黃忠乾，趙樹海，甘炳成，劉如縣，王國英，周清平，唐利民，唐 杰

(1.四川省農科院土肥所，四川 成都 610066;2.通江縣銀耳科研所，四川 通江 636700)

目前，在段木銀耳主產(chǎn)區(qū)一直沿襲傳統(tǒng)的長段木 (100 cm)堂內斜架式排列出耳模式［1］，該模式的缺陷在于單段段木平均重量在5 kg以上，在架曬、發(fā)菌、排堂、采耳調頭等環(huán)節(jié)勞動強度大;采用斜架式排列，其排列角度在70°～80°，段木頂端距地表高度90 cm以上，容易遭受高溫伏旱影響，造成段木上下部位溫度和濕度差別大，生產(chǎn)管理技術難度相應增加。面對日益復雜的氣候變化以及當前農村留守勞動力老弱結構變化，傳統(tǒng)的長段木栽培模式技術缺陷不斷凸顯，致使段木銀耳主產(chǎn)區(qū)在生產(chǎn)規(guī)模、種植水平、單位產(chǎn)量等方面存在不同程度的下滑態(tài)勢，制約了銀耳產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

2011年，四川食用菌創(chuàng)新團隊、國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系成都綜合試驗站、通江縣銀耳科研所等為了探索高效輕簡化銀耳新型栽培模式，在段木銀耳主產(chǎn)區(qū)通江縣聯(lián)合開展了段木銀耳創(chuàng)新栽培試驗，對不同栽培模式進行了比較，為指導段木銀耳產(chǎn)區(qū)可持續(xù)發(fā)展提供了技術儲備。

1 材料與方法

1.1 參試菌株及來源

參試品種為CA3，由四川省農科院土肥所微生物室保存，原種由土肥所微生物室生產(chǎn)，栽培種由通江縣銀耳科研所生產(chǎn)。

1.2 原材料及試驗設施

栽培試驗所需段木，選用通江境內細皮青杠樹種，直徑13 cm～18 cm，2011年3月初采伐 (樹芽含苞待放時)，伐后截為長100 cm的段木，共330余段、約2 000 kg。

試驗出耳在單彩鋼大棚內進行。大棚長7.5 m，寬10 m，棚頂及前后面用單層彩鋼板，棚兩側覆蓋雙層95%全新料遮陽網(wǎng)，棚頂采用錯層方式留置“天窗”通風道，棚頂中部高4.5 m，另一側高4.3 m，錯層高差20 cm，邊高4 m。棚頂外側鋪設噴淋管道。正面、背面設置2 m×2 m對開式塑料推拉門。

1.3 栽培模式設計

段木銀耳栽培試驗共設計3種模式，其中2種模式為創(chuàng)新栽培模式，1種模式為傳統(tǒng)栽培模式，作為對照 (CK)。

模式1:25 cm短段木立地式栽培;模式2:50 cm中段木覆瓦式栽培;模式3:傳統(tǒng)100 cm長段木斜架式栽培。

試驗采用隨機區(qū)組排列，3次重復，段間距10 cm。

1.4 試驗生產(chǎn)管理

1.4.1 段木銀耳栽培試驗流程

段木準備 (長100 cm)→架曬失水→打孔接種→堆碼發(fā)菌→分類截段 (中段長50 cm、短段長25 cm)→按試驗設計排堂→出耳管理→采收干制→統(tǒng)計分析。

1.4.2 試驗生產(chǎn)管理

試驗原材料青杠樹采伐后截為長100 cm的段木，斷面用生石灰水消毒后架曬。待段木架曬至截面呈放射狀小裂紋時 (段木含水量34%左右)，電鉆打孔接種，接種后室內堆碼發(fā)菌，在發(fā)菌期間，采用覆蓋增溫發(fā)菌，翻棒噴施發(fā)菌水。發(fā)菌結束 (約40 d)，分類截段 (對照CK不截段)，根據(jù)試驗設計排堂，并布置溫度、濕度和病蟲防控監(jiān)測點。排堂后，根據(jù)段木銀耳管理要求，進行出耳管理及采收加工。

