王曉齊曄

（清華大學(xué)公共管理學(xué)院，清華大學(xué)氣候政策研究中心，北京 100084）

全球農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程的能源消費(fèi)碳排放、甲烷和氮氧化物排放占溫室氣體排放總量的11% －14%，農(nóng)業(yè)成為全球溫室氣體主要排放源［1］。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)目的是提供人類生存必須的食物，從食物生產(chǎn)到消費(fèi)的全過程看，服務(wù)于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的化肥等投入品生產(chǎn)和運(yùn)輸過程，食物從田間到餐桌的運(yùn)輸、儲藏、烹調(diào)過程均排放大量溫室氣體。

在氣候變化的大背景下，國際社會尤其是發(fā)達(dá)國家已開始關(guān)注食物全生命周期過程的溫室氣體排放。美國、英國食物全生命周期溫室氣體排放分別占各自排放量的15%、19%，人均年排放量分別為 3.1 tCO2－eq和 2.7 t CO2－eq，歐盟 25 國和澳大利亞比例高達(dá) 31%、30%［2－5］。國外研究顯示，食物全生命周期溫室氣體排放與飲食結(jié)構(gòu)、消費(fèi)習(xí)慣關(guān)系密切。飲食結(jié)構(gòu)的影響源自不同類型食物的溫室氣體排放系數(shù)差別較大。美國環(huán)境工作小組計算了美國各種食物全生命周期溫室氣體排放，動物性食物溫室氣體排放系數(shù)遠(yuǎn)高于植物性食物［6］。Berners-Lee研究顯示英國的飲食結(jié)構(gòu)是造成溫室氣體排放較大的原因，提出若以奶制品替代肉類甚至向素食轉(zhuǎn)變可減少食物全生命周期排放的22% －26%［7］。隨著消費(fèi)水平的提高，餐桌食物浪費(fèi)與日俱增，全球有1/3的食物被浪費(fèi)掉，相應(yīng)帶來5%的不必要溫室氣體排放。國內(nèi)尚未開展食物全生命周期溫室氣體排放的系統(tǒng)研究，從減緩氣候變化方面多集中在技術(shù)層面，探討減排途徑、減排潛力及農(nóng)業(yè)增匯措施［8－9］。對影響食物全生命周期溫室氣體排放的主要影響因素、各因素之間的內(nèi)在聯(lián)系及宏觀發(fā)展趨勢缺乏深刻認(rèn)識。

本文系統(tǒng)分析了1996－2010年我國食物全生命周期溫室氣體排放特征，分別從食物生產(chǎn)和消費(fèi)角度分析食物全生命周期溫室氣體排放增長的主要因素及潛在影響，旨在為政策制定和決策者提供參考依據(jù)。

1 研究方法及數(shù)據(jù)

1.1 食物全生命周期溫室氣體排放途徑

食物全生命周期溫室氣體排放類型包含化石能源相關(guān)CO2排放及投入品生產(chǎn)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程的非能源相關(guān)CO2、CH4、N2O 排放（見圖 1）。

化石能源相關(guān)CO2排放來自農(nóng)業(yè)投入品生產(chǎn)、農(nóng)場/農(nóng)戶生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品及食品加工制造、分銷配銷過程的運(yùn)輸冷藏、烹飪環(huán)節(jié)。農(nóng)業(yè)投入品生產(chǎn)排放包括化肥、農(nóng)藥、農(nóng)業(yè)機(jī)械折舊、農(nóng)膜、飼料生產(chǎn)過程排放。

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程非能源相關(guān)CO2排放來自化肥（尿素）施用過程;CH4排放來自水稻種植、畜禽養(yǎng)殖的腸胃發(fā)酵及糞便管理過程排放;N2O排放來自化肥施用、畜禽養(yǎng)殖糞便管理過程排放;此外，化肥（硝銨類）生產(chǎn)過程也排放N2O。

圖1 食物消費(fèi)全生命周期溫室氣體排放途徑Fig.1 The greenhouse gases emission route of food consumption during the life circle

1.2 溫室氣體排放核算方法

1.2.1 能源相關(guān)CO2排放

能源相關(guān)CO2排放根據(jù)化石能源消耗量、能源結(jié)構(gòu)及各類能源的CO2排放系數(shù)計算。各環(huán)節(jié)能源消耗相關(guān)溫室氣體計算方法如下:

