肖俊生

重慶允豐正，發(fā)源于清乾嘉時期，是民國時期著名的黃酒品牌，盛極一時，也是當時重慶最大規(guī)模的酒類企業(yè)。類似今天的茅臺、五糧液。其在當時的影響，遠超過貴州茅臺。陪都時期，大大小小的官僚、地主、資本家、軍閥莫不贊賞允豐正黃酒，江浙人士更譽為勝過紹興土產。國民政府招待外賓也以使用允豐正為榮。蘇聯(lián)駐渝大使潘又新、印度總理尼赫魯、加拿大和平友好人士文幼章等，均喜愛飲用允豐正黃酒。潘又新大使回國，也要攜帶幾壇。解放后，公私合營，1950年僅上海就調撥11000多壇，不到半月即銷售一空。上海是紹興酒的主要市場，允豐正能夠在此迅速打開銷路，說明其質量的確上乘，品牌影響力很強。但后來，因國家政策的影響及企業(yè)管理不善，允豐正黃酒逐漸消亡。分析這樣一個著名品牌的興衰得失，對于當今的酒企及相關企業(yè)的發(fā)展，有比較重要的借鑒意義。

允豐正的發(fā)展歷程

允豐正的創(chuàng)始日期，已不可考。交通銀行曾在1944年做過調查，說允豐正創(chuàng)始于乾隆初年（1736年）。

道光初年（1821年），商人劉海如邀集幾個投資者，承接允豐正的經營。他改進了藥的配方，增加了中藥。口感越來越好，銷量大增。道光十九年（1839年），陳省三等人向劉海如頂承經營，開始實行股份制。從此股份制就得以在允豐正一直實行。

道光二十七年（1847年），陳省三退出，王錫珍接手，允豐正落到王氏手里直到1924年。王家是工商業(yè)主并在鄉(xiāng)間置有田產，在城里除經營允豐正外，還投資較多房地產。其后人還有經營山貨和錢莊的。王家掌握企業(yè)的七十余年間，允豐正穩(wěn)步發(fā)展，產量穩(wěn)步提高，最高年產量超過二萬余壇，銷量節(jié)節(jié)攀升，成為重慶的知名品牌和知名企業(yè)。但從1921年開始，允豐正曾先后遭到軍閥朱召南和楊森的勒索，被罰巨款，元氣大傷，生產停頓三年。最后不得不于1925年公開對外增資改股。一些銀錢業(yè)和鹽業(yè)資本趁勢進入允豐正，企業(yè)改名“康記允豐正”。

允豐正獲得新的社會資本后，開始擴大經營。新建老酒工作坊一所，年產量增加到三萬余壇（每壇約合今30斤），并且逐年增加。新增的資本又不夠用，就以月息一分五厘的高息向外吸收存款。由于允豐正名氣大，股東社會關系廣，其融資很順利，一時握有十萬巨資。但當時處于四川軍閥混戰(zhàn)時期，且重慶開始近代化的市政建設，到處都在修房建路，整個城市成了一個大的建筑工地，允豐正黃酒的銷量不升反降。

到了1934年，川軍混戰(zhàn)接近尾聲，政局逐漸穩(wěn)定。川鹽銀行決定擴大業(yè)務范圍，允豐正股東之一盧德敷正是川鹽股東，經他游說，川鹽董事長吳受彤決定以請會的形式吸收社會游資。他以允豐正的名義設立群益儲金會，吸收資金捌萬元。在此基礎上，允豐正正式改組為股份有限公司，吳受彤任董事長，盧德敷擔任總經理。吳采取壓縮產量，大力推銷存貨，降低利息。經過這一番整頓，兩年后，允豐正業(yè)務大有起色。

抗戰(zhàn)初期，吳受彤病故，王渝生接任董事長。重慶成為陪都，人口驟增，允豐正進入繁榮時期。為了避免敵機轟炸，便在郊區(qū)茄子溪新建廠房，擴大生產，年產量達到四萬壇以上，且實現了產銷平衡。但隨著生產的繼續(xù)擴大，黃酒存放周期又長，很快允豐正資金又周轉不靈，1940年股東大會決議增資法幣45萬元，1942年再次增資法幣200萬元。此時的董事長潘昌酋一面以存酒保值（通貨急劇膨脹），一面靠銀行貸款維持生產，業(yè)務再次好轉。1943年獲利豐厚，企業(yè)利潤除少量分紅之外，全部用于擴大再生產，1944年再次新增股本200萬元，使總資本達到600萬元。此時，允豐正發(fā)展到了頂峰。

