劉蜀鳳 陳 燕

(四川旅游學(xué)院，四川 成都 610100)

1 問題的提出

“飯店管理概論”課程是一門理論性很強(qiáng)的概論課，屬于管理學(xué)科的一個(gè)重要分支。它不僅是高職高專類學(xué)校旅游管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)必修課，是學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)“前廳客房服務(wù)與管理”“餐廳服務(wù)與管理”等相關(guān)課程的基礎(chǔ)，而且在培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)能力等方面具有舉足輕重的作用。

近年來，隨著高職高專院校倡導(dǎo)應(yīng)用性教學(xué)模式，越來越多的教師開始對傳統(tǒng)教學(xué)模式提出質(zhì)疑，研究講授具體課程的創(chuàng)新問題，而在“飯店管理概論”課程方面的相關(guān)研究如下:羅君(2010)［1］提出在該課程的實(shí)踐教學(xué)部分運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法;郭慶慧(2012)［2］從教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容、考核方式等方面進(jìn)行分析;金麗娟(2012)［3］提出多種實(shí)踐教學(xué)方法來提高學(xué)生的動(dòng)手能力;饒雪梅(2002)［4］、劉佑華(2010)［5］分析了案例教學(xué)法在課程教學(xué)中的具體應(yīng)用;馮清(2012)［6］從課程教學(xué)內(nèi)容的規(guī)劃、教學(xué)方法的革新、靈活安排實(shí)踐教學(xué)和多元化的教學(xué)方式等方面，進(jìn)行改善，從而提高教學(xué)效果;潘利(2012)［7］以許昌學(xué)院省級(jí)旅游管理專業(yè)特色專業(yè)為例，提出“飯店管理概論”課程教學(xué)的三大教育主題和“雙師型”教學(xué)隊(duì)伍的建設(shè)思路。宋軍令(2010)［8］以河南科技學(xué)院為例，提出完善實(shí)驗(yàn)設(shè)施，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教師隊(duì)伍建設(shè)，注重綜合性和設(shè)計(jì)性的飯店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目的開發(fā)與研究，構(gòu)建飯店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)的校企聯(lián)合模式;王婧(2010)［9］運(yùn)用任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)重新設(shè)計(jì)課堂內(nèi)容;肖靜(2011)［10］分析課程設(shè)計(jì)的思路和教學(xué)實(shí)踐;武永成(2011)［11］運(yùn)用PDCA循環(huán)管理法，分析”飯店管理概論”課程教學(xué)質(zhì)量的控制、管理效率和效果，提出切實(shí)可行的策略方法;泰寧(2004)［12］認(rèn)為在教學(xué)中，運(yùn)用案例教學(xué)方法，加強(qiáng)學(xué)生的參與意識(shí)，提高學(xué)生的職業(yè)能力;錢均琪(2003)［13］分析了激發(fā)學(xué)生興趣的方法。

由此可見，郭慶慧和馮清認(rèn)為從教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容和考核方式方面入手，來改善教學(xué)效果。羅君、金麗娟、宋軍令和肖靜認(rèn)為實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和提高學(xué)生職業(yè)能力的關(guān)鍵，并且具體分析實(shí)踐教學(xué)思路和方法。饒雪梅、泰寧、劉佑華認(rèn)為運(yùn)用案例教學(xué)方法是提高教學(xué)質(zhì)量的主要方法?？傮w來說，學(xué)者以完善“飯店管理概論”課程的教學(xué)效果為中心，進(jìn)行了各個(gè)方面的研究，研究的內(nèi)容比較廣泛，但還不夠深入。在具體的教學(xué)方法、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目和教學(xué)內(nèi)容的選擇等方面沒有形成統(tǒng)一的意見，因此進(jìn)一步深入地系統(tǒng)研究是非常必要的。