式中:i表示食物全生命周期的農(nóng)業(yè)投入品生產(chǎn)、農(nóng)場/農(nóng)戶生產(chǎn)、加工制造、分銷配銷、烹飪環(huán)節(jié);Ei表示i環(huán)節(jié)化石能源消費(fèi)量，tce;j表示各環(huán)節(jié)所消耗的能源類型;pj表示j能源消費(fèi)量占比;fj表示j能源的CO2排放系數(shù)，tCO2/tce。

（1）農(nóng)業(yè)投入品生產(chǎn)能耗量及能源結(jié)構(gòu):假設(shè)技術(shù)鎖定，以“十一五”期間平均能耗水平推算1996－2005年各產(chǎn)品生產(chǎn)化石能源消費(fèi)量。①農(nóng)藥:生產(chǎn)1 t農(nóng)藥能耗約3 tce［10］;②農(nóng)膜:生產(chǎn) 1t聚乙烯消耗 1.009 t乙烯，521 kWh電力，“十一五”噸乙烯生產(chǎn)平均綜合能耗為1 007 kgce，即生產(chǎn)1t農(nóng)膜能耗1.12 tce;③農(nóng)業(yè)機(jī)械折舊:農(nóng)業(yè)機(jī)械用材90%為鋼鐵，以鋼鐵能耗核算。農(nóng)業(yè)機(jī)械鋼鐵用量由各類農(nóng)機(jī)使用年限、數(shù)量及重量計算?！笆晃濉眹嶄摼C合能耗707 kgce/t;④化肥:按氮、磷、鉀肥分別計算。磷、鉀肥生產(chǎn)以電力消耗為主，每生產(chǎn)1 t P2O5、1 t K2O分別消耗2 512 kWh、2 225 kWh。氮肥生產(chǎn)根據(jù)氮肥種類、大中小型企業(yè)比例及產(chǎn)品單耗、能源結(jié)構(gòu)綜合估算1 t氮肥（折純）生產(chǎn)排放 6.49 tCO2［11］。根據(jù)各年氮、磷、鉀肥消費(fèi)結(jié)構(gòu)推算化肥生產(chǎn)溫室氣體排放［12］;⑤飼料:生產(chǎn)能耗包含在“農(nóng)副食品加工業(yè)”統(tǒng)計中。

農(nóng)藥、農(nóng)膜生產(chǎn)能源結(jié)構(gòu)對應(yīng)能源統(tǒng)計的化學(xué)原料及化學(xué)制品制造業(yè)，農(nóng)業(yè)機(jī)械折舊能源結(jié)構(gòu)對應(yīng)黑色金屬冶煉及壓延加工業(yè)。

（2）農(nóng)場/農(nóng)戶生產(chǎn)能耗量及能源結(jié)構(gòu):能源統(tǒng)計綜合能源平衡表的農(nóng)、林、牧、漁業(yè)終端消費(fèi)量。

（3）加工制造能耗量及能源結(jié)構(gòu):能源統(tǒng)計的農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草制品業(yè)能源消費(fèi)量。

（4）烹飪能耗量及能源結(jié)構(gòu):清華大學(xué)建筑節(jié)能中心數(shù)據(jù)，我國每平方米建筑面積每年用于炊事的能耗量為1.5 kgce。城市能源結(jié)構(gòu)以天然氣為主，農(nóng)村僅考慮商品能源消耗部分（不包括秸稈薪柴），能源結(jié)構(gòu)對應(yīng)能源統(tǒng)計綜合能源平衡表的農(nóng)村生活用能。

（5）分銷配銷能耗量及能源結(jié)構(gòu):缺乏直接統(tǒng)計數(shù)據(jù)，采用“投入產(chǎn)出法”的直接消耗系數(shù)和完全消耗系數(shù)計算各環(huán)節(jié)能耗系數(shù)［13－14］。計算農(nóng)林牧漁水利業(yè)、農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草制品業(yè)5大行業(yè)（16個子行業(yè)）的交通運(yùn)輸倉儲相關(guān)的能耗，能源結(jié)構(gòu)以油品為主。

1.2.2 非能源相關(guān)CO2、CH4和N2O 排放

化肥施用過程 CO2、N2O排放、畜禽養(yǎng)殖腸胃發(fā)酵CH4排放、糞便管理過程CH4、N2O排放均采用IPCC溫室氣體排放清單推薦方法1核算［15］。我國水稻CH4排放，2000 年以前為5.79 t CH4，2000 年以后約為6.25 t CH4［16］?；噬a(chǎn) N2O排放:1 t硝銨（折純）生產(chǎn)排放 N2O約4.12 t CO2－eq［17］。1 t CH4溫室效應(yīng)相當(dāng)于 25 t CO2－eq，1 t N2O溫室效應(yīng)相當(dāng)于298 t CO2－eq排放。

