游慶超

(新疆大學(xué)人文學(xué)院，新疆 烏魯木齊 830000)

一、引言

隨著央視一部紀(jì)錄片——《舌尖上的中國(guó)》的播出，在我國(guó)刮起了一股“舌尖”文化熱，一時(shí)間，舉國(guó)上下大談“舌尖”，隨之而來(lái)，在各大書(shū)攤上出現(xiàn)了眾多美食書(shū)籍，諸如《品味舌尖上的中國(guó)》、《舌尖上的素食養(yǎng)生》、《舌尖上的中國(guó)味道》、《舌尖上的餐飲店》、《舌尖上的世界》、《舌尖上的江南》、《舌尖上的上?！?、《中國(guó)食料史》、《臺(tái)北小吃札記》，等等。不僅如此，在網(wǎng)絡(luò)上，關(guān)于母校美食的討論也十分火爆，“舌尖上的母校”勾起了校友們的懷舊情結(jié)。一部介紹中國(guó)美食的紀(jì)錄片攪動(dòng)了人們的味蕾，掀起了一場(chǎng)吃貨們的狂歡盛宴。但在這狂歡背后，蘊(yùn)含著一些深層的文化元素。筆者將從大眾狂歡理論出發(fā)，探討這一現(xiàn)象。

二、“舌尖”文化的大眾性

“舌尖”文化作為飲食文化的一個(gè)重要組成部分，“主要采用微距攝影的手法，通過(guò)畫(huà)面、聲音、蒙太奇等藝術(shù)手段把美食的誘惑表現(xiàn)得淋漓盡致，直接地觸發(fā)了人類愛(ài)好美食的共通本性，這種文化的表達(dá)方式有利于跨文化傳播的進(jìn)行”［1］(P47)。作為跨文化傳播的一種，“舌尖”文化樹(shù)立了“求同”的主體訴求，即在充分展現(xiàn)中國(guó)文化特殊性、差異性的基礎(chǔ)上，注重觸發(fā)人類共通的情感，引發(fā)觀眾共鳴，使此類文化具備更強(qiáng)的普遍性和人類性，具體體現(xiàn)在此類文化對(duì)普通勞動(dòng)者的贊美以及人類共通的對(duì)美食記憶中親情、愛(ài)情、鄉(xiāng)情的渲染。同時(shí)，“舌尖”文化勾起的人們對(duì)于某種美食深刻的回憶，使人們?cè)谛蕾p此類文化時(shí)，不禁產(chǎn)生“這種小吃或美食不是我曾經(jīng)吃過(guò)或見(jiàn)過(guò)的嗎”的感嘆。對(duì)很多電視觀眾來(lái)說(shuō)，在緊張的工作和生活之余，看這類美食節(jié)目，會(huì)產(chǎn)生“原來(lái)我也參與在這種全民狂歡之中”的感覺(jué)［2］(P32)，產(chǎn)生很強(qiáng)的存在感與參與感。從巴赫金的大眾狂歡理論來(lái)看，“狂歡節(jié)是一種全民參與的活動(dòng)，它具有人人身處其中的全民性，它沒(méi)有邊界，無(wú)論高低貴賤都可以自由地參與其中”［3］(P129)。“舌尖”文化以其廣泛的普及性具備了大眾性的特點(diǎn)。對(duì)美食的追捧，沒(méi)有身份的限制，也沒(méi)有地域的限制，每個(gè)人都有喜歡美食的本能和權(quán)利，各個(gè)地方也都有自己的美食，這些特點(diǎn)決定了“舌尖”文化很容易引起大眾的共鳴。

同時(shí)，在這場(chǎng)對(duì)美食追捧的狂歡盛宴中，人們暫時(shí)脫離了現(xiàn)存社會(huì)各種組織的束縛。巴赫金認(rèn)為:“狂歡節(jié)參與者以獨(dú)特的方式組成一個(gè)整體，暫時(shí)脫離于所有的社會(huì)的、政治的、經(jīng)濟(jì)的等各種組織，把這些組織在狂歡節(jié)期間懸置起來(lái)?！保?］(P47)從當(dāng)前“舌尖”文化的潮涌狀況來(lái)看，那些美食愛(ài)好者正自發(fā)組成一個(gè)群體。這個(gè)群體沒(méi)有名稱和機(jī)構(gòu)，只是緣于一種對(duì)美食的熱愛(ài)和回憶;這個(gè)群體暫時(shí)脫離了社會(huì)、政治、經(jīng)濟(jì)組織，不再受這些限制，甚至因?yàn)閷?duì)美食的愛(ài)好把這些組織擱置一邊。