2 影響因素分析

筆者講授該門課程經(jīng)歷了四個(gè)階段:理論式教學(xué)、理論聯(lián)系實(shí)際教學(xué)、互動(dòng)式案例教學(xué)、利用項(xiàng)目教學(xué)法開展教學(xué)實(shí)訓(xùn)。第一階段運(yùn)用傳統(tǒng)教學(xué)方法，注重學(xué)科體系和知識(shí)性，課堂非常沉悶，教學(xué)效果不理想。在第一階段結(jié)束后，筆者被派送到飯店進(jìn)行為期6個(gè)月的交叉培訓(xùn)，再回到課堂，到第二階段能夠較好地以理論聯(lián)系實(shí)際講授理論概念、原則和方法，仍然是講授為主，學(xué)生聽課認(rèn)真，學(xué)習(xí)收獲限于能聽懂但運(yùn)用較少。第三個(gè)階段以互動(dòng)式案例教學(xué)為主，學(xué)生討論分析典型案例，教師歸納總結(jié)?，F(xiàn)在進(jìn)入第四個(gè)階段，主要利用項(xiàng)目教學(xué)開展教學(xué)實(shí)訓(xùn)，以學(xué)生為主體，教師主要設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，引導(dǎo)、鼓勵(lì)和考核學(xué)生，從而培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和提高職業(yè)發(fā)展能力。在縱觀同行教師研究“飯店管理概論”課程中的教學(xué)問題和個(gè)人的思考之后，筆者從以下七個(gè)方面來研究影響該課程教學(xué)效果的主要因素。

2.1 專業(yè)教師

高職高專類學(xué)校旅游專業(yè)的教師來源主要有三種:從工商管理、歷史地理等其他專業(yè)轉(zhuǎn)過來的教師;從學(xué)校剛畢業(yè)的旅游專業(yè)類碩士研究生;飯店行業(yè)中的一些優(yōu)秀經(jīng)理和技術(shù)人員轉(zhuǎn)聘到學(xué)校。其他專業(yè)轉(zhuǎn)過來的教師在教育方法上比較有經(jīng)驗(yàn)，但缺乏旅游專業(yè)理論知識(shí)和行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。學(xué)校剛畢業(yè)碩士研究生雖然具有一定專業(yè)理論基礎(chǔ)，但在行業(yè)實(shí)踐方面不足。學(xué)校聘請飯店行業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人和技術(shù)人員在專業(yè)教師隊(duì)伍中所占比例不多，他們多講授“前廳客房服務(wù)與管理”“餐廳服務(wù)與管理”等課程。優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理在飯店有良好的發(fā)展空間，他們更愿意以兼職教師的身份到學(xué)校工作，開展一些專題講座。因此，真正到學(xué)校專職授課的優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人較少。

從學(xué)校畢業(yè)到學(xué)校工作的專業(yè)教師缺乏行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的現(xiàn)實(shí)日漸受到關(guān)注，很多學(xué)校實(shí)施了具體的措施，比如派送相關(guān)教師到飯店頂崗工作，或者鼓勵(lì)專業(yè)教師利用寒暑假期到飯店去掛職鍛煉，積累行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。這些形式的行業(yè)實(shí)踐確實(shí)在很大程度上豐富了課堂的教學(xué)內(nèi)容，教師能夠理論聯(lián)系實(shí)際地講解相關(guān)知識(shí)。但是每個(gè)飯店的管理理念、制度安排和企業(yè)文化各異，其管理手段和服務(wù)方式與時(shí)俱進(jìn)，所以短時(shí)間的培訓(xùn)專業(yè)教師是不夠的。

