姜 華 楊偉容 姜 銳

（1應(yīng)天職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 南京 210046；2江蘇海事職業(yè)技術(shù)學(xué)院 人文藝術(shù)學(xué)院，江蘇 南京 211170）

高職酒店管理專業(yè)核心技能課程考核評(píng)價(jià)體系的改革與實(shí)踐

姜 華1楊偉容1姜 銳2

（1應(yīng)天職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 南京 210046；2江蘇海事職業(yè)技術(shù)學(xué)院 人文藝術(shù)學(xué)院，江蘇 南京 211170）

考核評(píng)價(jià)體系是衡量教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生學(xué)習(xí)水平的主要手段，也是教學(xué)評(píng)價(jià)的重要組成部分，在高職人才培養(yǎng)工作中具有較大導(dǎo)引作用。本文對(duì)高職酒店管理專業(yè)核心技能課程以往的考核評(píng)價(jià)體系中存在的問(wèn)題進(jìn)行了分析，并就當(dāng)前改革的具體內(nèi)容及實(shí)施的效果進(jìn)行了詳細(xì)闡述，提出了考試改革的理念與方法，對(duì)高職專業(yè)核心技能課程考核評(píng)價(jià)體系的建立具有一定的指導(dǎo)與借鑒意義。

酒店管理專業(yè) 核心技能課程 考核評(píng)價(jià) 改革內(nèi)容 實(shí)施效果

高等職業(yè)教育作為高等教育發(fā)展中的一個(gè)類型，肩負(fù)著培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線需要的高技能人才的使命，為了貫徹落實(shí)《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》（國(guó)發(fā)〔2014〕19號(hào)）文件精神，近些年我院酒店管理專業(yè)在深化校企合作，改革課程體系、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法方面開(kāi)展了一系列工作，并取得了一定成果。作為學(xué)院首批特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)，在不斷深化教學(xué)改革，提高教學(xué)質(zhì)量的探索中，我們發(fā)現(xiàn)要切實(shí)增強(qiáng)本專業(yè)的教學(xué)效果，必須建立一套與高職人才培養(yǎng)模式相配套的考核評(píng)價(jià)體系，這樣不僅影響著課程建設(shè)、教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容及學(xué)習(xí)內(nèi)容的選擇，而且對(duì)高職院校人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新和培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)具有深遠(yuǎn)影響和驅(qū)動(dòng)作用。

一、高職酒店管理專業(yè)核心技能課程以往評(píng)價(jià)體系存在的問(wèn)題

1.一張?jiān)嚲矶ńK生，缺少過(guò)程性評(píng)價(jià)。

考試改革前酒店專業(yè)核心技能課程一直采取平時(shí)：期中：期末=2:2:6的考試比例確定最終的成績(jī)，學(xué)生成績(jī)的高低主要取決于最后一張?jiān)嚲淼某煽?jī)，對(duì)學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)不重視，不能全方位地對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行檢驗(yàn)。

2.考核方式較單一，缺乏針對(duì)性。

雖然是專業(yè)核心技能課程，但以往考試主要采用卷面考試進(jìn)行，缺少技能測(cè)試項(xiàng)目，且不能對(duì)不同的教學(xué)內(nèi)容采取有針對(duì)性的多樣化考核方式。

3.考核標(biāo)準(zhǔn)不健全，隨意性較大。

教師僅憑印象核定平時(shí)成績(jī)，沒(méi)有明確的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，評(píng)分隨意性較大，且缺少與考證、企業(yè)、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)接，不利于高院校技能型人才的培養(yǎng)。

4.評(píng)價(jià)主體單一，評(píng)價(jià)角度有限。

學(xué)生最終成績(jī)的評(píng)定完全取決于任課教師一人，自己教自己考，考評(píng)角度較為局限，不能全面評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)成果。

