張 汆，蔡華珍,陳志宏,沈 玲

滁州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院,安徽滁州,239000

目前，國(guó)內(nèi)開設(shè)食品相關(guān)專業(yè)的高校共有460所，其中，高職院校260余所，年招生規(guī)模大約76 000多人[1-2]。國(guó)家“985”、“211”工程高校、擁有食品科學(xué)與工程專業(yè)一級(jí)學(xué)科博士點(diǎn)高校、省屬重點(diǎn)院校、新升本科院校以及高職高專院校等五個(gè)不同層次的高校開設(shè)了食品類專業(yè)，具體數(shù)量及其招生規(guī)模見表1。若按學(xué)科專業(yè)分，有農(nóng)林院校、輕工類院校、醫(yī)學(xué)類院校和一些綜合類院校。所涉及的食品相關(guān)專業(yè)主要包括食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)、生物工程專業(yè)、葡萄與葡萄酒工程專業(yè)等。在一些重點(diǎn)高校，各個(gè)專業(yè)又可分為許多二級(jí)學(xué)科或研究方向，如食品科學(xué)、糧食與油脂加工、蛋白質(zhì)工程、食品生物技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程、食品營(yíng)養(yǎng)與安全等[2]。

表1 國(guó)內(nèi)食品類高校數(shù)量及其分布

注：統(tǒng)計(jì)時(shí)間至2010年，不包括港澳臺(tái)地區(qū)。

1 食品類“985”和“211”工程高校

國(guó)內(nèi)擁有食品科學(xué)與工程專業(yè)一級(jí)學(xué)科博士點(diǎn)的高校24所(包括 “985”和“211”高校)，約占國(guó)內(nèi)含食品專業(yè)高校總數(shù)的4.96%；2010年招生約4 500人，占當(dāng)年食品專業(yè)招生總數(shù)的5.88%。

截至2010年底，國(guó)內(nèi)開設(shè)食品相關(guān)專業(yè)的“985”工程高校和“211”高校共有14所，分別是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、華南理工大學(xué)、浙江大學(xué)、中國(guó)海洋大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、吉林大學(xué)、南昌大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、西南大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)。此外，獲批的擁有食品科學(xué)與工程專業(yè)一級(jí)學(xué)科博士點(diǎn)的高校還有江蘇大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)。就就業(yè)而言，這些高校畢業(yè)生一般都有較為固定的就業(yè)渠道和區(qū)域。上述高校大多具有本碩連讀、免推碩士或碩博連讀的相關(guān)政策，或與國(guó)外高校具有較好的學(xué)生交流計(jì)劃或國(guó)家的公派留學(xué)計(jì)劃。因此，即使在目前就業(yè)形勢(shì)較嚴(yán)峻的情況下，上述高校本科畢業(yè)生的就業(yè)渠道相對(duì)比較暢通，主要在食品制造加工企業(yè)、國(guó)家機(jī)關(guān)、大專院校、科研院所、海關(guān)、商檢、商務(wù)公司、質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護(hù)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)等部門就業(yè)。成績(jī)優(yōu)秀者可免試推薦攻讀研究生，部分可碩博連讀或出國(guó)深造。

就培養(yǎng)模式而言，上述高校一般擁有較高的科研或教育平臺(tái)，如國(guó)家級(jí)、部級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、工程技術(shù)中心等，具有較好的培養(yǎng)條件，因此，培養(yǎng)模式也比較靈活，各高校各有特色(表2)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專業(yè)，現(xiàn)在采用的是兩段式培養(yǎng)方案，即基礎(chǔ)階段，采用完全一致的教學(xué)計(jì)劃；進(jìn)入專業(yè)階段后，劃分為果蔬及飲料加工工藝、畜禽水產(chǎn)品加工工藝、糧油食品加工工藝、食品工程等4個(gè)專業(yè)方向。使學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)針對(duì)性更強(qiáng)，掌握的專業(yè)技能更高，便于學(xué)生對(duì)某一專業(yè)領(lǐng)域有更加深刻的理解和領(lǐng)悟，為其就業(yè)打下較扎實(shí)的基礎(chǔ)[3]。