2.2 學(xué)生

高職高專類學(xué)校的學(xué)生大多數(shù)來自于農(nóng)村，性格較為內(nèi)向，他們對自身學(xué)習(xí)的要求不高，學(xué)習(xí)習(xí)慣、學(xué)習(xí)興趣、求知欲方面和本科學(xué)生有一定的差距，但他們注重實(shí)用性，關(guān)注學(xué)這門課程可以為自己帶來什么。有些90后學(xué)生在校期間，利用課余或假期去飯店做兼職工作，筆者發(fā)現(xiàn)在兼職工作后，大多數(shù)學(xué)生降低了飯店工作的興趣，社會(huì)實(shí)踐直接影響他們的擇業(yè)觀，進(jìn)一步影響學(xué)習(xí)這門課程的積極性。學(xué)生在高中畢業(yè)填報(bào)旅游管理專業(yè)的志愿時(shí)，認(rèn)為以后的工作就是管理旅游行業(yè)方向，成為一名管理者，而飯店工作都要從基層服務(wù)工作做起，因此學(xué)生學(xué)習(xí)該課程的主動(dòng)性不強(qiáng)。

2.3 實(shí)訓(xùn)現(xiàn)狀

大多數(shù)學(xué)校開展“飯店管理概論”課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，主要有三種模式:第一種模式是認(rèn)知飯店，比如考察飯店，了解飯店的地理位置、建筑情況、部門布局、員工工作和生活場所等;第二種模式是校內(nèi)設(shè)置餐廳擺臺(tái)、客房鋪床、調(diào)酒、茶道和插花等實(shí)訓(xùn)室，學(xué)生掌握操作流程和服務(wù)技能。筆者認(rèn)為這些實(shí)訓(xùn)內(nèi)容針對“餐飲服務(wù)”“客房服務(wù)”兩門課程的實(shí)踐教學(xué)，不是“飯店管理概論”課程的實(shí)訓(xùn)重點(diǎn)，學(xué)生會(huì)認(rèn)為自己畢業(yè)的工作僅是從事服務(wù)工作，弱化了學(xué)生的職業(yè)發(fā)展能力。第三種模式是學(xué)生完成所有課程后，畢業(yè)前半年到飯店頂崗實(shí)習(xí)。目前，飯店普遍遭遇“用工荒”，實(shí)習(xí)生到飯店工作，往往沒有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，以師傅帶徒弟的形式直接上崗。人力資源部按照各部門的用人標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生被分配到各個(gè)崗位，而沒有充分考慮到學(xué)生的興趣和意愿，有些學(xué)生對分配不滿意，對工作有了抵阻情緒。因?yàn)椤皢T工空缺大”，飯店相關(guān)部門不愿意為實(shí)習(xí)生輪崗進(jìn)行交叉培訓(xùn)，導(dǎo)致一些不愉快的事情發(fā)生，甚至有些學(xué)生中斷實(shí)習(xí)安排。學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后，直接畢業(yè)工作，他們在崗位中遇到的問題和個(gè)人想法沒有回到課堂探討，導(dǎo)致許多學(xué)生選擇飯店工作的熱情降低。

2.4 教學(xué)內(nèi)容的安排

縱觀本門課的系列教材，從框架和內(nèi)容安排上比較類似，大多按照管理的職能來設(shè)置相關(guān)章節(jié)內(nèi)容。具體包括飯店計(jì)劃職能、組織職能、控制職能等;一些教材包括飯店的經(jīng)營職能，飯店的公共關(guān)系和市場營銷，有些教材還包括飯店業(yè)務(wù)管理內(nèi)容。具體章節(jié)的內(nèi)容包括教學(xué)目標(biāo)、相關(guān)案例、具體理論知識(shí)介紹、課后作業(yè)和思考題。學(xué)生讀起來較為枯燥，筆者發(fā)現(xiàn)課程結(jié)束后，許多學(xué)生的教材是嶄新的，缺乏經(jīng)驗(yàn)的年輕老師如果按照書上的內(nèi)容和順序來講，教學(xué)效果將不甚理想。

