□張鴻晶

在一百二十回本的《紅樓夢(mèng)》中，有273 處寫(xiě)到了茶(不包括與茶間接相關(guān)的事物)，其中所浸透著的豐富、深刻的茶文化知識(shí)，是研究和了解中國(guó)十八世紀(jì)中葉歷史風(fēng)物的文化寶典。前人關(guān)于《紅樓夢(mèng)》飲茶文化的研究頗多，這里不再贅述。筆者關(guān)注的是《紅樓夢(mèng)》中借茶還原出來(lái)的真實(shí)的民風(fēng)民俗和社會(huì)歷史面貌，以及作品借茶對(duì)小說(shuō)的故事結(jié)構(gòu)、情節(jié)脈絡(luò)、人物描寫(xiě)所產(chǎn)生的的作用。茶是《紅樓夢(mèng)》的有機(jī)組成要素，與作品的思想性、藝術(shù)性有機(jī)相融、珠聯(lián)璧合，因此，探討茶文化在《紅樓夢(mèng)》的創(chuàng)作與欣賞中所起到的藝術(shù)功用，有著重大的研究?jī)r(jià)值。

一、豐富文化知識(shí)、展示民風(fēng)民俗的社會(huì)功用

清代是中國(guó)茶文化發(fā)展史上的一個(gè)重要時(shí)期，傳統(tǒng)意義上的六大茶類(lèi)綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶，都開(kāi)始形成并逐步得到確立。所以琳瑯滿(mǎn)目的茶事行為在《紅樓夢(mèng)》中俯拾即是，也是時(shí)代發(fā)展的必然。

其中涉及到的茶名蔚為大觀，恰似一份“清代貢茶錄”。有暹羅(泰國(guó)舊稱(chēng))進(jìn)貢的暹羅茶，有產(chǎn)于福建福州的茉莉花茶和福建建安的團(tuán)餅茶“鳳髓”，有清代地方官吏向皇室進(jìn)貢的普洱茶及普洱茶中的珍品女兒茶，有清代列為貢品、每歲進(jìn)貢十八斤的君山銀針，有浙江杭州西湖的貢品龍井茶，還有六安茶、楓露茶等?！都t樓夢(mèng)》中除寫(xiě)到許多種類(lèi)的茶名之外，還有多處涉及到飲茶器皿與烹茶用水的問(wèn)題，極大豐富了小說(shuō)的文化知識(shí)。

尤其值得注意的是，飲茶在明清之際進(jìn)人尋常百姓家，成為人們?nèi)粘Ｉ钪小伴_(kāi)門(mén)七件事”之一，更是社會(huì)禮俗不可缺少的重要環(huán)節(jié)。

(一)日常事茶

喝茶早已成為百姓無(wú)法脫離的生活習(xí)慣，日常事茶為其第一大社會(huì)功用。第五回賈母等于早飯后過(guò)來(lái)，就在會(huì)芳園游玩。貴族老爺太太、公子小姐吃茶，既為休閑，亦為禮節(jié)。

主人們吃茶，奴婢丫環(huán)也不例外。第二十六回賈蕓往怡紅院拜謁賈寶玉，正閑話著，“只見(jiàn)有個(gè)丫環(huán)端了茶來(lái)與他”。甚至就連鸚鵡也“耳濡目染”，第八十九回林黛玉房里的鸚鵡叫道:“姑娘回來(lái)了，快倒茶來(lái)!”鸚鵡都能學(xué)舌，可見(jiàn)茶事文化早已滲入生活各個(gè)形態(tài)，日常行事不可或缺。

(二)待客事茶

以茶待客僅次于日常事茶，為其第二大社會(huì)功用。論理待客茶與日常事茶是有很多功能重合之處，這里獨(dú)獨(dú)剔出待客茶事，只因其功用于書(shū)中十分廣泛。《紅樓夢(mèng)》中凡親戚朋友登門(mén)造訪，不論貴賤品級(jí)，都有茗碗招待，否則便是失禮不敬。各個(gè)章回待客細(xì)節(jié)極多:第一回甄士隱命小童獻(xiàn)茶，招待賈雨村;第三回，林黛玉進(jìn)賈府，登門(mén)為兩位舅母行禮，王夫人于榮禧堂招待她，丫環(huán)也捧上茶來(lái)。最為隆重精彩的以茶待客之禮莫過(guò)于元妃省親了。小說(shuō)這樣寫(xiě)道:禮儀太監(jiān)請(qǐng)?jiān)芏Y，頓時(shí)兩旁奏樂(lè)聲起，隨即舉行茶三獻(xiàn)隆盛禮儀。每一次獻(xiàn)茶都需叩頭禮拜，三獻(xiàn)之后，元妃隨即降座，奏樂(lè)方止……讀罷尚覺(jué)繁瑣不已。

