，對(duì)教師教學(xué)有效性的提升及學(xué)生管理具有雙重意義，是實(shí)現(xiàn)學(xué)生角色轉(zhuǎn)變的重要環(huán)節(jié)。

2.4 充分發(fā)揮教師教育與管理的重要作用

為了保障能夠更好的對(duì)學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)與教育，教師也應(yīng)當(dāng)積極參加相應(yīng)的職業(yè)培訓(xùn)，到酒店中進(jìn)行掛職鍛煉，一方面豐富自己的酒店管理經(jīng)驗(yàn)，另一方面學(xué)習(xí)與吸收新的酒店管理思想與管理方式，以便更好的應(yīng)用于教學(xué)當(dāng)中。為培養(yǎng)出一批具有高水平專業(yè)技能，高綜合素質(zhì)的符合型酒店管理高級(jí)人才奠定基礎(chǔ)。另外，需要強(qiáng)調(diào)的是教師不僅要做好教育學(xué)生的任務(wù)，還要以身作則，管理好學(xué)生。比如，教師在教學(xué)中要時(shí)時(shí)保持較高的酒店管理意識(shí)，注意講臺(tái)衛(wèi)生，不將廢紙屑等丟棄在講臺(tái)上，發(fā)現(xiàn)教室的垃圾，及時(shí)安排學(xué)生進(jìn)行處理，并以楷模的形象為學(xué)生樹立榜樣，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成注意衛(wèi)生等各種酒店管理人才需要注意的細(xì)節(jié)。

除酒店管理專業(yè)的任課教師要做好學(xué)生的教育與管理工作之外，輔導(dǎo)員也要具備一定的酒店管理知識(shí)與修養(yǎng)，要能夠從酒店管理專業(yè)未來(lái)就業(yè)與發(fā)展的角度引導(dǎo)學(xué)生樹立正確思想，從心理上安慰與鼓勵(lì)學(xué)生，避免某些學(xué)生因?yàn)槔碚撝R(shí)難懂而放棄學(xué)習(xí)的情況。

2.5 營(yíng)造酒店環(huán)境氛圍

人是環(huán)境的產(chǎn)物，環(huán)境對(duì)人的影響具有重要意義，如果學(xué)生在校園里知識(shí)單純的學(xué)習(xí)酒店管理理論知識(shí)，而不能真實(shí)的感受酒店環(huán)境，就很難讓學(xué)生從思想意識(shí)中認(rèn)識(shí)酒店管理專業(yè)的實(shí)際需求，很難樹立“酒店意識(shí)”，進(jìn)而對(duì)其未來(lái)就業(yè)及職業(yè)角色的轉(zhuǎn)換形成障礙。因此，學(xué)校在開展實(shí)際教學(xué)時(shí)可以采取校企合作的模式，與酒店企業(yè)進(jìn)行合作，讓學(xué)生定期到酒店中進(jìn)行實(shí)習(xí)，或者是在校園中建設(shè)一定規(guī)模的模擬酒店環(huán)境，為學(xué)生營(yíng)造一個(gè)近乎真實(shí)的酒店環(huán)境，比如要求師生統(tǒng)一著裝，形成專業(yè)標(biāo)識(shí)；再如要求學(xué)生講究禮儀，使用姓氏稱呼他人，以示對(duì)他人的尊重和關(guān)注等，這樣逐漸培養(yǎng)學(xué)生在這種環(huán)境中認(rèn)識(shí)“酒店文化”，從而促進(jìn)學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的吸收與應(yīng)用，同時(shí)使其更好的適應(yīng)未來(lái)的職業(yè)需求。

2.6 開展有專業(yè)特色的活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)精神

班級(jí)內(nèi)部或者是學(xué)生會(huì)在教師的指導(dǎo)下，可以有目的的開展一些具有專業(yè)特色的活動(dòng)，比如制作果盤大賽、鋪床技能比賽、調(diào)酒大比拼、開展專題講座等，既能調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，活躍學(xué)生學(xué)習(xí)氣氛，還能夠培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神，對(duì)于酒店管理專業(yè)學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)具有重要意義。

3 結(jié)論

綜上所述，隨著酒店行業(yè)的快速發(fā)展，酒店管理專業(yè)人才需求越來(lái)越多，而當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式下的人才特征不能滿足酒店管理的實(shí)際需求，造成企業(yè)招不上人，學(xué)生就業(yè)難的現(xiàn)象。因此，我們從六方面提出了解決這種酒店管理人才供需悖論怪圈的新的人才培養(yǎng)模式。

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