能源數(shù)據(jù)來自2009－2011年的《中國能源統(tǒng)計年鑒》，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)數(shù)據(jù)來自1996－2011年《中國農(nóng)業(yè)年鑒》。

2 結(jié)果

2.1 食物全生命周期溫室氣體排放特征分析

1996－2010年我國食物消費(fèi)全生命周期溫室氣體排放情況見表1。我國食物全生命周期溫室氣體排放量從1 287 Mt CO2－eq增至 1 605 Mt CO2－eq，年均增長 1.6% ?？傮w上，我國人均食物全生命周期排放量相對較低。從1996年 1.05 t CO2－eq/人增至 2010 年為 1.20 t CO2－eq/人，遠(yuǎn)低于英國人均排放的 2.7 t CO2－eq/人、美國的 3.1 － 5.1 t CO2－eq/人。

（1）從食物全生命周期環(huán)節(jié)角度分析，我國食物全生命周期溫室氣體排放在投入品生產(chǎn)環(huán)節(jié)和農(nóng)場/農(nóng)戶生產(chǎn)環(huán)節(jié)比例偏高，而食物分銷配銷及烹飪環(huán)節(jié)排放比例較低（見表2）。我國農(nóng)業(yè)投入品生產(chǎn)環(huán)節(jié)排放占19% －21%，年均增速達(dá)2.5%，其中2010年化肥生產(chǎn)排放占17.8%，遠(yuǎn)高于發(fā)達(dá)國家。美國投入品生產(chǎn)排放比重僅為8.5%，化肥生產(chǎn)排放占3.3%，英國化肥生產(chǎn)排放僅占1.7% －4% ，全球化肥生產(chǎn)排放占比在 4% 左右［1，4，18］;農(nóng)場/農(nóng)戶生產(chǎn)環(huán)節(jié)溫室氣體排放占食物全生命周期的64%，年均增長1%，美國、英國該環(huán)節(jié)排放均不到40%;分銷配銷環(huán)節(jié)排放占2.2%，烹飪排放占4.8%，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家水平;盡管加工制造環(huán)節(jié)排放占比與發(fā)達(dá)國家相當(dāng)，但食物加工轉(zhuǎn)換率僅60%，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家90%以上的水平。

（2）從溫室氣體排放類型看，能源相關(guān)CO2排放量從1996 年的 461 Mt CO2－eq增至 2010 年的 696 Mt CO2－eq，增長了51%，占食物全生命周期排放比例從36%提高到43%;CH4排放量基本穩(wěn)定在408 Mt CO2－eq左右，占食物全生命周期排放量的25%;N2O排放量為490 Mt CO2－eq，占食物消費(fèi)全生命周期排放量的31%，比1996年增長了19%。N2O排放增長主要來自氮肥施用，氮肥施用排放增長了32%。對比表2中溫室氣體類型構(gòu)成，我國CO2排放占比遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家。

（3）從溫室氣體直接排放源看，化肥和畜禽養(yǎng)殖兩大來源各占30%左右，水稻種植排放占10%。2010年化肥相關(guān)排放達(dá)518 Mt CO2－eq，呈快速增長態(tài)勢，比1996年增長了 32%;畜禽養(yǎng)殖排放相對穩(wěn)定，2010年為 499 Mt CO2－eq。

2.2 不同類型食物溫室氣體排放效應(yīng)分析

考慮投入品生產(chǎn)和農(nóng)場/農(nóng)戶生產(chǎn)環(huán)節(jié)，各類食物溫室氣體排放系數(shù)見圖2。隨著生產(chǎn)水平的提高，我國溫室氣體排放系數(shù)均呈下降趨勢。動物性食物的溫室氣體排放系數(shù)明顯高于植物性食物。動物性食物排放系數(shù)包含飼料糧消耗帶來的溫室氣體排放，各類食物飼料消耗量根據(jù)文獻(xiàn)資料計算［20－22］。2010年，肉類溫室氣體排放系數(shù)較高，為 6.41 kgCO2－eq/kg，以牛肉、羊肉排放系數(shù)較高。植物性食物以糧食作物最高1.11 kgCO2－eq/kg，蔬菜最低0.17 kgCO2－eq/kg。