(三)以茶定親

書(shū)中第二十五回，王熙鳳散與眾人暹羅茶，林黛玉自覺(jué)吃著脾胃甚好，鳳姐便要再送她，還說(shuō)”你既吃了我們家的茶，怎么還不給我們家做媳婦兒?”［1］王熙鳳所以開(kāi)這樣的玩笑，是因?yàn)樯鐣?huì)習(xí)俗的“定親茶”之說(shuō)?！澳慵瘸粤宋壹业牟琛保词墙邮芰嘶榧s。吃茶，這里是“受茶”的意思。舊時(shí)女子受聘叫“吃茶”。清代人福格在《聽(tīng)雨叢談》中說(shuō):“今婚禮行聘，以茶葉為幣。滿(mǎn)漢之俗皆然，且非正室不用。今八旗納聘，雖不用茶，而必曰下茶，存其名也?！保?］可見(jiàn)王熙鳳玩笑話兒是當(dāng)時(shí)存在的一種社會(huì)風(fēng)俗，難怪羞得林黛玉漲紅了臉。

(四)體己茶

書(shū)中四十一回妙玉召寶釵、黛玉吃的便是體己茶，譬如下文:

……那妙玉便把寶釵、黛玉的衣襟一拉，二人隨他出去。寶玉悄悄地隨后跟了來(lái)，只見(jiàn)妙玉讓他二人在耳房?jī)?nèi)，寶釵便坐在榻上，黛玉便坐在妙玉的蒲團(tuán)上，妙玉自向風(fēng)爐上煽滾了水，另泡了一壺茶。寶玉便輕輕走進(jìn)來(lái)，笑道:”你們吃體己茶呢。”……體己茶，顧名思義，是相交親密的知己朋友談心交好所用的茶，別具幽雅怡心之意。

(五)年茶

年茶是指過(guò)年期間招親待友的茶事活動(dòng)。第十九回寫(xiě)賈寶玉和茗煙來(lái)花襲人家做客，發(fā)現(xiàn)襲人請(qǐng)假回家是和自家姊妹吃年茶?！皩氂褚?jiàn)房中三五個(gè)女孩兒，見(jiàn)他進(jìn)來(lái)，都低了頭，羞臉通紅?！被ㄗ苑寄缸用χ?qǐng)賈寶玉上炕，又忙另擺果桌，又忙倒好茶。賈寶玉這樣身份的人去下人住處吃年茶可說(shuō)是花家極大的榮耀了，“如同天上來(lái)得一般”，賈家吃年茶和花家自無(wú)法相提并論，不過(guò)年茶習(xí)俗從平民至大戶(hù)宗族，本質(zhì)意義不變。

(六)奠茶

明清有以茶為祭品向死者致祭的風(fēng)俗。佛家在佛前或祖宗靈前供茶曰“奠茶”。奠茶一日兩次，午前先湯后茶，午后先茶后湯。第十五回秦可卿停柩鐵檻寺，“當(dāng)下和尚工課已完，奠過(guò)晚茶”，便屬午后的奠茶儀式。第五十三回“寧國(guó)府除夕祭宗祠”，有“菜飯湯點(diǎn)酒茶傳完”的描寫(xiě)，表明作為平常飲食起坐必不可少的茶，同菜肴湯果酒水一樣供作祭品，為家祠祖宗享用。七十八回“癡公子杜撰芙蓉誄”里提到賈寶玉為晴雯祭奠，擺上晴雯平時(shí)所喜茶果，誦《芙蓉女兒誄》，祭文第一段提到”沁芳之泉，楓露之茗”，楓露茶在這里便是作為祭品。

二、入詩(shī)入畫(huà)、賞心悅目的審美功用

茶文化還在《紅樓夢(mèng)》中體現(xiàn)出特殊的審美功用，比如茶詩(shī)茶聯(lián)的撰寫(xiě)、茶具茶器的品賞，都展現(xiàn)了作者曹雪芹深厚的文化功底和天才橫溢的寫(xiě)作才華，也有力地塑造了人物性格、刻畫(huà)了人物心理。

(一)茶詩(shī)

