曹敬波

（池州學院 現(xiàn)代傳媒系，安徽 池州 247000）

講述老百姓自己的故事
——論《舌尖上的中國》成功背后

曹敬波

（池州學院 現(xiàn)代傳媒系，安徽 池州 247000）

如果說馮小剛的民族史詩《一九四二》票房遇冷與徐崢的草根狂歡《人在囧途之泰囧》票房神話讓人捉摸不透的話，2012年度紀錄片：央視的《舌尖上的中國》則體現(xiàn)了文化與形象、藝術與商業(yè)的完美融合。本文試圖通過對《舌尖上的中國》深入、細致的讀解與分析，探析該片是如何完成不可能的可能：傳達精致的內容、深厚的文化、真摯的人文關懷，以及由此獲得巨大的商業(yè)上的成功。

舌尖上的中國；平民化視角；人情關懷；文化與形象；不可能的可能

2012 ，末日沒來，于是塵歸塵土歸土，一切照舊，但2012年影視傳播領域注定有太多讓人記憶乃至匪夷所思的事情動物、水、3D——《少年派的奇幻漂流》，李安把不可能變成了可能；惡劣的地理、天氣條件、不被看好的散點敘事——《一九四二》，馮小剛把不可能變成了可能；《刷車》、《康橋的午夜電臺》、《下半場》、《博弈》、《心靈雞湯》——優(yōu)酷完成“美好 2012：不可能的可能”系列微電影；《舌尖上的中國》、《中國好聲音》以及各種盲目狂歡式的“style”，還有中國最大的電影票房黑馬《泰囧》，2012年有太多不可能的可能。

如果說馮小剛的民族史詩《一九四二》票房遇冷與徐崢的草根狂歡《人在囧途之泰囧》票房神話讓人捉摸不透的話，2012年度紀錄片：央視的《舌尖上的中國》則體現(xiàn)了文化與形象、藝術與商業(yè)的完美融合?！渡嗉馍系闹袊吩趦鹊孬@得超高的收視率并在網絡上引起廣泛關注，而后陸續(xù)在臺灣、新加坡和香港等地播出，海外單集銷售價格更有望超過《故宮》保持的單集5到6萬美元的紀錄。

在中國紀錄片界，一部紀錄片能在國內外產生如此的轟動效應，在“舌尖”之前根本無法想象，《舌尖上的中國》可謂是完成了一部中國紀錄片幾乎不可能完成的任務，為央視紀錄頻道的發(fā)展，為中國紀錄片業(yè)界的發(fā)展，為傳播中國飲食文化，塑造中國良好的國際形象做出了突破性貢獻。為此，《舌尖上的中國》也贏得了社會各界的褒獎，近期該紀錄片屢獲大獎：2012年10月11月至14日，由中國電視藝術家協(xié)會、日本放送人會、韓國導演制作者聯(lián)合會舉辦的“第十二屆中日韓三國制作者論壇”在韓國慶州市舉行。會上《舌尖上的中國》受到與會各國代表的普遍贊譽，并獲得“制作者大獎”。紀錄片評委會主席認為，該部紀錄片制作精良，具有較高的國際化制作水準。通過這部紀錄片，觀眾不僅看到了中國悠久的歷史文化，也看到了一個富有活力的中國。2012年10月28日，“第七屆中國元素國際創(chuàng)意大賽”在天津舉辦，紀錄片《舌尖上的中國》攝制組獲得年度最高大獎——“年度社團文化貢獻獎”。