2.5 教學(xué)方法

教師普遍利用多媒體教學(xué)手段，教學(xué)方法有案例教學(xué)法、講授法、歸納法、角色扮演法、頭腦風(fēng)暴法、小組討論法等。當(dāng)今高職高專類學(xué)校的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)高層次的應(yīng)用性人才，而上述教學(xué)方法雖然能夠加強(qiáng)學(xué)生對理論知識(shí)的理解，但距離真正掌握和靈活運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問題仍有很大的差距。

2.6 考核方式

通常課程考核方式以期末成績?yōu)橹?，具體由平時(shí)成績和期末卷面成績構(gòu)成，平時(shí)成績占30%，包括考勤、學(xué)習(xí)態(tài)度、課堂發(fā)言和平時(shí)作業(yè)等，期末卷面成績占70%。課程考核是否通過與期末卷面成績緊密相關(guān)。學(xué)生高中階段的學(xué)習(xí)比較辛苦、壓力很大，到大學(xué)階段脫離父母的監(jiān)管，獲得輕松和自由的生活。于是，很多學(xué)生課前不預(yù)習(xí)，課后不復(fù)習(xí)，上課認(rèn)真聽講與否憑心情而定，他們對學(xué)習(xí)成績要求是60分萬歲，考試前一周才開始準(zhǔn)備復(fù)習(xí)期末考試，考試后將教材和復(fù)習(xí)內(nèi)容拋之腦后。而到了找工作之際，志向遠(yuǎn)大，但眼高手低，不自信。因此，傳統(tǒng)的考核方式已逐漸失去其中考核的意義。

2.7 教學(xué)評(píng)價(jià)

一般來說，考試結(jié)束后，這門課程的教學(xué)工作就結(jié)束了。傳統(tǒng)教學(xué)評(píng)價(jià)包括專業(yè)教師自己的評(píng)價(jià)、督導(dǎo)聽課評(píng)價(jià)和學(xué)生評(píng)價(jià)，但后兩者的意見和建議并沒有針對性很強(qiáng)地反饋給專業(yè)教師，不利于改善教學(xué)效果。

總之，影響“飯店管理概論”課程教學(xué)效果的因素有很多，其原因復(fù)雜，并且相互影響。

3 解決對策

針對上面影響因素，其解決對策不僅需要專業(yè)教師的自身努力，學(xué)校相關(guān)部門的重視與協(xié)調(diào)，還需要有飯店行業(yè)及相關(guān)政府部門的大力支持。當(dāng)前，高職高專類學(xué)校開展教學(xué)改革，對專業(yè)教師提出更高的要求。筆者作為一名專業(yè)教師，下面主要從專業(yè)教師的角度，分析可以實(shí)施的相關(guān)對策。

3.1 加強(qiáng)專業(yè)教師的內(nèi)涵建設(shè)

教師在教學(xué)中扮演著重要角色?！帮埖旯芾砀耪摗闭n程的教學(xué)目標(biāo)要求教師能夠緊扣飯店行業(yè)的實(shí)際，深入淺出的講解概念、原則和方法，依據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)合理的項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)等。因此，專業(yè)教師不僅要具備扎實(shí)的專業(yè)理論基礎(chǔ)，也要有充分的行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而且實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)要與時(shí)俱進(jìn)，還要能夠從總經(jīng)理的角度來審視飯店全方位的管理工作。這就要求專業(yè)教師能夠階段性地到標(biāo)桿性飯店接受全方面培訓(xùn)。此外，教師自身也要有緊迫意識(shí)和危機(jī)感，加強(qiáng)自身理論知識(shí)的學(xué)習(xí)和課程改革的研究，爭取各種機(jī)會(huì)拓展視野，深化自我的內(nèi)涵建設(shè)。