與美國相比，除養(yǎng)殖水產(chǎn)、羊肉、肉類外，其他動物性食物溫室氣體排放系數(shù)均高于美國，主要是我國飼養(yǎng)水平與美國還有一定的差距，飼養(yǎng)周期相對較長［6］。肉類排放系數(shù)略低于美國是由于肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)不同造成的。美國肉類消費(fèi)中47%為禽肉，29%為牛肉，24%為豬肉，1%為羊肉。而我國2010年肉類消費(fèi)中63%為豬肉，禽肉占22%、牛肉占8%和羊肉占5%。我國肉類消費(fèi)中高排放的牛羊肉占比僅13%，而美國為30%。

表1 1996－2010年食物全生命周期溫室氣體排放情況Tab.1 The greenhouse gases emission of food during the life circle in 1996－2010

表2 食物全生命周期溫室氣體排放構(gòu)成國際比較Tab.2 International comparison of the greenhouse gases emission composition of food during the life circle

植物性食物中經(jīng)濟(jì)作物、蔬菜的溫室氣體排放系數(shù)低于美國，主要是我國種植業(yè)農(nóng)業(yè)機(jī)械化程度遠(yuǎn)低于美國。由于我國水稻種植面積較大，水稻產(chǎn)量占糧食產(chǎn)量的36%，導(dǎo)致糧食作物排放系數(shù)高于美國（美國水稻種植面積僅5%左右）。

圖2 不同類型食物溫室氣體排放效應(yīng)Fig.2 The greenhouse gases emission coefficient of different kinds of food

3 討論

盡管目前我國食物全生命周期人均溫室氣體排放相對較低，但未來的發(fā)展趨勢和排放貢獻(xiàn)不容忽視，面臨的問題更加錯綜復(fù)雜。我國人口是美國的4.3倍，耕地資源、水資源分別是美國的71%、99%，美國式的發(fā)展道路將帶來溫室氣體排放的劇增和資源的過度消耗。在這種情況下，需要理性的選擇適合我國國情的食物生產(chǎn)和消費(fèi)的發(fā)展道路，調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略，而不能將農(nóng)業(yè)溫室氣體減排的任務(wù)全部依賴于技術(shù)進(jìn)步。

3.1 飲食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變對溫室氣體排放的影響

我國食物消費(fèi)中，肉類為主導(dǎo)的動物性食物消費(fèi)量日趨增長，替代糧食消費(fèi)作用明顯。1996－2009年，我國人均肉類消費(fèi)從38 kg/人增至58 kg/人，同期糧食消費(fèi)量從170 kg/人降至 151 kg/人。

表3對比了不同飲食結(jié)構(gòu)情景下的溫室氣體排放變化。2009年基線情景下，我國人均食物消費(fèi)總量683 kg/人，全生命周期溫室氣體排放為1 256 MtCO2－eq，動物性食物以20%的消費(fèi)量占比貢獻(xiàn)了58%的溫室氣體排放，其中肉類排放占42%。2009年我國飼料糧消費(fèi)量為164 kg/人，約排放 181 MtCO2－eq溫室氣體。

從歷史發(fā)展趨勢及我國未來農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃分析，我國肉類、蛋奶水產(chǎn)等消費(fèi)量還將持續(xù)增長，正邁向以美國為代表的肉類高消費(fèi)行列。若我國人均食物消費(fèi)量保持不變，飲食結(jié)構(gòu)向美國看齊，則溫室氣體排放激增至2 133 MtCO2－eq，其中動物性食物消費(fèi)量占55%，貢獻(xiàn)了81%的溫室氣體排放量。動物性食物消費(fèi)比例提高不僅增加畜禽養(yǎng)殖排放，還將帶來額外的化肥投入排放，隨著糧食產(chǎn)量需求的增加，化肥消費(fèi)量呈增長趨勢，化肥相關(guān)溫室氣體比基線情景增長了41%。在趨勢情景下飼料糧消費(fèi)量為 301 kg/人，排放 389 MtCO2－eq溫室氣體。