本文試圖通過對《舌尖上的中國》深入、細致的讀解與分析，探析該片是如何傳達出精致的內容、深厚的文化、真摯的人文關懷，及由此獲得巨大的商業(yè)上的成功[1]。

1 平民化視角

如果要說《舌尖上的中國》（下稱《舌尖》）成功的原因，當然首先是它的平民化視角。《舌尖》一改以往京派紀錄片的宏大敘事、不接地氣，不再把自己視為站在神壇上的神靈俯瞰眾生。換到以前，做飲食類電視紀錄片的話，首當其沖應該是星級酒店里的川、魯、湘、粵四大菜系，滿漢全席、山珍海味，用以彰顯我泱泱中華之地大物博吧。倘若真是如此，《舌尖》在國內外產生的影響必然沒有今天這么廣泛?！渡嗉狻分v的是從“油燜春筍”、“蘭州牛肉面”、“刀切饅頭”、“毛豆腐”到“清蒸大閘蟹”、“醉蝦”、“煎焗馬鮫魚”等普通人吃過、經常吃或可以隨時嘗試的極具地方特色的家常菜、小吃；制作這些美食的有美食博物館、家庭作坊、小店面甚至街邊小攤，更有“媽媽做的菜”。整部作品營造的氛圍有陽春白雪的雅致，亦有下里巴人的實在，有大家閨秀的雍容華貴亦有小家碧玉的清新親近。

《舌尖》中內容涉獵之廣泛，一下子就拉近了與普通老百姓的距離，觀眾總能從中找到故鄉(xiāng)的味道與兒時的記憶。第二集《主食的故事》中的白波說：“從小吃慣什么東西，會一直留在身體里面，覺得這東西一吃就是那個味，我覺得我媽做得最好吃的就是燜面。說不出來的那種好吃，其實很簡單，做法也很簡單，是因為我媽媽做的，所以我覺得好吃”[2]。第四集《時間的味道》中的金順姬從小在呼蘭河邊長大，對她來說，故鄉(xiāng)，就是這種讓她魂牽夢系的泡菜的味道：“今年之前，我差不多有兩三年沒有回老家了，忽閃忽閃的感覺就像家鄉(xiāng)在歡迎你的那種感覺，那時候心情特別好，感覺也特別美?！敝T如此類，在《舌尖》中把美食與故鄉(xiāng)、家、過往聯(lián)結在一起的段落隨處可見，觀眾總能從中找到屬于自己的味道，而新媒體時代的交際更加便捷，人們以微博、微信、QQ等各種方式“口口相傳”，通過《舌尖》來回憶小時候的味道，回憶家鄉(xiāng)的味道[3]。

民以食為天。有13億人口的中國在解決了溫飽問題之后，又出現(xiàn)了牛奶里的三聚氰胺、白酒里的塑化劑、速成雞里的激素等食品安全問題。那么普通百姓怎么吃出安全、吃出健康、吃出味道——這也是普通民眾關心的問題?！渡嗉狻访恳患Y尾部分那些人真摯、樸實的笑臉讓人印象深刻，而這一組組鏡頭似乎也回答了央視的“你幸福嗎？”之問，對于一般人而言，幸?；蛟S不僅僅在于飛船升天、航母入海，更在乎平民生活中衣食住行的點點滴滴。

總之，正因為《舌尖》講述的是老百姓自己的、身邊的、家鄉(xiāng)的、關心的事與物，更講出了人們對家、對過往的眷戀之情感，所以人們才給予《舌尖》如此大的關注。

2 人情關懷，以小見大

2.1 故事中的人物、情節(jié)、細節(jié)和情感

觀看《舌尖》，對美食垂涎三尺的同時，更對其中親切的人物與熟悉的故事感動莫名。《舌尖》的另一成功之處在于把飲食文化落在了“人”身上，解說詞中“老包、阿亮、老黃、顧阿婆、阿添、阿鴻、小勤”等對故事中人物的稱謂就好像他們是我們的鄰居或老朋友。

從吉林查干湖到南海遠洋，從香格里拉到浙江遂昌，從青藏高原到黃海海底，雖然攝制組走過了很多地方，拍攝很多食材的采集、菜肴的制作，信息量大，但又注重細節(jié)的展現(xiàn)與情感的流露，卓瑪看到別人比自己采集的松茸多時的心慌、心急；船長林紅旗看著拉上來空空的魚網憂郁的表情等等，讓我們不僅看到美食，更感受到故事中人物的情感。