二、高職酒店管理專業(yè)核心技能課程考核評(píng)價(jià)體系的改革內(nèi)容

近三年來(lái)學(xué)院大力推進(jìn)各專業(yè)課程的考試改革，并在每年啟動(dòng)考改立項(xiàng)建設(shè)，酒店管理專業(yè)以《前廳服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》及《客房服務(wù)與管理》三大核心技能課程為切入點(diǎn)，將課程內(nèi)容項(xiàng)目化、任務(wù)化，以職業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)為主線，大膽對(duì)課程改革進(jìn)行了探索與嘗試，建立了全過(guò)程、多元化、全方位的課程考核評(píng)價(jià)體系，充分發(fā)揮了考試的“指揮棒”作用。以考促學(xué)、以考促教、以考促管，通過(guò)考試模式的改革促進(jìn)教學(xué)改革不斷深入，促進(jìn)教學(xué)水平和質(zhì)量不斷提升，從而達(dá)到學(xué)院制定的人才培養(yǎng)目的。

1.轉(zhuǎn)變考核理念，堅(jiān)持全過(guò)程考核。

轉(zhuǎn)變考核理念是重塑課程考核評(píng)價(jià)體系的前提。要改變以往以“一張考卷定成績(jī)”的做法，將考核評(píng)價(jià)內(nèi)容分為形成性評(píng)價(jià)和終結(jié)性評(píng)價(jià)兩大部分。終結(jié)性評(píng)價(jià)為靜態(tài)評(píng)價(jià)，往往“一錘定音”，具有較大的片面性和偶然性，形成性評(píng)價(jià)則是動(dòng)態(tài)化的評(píng)價(jià)，它包括真實(shí)性評(píng)價(jià)、表現(xiàn)性評(píng)價(jià)和發(fā)展性評(píng)價(jià)，注重的是對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中各環(huán)節(jié)的考查、考核，同時(shí)關(guān)注學(xué)生的進(jìn)步與提高。美國(guó)心理學(xué)家、教育學(xué)家布魯姆認(rèn)為：形成性評(píng)價(jià)對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)有調(diào)整學(xué)?；顒?dòng)、從外部確認(rèn)學(xué)習(xí)成果的強(qiáng)化作用、診斷學(xué)習(xí)上的問(wèn)題、獲得矯正學(xué)習(xí)的處方四個(gè)方面作用。因此，在酒店專業(yè)核心技能課程的考評(píng)體系中，我們十分注重對(duì)學(xué)生多元化平時(shí)成績(jī)的采集，以《前廳服務(wù)與管理》為例，其綜合成績(jī)?cè)u(píng)定包括：（1）平時(shí)考核成績(jī)占30%（包括考勤、情景模擬，課堂提問(wèn)，作業(yè)、筆記抽查）；（2）項(xiàng)目考核一——預(yù)訂操作占10%；（3）項(xiàng)目考核二——接待操作占10%；（4）項(xiàng)目考核三——收銀操作占10%；（5）前廳中級(jí)服務(wù)師考證成績(jī)占20%；（6）期末卷面考試占20%。

2.采用多樣化的考核評(píng)價(jià)形式。

在酒店專業(yè)核心技能課程教學(xué)中，我們對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行了整合重組，采用了項(xiàng)目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教學(xué)方法，堅(jiān)持“做中教，做中學(xué)”，并根據(jù)各教學(xué)項(xiàng)目、任務(wù)考核目的、性質(zhì)、內(nèi)容及特點(diǎn)的不同采用多樣化的考核方式。如對(duì)《前廳服務(wù)與管理》中的預(yù)訂、接待、收銀，《餐飲服務(wù)與管理》中的餐巾折花、中餐擺臺(tái)、西餐擺臺(tái)，《客房服務(wù)與管理》中的中式鋪床、西式鋪床、夜床服務(wù)等重要工作項(xiàng)目以技能操作形式進(jìn)行考核，并要求測(cè)試到每位學(xué)生，人人過(guò)關(guān)；對(duì)職業(yè)素養(yǎng)方面的考核則以面試和情景模擬的形式進(jìn)行；對(duì)涉及酒店管理信息系統(tǒng)部分的知識(shí)以上機(jī)操作形式考核進(jìn)行；對(duì)前廳、餐飲、客房服務(wù)中常見(jiàn)問(wèn)題的處理則以小組情景模擬的形式或者案例分析形式進(jìn)行考核；對(duì)必須掌握的基礎(chǔ)知識(shí)及一般工作項(xiàng)目則以卷面形式進(jìn)行考核。