紅樓詩(shī)歌借物詠志者甚眾，茶便是其中重要的意象。第十七回，寶玉為瀟湘館提聯(lián)“寶鼎茶閑煙尚綠，幽床棋罷指猶涼”，鼎茶床棋古道幽香，讀罷不覺(jué)心動(dòng)神搖。第二十三回，寶玉所作“四時(shí)即事”詩(shī)四首中，三首詠及茶事:“倦繡佳人幽夢(mèng)長(zhǎng)，金籠鸚鵡喚茶湯”。“靜夜不眠因酒渴，沉煙重?fù)芩髋氩琛薄！皡s喜侍兒知試茗，掃將新雪及時(shí)烹”。就夏夜即事而言:夏日幽夢(mèng)連連，簾卷困乏，鸚鵡吵嚷，清涼吹散一室芬芳茶香，此處意象別有涼意，令人心神繾綣。第五十回，寶琴與湘云對(duì)成一聯(lián):“烹茶水漸沸，煮酒葉難燒”。第七十六回，黛玉、湘云相對(duì)聯(lián)句，情調(diào)凄清，被妙玉聽(tīng)到;三人同至攏翠庵，現(xiàn)烹茶，由妙玉續(xù)完所剩十三韻，其中有句:“芳情只自遣，雅趣向誰(shuí)言!徹旦休言倦，烹茶更細(xì)論?！贝颂幬逖月稍?shī)飄逸淡雅，引茶作景盡顯文人風(fēng)骨，讀罷感慨纏綿。

(二)茶具

茶具以不同的外形與花色，與各種人物環(huán)境融合一體，有烘托意境之妙。如賈母的花廳上，擺設(shè)洋漆茶盤(pán)里放著舊窯十錦小茶杯。王夫人坐的二室里，也是茗碗瓶茶具備。女婢們用精致的茶盤(pán)托著茶盅為客人送茶，如寶玉的女仆襲人就用“連環(huán)洋漆茶盤(pán)”送茶水。元妃獎(jiǎng)給賈府兄妹的燈謎獎(jiǎng)品也有一柄茶筅。這些茶具都極為精致，反映了富貴人家的豪華氣派。

妙玉櫳翠庵里的茶具更為精美。僅賈母、寶玉、黛玉來(lái)到櫳翠庵，妙玉就拿出10 種不同的茶具招待客人。一是給賈母獻(xiàn)茶用的“海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽小茶盤(pán)”;二是這小茶盤(pán)里裝著成窯五彩小蓋盅，是明代成化年間景德鎮(zhèn)官窯所產(chǎn)的茶具;三是給隨賈母同來(lái)的眾人的茶盞都是“一色官窯脫胎填白蓋碗”;四是煮茶的風(fēng)爐;五是煮茶的茶壺，妙玉親自在風(fēng)爐上煮茶;六十妙玉貯藏梅花雪水的“鬼臉青”茶甕。這些都是古奇珍玩，古意翩然。各種用具的色澤、特征，甚至名稱(chēng)，都給小說(shuō)增添了審美點(diǎn)。

各種器具的名字也為小說(shuō)的雅致風(fēng)格增色不少。“妙玉另拿出兩只杯來(lái)，一個(gè)旁邊有一耳，杯上鐫著‘頒瓟斝”三個(gè)隸字，后有一行小真字，是‘王愷珍玩’;又有‘宋元豐五年四月眉山蘇軾見(jiàn)于秘府’一行小字。妙玉斟了一斝，送與寶釵。那一只形似缽而小，也有三個(gè)垂珠篆字，鐫著‘點(diǎn)犀盉’，妙玉斟了一盉與黛玉，仍將前番自己常日吃茶的那只綠玉斗來(lái)斟與寶玉?！睂氂裾J(rèn)為給自己的這個(gè)茶杯是個(gè)“俗器”，于是妙玉“又尋出一只九曲十環(huán)一百二十節(jié)蟠虬整雕竹根的一個(gè)大盞”給了寶玉。這里寫(xiě)的“頒瓟斝”，“斝”是古代酒器之名;“頒瓟”即是俗稱(chēng)的“葫蘆”一類(lèi)的植物。把一個(gè)斝的模子套在小頒瓟上，讓頒瓟按斝模的形狀長(zhǎng)大成型，成熟后挖瓤去籽風(fēng)干，拿來(lái)作為飲酒、飲茶的器具。這些名字以文本的方式構(gòu)建出古色意境。

三、塑造人物、推動(dòng)情節(jié)的小說(shuō)創(chuàng)作功用

《紅樓夢(mèng)》的作者曹雪芹將茶的知識(shí)、茶的功用、茶的情趣，全部熔鑄于小說(shuō)創(chuàng)作的全部過(guò)程之中，同時(shí)細(xì)節(jié)精微、意味深刻，構(gòu)成了小說(shuō)作品至關(guān)重要的組成部分。

(一)推動(dòng)情節(jié)發(fā)展

書(shū)中茶事活動(dòng)眾多，作為大小情節(jié)出現(xiàn)的茶事描寫(xiě)，對(duì)下文故事的推動(dòng)、鋪墊抑或伏筆都有作用。譬如賈瑞借吃茶的功夫窺視?shū)P姐，不懷好意，茶便作一小引子，將賈瑞之猥瑣、鳳姐之毒辣引出來(lái);二十六回中，賈蕓求見(jiàn)寶玉，襲人端了茶來(lái)，賈蕓忙站了起來(lái)，笑道:“姐姐怎么替我倒起茶來(lái)?！敝獣?shū)識(shí)禮的青年形象以及他與小紅之姻緣也被漸引出來(lái);鳳姐借暹羅茶為引，打趣黛玉的婚姻，為后文層出不窮的金玉良緣、木石姻緣之爭(zhēng)奠定了基調(diào);楓露茶則與七十八回中的《芙蓉女兒誄》前后呼應(yīng)，草蛇灰線、伏脈千里的效果一目了然，嘆茜雪之不幸、晴雯之離魂。而這些，都是借助一盞茶湯表現(xiàn)的。