排堂時，模式1采用25 cm短段木立式排列，模式2采用50 cm中段木覆瓦式排列，模式3(CK)采用傳統(tǒng)的100 cm長段木斜架式排列，見圖1。

2 結果與分析

2.1 不同栽培模式對產(chǎn)量的影響

當銀耳子實體長至八分成熟，耳片完全展開時進行分批采收。每次采鮮耳以小區(qū)為單位稱重，然后將各小區(qū)鮮耳混合烘曬，稱干品重量，再將干品重量按干鮮比折算到各小區(qū)，得到小區(qū)干品產(chǎn)量。以平均單位產(chǎn)量每50千克耳棒產(chǎn)干耳的單位產(chǎn)量為基準，進行產(chǎn)量分析，結果見表1。

表1 不同栽培模式對銀耳產(chǎn)量的影響

表1結果顯示，模式1單產(chǎn) (干耳)達到354.6 g(50 kg耳棒)，模式2單產(chǎn)達到345.1 g，模式3(CK)單產(chǎn)僅144.5 g。分析表明，2種段木創(chuàng)新栽培模式均比傳統(tǒng)栽培模式增產(chǎn)，且單產(chǎn)增幅較大 (均達到200 g以上)，其中模式1單產(chǎn)增幅達到145.4%，模式2單產(chǎn)增幅達到138.8%。而模式1和模式2單產(chǎn)差距不大。單產(chǎn)排位，模式1位列第1，模式3產(chǎn)量最低。不同栽培模式之間方差分析見表2。

表2 不同栽培模式之間方差分析 (單位產(chǎn)量)

表2結果分析表明，模式1、模式2與模式3(CK)在產(chǎn)量上存在極顯著差異，而模式1和模式2之間無顯著差異。

2.2 不同栽培模式出耳管理溫度、濕度差異

段木銀耳不同栽培模式出耳試驗在單彩鋼板棚內進行，棚內布置溫度、濕度觀測點，在堂前、堂后、堂左、堂右、堂中5處設點，每處分地表、距地表0.5 m、1.5 m三個觀測點，每天上午8點、中午3點、下午6點各記載1次，從5月下旬開始記錄，到9月下旬記錄結束，出耳記錄時間為4個月，結果見表3。

表3 試驗出耳棚內旬平均溫度、濕度統(tǒng)計

表3統(tǒng)計分析表明，耳堂內不同空間高度溫度、濕度差異相對較大，段木銀耳出耳期平均地表溫23.5℃，比0.5 m空間高度平均溫度24.9℃低1.4℃，比1.5 m空間高度平均溫度25.9℃低2.4℃;而在出耳期地表平均濕度69.3%，比0.5 m空間高度平均濕度60.8%高9%左右，比1.5 m空間高度濕度54.9%高15%左右。即距地表越近溫度越低、濕度越大，相反，距地表越高溫度越高，而濕度越小 (圖2、圖3)。

模式1與模式2排列的耳棒頂部距地表近，耳棒上部、下部的溫度、濕度差異較小，其耳棒所處空間溫度較低相對濕度較高，適合銀耳子實體生長發(fā)育，能確保銀耳出耳期安全度過高溫伏旱季，表現(xiàn)為銀耳單產(chǎn)較高。而模式3(CK)耳棒頂端距地表較高，耳棒上部、下部之間溫度和濕度差異較大，特別是耳棒上部所處空間溫度較高而相對濕度卻較低，容易遭受出耳期高溫伏旱影響，不適合銀耳生長或生長受阻，表現(xiàn)為單產(chǎn)較低。

2.3 不同栽培模式對勞動強度的影響

在排堂時，對各個小區(qū)的排列耳棒段數(shù)和重量進行了分別計量和匯總，結果見表4。

表4 排堂耳棒段數(shù)及重量統(tǒng)計

表4表明，模式1中25 cm短段木平均每段重量1.73 kg，模式2中50 cm中段木平均每段重量3.04 kg，模式3(CK)中100 cm長段木平均每段重量6.0 kg，短段木∶中段木∶長段木重量之比為 1∶1.8∶3.5。

耳棒單段重量不同，其勞動強度不同，段木越短勞動強度越小，即傳統(tǒng)長段木是短段木勞動強度的3.5倍，中段木是短段木勞動強度的1.8倍，長段木是中段木勞動強度的近2倍。