三、“舌尖”文化的平民化

巴赫金的狂歡理論認(rèn)為:“在狂歡節(jié)中，也不存在演員與觀眾的區(qū)分，因?yàn)槊總€(gè)人都既是演員又是觀眾。狂歡節(jié)消解了官方的觀念，而采取了非官方的民間立場(chǎng)。在狂歡節(jié)上，人們不是袖手旁觀，而是生活在其中，而且是所有的人都生活在其中，因?yàn)閺钠溆^念上說(shuō)，它是平民的?！保?］(P102)同樣，在我國(guó)掀起的“舌尖”文化熱潮中，大家都在享用著美食文化帶來(lái)的狂歡。在這里，不管是高官還是平民，他們自己親身體驗(yàn)過(guò)制作美食的過(guò)程，所以，他們每個(gè)人既是一名觀眾，又曾經(jīng)是其中的演員，這種狂歡是一種非官方的。在這一狂歡體驗(yàn)過(guò)程中，普通民眾都置身其中。也就是說(shuō)，這種帶有集體狂歡意味的文化是平民化的。

“舌尖”文化通過(guò)類似《舌尖上的中國(guó)》等紀(jì)錄片近距離對(duì)普通百姓日常飲食的原料采集、加工、制作等過(guò)程的記錄，展示了他們?nèi)粘Ｉ畹狞c(diǎn)點(diǎn)滴滴。它不止是一部美食紀(jì)錄片，更多的是通過(guò)美食這個(gè)窗口，讓更多的人看到國(guó)人目前的生活狀態(tài);它借之以回憶鄉(xiāng)情的渠道，用質(zhì)樸的方式展示普通中國(guó)人的人生況味?！吧嗉狻蔽幕趯徝廊の渡献非笊钪械淖匀缓捅旧P(guān)注生活中的小人物，以小視角反映大時(shí)代。在電視播放的美食節(jié)目中，都能看到眾多美食代表人物展示自己勞動(dòng)成果時(shí)淳樸的笑容。這些笑容被抓取、放慢、連接成各組鏡頭，這是最自然的笑容，最本色的笑容。這些笑容里包含了普通大眾生活的艱辛，包含了他們的勞動(dòng)智慧，也包含了他們對(duì)生活的期望與夢(mèng)想，這種最平實(shí)的表達(dá)才是最樸素的美。以美食為切入點(diǎn)，以眾多人物故事為敘述載體，通過(guò)平民化的敘述方式，以情動(dòng)人，在帶給我們美食饕餮的同時(shí)，又給觀眾展現(xiàn)了普通勞動(dòng)者生活的艱辛與智慧。

《舌尖上的中國(guó)》的成功，說(shuō)明了平民化意識(shí)已經(jīng)促使電視紀(jì)錄片發(fā)展成為一種新的紀(jì)實(shí)風(fēng)格:以平民化的創(chuàng)作理念，基于平民的視角，具有觀眾意識(shí)，創(chuàng)作出觀眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的紀(jì)錄片。這種創(chuàng)作態(tài)度主要體現(xiàn)在:在節(jié)目題材的選取上，要從老百姓的生活視角、審美趣味出發(fā)，貼近時(shí)代，貼近社會(huì)，貼近生活，貼近百姓，反映老百姓關(guān)注的問(wèn)題;在節(jié)目?jī)?nèi)容的敘述上，運(yùn)用故事化的表達(dá)方式，喚起觀眾的心理認(rèn)同和感情共鳴;從審美效果上，平民化追求自然和本色，記錄普通人群最樸實(shí)最自然的生活實(shí)況。除此以外，紀(jì)錄片平民化創(chuàng)作趨勢(shì)最重要的意義還在于，通過(guò)刻畫(huà)日常生活空間背后隱藏的深刻的真實(shí)，挖掘出日常生活空間背后蘊(yùn)含的普遍的人性。

正因?yàn)槿绱?，這類紀(jì)錄片以其質(zhì)樸、親民的方式貼近了普通民眾，拉近了電視和大眾、美食和大眾之間的距離，使普通大眾覺(jué)得這種節(jié)目離自己很近，所以，深受平民的喜愛(ài)。這也是“舌尖”文化風(fēng)行的原因之一。