基線情景和潛在趨勢情景下的飲食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)目標(biāo)均不協(xié)調(diào)，肉類消費(fèi)量高達(dá)《中國居民膳食指南（2011）》中平衡營養(yǎng)膳食寶塔上限的2－4倍。肉類過量消費(fèi)極大地增加溫室氣體排放，且增加肥胖病、高血脂、冠心病、糖尿病甚至癌癥的患病幾率。按照平衡營養(yǎng)膳食的飲食結(jié)構(gòu)，人均食物消費(fèi)量685 kg/人，全生命周期溫室氣體排放1 198 MtCO2－eq，比基線情景低5%，比潛在趨勢情景低44%。動物性食物消費(fèi)量比例比基線情景提高8%，而溫室氣體排放貢獻(xiàn)下降了3%。營養(yǎng)均衡情景下飼料糧消費(fèi)量下降至為139 kg/人，排放156 MtCO2－eq溫室氣體。

3.2 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變對溫室氣體排放的影響

我國農(nóng)業(yè)發(fā)展依然遵循著美國“石油農(nóng)業(yè)”的發(fā)展路徑，化肥高投入特征極為顯著，且增長趨勢未有緩解。我國單位耕地面積化肥施用量從1996年295 kg/hm2增加到2010年的457 kg/hm2，遠(yuǎn)超國際公認(rèn)安全線225 kg/hm2，是2009年美國的4.2倍。化肥高投入帶來巨大的溫室氣體排放;另一方面，農(nóng)業(yè)本是具有固碳功能的典型的低碳產(chǎn)業(yè)，但化肥的大量施用導(dǎo)致土壤自然肥力不斷下降，有機(jī)質(zhì)含量下降，農(nóng)業(yè)固碳功能不斷減弱，農(nóng)業(yè)逐漸由“碳匯”變成“碳源”。因此，恢復(fù)農(nóng)業(yè)低碳本質(zhì)，探索一條可持續(xù)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食物供應(yīng)的發(fā)展道路，從生產(chǎn)方式上實現(xiàn)根本轉(zhuǎn)變。世界范圍內(nèi)也已經(jīng)開始反思“石油農(nóng)業(yè)”發(fā)展模式帶來的環(huán)境影響，有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展模式開始興起。

有機(jī)農(nóng)業(yè)在減少農(nóng)業(yè)溫室氣體排放和增加土壤碳匯方面均具有顯著優(yōu)勢，這與溫室氣體減排和低碳發(fā)展的要求不謀而合。有機(jī)農(nóng)業(yè)摒棄了化肥、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑和畜禽飼料添加劑等，減少了投入品生產(chǎn)的能源相關(guān)CO2排放，同時減少化肥施用過程的N2O排放;有機(jī)農(nóng)業(yè)是將畜牧業(yè)和種植業(yè)有機(jī)結(jié)合的系統(tǒng)，將畜牧業(yè)產(chǎn)生的糞便廢棄物作為種植業(yè)有價值的肥料，采用有機(jī)肥、有機(jī)飼料滿足作物、畜禽的營養(yǎng)需求，達(dá)到減少CO2、CH4、N2O的效果。已有實踐證明，采用有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的農(nóng)場和養(yǎng)殖場溫室氣體排放量比傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)減少14% －18%;而單位重量有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品溫室氣體排放比傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)減少6% －41%［23］;盡管是長期漫長的過程，有機(jī)農(nóng)業(yè)在維持或增加土壤有機(jī)質(zhì)含量方面效果顯著。美國有機(jī)農(nóng)場土壤有機(jī)質(zhì)含量比傳統(tǒng)農(nóng)場高 14%［24］。

表3 不同飲食結(jié)構(gòu)情景下食物全生命周期溫室氣體排放情況Tab.3 The greenhouse gases emission of food during the life circle under different diet structure scenarios

從現(xiàn)有傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)模式向有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變面臨一定挑戰(zhàn)。Badgley對293個農(nóng)場的模擬結(jié)果顯示，有機(jī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)量是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的92%，但對于水資源缺乏的地區(qū)，133個研究結(jié)果顯示出有機(jī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)量比傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)高出80%［25］。部分農(nóng)場調(diào)查顯示有機(jī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)量是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的54%－98%，巨大的差異暗示著需要更好的技術(shù)轉(zhuǎn)移來實現(xiàn)有機(jī)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)量的提升［23］。因此，在有機(jī)農(nóng)業(yè)耕作技術(shù)提高的基礎(chǔ)上，利用少量的產(chǎn)量損失換取溫室氣體和污染排放的減少及土壤質(zhì)量改善是完全值得的。

全球目前0.9%的耕地面積采用有機(jī)農(nóng)業(yè)模式，歐盟5.1%、美國1%，2010年全球有機(jī)食品銷售產(chǎn)值達(dá)到590億美元，比2000年增長了2倍［26］。對有機(jī)食物的需求逐漸增長，源自于健康的飲食需求，由此可見，有機(jī)農(nóng)業(yè)在未來發(fā)展中大有可為。