專業(yè)教師的有效培訓(xùn)離不開學(xué)校相關(guān)部門的支持。當(dāng)今，學(xué)生生源數(shù)量不斷下降，未來高職高專類學(xué)校將面臨生源之爭，而如何搞好內(nèi)涵建設(shè)，突出自身的辦學(xué)優(yōu)勢，打造具有競爭力的師資隊(duì)伍是關(guān)鍵。學(xué)校相關(guān)部門不僅要有實(shí)踐培訓(xùn)意識(shí)，而且部門之間應(yīng)相互協(xié)作，制定長期詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃以形成制度安排。如學(xué)校就業(yè)部門可從實(shí)習(xí)基地飯店中，選擇在那些服務(wù)管理方面成為標(biāo)桿性的飯店，安排專業(yè)教師階段性地到飯店鍛煉，從而不斷地豐富行業(yè)實(shí)踐管理經(jīng)驗(yàn)，也更有利于教師編寫出優(yōu)秀的教材，開發(fā)合理的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，真正改善教學(xué)效果。

3.2 激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、求知欲和學(xué)習(xí)興趣直接影響教學(xué)效果。專業(yè)教師在講授“飯店管理概論”課程中，應(yīng)運(yùn)用合理的教學(xué)方法，精選教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計(jì)生動(dòng)而實(shí)用的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，采用有效的考核方法，發(fā)揮學(xué)生的主體地位，從而增強(qiáng)課程本身的吸引力，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。同時(shí)，學(xué)生要有腳踏實(shí)地的精神，樹立正確的擇業(yè)觀，能以發(fā)展的眼光看待問題，端正學(xué)習(xí)態(tài)度，嚴(yán)格要求自己，增強(qiáng)自身的學(xué)習(xí)主觀能動(dòng)性。

3.3 重新梳理教學(xué)內(nèi)容、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目與教學(xué)方法

我國高職高專院校倡導(dǎo)應(yīng)用性教學(xué)模式，“飯店管理概論”課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)是課程教學(xué)的核心內(nèi)容。而實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的選擇和開展形式是由教材內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)決定的。綜合一系列的教材，在教學(xué)內(nèi)容上，筆者選取七大模塊，即飯店的基本概念、類型和特點(diǎn);飯店管理理論知識(shí);計(jì)劃職能;組織職能;控制職能;領(lǐng)導(dǎo)職能及經(jīng)營職能。在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，結(jié)合理論內(nèi)容筆者嘗試著開發(fā)了11個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，每個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目包括題目、具體實(shí)訓(xùn)內(nèi)容、實(shí)訓(xùn)目標(biāo)、考核要求與學(xué)時(shí)安排，具體內(nèi)容見表1。

表1 “飯店管理概論”課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃

實(shí)訓(xùn)內(nèi)容采用項(xiàng)目教學(xué)法的形式開展。項(xiàng)目教學(xué)法是一種典型的以學(xué)生為中心的教學(xué)方法。學(xué)生在教師的指導(dǎo)下親自處理一個(gè)項(xiàng)目的全過程，并在這一過程中學(xué)習(xí)掌握教學(xué)計(jì)劃內(nèi)的教學(xué)內(nèi)容。學(xué)生全部或部分獨(dú)立組織、安排學(xué)習(xí)行為，解決在處理項(xiàng)目中遇到的困難，在成果分享中互相學(xué)習(xí)、反思和改善，極大地提高了學(xué)生的興趣，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)習(xí)的積極性。

學(xué)生分部門以小組形式完成項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)，既涉及到小組內(nèi)部組織、分工與協(xié)調(diào)，又在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目中綜合運(yùn)用相關(guān)理論知識(shí)，加強(qiáng)學(xué)生對理論概念、原則和方法的理解，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，提高學(xué)生的職業(yè)發(fā)展能力，實(shí)現(xiàn)課程的教學(xué)目標(biāo)。

3.4 科學(xué)的考核方式

科學(xué)的考核方式能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，進(jìn)而影響教學(xué)效果。筆者采用具體的考核方式仍是期末成績?yōu)橹鳎善綍r(shí)成績和期末卷面成績構(gòu)成，選擇采取7∶3比例，即平時(shí)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目成績占70%，期末考試卷面成績30%，使學(xué)生的學(xué)習(xí)重心放在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，必須平時(shí)認(rèn)真投入學(xué)習(xí)，在過程中成長與進(jìn)步，以達(dá)到改善教學(xué)效果的目的。

