劉福陽，顏振蘭，鄧文明，巫仁高

(1.福建省南平市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所 354200;2.福建省南平市農(nóng)業(yè)局食用菌站)

海鮮菇又名真姬菇、斑玉蕈，菇形美觀，質(zhì)地脆嫩，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，因具有蟹香味而得名，是近年來風(fēng)靡菌類市場的珍稀菇種。南平市是全國海鮮菇主產(chǎn)區(qū)，海鮮菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)有近60家，年栽培規(guī)模超過1.3億袋，年產(chǎn)鮮菇4萬t以上，占全國生產(chǎn)總量的80%。出菇后菌渣達(dá)1.3億袋，但生產(chǎn)企業(yè)尚未對菌渣做到科學(xué)處理及利用，除部分作燃料或肥料外，其余均丟棄或堆放，這樣既占用場地，還易造成霉菌和害蟲滋生，污染環(huán)境，影響企業(yè)正常生產(chǎn)。

大球蓋菇又稱皺環(huán)球蓋菇、皺球菇、酒紅色球蓋菇等，屬真菌門、擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、球蓋菇科、球蓋菇屬，是國際菇類交易市場上的十大菇類之一，也是聯(lián)合國糧農(nóng)組織 (FAO)向發(fā)展中國家推薦栽培的蕈菌之一［1］。大球蓋菇栽培簡便粗放，可利用冬閑田塊，直接采用稻草、麥秸、亞麻稈等各種秸稈進(jìn)行生料栽培。大球蓋菇抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)溫度范圍廣，可在4～30℃范圍內(nèi)出菇，在閩粵等省可以自然越冬，產(chǎn)量高，生產(chǎn)成本低，營養(yǎng)豐富，很容易被廣大消費(fèi)者所接受，具有廣闊的發(fā)展前景。

近年來，南平市農(nóng)科所科技人員經(jīng)過多年田間栽培試驗，利用海鮮菇菌渣代替部分稻草栽培大球蓋菇，減少了栽培大球蓋菇的用工成本，提高了大球蓋菇的產(chǎn)量與品質(zhì)，以及海鮮菇菌渣的利用率。2012年以來，在建陽、武夷山和順昌等閩北地區(qū)示范栽培，取得了較高的經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)將示范技術(shù)總結(jié)如下。

1 海鮮菇菌渣的前處理

經(jīng)福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤肥料研究所測試技術(shù)中心檢測，出過一潮菇的海鮮菇菌渣，含全碳33.0%、全氮1.61%，說明海鮮菇菌渣中的碳氮源豐富，適合大球蓋菇的生長利用。

從海鮮菇生產(chǎn)企業(yè)購買出過一潮菇的廢菌袋，用剝袋機(jī)和粉碎機(jī)把聚乙烯袋剝掉，然后把培養(yǎng)料打碎，即把成團(tuán)的培養(yǎng)料打散，及時曬干以防止培養(yǎng)料中有霉菌和害蟲滋生，曬干后裝袋備用。

2 栽培關(guān)鍵技術(shù)

2.1 栽培季節(jié)

大球蓋菇原基形成的最適溫度為12～25℃。根據(jù)大球蓋菇的生物學(xué)特性和當(dāng)?shù)刈匀粴夂蛱卣?，在閩北地區(qū)一般于10～11月播種，12月至翌年1月開始出菇，翌年4月底出菇結(jié)束。

2.2 栽培田地選擇

選擇栽培大球蓋菇的冬閑田，以靠近水源、排灌方便、土質(zhì)肥沃、富含腐殖質(zhì)而又疏松的田地為佳。選擇的田地稻茬不能過高，一般不高于5 cm，以便于鋪料和覆土操作。

2.3 培養(yǎng)料配方

每667 m2栽培面積所需干料:稻草3000 kg、菌渣1800 kg、谷殼1200 kg。培養(yǎng)料要求新鮮、干燥、不霉?fàn)€。

2.4 培養(yǎng)料處理

將稻草浸水1～2 d，使稻草吸足水分徹底浸透。建堆前撈起自然瀝干 (約半天)，使其含水量保持在70%～75%，即抽有代表性的稻草1把將其擰緊，若草中有水滴出，且水滴是斷線的，表明含水量適中;若水滴不斷線，表明含水量過高;若無水滴滲出，則表明含水量偏低，要補(bǔ)足水分。

菌渣和谷殼加水?dāng)嚢杈鶆?，使其濕度達(dá)到60% ～65%。

2.5 鋪料播種

稻草浸水后，首先沿著畦床鋪上2/3稻草，然后把海鮮菇菌渣和谷殼混合料鋪在稻草上面，堆成梯形狀，鋪堆后即可播種。每平方米播種量為2瓶(袋)，將菌種撕成2 cm×3 cm大小塊狀，采用梅花式穴播，塞入培養(yǎng)料堆中部，播種穴距為10～12 cm。播種后，再鋪上1/3稻草。

2.6 覆土蓋草

播種后，將畦溝表面的土塊挖起打碎成小塊覆蓋在稻草上，覆土層厚度為3～4 cm，覆土層不能板結(jié)，否則菌絲容易因缺氧而生長不良。覆土后蓋上干稻草，以看不到覆土為準(zhǔn)。一般每平方米用于覆蓋的稻草需1.5 kg左右。

2.7 田間管理

發(fā)菌期溫度和濕度的調(diào)控是大球蓋菇栽培管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在發(fā)菌中要經(jīng)常注意培養(yǎng)料的溫度和濕度。料中的堆溫應(yīng)盡量控制在25℃左右，一般播種后2～3 d菌絲開始萌發(fā)，3～4 d菌絲開始吃料定植。若土面出現(xiàn)干燥發(fā)白現(xiàn)象，應(yīng)適當(dāng)輕噴水，菇床側(cè)面可多噴，中間部分少噴，切忌用水過量。為防止溝中積水過多造成畦中培養(yǎng)料過濕，使菌絲生長不良，要及時清溝，做到溝溝相通，溝中積水應(yīng)及時排出。

大球蓋菇經(jīng)過40～50 d的發(fā)菌，菌絲爬上覆土層開始扭結(jié)，形成大量白色子實體原基。此時要求空氣濕度在85%～95%，要注意保持覆蓋物及覆土層濕潤狀態(tài)。大球蓋菇出菇溫度為4～30℃ ，適宜溫度為12～25℃，冬季菇蕾和菇體易遭到霜凍災(zāi)害，要保持大田土壤濕潤，加厚菌床覆蓋物，必要時加蓋地膜，以防凍保濕。

3 采收與加工

子實體從現(xiàn)蕾到成熟需5～10 d。在低溫時生長速度緩慢，菇體肥厚，不易開傘;高溫時生長速度較快，但菇體小，易開傘。采收期應(yīng)掌握在子實體的菌膜未破裂或剛破裂、菌蓋呈鐘形時采收。采收的菇及時切去菇腳，刮去菇柄上的污泥。

大球蓋菇可采取直接鮮銷或加工成鹽漬菇。若加工成鹽漬菇，其加工工藝為:清洗—殺青—冷卻—鹽漬。殺青是在開水中倒入菇體，浸8～10 min后，菇體變軟、下沉?xí)r即可。經(jīng)殺青冷卻后把菇體放在鹽度為22%～25%的鹽水溶液里，并經(jīng)常測定鹽水溶液鹽度，使得鹽度不低于22%。經(jīng)加工后的大球蓋菇即可貯藏或上市銷售。

［1］金若忠，范俊崗，付宇，等.遼寧省大球蓋菇栽培技術(shù)［J］.遼寧林業(yè)科技，2009(3):49－50.