3.3 食物浪費(fèi)導(dǎo)致不必要的溫室氣體排放

FAO報告顯示全球有1/3的食物被浪費(fèi)掉。由于食物的易腐壞性，食物浪費(fèi)一方面來自分銷配銷過程，以低收入發(fā)展中國家為代表;另一方面來自餐桌浪費(fèi)，以歐洲、北美中高等水平收入國家為代表［27］。

食物浪費(fèi)帶來不必要的溫室氣體排放。分銷配銷環(huán)節(jié)的食物浪費(fèi)意味著額外增加了投入品生產(chǎn)、農(nóng)場/農(nóng)戶生產(chǎn)兩大環(huán)節(jié)溫室氣體排放，而餐桌浪費(fèi)則額外增加了包含五大環(huán)節(jié)在內(nèi)的食物全生命周期溫室氣體排放。英國每年餐桌食物浪費(fèi) 530萬 t，帶來的溫室氣體排放20 MtCO2－eq，占全國的 3%;歐盟食物浪費(fèi)降低一半可減少5%的溫室氣體排放［28］。

目前，我國食物浪費(fèi)表現(xiàn)為分銷配銷損失和餐桌浪費(fèi)的復(fù)合形式。我國易腐食品冷鏈運(yùn)輸發(fā)展的滯后，導(dǎo)致食物分銷配銷過程中損失巨大。水果、蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品損失率高達(dá)25% －30%，而美國僅為1% －2%，日本在5%左右［29］。我國每年糧食產(chǎn)后僅儲藏、運(yùn)輸、加工等環(huán)節(jié)損失浪費(fèi)總量達(dá)350億kg以上，相當(dāng)于2億畝耕地的產(chǎn)量。另一方面，我國餐桌食物浪費(fèi)現(xiàn)象也與日俱增，全國餐飲業(yè)餐桌上的浪費(fèi)從2004年600億元飆升至2010年的2 000億元，2010年餐桌浪費(fèi)損失金額占當(dāng)年食物消費(fèi)總支出的3.2%。食物浪費(fèi)導(dǎo)致的不必要的溫室氣體排放不容忽視。

4 結(jié)論與建議

2010年，我國食物全生命周期溫室氣體排放1 605 MtCO2－eq，比1996年增長了25%。從排放環(huán)節(jié)看，農(nóng)場/農(nóng)戶生產(chǎn)環(huán)節(jié)增長緩慢，排放占食物全生命周期排放的65%，農(nóng)業(yè)投入品生產(chǎn)環(huán)節(jié)排放占21%，呈快速增長態(tài)勢;從溫室氣體類型看，能源相關(guān)CO2排放占43%，CH4排放占25%，N2O排放占31%。CH4排放相對穩(wěn)定，N2O排放增長主要來自氮肥施用量的增長;從溫室氣體直接排放源看，化肥和畜禽養(yǎng)殖排放各占30%左右，化肥相關(guān)排放呈快速增長態(tài)勢，畜禽養(yǎng)殖排放相對穩(wěn)定。各類型食物溫室氣體排放系數(shù)以肉類最高，分別是糧食作物的7倍、蔬菜的38倍。

我國人均食物全生命周期溫室氣體排放為1.20 tCO2－eq/人，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家。但我國目前食物生產(chǎn)和消費(fèi)的三大趨勢將進(jìn)一步增加溫室氣體排放。一是飲食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，以肉類為代表的動物性食物消費(fèi)增長為特征導(dǎo)致溫室氣體排放增加。我國在人均食物攝入量不變的情況下，飲食結(jié)構(gòu)與美國一致，溫室氣體排放量增長70%。并且為滿足動物性食物生產(chǎn)需要消耗大量的飼料糧，從而增加44%化肥施用投入;二是以化肥高投入為典型特征的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式，帶來大量的溫室氣體排放。我國僅化肥投入就貢獻(xiàn)了食物全生命周期排放的32%，并且導(dǎo)致農(nóng)業(yè)固碳功能不斷減弱;三是我國食物浪費(fèi)嚴(yán)重，分銷配銷過程損失巨大，餐桌浪費(fèi)現(xiàn)象與日俱增，帶來不必要的溫室氣體排放。