表2 國(guó)內(nèi)食品類高校國(guó)家級(jí)、部級(jí)科研平臺(tái)分布

注：統(tǒng)計(jì)時(shí)間至2010年，不包括港澳臺(tái)地區(qū)。

2 省屬高等院校

省屬重點(diǎn)食品類高校主要包括一些地方農(nóng)業(yè)、輕工業(yè)、師范類、醫(yī)學(xué)和綜合性高校，大約有50多所，占國(guó)內(nèi)食品類高?？倲?shù)的10.33%。其中也有許多一本高校，甚至是“211”高校，如上海交通大學(xué)、天津大學(xué)、暨南大學(xué)、吉林大學(xué)、上海理工大學(xué)、哈爾濱工業(yè)大學(xué)、四川大學(xué)、廣西大學(xué)、西北大學(xué)等國(guó)內(nèi)重點(diǎn)高校。但是，因其食品類專業(yè)設(shè)置一般較晚，行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)力稍差。

其余大多數(shù)食品類高校多是各省農(nóng)業(yè)院校、輕工院校、師范院校和一些綜合類院校，屬于一般所謂的二本高校。這些高校雖辦學(xué)層次較低，但其中許多高校中的食品類專業(yè)設(shè)置很早，在食品行業(yè)內(nèi)有一定影響力。如上海水產(chǎn)大學(xué)、寧波大學(xué)、大連輕工業(yè)學(xué)院等在水產(chǎn)品貯藏和加工領(lǐng)域卓有建樹，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)在茶學(xué)領(lǐng)域更是獨(dú)樹一幟，得到業(yè)內(nèi)的廣泛認(rèn)可，其畢業(yè)生就業(yè)也比較好。一般就業(yè)方向是：進(jìn)入科研院所、行政事業(yè)單位、海關(guān)、檢疫或食品企業(yè)從事食品類的技術(shù)和生產(chǎn)工作。另外，此類院校本科畢業(yè)生考研、免推碩士、博士、碩博連讀等的比例也比較高。

3 食品類新升本科院校

目前較一致的觀點(diǎn)認(rèn)為，新升本科院校是指在2000年以后由原來的大專類學(xué)校升格為本科的高校，其前身多是師范類、輕工類專科學(xué)校。近年來，此類高校在全國(guó)各地的發(fā)展速度很快，其中開設(shè)食品類專業(yè)的約150所，占國(guó)內(nèi)食品類高校總數(shù)的30.99%。此類高校多分布于一些中小型城市和省會(huì)城市，是近年來食品類高校增長(zhǎng)的主力軍(食品類專業(yè)高校的總體數(shù)量在10年內(nèi)增加了近2倍)。

這些新升本科院校也屬于二本院校，但其辦學(xué)水平普遍較低，許多專業(yè)為新開設(shè)，師資力量和基礎(chǔ)設(shè)施也有待完善，與一本和老牌二本食品類高校相比，明顯不具備競(jìng)爭(zhēng)力[4]。但是，這些高校在短期內(nèi)的迅速增加，從一定程度上滿足了市場(chǎng)對(duì)食品類專業(yè)人才的基本需求。這些新升本科院校一般都有比較明確的辦學(xué)定位：以培養(yǎng)高素質(zhì)的技術(shù)型應(yīng)用型人才為主要目標(biāo)，與國(guó)內(nèi)食品類一本院校和重點(diǎn)院校的人才培養(yǎng)形成一定的互補(bǔ)性[5-6]。新升本科院校畢業(yè)生的就業(yè)方向主要是：50%～60%直接進(jìn)入食品企業(yè)從事品質(zhì)控制、產(chǎn)品研發(fā)、分析檢驗(yàn)甚至管理崗位，20%～30%考研，打算通過深造獲得更好的待遇和崗位，同時(shí)博得一個(gè)相對(duì)響亮的出身。而其余少數(shù)可能并不從事食品相關(guān)的工作。