四、“舌尖”文化對(duì)精英文化的顛覆性

以往，以紀(jì)錄片形式出現(xiàn)的文化產(chǎn)品往往給人一種高高在上的感覺(jué)，讓人產(chǎn)生一種只有那些受過(guò)高等教育、社會(huì)地位較高、品味相對(duì)較高的人才能欣賞的感覺(jué)。特別是在中國(guó)，“紀(jì)錄片更一度演變?yōu)橐蝗壕⑴慕o另一群精英看的圈子藝術(shù)”［6］(P176)。而《舌尖上的中國(guó)》這部紀(jì)錄片卻一反人們對(duì)紀(jì)錄片的傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)，迅速在國(guó)內(nèi)走紅。這部每天深夜在央視播出的紀(jì)錄片，毫無(wú)爭(zhēng)議地成為全民關(guān)注的焦點(diǎn)，火爆程度直逼同期播出的電視劇。無(wú)論在西方還是在中國(guó)，精英文化一直在壓抑、輕視大眾文化，大眾文化也始終在抗?fàn)?、解?gòu)著精英文化的正統(tǒng)地位?？梢哉f(shuō)，《舌尖上的中國(guó)》的火爆是“舌尖”文化的成功，也是大眾文化對(duì)精英文化的成功顛覆。

當(dāng)今，在我國(guó)熒屏上，以“舌尖”為題的紀(jì)錄片出現(xiàn)得越來(lái)越多，它調(diào)動(dòng)了大家對(duì)美食的集體回憶和思考，其中，還有對(duì)當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕幕仡?。這種文化的傳播本身，就是對(duì)官方倡導(dǎo)的精英文化的一種疏離和顛覆。在巴赫金看來(lái)，“狂歡節(jié)給人們提供了一種實(shí)現(xiàn)集體思想的現(xiàn)實(shí)方式，這種方式以顛覆官方的根本觀念為宗旨，將神圣化的現(xiàn)行制度、現(xiàn)有的政治、道德價(jià)值和規(guī)范等一一消解。而這種顛覆與消解本身就是一種生活的方式”［7］(P218)。在這種享受和回味美食的過(guò)程中，人們暫時(shí)擺脫身份和地位的限制，似乎人人都是平等的，似乎實(shí)現(xiàn)了自由與平等，而在日常生活中，人們被不可逾越的等級(jí)、財(cái)產(chǎn)、職位、家庭和年齡差異的屏障分割開(kāi)來(lái)。在這里，人們欣賞的是一種通俗的大眾文化而不是高高在上的精英文化。巴赫金的狂歡理論本質(zhì)上是一種反抗霸權(quán)力量、建立普天同慶的自由民主的理想世界的文化策略。這不能不說(shuō)是對(duì)精英文化的另一種反叛和顛覆。

任何一種文化的風(fēng)行都有它內(nèi)在的原因，而“舌尖”文化以其大眾性、平民化和對(duì)精英文化的顛覆性廣泛傳播。希望這種以大眾文化定位的“舌尖”文化，能繼續(xù)秉承給百姓打造精美的視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)盛宴的宗旨，從而引發(fā)大眾文化的狂歡，避免誤入粗制濫造的歧途。

［1］陳龍.在媒介與大眾之間:電視文化論［M］.上海:學(xué)林出版社，2001.

［2］［荷蘭］丹尼斯·貝爾.受眾分析［M］.劉燕南，李穎，楊振榮，譯.北京:中國(guó)人民大學(xué)出版社，2006.

［3］［蘇聯(lián)］巴赫金.巴赫金全集(第5卷)［M］.錢(qián)中文，譯.石家莊:河北教育出版社，1998.

［4］王建剛.狂歡詩(shī)學(xué):巴赫金文學(xué)思想研究［M］.上海:學(xué)林出版社，2001.

［5］陶東風(fēng)，和磊.文化研究［M］.桂林:廣西師范大學(xué)出版社，2006.

［6］隋巖.當(dāng)代中國(guó)電視文化格局［M］.北京:群言出版社，2004.

［7］［美］約翰·菲斯克.解讀大眾文化［M］.楊全強(qiáng)，譯.南京:南京大學(xué)出版社，2001.