上述三大趨勢除增加溫室氣體排放外，同時也帶來其他一系列的問題。飲食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變增加肥胖病、高血脂、冠心病、糖尿病甚至癌癥的患病幾率;化肥高投入的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式導(dǎo)致土壤、水體面源污染嚴(yán)重，農(nóng)產(chǎn)品安全受到威脅;食物浪費(fèi)導(dǎo)致資源過度消耗，并且成為危及國家糧食安全主要因素。因此，我國食品生產(chǎn)和消費(fèi)不能單純依靠技術(shù)的提高減少資源的消耗和溫室氣體的排放，發(fā)展方式不能照搬美國模式。應(yīng)當(dāng)理性的選擇適合我國國情的食物生產(chǎn)和消費(fèi)的發(fā)展道路。從消費(fèi)觀念上倡導(dǎo)健康消費(fèi)，轉(zhuǎn)變食物消費(fèi)方式，實現(xiàn)均衡營養(yǎng)膳食，減少不必要的肉類消費(fèi)，避免肉類生產(chǎn)盲目增長;生產(chǎn)方式上逐步實現(xiàn)從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向有機(jī)農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)變;加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，最大限度減少食物餐桌浪費(fèi)，同時加強(qiáng)食物物流環(huán)節(jié)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，將分銷配銷過程的損耗降至最低。通過食物生產(chǎn)和消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變與技術(shù)進(jìn)步相結(jié)合，構(gòu)建出適于我國的綠色、低碳、可持續(xù)的農(nóng)業(yè)發(fā)展模式。

（編輯:劉照勝）

（

）

［1］Bellarby J，F(xiàn)oereid B，Hastings A，et al.Cool Farming:Climate Impacts of Agriculture and Mitigation Potential［R］.Greenpeace，Amsterdam，Netherland，2008.

［2］Tukker A，Huppes G，Guinée J.Environmental Impact of Products（EIPRO）:Analysis of the Life Cycle Environmental Impacts Related to the Total Final Consumption of the EU 25［R］.European Commission，Spain，2006.

［3］Audsley E，Brander M，Chatterton J.How Low Can We Go?An Assessment of Greenhouse Gas Emissions from the UK Food System and the Scope for Reducing them by 2050［R］.FCRN and WWFUK，Godalming，UK，2009.

［4］Kim B，Neff R.Measurement and Communication of Greenhouse Gas Emissions from U.S.Food Consumption Via Carbon Calculators［J］.Ecological Economics，2009，69（1）:186–196.

［5］ACF. ConsumingAustralia:Main Findings［R］. Australian Conservation Foundation，www.acfonline.org.au，2007.

［6］Hamerschlag K.Meat Eater’s Guide［R］.Environmental Working Group，2011:7.

［7］Berners-Lee M，Hoolohan C，Cammack H，Hewitt C N.The Relative Greenhouse Gas Impacts of Realistic Dietary Choices［J］.Energy policy，2012，43:184－190.

［8］黃德林，蔡松鋒.中國農(nóng)業(yè)溫室氣體減排潛力及其政策意涵［J］.農(nóng)業(yè)環(huán)境與發(fā)展，2011，（4）:25－41.［Huang Delin，Cai Songfeng.Reduction Potential and Policy Control of Chinese Agro-Greenhouse Gas Emissions［J］.Agro － Environment＆ Development，2011，（4）:25 －41.］

［9］石岳峰，吳文良，孟凡喬，等.農(nóng)田固碳措施對溫室氣體減排影響的研究進(jìn)展［J］.中國人口·資源與環(huán)境，2012，22（1）:43－48.［Shi Yuefeng，Wu Wenliang，Meng Fanqiao，et al.Advance in Evaluation the Effectof Carbon Sequestration Strategies on Greenhouse Gases Mitigation in Agriculture［J］.China Population，Resources and Environment，2012，22（1）:43 －48.］

［10］張令玉.生物低碳農(nóng)業(yè):高價值創(chuàng)新的低碳農(nóng)業(yè)革命［M］.北京:中國經(jīng)濟(jì)出版社，2010:31.［Zhang Lingyu.Ecological Low Carbon Agriculture:High Value Innovation ofLow Carbon Agriculture［M］.Beijing:China Economic Publishing House，2010:31.］

［11］齊曄.2010中國低碳發(fā)展報告［M］.北京:科學(xué)出版社，2011:284.［Qi Ye.2010 Annual Review of Low Carbon Development in China［M］.Beijing:Science Press，2011:284.］