3.建立“三位一體”的多元化評(píng)價(jià)主體。

多元化的評(píng)價(jià)主體可以使學(xué)生成績(jī)的評(píng)定更公正、公平，有助于從更多角度發(fā)現(xiàn)教與學(xué)中存在的問(wèn)題。為此，我們改變了以往學(xué)生成績(jī)由任課教師一人說(shuō)了算的情況，組成由企業(yè)、教師、學(xué)生共同參與的多元化評(píng)價(jià)主體。（1）加強(qiáng)校企合作：對(duì)課程重要工作項(xiàng)目不但由校企教師共同授課，而且在每一個(gè)項(xiàng)目教學(xué)結(jié)束后由校企教師共同考核，一起評(píng)定成績(jī)。（2）加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作：對(duì)于情景模擬環(huán)節(jié)及其他需要小組共同完成的考核項(xiàng)目，加入學(xué)生自評(píng)及互評(píng)部分，調(diào)動(dòng)每位學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，并起到相互督促、監(jiān)督作用。

4.構(gòu)建職業(yè)化的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，推進(jìn)課證崗三融合。

（1）通過(guò)“三引入”，不斷優(yōu)化評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。在多次的考試改革嘗試中，我們先后將國(guó)家職業(yè)技能鑒定、全國(guó)飯店服務(wù)技能大賽及企業(yè)實(shí)際操作的標(biāo)準(zhǔn)引入課程評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)中，經(jīng)過(guò)不斷的研究、分析、對(duì)比后，制定出有針對(duì)性的、嚴(yán)格的、全面的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，以有效提升學(xué)生的知識(shí)和能力水平。在考核前將標(biāo)準(zhǔn)向?qū)W生公開(kāi)，讓學(xué)生明確學(xué)習(xí)、考核的重點(diǎn)及要求，在考核過(guò)程中教師嚴(yán)格執(zhí)行評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)考核結(jié)果對(duì)下一階段的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法作出相應(yīng)調(diào)整。

（2）推進(jìn)課證雙融，引入行業(yè)評(píng)價(jià)。在高職院校雙證制的推行下，我們將前廳、餐飲、客房中級(jí)服務(wù)技能證書成績(jī)納入到了課程總評(píng)成績(jī)中，根據(jù)國(guó)家職業(yè)技能鑒定中心的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，由校內(nèi)外考評(píng)員共同對(duì)學(xué)生進(jìn)行技能操作、筆試、口試考核。如《前廳服務(wù)與管理》課程中將考證成績(jī)折合成20%的成績(jī)納入該門課程的總評(píng)成績(jī)中，對(duì)于有些課程可以考慮直接用考證的成績(jī)代替本門課程的終結(jié)性評(píng)價(jià)成績(jī)。

5.注重對(duì)知識(shí)的理解和運(yùn)用，改革卷面考試的題型。

考慮到對(duì)課程中一些基礎(chǔ)知識(shí)和不便人人過(guò)關(guān)的項(xiàng)目的考核，我們?nèi)匀槐Ａ袅俗詈蟮木砻婵荚嚥糠?，但所占比例較小，并改革了以往需要學(xué)生死記硬背的填空、名詞解釋、簡(jiǎn)答等題型，以考查學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解、分析、運(yùn)用能力為主，用選擇（對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的單選、多選）、改錯(cuò)（對(duì)定義及基礎(chǔ)知識(shí)的改錯(cuò)）、辨析（對(duì)情景案例中操作程序和標(biāo)準(zhǔn)的糾錯(cuò)）、案例分析（對(duì)常見(jiàn)問(wèn)題處理方法及投訴等技巧案例的分析）等題型進(jìn)行測(cè)試。