(二)暗示人物關(guān)系

茶事滲透到《紅樓夢(mèng)》任何情節(jié)之中，因而借茶達(dá)意的細(xì)節(jié)頗多，有時(shí)一個(gè)手勢(shì)、一句低語(yǔ)都可傳情達(dá)意，生動(dòng)形象、真實(shí)自然，體現(xiàn)了人物之間關(guān)系的冷暖親疏。

譬若第四十回寫(xiě)賈母等人游至瀟湘館:“黛玉親自用小茶盤(pán)捧了一蓋碗茶來(lái)，奉與賈母。王夫人道:‘我們不吃茶，姑娘不用倒了。’林黛玉聽(tīng)說(shuō)，便命丫頭把自己窗下常坐的一張椅子挪到下手，請(qǐng)王夫人坐了?！边@一段表現(xiàn)出黛玉細(xì)心周到之處:遞給賈母的茶由林黛玉親自奉上，從座次上表達(dá)她對(duì)舅母的恭敬，親疏遠(yuǎn)近由此不難看出。雖看似平淡，然而細(xì)細(xì)品味，林黛玉寄人籬下的惶恐與謹(jǐn)慎躍然紙上。

寶釵黛櫳翠庵品茶的文字更加精彩。作者對(duì)妙玉擇茶、烹茶、奉茶描寫(xiě)的細(xì)致而深入，這一切都表明了妙玉的孤僻性格和出身的高貴，只是作者不便明言，而借茶來(lái)隱喻這其中的一切。值得一提的是，妙玉將自己日常吃茶的綠玉斗斟與寶玉，與她吩咐扔掉劉姥姥用過(guò)的茶盞形成鮮明對(duì)比，有力地說(shuō)明她對(duì)寶玉的愛(ài)戀，彰顯了人物清高又多情的性格。

(三)凸顯矛盾沖突

《紅樓夢(mèng)》中人物關(guān)系復(fù)雜，但處處體現(xiàn)出森嚴(yán)的等級(jí)和身份地位的差別，奴仆與奴仆間、主子與主子之間對(duì)比十分鮮明。第五十四回，花廳后廊上一個(gè)老婆子提著一壺滾水走來(lái)，小丫頭便說(shuō):“好奶奶，過(guò)來(lái)給我倒上些?！蹦瞧抛拥?“姐姐，這是老太太泡茶的……”賈母是大觀園的女主人，為她服務(wù)之水豈能為別人所用?

再如第二十四回有這樣的描寫(xiě):“寶玉見(jiàn)沒(méi)丫頭們，只得自己下來(lái)，拿了碗，向茶壺去倒茶。只聽(tīng)背后有人說(shuō)道:二爺，仔細(xì)燙了手，等我來(lái)倒。一面說(shuō)，一面走上來(lái)接了碗去?！边@位不顧身份卑賤而主動(dòng)為寶玉倒茶的是丫環(huán)小紅，惹得秋紋和碧痕大加辱罵。不過(guò)是吃碗茶，卻將奴婢們相互勾心斗角，生怕旁人得“寵”的奴才心理刻畫(huà)入微。看似極小的一樁沖突，卻是因”茶”而起。

小說(shuō)也借“茶名“的優(yōu)劣來(lái)表明身份地位之高低。賈母是一家之母，喝的是貢品名茶“老君眉”;寶玉是一位多情浪蕩的富貴公子，喝“女兒茶”才合適;黛玉是多愁善感的一個(gè)江南女子，須喝“龍井茶”才能展現(xiàn)出她的天生麗質(zhì)，高雅不俗的氣質(zhì)。而一般之傭人也只能喝普通的劣等茶了。

［1］清·曹雪芹.紅樓夢(mèng)［M］.商務(wù)出版社，2008.

［2］清·福格.聽(tīng)雨叢談［M］.中華書(shū)局，2007，57.

［3］胡文彬.茶香四溢滿(mǎn)紅樓——《紅樓夢(mèng)》與中國(guó)茶文化［J］.紅樓夢(mèng)學(xué)刊，1994，(4).

［4］胡曉明.寶鼎茶閑煙尚綠──《紅樓夢(mèng)》的茶文化氛圍［J］.求索，1995，(1).

［5］季學(xué)原.紅樓茶文化卮言［J］.中國(guó)文化研究.1996，(3).