3 小結與討論

3.1 段木銀耳栽培向短段方向轉變能顯著提高銀耳生產(chǎn)效益

本試驗結果表明，段木銀耳2種創(chuàng)新栽培模式 (25 cm短段木立地式栽培、50 cm中段木覆瓦式栽培)均比傳統(tǒng)栽培模式 (100 cm長段木斜架式栽培)增產(chǎn)，且單產(chǎn)增幅較大，達到極顯著差異，單產(chǎn)增長均達到200 g以上，增幅達到140%左右。由此可以看出，段木銀耳向短段栽培方向轉變的創(chuàng)新栽培模式能顯著提高銀耳單產(chǎn)，若按試驗地段木銀耳主產(chǎn)區(qū)通江當年的段木銀耳平均銷售單價300元·kg－1進行計算，2種創(chuàng)新栽培方式每1千克耳棒可創(chuàng)造2元以上的產(chǎn)值，而傳統(tǒng)栽培方式每1千克耳棒僅能創(chuàng)造0.87元的產(chǎn)值，即2種創(chuàng)新栽培模式每1千克耳棒比傳統(tǒng)栽培增值達1.2元左右，每50千克耳棒比傳統(tǒng)栽培模式增加收益60元以上，生產(chǎn)效益提高效果明顯，具有較高的推廣應用價值。

3.2 段木銀耳栽培向短段方向轉變能顯著降低勞動強度

本試驗中，25 cm短段木︰50 cm中段木︰傳統(tǒng)100 cm長段木的平均單段重量之比為1∶1.8∶3.5，由此可以看出，段木銀耳栽培向短段方向轉變能顯著降低勞動強度，管理搬運省力，是一項輕型技術，能適應目前段木銀耳主產(chǎn)區(qū)留守勞動力以老弱婦為主、青壯年勞力少的勞動力結構變化現(xiàn)狀。

3.3 段木銀耳栽培向短段方向轉變能有效規(guī)避出耳高溫伏旱影響

本試驗中，2種創(chuàng)新栽培模式均降低了段木的空間位置，位置越低溫度越低而相對濕度越高，適宜銀耳子實體正常生長，從而規(guī)避出耳期高溫伏旱影響，促使銀耳生長安全度夏。而傳統(tǒng)長段木耳棒上部、中部所處空間溫度較高而相對濕度卻較低，容易遭受出耳期高溫伏旱影響，不適合銀耳原基分化和子實體生長或生長受阻。段木銀耳栽培向短段方向轉變能有效應對日益復雜的氣候變化。

3.4 段木銀耳栽培向短段方向轉變能有效降低出耳管理難度

由于段木銀耳傳統(tǒng)栽培采用100 cm長段木斜架式排列，耳堂內需搭建固定支架，在出耳期的采耳、翻棒調頭等環(huán)節(jié)操作不便，且其段木上部保濕性較差，需人為增加噴水次數(shù)和噴水量，生產(chǎn)管理難度相應增大。而段木銀耳栽培向短段方向轉變的創(chuàng)新栽培模式在耳堂內無需搭建固定支架，在采耳、翻棒調頭等環(huán)節(jié)操作方便，生產(chǎn)管理難度相應變小，具有集約化、規(guī)?；a(chǎn)的開發(fā)潛力。

總之，段木銀耳傳統(tǒng)長段栽培模式單產(chǎn)低、勞動強度大、易遭受高溫伏旱影響、出耳管理難度大，屬于淘汰技術。而段木銀耳栽培向短段方向轉變的2種創(chuàng)新栽培模式 (25 cm短段木立地式栽培、50 cm中段木覆瓦式栽培)具有單產(chǎn)高、勞動強度低、能規(guī)避高溫伏旱影響、生產(chǎn)管理難度相應變小等優(yōu)點，適應段木銀耳主產(chǎn)區(qū)勞動力外出務工的結構變化和日益頻繁的極端天氣變化，具有較大的應用推廣價值，段木銀耳向短段方向發(fā)展是段木銀耳生產(chǎn)的有效途徑和必然方向。

本次試驗在段木處理時是先統(tǒng)一截為長100 cm的長段木，統(tǒng)一接種發(fā)菌后再根據(jù)要求截為短段木和中段木排堂，在排堂時大部分耳棒已現(xiàn)耳芽，排堂前的二次截段易造成部分耳芽受損，特別是截為短段木時，部分接種孔正處于截段處，對銀耳產(chǎn)量有一定影響，可以考慮通過先截為不同規(guī)格的段木后，再進行接種發(fā)菌和排堂處理，可能效果更好。

同時，短段排堂同樣重量的段木占用的空間相應增大，土地利用效率相應降低。因此，還需探索更短規(guī)格、更輕簡化的段木銀耳新型栽培模式，進一步降低生產(chǎn)成本提高單產(chǎn)，增加段木銀耳栽培的比較效益。

［1］王立澤.食用菌栽培［M］.合肥:安徽科學技術出版社，1985.