目前，我國(guó)每年有650萬本科畢業(yè)生(2011年)、44.9萬碩士(2011年)和9.8萬博士畢業(yè)生(2011年)進(jìn)入社會(huì)，謀求工作。其中，食品類在校大學(xué)生接近20萬(2010年)，每年的本科畢業(yè)生已逾5萬(2010年)，其就業(yè)形勢(shì)雖日益嚴(yán)峻。但“民以食為天”，對(duì)于我國(guó)巨大的食品業(yè)需求，其就業(yè)形勢(shì)相對(duì)還比較樂觀。

4 食品類職業(yè)技術(shù)院校

我國(guó)高等職業(yè)教育設(shè)置食品類專業(yè)的院校已達(dá)260多所，年招生規(guī)模45 000多人，專業(yè)點(diǎn)近410個(gè)，其中食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)點(diǎn)157個(gè)，食品加工技術(shù)專業(yè)點(diǎn)116個(gè)，食品生物技術(shù)專業(yè)點(diǎn)70個(gè)?；拘纬闪撕w食品質(zhì)量安全與檢測(cè)、食品生產(chǎn)、食品生物、糧油加工、食品貯運(yùn)與營(yíng)銷、食品機(jī)械裝備、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生等技術(shù)領(lǐng)域的食品類專業(yè)群。

食品工業(yè)是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)之一，要推動(dòng)食品行業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)，就必須全面落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，提高食品行業(yè)、企業(yè)的整體素質(zhì)，提高國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，注重人才培養(yǎng)，提高自主創(chuàng)新能力，建立誠(chéng)信體系以及食品產(chǎn)業(yè)安全預(yù)警制度。毋庸置疑，在食品工業(yè)快速發(fā)展過程中，食品類高等職業(yè)技術(shù)院校發(fā)揮了重要作用，為企業(yè)提供了大量?jī)?yōu)秀的技術(shù)性人才，促進(jìn)了食品工業(yè)的快速發(fā)展。

一個(gè)行業(yè)的整體發(fā)展，需要不同層次人才的共同努力。對(duì)于任何一個(gè)企業(yè)而言，從高到低，對(duì)不同層次人才數(shù)量的需求符合金字塔形特點(diǎn)，尤其是對(duì)于包括食品在內(nèi)的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)來說，對(duì)于具有專業(yè)技能的基層工人的需求一般最大，這一點(diǎn)在一些國(guó)際性大型企業(yè)中更是如此。因此，近年來，隨著我國(guó)食品工業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)技術(shù)性食品專業(yè)人才的需求也急劇增加，這也是我國(guó)食品類高等職業(yè)技術(shù)院校數(shù)量快速增加的主要原因[6-8]。

5 存在問題

我國(guó)在高校開設(shè)食品專業(yè)最早始于1989年前后，主要是在一些農(nóng)業(yè)和輕工院校的園藝、農(nóng)學(xué)專業(yè)基礎(chǔ)上組建的，當(dāng)時(shí)涉及的高校不到20所。在經(jīng)歷了短短的20多年時(shí)間，食品類高校數(shù)量已達(dá)460多所，在校大學(xué)生人數(shù)接近20萬，年畢業(yè)生人數(shù)突破5萬(2010年)。食品專業(yè)的高等教育資源數(shù)量和在校大學(xué)生數(shù)量的迅速增加，為我國(guó)食品工業(yè)的快速發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的后盾。但短期內(nèi)的高速擴(kuò)增，也給食品類高校的未來發(fā)展以及食品類畢業(yè)生的就業(yè)帶來很多問題，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