3.5 教學(xué)過程控制與反饋

為了更好地開展項(xiàng)目教學(xué)，提高教學(xué)效果，教學(xué)過程中跟蹤和反饋環(huán)節(jié)是必不可少的。專業(yè)教師可以自行設(shè)計(jì)多樣化的形式，進(jìn)行教學(xué)過程控制。比如，定期召集小組負(fù)責(zé)人會(huì)議，聽取他們的接受情況;在教學(xué)中，搜集全班同學(xué)的想法;在課程結(jié)束后請學(xué)生填寫相關(guān)調(diào)查問卷;請飯店行業(yè)管理層或?qū)＜医淌趤砺犝n，給出意見或建議;學(xué)生畢業(yè)工作后，聽取他們的意見和建議等。筆者利用其中的一些方式調(diào)查了學(xué)生對該課程的意見和建議，其中絕大多數(shù)學(xué)生非常贊同以項(xiàng)目教學(xué)法開展實(shí)訓(xùn)教學(xué)，認(rèn)為這樣激發(fā)了他們學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，加強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)協(xié)作的能力，更好地理解和運(yùn)用理論知識(shí)，增強(qiáng)了他們的自信心。同時(shí)，那些愛思考的學(xué)生也提出中肯意見和更加務(wù)實(shí)的建議，教師可對這些信息進(jìn)行篩選和處理，進(jìn)一步完善教學(xué)效果。

［1］羅君.項(xiàng)目教學(xué)法在《飯店管理概論》課程中的實(shí)踐［J］.職業(yè)時(shí)空，2010(10):119－120.

［2］郭慶慧.高職院?！讹埖旯芾砀耪摗方虒W(xué)的思考與探索［J］.現(xiàn)代企業(yè)教育，2012(4):292－293.

［3］金麗娟.基于工作崗位過程的《飯店管理》教學(xué)創(chuàng)新設(shè)計(jì)［J］.當(dāng)代旅游，2012(8):82－84.

［4］饒雪梅.案例教學(xué)法在飯店管理教學(xué)中的運(yùn)用［J］.番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2002(9):50－52.

［5］劉佑華.案例教學(xué)法在飯店管理教學(xué)中的應(yīng)用［J］.企業(yè)家天地，2010(4):74.

［6］馮清.高職“飯店管理概論”課程教學(xué)改革初探［J］.文化教育，2012(7):114－116.

［7］潘利.河南省旅游管理特色專業(yè)《飯店管理概論》課程創(chuàng)新教學(xué)探討［J］.漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2012(3):157－158.

［8］宋軍令.旅游管理專業(yè)飯店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)的現(xiàn)狀及思考［J］.四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2010(2):63－65.

［9］王婧.任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)在《飯店管理》課程中的應(yīng)用［J］.企業(yè)導(dǎo)報(bào)，2010(9):243.

［10］肖靜.淺談《現(xiàn)代飯店管理》課程設(shè)計(jì)思路與教學(xué)實(shí)踐［J］.湖北廣播電視大學(xué)學(xué)報(bào)，2011(10):31.

［11］武永成.課程教學(xué)質(zhì)量的PDCA循環(huán)管理法——基于“飯店管理概論”等管理類課程的分析［J］.宿州學(xué)院學(xué)報(bào)，2011(9):92－95.

［12］泰寧.淺析飯店管理教學(xué)中的幾個(gè)問題［J］.北京第二外國語學(xué)院學(xué)報(bào)，2004(1):22－24.

［13］錢俊琪.激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)飯店管理課程興趣的方法探索［J］.中等職業(yè)教育，2003(2):17－18.