陳 琦李 玲

（1、湖南女子學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410004;2、湖南涉外經(jīng)濟(jì)學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410004）

在全球氣候變暖的背景下，以低能耗、低排放、低污染為基礎(chǔ)的“低碳經(jīng)濟(jì)”成為全球熱點(diǎn)。發(fā)展低碳旅游，成為我國(guó)新時(shí)期經(jīng)濟(jì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的重要經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略之一。飯店業(yè)是旅游業(yè)的重要組成部分，其生存發(fā)展占用消耗大量的自然資源及能源等，排放大量的廢棄物質(zhì)和污染物，在發(fā)展低碳經(jīng)濟(jì)的背景下要求旅游飯店必須改變現(xiàn)行傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)管理方式，采取低能耗、低污染，追求綠色環(huán)保，贏得生態(tài)效益、社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益協(xié)調(diào)發(fā)展的現(xiàn)代飯店管理模式。因此，建設(shè)綠色企業(yè)文化，不僅是旅游飯店實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的需要，也是目前旅游飯店發(fā)展的客觀要求。

一、構(gòu)建旅游飯店綠色企業(yè)文化的意義

（一）綠色企業(yè)文化的概念

綠色企業(yè)文化是現(xiàn)代企業(yè)文化的核心，是現(xiàn)代企業(yè)文化的一個(gè)子系統(tǒng)，是企業(yè)價(jià)值觀的一種體現(xiàn)，這種價(jià)值觀旨在保護(hù)資源、環(huán)境和人類(lèi)自身的健康[1]。飯店綠色企業(yè)文化是以發(fā)展綠色生產(chǎn)力為基礎(chǔ)，開(kāi)展綠色活動(dòng)為保證，滿足員工需求為動(dòng)力，實(shí)現(xiàn)員工、飯店、生態(tài)和社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)文化，貫穿于飯店經(jīng)營(yíng)的各個(gè)方面，是飯店綠色管理模式的靈魂[2]。

（二）構(gòu)建旅游飯店綠色企業(yè)文化的意義

1、是低碳經(jīng)濟(jì)時(shí)代發(fā)展的必然要求，有利于旅游飯店實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展

在各種環(huán)境問(wèn)題影響人類(lèi)生存和發(fā)展的形勢(shì)下，旅游飯店的綠色化建設(shè)有著鮮明的時(shí)代烙印，它符合低碳經(jīng)濟(jì)模式的發(fā)展要求，是推進(jìn)資源節(jié)約型和環(huán)境友好型社會(huì)建設(shè)的一項(xiàng)有力舉措。發(fā)展低碳旅游、低碳經(jīng)濟(jì)必然要求飯店業(yè)要樹(shù)立綠色生產(chǎn)、綠色產(chǎn)品、綠色消費(fèi)的新理念，推進(jìn)節(jié)能減排的科技創(chuàng)新，而培育綠色企業(yè)文化正是順應(yīng)了這種要求，它通過(guò)完善環(huán)境管理制度，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)、使用綠色產(chǎn)品，提升員工環(huán)保意識(shí)，塑造綠色形象，來(lái)增強(qiáng)飯店企業(yè)的凝聚力，節(jié)約自然資源、降低經(jīng)營(yíng)成本，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)飯店企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展

2.有利于樹(shù)立良好的企業(yè)形象

據(jù)統(tǒng)計(jì)，湖南省有旅游星級(jí)飯店580多家。湖南省旅游飯店年度總能耗占總收入比約為7%-8%左右，個(gè)別飯店的年度總能耗占總收入比達(dá)10%以上[3]。飯店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生大量的餐廚、洗滌等垃圾、廢水，排放大氣污染物。隨著旅游業(yè)的發(fā)展，飯店的規(guī)模和數(shù)量不斷增加，對(duì)生態(tài)環(huán)境影響加劇。而加強(qiáng)旅游飯店綠色企業(yè)文化建設(shè)，將綠色理念滲透到飯店經(jīng)營(yíng)管理與服務(wù)的每一環(huán)節(jié)中，不僅提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，同時(shí)也保護(hù)了生態(tài)環(huán)境，體現(xiàn)飯店企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，可以贏得客人的尊敬和信賴，有助于飯店企業(yè)在公眾中樹(shù)立良好的企業(yè)形象。

3.有利于培養(yǎng)員工和消費(fèi)者綠色意識(shí)