第一,老牌食品類高校的辦學(xué)理念仍停留在20年前，沒有根據(jù)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提升自己的辦學(xué)定位，在面對(duì)擴(kuò)招及國(guó)內(nèi)生源降低所帶來的收益受損時(shí)，大多數(shù)表現(xiàn)出本科、專升本、二學(xué)歷、工程碩士等高低“通吃”的做法，盡最大可能增加自己的辦學(xué)收益。有些老牌高校直接與二本、新升本科院校甚至是職業(yè)技術(shù)學(xué)院進(jìn)行生源競(jìng)爭(zhēng)。如此下去，會(huì)導(dǎo)致自身辦學(xué)水平的降低，降低其在國(guó)際上的學(xué)術(shù)影響力和專業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

第二,我國(guó)高等教育中有關(guān)碩士、博士點(diǎn)設(shè)立審批的相關(guān)政策亟待修改。針對(duì)市場(chǎng)對(duì)不同層次人才需求的“金字塔”特點(diǎn)，減少同行業(yè)不同層次高校間的惡性競(jìng)爭(zhēng)，有效配置教育資源，國(guó)家高等教育職能部門必須盡早制定食品類高校的分類和辦學(xué)權(quán)限相關(guān)管理措施，如省屬重點(diǎn)院校到新升本科院校以及職業(yè)技術(shù)類院校，在總體數(shù)量和招生規(guī)模上進(jìn)行適度控制。此外，在辦學(xué)層次和權(quán)限上應(yīng)該有所限制，如國(guó)家“985”工程高校、“211”高校和擁有食品科學(xué)與工程專業(yè)一級(jí)學(xué)科博士點(diǎn)高校，可以擁有從本科到碩士、博士、博士后等不同層次人才的培養(yǎng)和招生權(quán)限；省屬重點(diǎn)院校擁有本科和碩士研究生的培養(yǎng)和招生權(quán)限；新升本科院校和職業(yè)技術(shù)類院校只有招收本科生的權(quán)限。國(guó)家應(yīng)在不同層次食品類高?？傮w數(shù)量進(jìn)行控制的基礎(chǔ)上，實(shí)行市場(chǎng)化管理。這樣，從基礎(chǔ)型到應(yīng)用型、從研究型到技術(shù)型，各高校在人才培養(yǎng)上各司其職，在招生就業(yè)上也就能免于相互間惡性競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也避免了有限教育資源的浪費(fèi)。

第三,食品類高校和招生規(guī)模的快速擴(kuò)張，進(jìn)一步加劇了畢業(yè)生的就業(yè)壓力，若大學(xué)畢業(yè)生和碩士、博士研究生畢業(yè)時(shí)“所學(xué)不能所用”，必將挫傷該專業(yè)人才從業(yè)積極性，還會(huì)損害食品專業(yè)高層次人才培養(yǎng)的后備人才儲(chǔ)備，影響我國(guó)高層次食品專業(yè)人才的儲(chǔ)備和培養(yǎng)。此外，短期內(nèi)大量過剩的食品類專業(yè)人才，尤其是研究生、博士生不能在行業(yè)內(nèi)就業(yè)，也造成了個(gè)人和國(guó)家人才培養(yǎng)資金及資源的極大浪費(fèi)。

第四,政府在食品類高校優(yōu)勢(shì)資源、科研平臺(tái)的設(shè)立或資助方面過于集中，主要集中在幾所老牌食品高校，使國(guó)家絕大多數(shù)的優(yōu)勢(shì)資源掌握在總數(shù)不超過10所的高校手里(表2)，而對(duì)其他承擔(dān)我國(guó)90%食品專業(yè)人才培養(yǎng)的高校資金扶持力度偏小。其結(jié)果是：國(guó)內(nèi)幾個(gè)食品類專業(yè)巨無霸擁有最好的高等教育資源，培養(yǎng)5%的專業(yè)人才，其他食品類高校長(zhǎng)期得不到長(zhǎng)足發(fā)展，甚至在生存競(jìng)爭(zhēng)中由于盲目擴(kuò)張而失去自己的辦學(xué)特色，淪為一群小蝦米，始終處于劣勢(shì)。長(zhǎng)此以往，最終損害的將是我國(guó)食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

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