到了1949年，允豐正仍堅持生產一萬五千多壇，銷售一萬三千多壇。但由于此時通貨高度膨脹，入不敷出，允豐正也與同時期其它企業(yè)一樣，官司纏身，垂死掙扎。直到1950年人民政府接管。

總結允豐正一百多年的發(fā)展歷程，可以看出，1847年以前，是它的創(chuàng)立和技術成長期，1847年至1924年是其穩(wěn)定發(fā)展期，品牌成長期，1925至1934年受時局影響，進入企業(yè)轉型調整期，1934年至1948年是其繁榮時期，1948年以后走向衰落。一個重慶誕生的黃酒知名品牌，一個在抗戰(zhàn)期間影響甚大的名酒企業(yè)，其發(fā)展過程充滿艱辛、改組、突圍，充滿機遇與挑戰(zhàn)。允豐正的發(fā)展史，就是舊時中國民族企業(yè)的成長史。

允豐正強盛百年的原因

前不久看到一組數據，美國、日本和德國占了全球百年企業(yè)的80%以上，中國的百年企業(yè)才八家。可見中國的百年企業(yè)十分稀少，民國時期的百年企業(yè)更是稀缺。而從清朝中期走來，能夠跌跌撞撞走過近代中國歷史、在民國時期創(chuàng)造業(yè)績和品牌巔峰，允豐正創(chuàng)造了中國企業(yè)的奇跡。是什么原因造就了允豐正的神奇呢？它的發(fā)展歷程能給我們哪些啟示呢？仔細分析起來，以下幾點值得我們注意。

一是嚴格保護自己的技術和配方。允豐正從道光初年的劉海如起，就實行了嚴格的技術和配方保密制度。其做法是，將釀酒配方化整為零，分別由三位股東保管，店內設有專柜存放。每屆配藥制曲時，三個股東同時啟封開柜，取出各人保管的部分，分別抄寫，分別叫人購買。藥材買回以后，又有意混雜堆放，立即加工磨碎，再交由老師傅親自制曲。這樣，制曲的老師傅縱有制曲和釀酒的經驗，但不知原料采自哪里，有哪些品種，每個品種的數量多少。資方雖各自掌握配方的一部分，但單個股東無法得到全部配方，也不懂制曲和釀造技術。利用這種互相隔離和控制的辦法，不僅杜絕了同業(yè)的偽造，也防止了老師傅在生產上的操縱。允豐正采取這種配方保密制度，保持了紹酒獨特風味一百多年的歷史。這項制度一直延續(xù)到康記允豐正階段（1925年）。不過，這時的保管方法雖有所改變，而全部秘方仍集中于盧德敷一人之手。買藥時，分別開單叫人去購而已。后來，潘昌酋主持允豐正，盧仍掌握秘方不公開，以保全職位。潘乃不惜買通盧女，私取秘方照抄，從此也就逐漸公開了，但依然只有三五個股東知道，普通員工仍是不曉其中奧妙?，F代企業(yè)十分重視專利和知識產權保護，允豐正很早就注意保護自己的核心機密。對于允豐正而言，配方就是其核心競爭力，保護好造曲配方，就是保護了企業(yè)的核心競爭力。