有美食、有生活、有故事、有人物、有情節(jié)、有細節(jié)、有情感，這也是《舌尖》給觀眾印象深刻的地方，更是它成功的重要原因之一?！拜^高的人工報酬使得圣武和茂榮愿意從事這個艱苦的工作。挖藕的人喜歡天氣寒冷，這不是因為天冷好挖藕，而是天氣冷買藕吃藕湯的人就多一些，藕的價格就會漲?！蓖谂喝巳淌苤邸⒏觳蔡?、腿酸、胃難受等，“就是為了生活，多掙幾個錢”，葉茂榮說：“我家里蓋房子的錢，孩子的讀書錢，全是我挖藕掙的”?？吹竭@樣的片段，觀眾怎能忍得住眼澀鼻酸。

2.2 情感來源

對純樸的苗家人來說，腌魚臘肉，不僅僅是一種食物，而且是被保存在歲月之中的生活和記憶，永遠也難以忘懷。龍毅說：“一般我們要趕課的話，就是早上三、四點鐘就要起來，我媽媽早上三、四點鐘就開始送我，送我送了幾個坡以后，那個天魚肚白的時候，她就跟我說，滿女（小女兒），你自己走吧，這天是越走越亮的……”。

“每一次回鄉(xiāng)，居長龍都要到年輕時熟悉的地方走走，25年，相比一個城市的興衰流轉相對短暫，但對一個人來說，卻足以釀出濃厚的鄉(xiāng)情?！?/p>

如此種種，這些富有生活氣息且飽含情感的段落，不知又讓多少在外求學或工作的異鄉(xiāng)人想起故鄉(xiāng)，想起親人，想起過去簡單卻幸福的生活。

2.3 以小見大，文化與形象兼顧

《舌尖》中時刻表現(xiàn)出勞動者對自然饋贈的感恩：卓瑪挖掉松茸后用松針和泥土掩好菌坑保護菌絲，老包挖冬筍時不傷根筍；東北人用6寸口的魚網及放養(yǎng)魚苗，延續(xù)自然的饋贈；這些最普通、最純樸的人們才最知道尊重自然的規(guī)律。山林里、農田里、草原上、海洋牧場里……這里不是四川什邡也不是江蘇啟東，不求冷冰冰的GDP數字，但或許這才是人類在自然的饋贈下生生不息的普世價值——這不是“可持續(xù)發(fā)展”最生動最真實最樸素的體現(xiàn)嗎？這些小人物真實的故事比那些造作的“國家形象宣傳片”更能代表國家。

同樣充滿人情關懷的紀錄片，范立欣導演的《歸途列車》于2012年10月1日獲得美國艾美獎最佳紀錄片和最佳長篇商業(yè)報道兩項大獎，正是應了那句“越是民族的就越是世界的”，《舌尖上的中國》也好，《歸途列車》也罷，這些有關普通老百姓真實生活狀態(tài)的紀錄片在國外受熱捧，說明國外并不怎么愿意接受那些站在國家與精英階層面上有所選擇甚至斷章取義式地彰顯成就，普通老百姓的安居樂業(yè)、為生活為親人而奮斗才是普世價值與發(fā)展成就的最真實體現(xiàn)。

3 制作精良，視聽完美

《舌尖》從拍攝、剪輯到播映，全高清完成，色彩豐富，畫面精美。而拍攝中的視角獨特、構圖極具美感、光線講究、音效逼真，以及延時攝像、高速攝像等技巧的運用恰到好處，給觀眾首先呈現(xiàn)的是一場視聽盛宴。