6.雙管齊下，發(fā)揮實(shí)訓(xùn)周的強(qiáng)化、輔導(dǎo)作用。

高職高專課程及考核方式的改革要突出以能力為核心的教育思想，適應(yīng)能力本位的職業(yè)教育的改革方向，以加強(qiáng)技能、動(dòng)手能力和素質(zhì)培養(yǎng)為主線。為此，我們?cè)谀壳暗膶I(yè)課程體系中，前廳、餐飲、客房這三門專業(yè)核心技能課程均配有對(duì)應(yīng)的實(shí)訓(xùn)周。在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，我們充分發(fā)揮實(shí)訓(xùn)周的強(qiáng)化、輔導(dǎo)作用，在實(shí)訓(xùn)周中進(jìn)行考證內(nèi)容、面試測(cè)試、上機(jī)操作技能的強(qiáng)化，并進(jìn)行上機(jī)操作考核，將模擬考證成績(jī)及上機(jī)考試成績(jī)作為實(shí)訓(xùn)周的實(shí)訓(xùn)成績(jī)，以此檢驗(yàn)和強(qiáng)化學(xué)生對(duì)前廳、餐飲、客房技能掌握的效果。

三、高職酒店管理專業(yè)核心技能課程考核評(píng)價(jià)體系的實(shí)施效果

我院酒店管理專業(yè)自2009年開(kāi)始以專業(yè)核心技能課程為切入點(diǎn)開(kāi)始嘗試考試改革，經(jīng)過(guò)四年的實(shí)施與完善，收到了較好的效果，其中《前廳服務(wù)與管理》考試改革項(xiàng)目獲得院級(jí)優(yōu)秀等級(jí)。

1.多元素、全方位考核，培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。

教學(xué)考核在教育功能中有著極強(qiáng)的導(dǎo)向作用，有效的考評(píng)體系能夠有效提高課程教學(xué)質(zhì)量。不以單一的試卷評(píng)定學(xué)生學(xué)得如何，而是通過(guò)多個(gè)教師的評(píng)定，多個(gè)項(xiàng)目的測(cè)試，多種環(huán)節(jié)的考核對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合性評(píng)定，讓學(xué)生重視平時(shí)的每一次測(cè)試，同時(shí)不會(huì)因?yàn)橐淮问《バ判?，有效地改變以往平時(shí)不聽(tīng)課，期末搞突擊的不良現(xiàn)象，讓學(xué)生意識(shí)到學(xué)習(xí)過(guò)程的重要性，對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣和學(xué)習(xí)積極性具有一定的推動(dòng)作用。

2.分項(xiàng)目進(jìn)行測(cè)試，提高對(duì)專業(yè)核心技能的掌握度。

隨著教學(xué)改革的不斷深化，我們對(duì)酒店專業(yè)的核心技能課程均進(jìn)行改革，按照模塊、項(xiàng)目、任務(wù)的形式講授。為及時(shí)、有效地鞏固、檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)專業(yè)核心技能的掌握程度，我們?cè)诿總€(gè)重要項(xiàng)目學(xué)完后均進(jìn)行項(xiàng)目測(cè)試，并在測(cè)試過(guò)程中由校企教師共同給予學(xué)生即時(shí)點(diǎn)評(píng)，將分項(xiàng)成績(jī)計(jì)入總評(píng)成績(jī)中，以免累積到最后集中測(cè)試，使得學(xué)生應(yīng)接不暇。

3.引入企業(yè)和學(xué)生評(píng)分，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

僅由一名教師授課、評(píng)分會(huì)讓學(xué)生認(rèn)為教師總憑印象打分，存在偏心現(xiàn)象，欠公正。引入企業(yè)人員及學(xué)生自評(píng)、互評(píng)評(píng)價(jià)后，學(xué)生的學(xué)習(xí)和考試熱情都有所高漲，自己不但能夠在課堂上與企業(yè)教師交流，希望得到企業(yè)管理人員的賞識(shí)，而且為了得到周邊學(xué)生的認(rèn)同而積極備考，以充分展示自己。