二是特別注重產品質量。允豐正從創(chuàng)辦時起，就確立了產品主銷對象是達官貴人、富商豪紳及少數江浙在渝喜飲黃酒的人士。因此，它的生產就投其所好，特別注重質量。用今天的話說，允豐正一開始就定位高端酒，瞄準的是高端消費。不但其價格高于普通黃酒，還特別注意產品質量。因為他們知道，達官貴人的口碑傳播遠，影響大，一旦產品質量低劣，在目標消費群中造成惡劣影響，整個企業(yè)都將毀于一旦。百余年間，允豐正的產品不論老酒、紹酒或者花雕，始終保持其獨特風格。首先是選購原料十分認真，所用糯米必須是上熟米，不惜成本高價在瀘縣定點采購。糯米一老石（重460斤）只釀造27壇酒（每壇30斤），但是其它作坊每石糯米要釀酒30壇以上。酒的質量重在曲藥配方。允豐正的老酒曲藥是向市場購進的，只要曲藥質量好，價再高也在所不惜。其紹酒曲藥，按照世傳秘方炮制而成，曲藥中的蓼子草，因為不好購進，還是自己種植的。其次，酒的釀造過程，也是一絲不茍、極其認真。所釀的酒盡量不讓有酸味和甜味，煮沸入壇密封，不讓空氣滲入，然后進庫儲存。第三，從不妄稱年份酒或者多冒年份。酒是愈久彌香，這是人所共知。允豐正對于各種酒的儲存年限的規(guī)定是：老酒三年，紹酒五年，花雕起碼十年。其紹酒就可以抵競爭對手的花雕，可見質量的確比別家上乘。世人很少知道，黃酒釀成后呈奶油色，經過較長時間的密閉儲藏才會逐漸變成黃色。有的酒商貪財，稍加儲藏，就用飴糖炒糊作為色素注入酒內，就對外銷售。這種酒偏甜、偏酸，色澤不如真正的黃酒清亮，善飲者多能鑒別。允豐正黃酒講究色香味，老酒色澤光亮，味香而醇，紹酒與花雕則呈金黃色，類似琥珀，色澤透明，開壇香氣撲鼻，味略苦微霉，醉飲也不口干，不頭暈，一覺醒來，精神如常，不似其它質量差的酒，醉后復原慢，好幾天都昏沉沉十分難受。善飲酒者以“苦為上，酸次之，甜斯下矣”為鑒定黃酒的口訣。允豐正深受消費者喜愛，堪稱黃酒中的上品。

三是多方籌措資金，實行股份制。企業(yè)發(fā)展需要資金，允豐正的酒動輒儲藏三五年，甚至十年，資金周轉慢，更需要外部資金，尤其是在產能擴張之時，資金缺口很大。但允豐正每次都能涉險過關，化險為夷。究其原因，與其不死守、不僵化、不教條，不拘一格多方籌措資金有很大關系。允豐正的融資方式靈活，主要有三種方式：擴股、銀行借貸、吸收社會游資。1925年以前，主要是通過少量內部熟人朋友圈的擴股維持企業(yè)的生產。1925年后的幾十年間，增資的規(guī)模擴大了，僅依靠朋友圈的融資不能完全滿足企業(yè)的生產需要。于是允豐正與川鹽銀行、大中銀行、中國銀行、交通銀行等都發(fā)生過業(yè)務往來。川鹽銀行經常性地貸款就有10萬元。其一次性最高銀行貸款，是以存貨作抵押，向六家金融機構一次性貸款達1800萬元之巨。其在三十年代成立的儲金會，社會資金十分踴躍。在儲金會中，不僅允豐正擁有優(yōu)先借款權，而且可以對外放款，已有銀行業(yè)的初步性質。事實上，允豐正擴大了的股東中有不少人就來自銀行業(yè)本身，如盧德敷、吳受彤等。吳是川鹽銀行的董事長，他還想在吸收社會游資的基礎上創(chuàng)辦允豐正銀行，因突然去世而未實施。允豐正這些解決資金的措施取得明顯效果，規(guī)模越來越大。當時“經營酒業(yè)的資本，均不雄厚。最大的只有200萬元，如林森路允豐正、正陽街的大川都是。10萬元以上的酒家約有10家。小的只有2000元，其中以3000元資本最多?？傎Y本數（民國）三十三年九月?lián)珪y(tǒng)計，只有1070萬元。允豐正和大川酒行均各占重慶酒業(yè)資本的20%以上，而就實物資產而言，允豐正超過大川許多倍?？梢娡ㄟ^多次資本擴張，允豐正已經成為重慶最大規(guī)模的酒類企業(yè)。

百多年間，允豐正一直堅持股份制經營，保證了生產規(guī)模較小時期經營的正常維持，其在1937年正式成立股份公司，使公司經營進一步走上正軌。觀其公司章程和股東會議決議，符合國民政府的相關規(guī)定，是比較正規(guī)的股份公司。允豐正的股份制有兩大特色。一是防止一股獨大。1839年的改組中，資本總額4620兩白銀，共分十四股，每股330兩，股東每人最多三股。股東退股，股權不能自行轉讓，只能賣給企業(yè)，股東會開會招新股。這項制度一直堅持到1925年。由于允豐正經營好，股東分紅好，引起社會各界的羨慕。1925年的被迫對外招股，某種程度上乃是軍閥的一種計謀，但股本結構仍保持了十四股。1934年成立儲金會，設立50腳，每腳1600元，共籌集8萬元資金。每人只能注資一腳，且只享有分紅權。后來正式成立的股份公司，股東依然不多，沒有人能夠絕對控股。說明允豐正為了保證各個股東利益，長期堅持了這一原則。二是股東之間權利義務比較明確，股東干涉公司事務少，經營管理層能夠放手經營。1839年改組時，就明確規(guī)定，股東中只能推選一人擔任經理，管理企業(yè)事務，其余股東不得在企業(yè)任職。后來歷次改組，也堅持了總經理負責制，實現了所有權與經營權的分離，總經理享有較大的經營權。雖然有幾位總經理也出現過經營失策，但總體上他們都能為允豐正的發(fā)展壯大盡心盡力，能夠為股東利益負責。這兩大特色保證了允豐正股東之間沒有較大的矛盾，而且遇到企業(yè)危機時總能共同協(xié)商，努力走出危機。這在十九世紀、二十世紀上半葉的中國企業(yè)，十分少見。