［12］張衛(wèi)峰，季玥秀，馬文奇，等.中國化肥資源供需矛盾及調(diào)控策略［J］.自然資源學(xué)報，2008，23（5）:754－763.［Zhang Weifeng，Ji Yuexiu，Ma Wenqi，et al.The Situation and Managing Strategy of Fertilizer Supply and Consumption in China［J］.Journal of Nature Resource，2008，23（5）:754 －763.］

［13］董承章.投入產(chǎn)出分析［M］.北京:中國財政經(jīng)濟(jì)出版社，2000.［Dong Chengzhang.Input-output Analysis［M］.Beijing:China Financial＆ Economic Publishing House，2000.］

［14］齊曄，李惠民，徐明.中國進(jìn)出口貿(mào)易中的隱含能估算［J］.中國人口·資源與環(huán)境，2008，18（3）:69－75.［Qi Ye，Li Huimin，Xu Ming.Acounting Embodied Energy in Import and Exportin China［J］. China Population， Resources and Environment，2008，18（3）:69 －75.］

［15］IPCC.2006 IPCC GuidelinesforNationalGreenhouse Gas Inventories［R］.Intergovernmental Panel on Climate Change，2006.

［16］王平，黃耀，張穩(wěn).1955－2005年中國稻田甲烷排放估算［J］.氣候變化研究進(jìn)展，2009.5（5）:291 －297.［Wang Ping，Huang Yao，Zhang Wen.Estimates of Methane Emission from Rice Paddies in China over the Period 1955 －2005［J］.Advances in Climate Change Research，2009.5（5）:291 －297.］

［17］IFA.Fertilizers， ClimateChangeand EnhancingAgricultural Productivity Sustainably［R］.InternationalFertilizerIndustry Association，2009.

［18］Vermeulen J S，Campbell B M，S I Ingram J.Climate Change and Food Systems［J］.Annual Review of Environment and Resources，2012，37:195－222.

［19］Kling M M， HoughIJ. TheAmericanCarbonFoodprint:Understanding Your Food’s Impact on Climate Change［R］.Brighter Planet，Inc.http://brighterplanet.com，2010.

［20］廖永松.中國到底消費(fèi)多少糧［OL］.2012－02－27.http://rdi.cass.cn/show_News.asp?id=32747.［Liao Yongsong.How Much Grains Consumption in China?［OL］.http://rdi.cass.cn/show_News.asp?id=32747.2012 －02 －27.］

［21］吳青劼.我國糧食消費(fèi)結(jié)構(gòu)一般研究［D］.北京:北京工商大學(xué)，2010:26 － 27.［Wu Qingjie.The General Study on China’s Cereals Consumption Structure［D］.Beijing:Beijing Technology and Business University，2010:26 －27.］

［22］陸偉國.對我國飼料用糧數(shù)量的測算［J］.中國糧食經(jīng)濟(jì)，1997，（03）:38 －40.［Lu Weiguo.The Estimation of Feed Grains Consumption in China［J］.China Grain Economy，1997，（03）:38 －40.］

［23］Niggli U，Schmid H，F(xiàn)liessbach A.Organic Farming and Climate Change［R］.Research Institute of Organic Agriculture（FiBL），Switzerland，2007.

［24］Marriott E E，Wander M M.Total and Labile Soil Organic Matter in Organic and Conventional Farming Systems［J］.Soil Science Society of America Journal，2006，70:950 －959.

［25］Badgley C，Moghtader J，Quintero E，et al.Organic Agriculture and the Global Food Supply［J］.Renewable Agriculture and Food Systems，2007，22（2）:86－108.

［26］Helga W，Kilcher L.The World of Organic Agriculture-statistics and Emerging Trends 2012［R］.Research Institute of Organic Agriculture（FiBL），International Federation of Organic Agriculture Movements（IFOAM），Bonn，2012.

［27］FAO.Global Food Losses and Food Waste［R］ .Food and Agriculture Organization，2011:4.

［28］Dorward L J.Where Are the Best Opportunities for Reducing Greenhouse Gas Emissions in the Food System（Including the Food Chain）?A comment［J］.Food Policy，2012，37:463 －466.

［29］陳軍，但斌.生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流通損耗問題及控制對策［J］.管理現(xiàn)代化，2008，（4）:19 － 21.［Chen Jun，Dan Bin.Fresh Agricultural Product Loss in Circulation and Countermeasures［J］.Modernization of Management，2008，（4）:19 － 21.］