4.課證崗相融合，有效縮短學(xué)生的就業(yè)適應(yīng)期。

課程開(kāi)始前就和學(xué)生明確好綜合成績(jī)的評(píng)定，并且告知課程一學(xué)完就要進(jìn)行中級(jí)服務(wù)師的考證，從而提高學(xué)生對(duì)課程學(xué)習(xí)的重視程度，此外，在課程教學(xué)內(nèi)容中，我們將考證內(nèi)容納入其中，參照考證的標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)的操作要求進(jìn)行教學(xué)，在考核前將標(biāo)準(zhǔn)公布給學(xué)生，讓學(xué)生更明確自己學(xué)習(xí)的重點(diǎn)和目標(biāo)，從而有效與企業(yè)、行業(yè)實(shí)際崗位工作進(jìn)行無(wú)縫對(duì)接，縮短學(xué)生畢業(yè)后的崗位適應(yīng)期。

5.以考促學(xué)、以考促教，提高了專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。

（1）以考促學(xué)。

通過(guò)近幾年的考試改革，學(xué)生前廳、客房、餐飲中級(jí)服務(wù)師證書的技能考試成績(jī)有所提高。以前廳中級(jí)服務(wù)員證書成績(jī)?yōu)槔?，處于?yōu)秀（90分以上）的人數(shù)從2008級(jí)學(xué)生（改革前）的2%上升至改革后2009級(jí)、0210級(jí)、11級(jí)的16%、10%、19%，良好段（80-89分）的人數(shù)從2008級(jí)學(xué)生（改革前）的27%上升至改革后2009級(jí)、2010級(jí)、2011級(jí)的64%、67%、62%，較改革前有明顯上升（見(jiàn)下表）。

表 改革前后前廳中級(jí)服務(wù)員證書成績(jī)一覽表

（2）以考促教。

在不斷完善考核評(píng)價(jià)體系的過(guò)程中，教師的實(shí)踐能力和教學(xué)質(zhì)量得到不斷提高。要制定出合理、全面、有效的考核標(biāo)準(zhǔn)，教師首先要過(guò)自己這關(guān)，必須先熟知考證、企業(yè)、國(guó)賽這三大標(biāo)準(zhǔn)，并明確三者之間的差異及學(xué)生特點(diǎn)，以將三者有效結(jié)合起來(lái)，最終制定出符合學(xué)生實(shí)際的考核標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，在考核實(shí)施過(guò)程中，教師必須按照標(biāo)準(zhǔn)關(guān)注學(xué)生操作的規(guī)范性，以給出有依有據(jù)的評(píng)分結(jié)果，改變以往打分的隨意性，嚴(yán)格整個(gè)教學(xué)過(guò)程，以于無(wú)形中促進(jìn)教師實(shí)踐能力和教學(xué)質(zhì)量的提高。

［1］葛麗萍.劉利平.工學(xué)結(jié)合下職業(yè)英語(yǔ)多元化評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建［J］.教育與職業(yè)，2012（6）.

［2］榮瑞芬，李祖明，閆文杰.技術(shù)應(yīng)用型實(shí)踐課程學(xué)生考核評(píng)價(jià)體系的建立與實(shí)施［J］.職業(yè)技術(shù)教育，2011（14）.

［3］沈建華，徐正.關(guān)于高校思想政治理論課教學(xué)考核評(píng)價(jià)體系的思考.學(xué)校黨建與思想教育，2012（11）.

課題項(xiàng)目：本文系省江蘇省教育廳2013年度高校哲學(xué)社會(huì)科學(xué)基金指導(dǎo)項(xiàng)目“‘校企合作，雙融共育’人才培養(yǎng)模式的研究與實(shí)踐——以酒店管理專業(yè)為例”、江蘇海事職業(yè)技術(shù)學(xué)院院級(jí)定向課題“旅游專業(yè)群‘校企合作、雙融共育’人才培養(yǎng)模式的研究與實(shí)踐”的階段性研究成果。（項(xiàng)目編號(hào)：2013SJD880116、2014DXKT-14）