四是堅持自己的特色，保護自己的品牌。允豐正高端定位，服務高端人群，這一點從其創(chuàng)業(yè)之初一直到解放時止，都沒有動搖過。民國時期，允豐正也曾多次面臨困難，尤其是資金周轉不開時，也有人建議允豐正以次充好，減少酒體儲藏時間，快速回籠資金。允豐正沒有為之所動，歷任總經理也沒有在這方面動過歪腦筋。股東們一致認為，再大的困難，也不能丟掉允豐正的這塊金字招牌。同時，庫存再大，他們也不降價銷售。允豐正的黃酒在重慶銷售三分之一，成都銷售四分之一，另在萬縣、瀘縣也設點銷售，但并不大肆招搖，欺騙銷售。多年來，他們都是高價銷售，決不為同行的低價拋售所動。我們從1940年財政部川康稅務局核定的征稅價格可見一斑。當年允豐正仿紹酒、老酒征稅價格分別是0.193元/斤、0.105元/斤。而同期一般的仿紹酒和老酒的征稅價格是0.105元/斤、0.06元/斤，前者幾乎是后者的兩倍。其它各個時期也差不多。允豐正仿紹酒的價格與郎酒接近而低于茅臺，說明允豐正酒的確不是普通人能消費的。正是因為允豐正對于質量和價格的長期堅持，其在市場上的銷量并不少。正常年景下，其銷量在三四萬壇左右，即如動蕩之1949年，銷量也有13000壇。今天中國的酒類企業(yè)正進入深度調整期，各家企業(yè)的日子都不好過，一些高端品牌的酒也不惜放下身段，降低售價，采取與同行相同的手段促銷，企圖在殘酷的市場競爭中保持住市場份額。問題是，這樣做，真能保持住市場份額嗎？即使保持住市場份額，能保持住自己的特色嗎？近段時間，網民對一瓶茅臺酒的成本價40元為什么賣價那么高發(fā)出了質問，我們是否可從允豐正艱難的發(fā)展過程中吸取一些經驗呢？其實，社會不排斥高端商品和奢侈品，但市場在乎產品質量、品牌特色、資源稀缺。而允豐正在這三方面都長期堅持了下來。

五是勞資關系處理融洽。1839年的改組中，共有十四股，但規(guī)定，公司分紅時按十五股分配，多出的一股作為職工紅酬，獎勵骨干員工。當時每股年度分紅在300兩左右。而普通職工一年的薪酬不足三兩，企業(yè)職工加起來才二三十人，每人可以分得十兩左右，相當于三年的工資，紅利不可不厚。所以，不僅允豐正的股東惹人羨慕，連其普通職工也是逗人眼紅的。允豐正的這一分配制度一直堅持到民國時期，1937年組建股份公司時仍然是這樣。只不過后來的分紅主要是給骨干員工而很少給普通員工了，但普通員工的工資也提高了。當時人回憶說，“允豐正職工的來源，大多非親即友，而資方一貫采取小恩小惠的手段來模糊職工的階級界限，因而階級矛盾并不突出?！睆闹形覀兛梢云肺冻鲈守S正的勞資關系融洽，職工待遇較好。允豐正發(fā)展一個半世紀，勞資雙方從來沒有發(fā)生較大的矛盾，值得我們深思。

當然，允豐正的發(fā)展過程中也存在不足，主要是企業(yè)領導人思想比較保守，企業(yè)規(guī)模始終不大，且由于允豐正的產品立足于高端，因此受時局影響較大，尤其是受上層人物的偏好影響較大，但這些又與其成功因素密不可分。因此，允豐正的興衰就更能引人深思。