3.1 畫面特色

（1）高清拍攝，為畫面的小景深、色彩還原、寬容度、低照度拍攝等，提供了更好視覺的效果，將畫面中以美食為中心的林林總總予以最佳的視覺呈現(xiàn)。

（2）獨特的拍攝角度。除了常規(guī)的俯、抑、平角度拍攝之外，更有一些特殊的角度，如黃國盛趕著驢磨靡粉時，攝像機放在轉動的石磨上；姚貴文井中打水時，放在水桶里的攝像機抑拍井口；金順姬將白菜放入甕中，攝像機在甕中仰拍；金順姬洗辣椒時，攝像機在透過水的桶底仰拍；拍攝上海汪姐坐在車內行進時放在車頭上的攝像機；林仁灼把每根長16米左右，重200余斤毛竹插入海底時，攝像機在毛竹的頂端俯拍；歐陽廣業(yè)把大鐵鍋抬到自制的爐灶上，攝像機在爐灶內向上抑拍；服務員端著盤子時，攝像機在盤子上的移動鏡頭。這些特殊的拍攝視角給了觀眾以不同尋常的視覺體驗。

（3）特殊攝像的運用。延時攝像、高速攝像、搖臂下的綜合運動鏡頭以及航拍、海底深水拍攝等，讓我們看到不一樣的行云流水，體會到最真切的情感流露和最飄逸的視覺感受。

3.2 音效

食材采集中的挖、捕、撈、打，制作中的洗、片、切、解、攪、拌、剁、捏、揉、搡、搗、攥、抹，烹飪中的蒸、煲、燒、烤、煸、炸、燉、煮、煎、焗、炒、燜、煨、焙、澆、翻等等聲音采錄細膩真實。不但在畫面拍攝中把這些動作精準記錄下來，聲音采錄中更是惟妙惟肖，單單是聽聲音就能想象得到畫面中的動作。精致的音效，配合精美的畫面，讓人們身臨其境。

3.3 解說詞

優(yōu)美、清新、親切、自然的解說詞一方面與畫面和聲音一起完成表情達意，更傳達出中國傳統(tǒng)文化中的詩性與哲理。

“這是鹽的味道。山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，已經在漫長的時光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷?！?/p>

“在廚房里，五味的最佳存在方式，并不是讓其中有某一味顯得格外突出，而是五味的調和以及平衡，不僅是中國歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國在為人處世、甚至在治國經世上所追求的理想境界”。

3.4 巧妙的結構

每一集片頭結束后，便有類似導語的一個本集概覽，其后中間部分采用“糖葫蘆”似的結構串接各種美食，每一集的結尾必然有這些故事的主角——那些普通勞動者們純樸的笑臉對本集的主題進行升華[4]。

另外，片中使用的RAP、搖滾等流行音樂，畫面中不時出現(xiàn)的小貓、小狗，解說詞中擬人化的敘述口吻等極大地吸引了80后、90后等年輕觀眾。

4 結語

目前《舌尖上的中國2》正在緊鑼密鼓地籌拍中，預計于2013年底播出，相信該片一定會為廣大舌尖迷們分享更多的美食故事與美食文化，傳達更多的感動與驚喜。

[1]孟祥菊.央視紀錄頻道紀錄片《舌尖上的中國》獨中三元[EB/OL].（2012-11-02）.[2013-02-15].http://tv.sohu.com/20121102/n356490189.shtml.

[2]范正偉.《舌尖上的中國》何以走紅[N].人民日報，2012-05-21(009).

[3]馮欣，張同道.從《舌尖上的中國》看中國紀錄片中品牌構建[J].藝術評論，2012(4)：100-102.

[4]鄧子君.從《舌尖上的中國》看中國紀錄片的成功之道[J].中國電視，2012(7)：45.

[責任編輯：章建文]

J905

A

1674-1104(2013)05-0126－03

10.13420/j.cnki.jczu.2014.01.032

2013-09-12

曹敬波（1984-），男，河北邢臺人，池州學院現(xiàn)代傳媒系助教，碩士研究生，研究方向為影視藝術。