旅游飯店能源和資源的消耗彈性非常大，如果飯店管理者和員工的綠色意識(shí)不強(qiáng)，會(huì)造成許多不必要的浪費(fèi)，增加環(huán)境污染。通過(guò)加強(qiáng)綠色企業(yè)文化建設(shè)，使全體員工理解并接受飯店業(yè)發(fā)展的同時(shí)對(duì)環(huán)境所應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任，樹(shù)立主人翁的責(zé)任感，提高節(jié)能意識(shí)、資源意識(shí)和環(huán)保意識(shí)，并貫穿到飯店經(jīng)營(yíng)管理中，可以減少或杜絕浪費(fèi)，減少能源消耗。與國(guó)外環(huán)保觀念已深入人心相比，我國(guó)消費(fèi)者的環(huán)保意識(shí)還比較差。飯店加強(qiáng)綠色企業(yè)文化建設(shè)，向消費(fèi)者傳遞綠色消費(fèi)觀念，提高消費(fèi)者維護(hù)公眾利益和生態(tài)環(huán)境的自覺(jué)性與責(zé)任感，同時(shí)，通過(guò)綠色消費(fèi)者的口碑相傳效應(yīng)和行為示范作用，使綠色意識(shí)逐步融入到社會(huì)各個(gè)群體中，擴(kuò)大綠色消費(fèi)的社會(huì)基礎(chǔ)，有利于社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展。

二、湖南省旅游飯店綠色企業(yè)文化建設(shè)的基礎(chǔ)

（一）相關(guān)旅游綠色法規(guī)政策正逐步完善

2008年3月1日起開(kāi)始實(shí)施的《綠色飯店》（GBT21084-2007）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為旅游飯店創(chuàng)建綠色飯店提供了依據(jù)。2010修訂的《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（GB/T14308-2010）特別強(qiáng)調(diào)節(jié)能減排、綠色環(huán)保，順應(yīng)了低碳經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)和建設(shè)“環(huán)境友好型、資源節(jié)約型社會(huì)”的要求，倡導(dǎo)綠色設(shè)計(jì)、清潔生產(chǎn)、節(jié)能減排、綠色消費(fèi)的理念。新標(biāo)準(zhǔn)將飯店綠色產(chǎn)品提供及節(jié)能減排的相關(guān)要求納入到評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)中。2013年5月湖南省出臺(tái)了《旅游飯店節(jié)能減排要求及考核評(píng)價(jià)》地方標(biāo)準(zhǔn)并正式實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)旅游飯店做好節(jié)能減排工作提出了技術(shù)及管理要求，制訂了對(duì)旅游飯店節(jié)能減排工作和效果的考核評(píng)價(jià)辦法。這標(biāo)志著湖南省旅游飯店節(jié)能減排及考核評(píng)價(jià)工作進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范引領(lǐng)和科學(xué)考評(píng)階段[3]。飯店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的改革和湖南省地方相關(guān)綠色標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)進(jìn)一步說(shuō)明了飯店業(yè)綠色發(fā)展的趨勢(shì)已經(jīng)在政策上得到相應(yīng)的支持和保障。

（二）湖南省旅游飯店業(yè)初步形成良好的綠色大環(huán)境

2009年3月1日，長(zhǎng)沙市人民政府辦公廳就發(fā)布了《賓館酒店招待所等場(chǎng)所不主動(dòng)提供一次性日用品》的通知，并進(jìn)行積極宣傳和監(jiān)督落實(shí)。近年，為落實(shí)新版星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于節(jié)能減排、清潔消費(fèi)的要求，增強(qiáng)旅游飯店的競(jìng)爭(zhēng)力和綜合效益，湖南省旅游飯店加大了節(jié)能降耗投資改造力度，節(jié)能降耗工作取得了明顯成效。在省星級(jí)飯店復(fù)核中發(fā)現(xiàn)，有條件的旅游飯店普遍實(shí)施了“油改氣”工程；進(jìn)行了節(jié)電改造、循環(huán)泵和熱水循環(huán)管網(wǎng)改造；在客房衛(wèi)生間實(shí)施了節(jié)水措施，落實(shí)了員工生活用水IC卡水控系統(tǒng)，平均節(jié)能降耗率達(dá)20%以上。很多飯店在客房用紙制品替代塑料制品，用布制品替代紙制品，在洗衣房使用無(wú)磷洗衣粉，在食品原料的采購(gòu)中，優(yōu)先使用有綠色食品標(biāo)志的環(huán)保型產(chǎn)品，在飯店各公共區(qū)域，設(shè)置了創(chuàng)綠標(biāo)示牌和溫馨提示牌，營(yíng)造了較好的創(chuàng)綠氛圍。今年年初，湖南省600余家旅游飯店發(fā)出“厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)”倡議書(shū)，倡議提供大中小份菜、提醒消費(fèi)者適量點(diǎn)餐等，提倡“光盤(pán)行動(dòng)”。通程國(guó)際大酒店在倡導(dǎo)“光盤(pán)計(jì)劃”以來(lái)，僅西餐廳的食材成本就下降了5%-8%，浪費(fèi)現(xiàn)象現(xiàn)在得到了很好的改善。通過(guò)一系列綠色管理措施和綠色活動(dòng)的開(kāi)展，湖南省飯店業(yè)已經(jīng)形成了創(chuàng)綠的氛圍。

三、湖南省旅游飯店綠色企業(yè)文化構(gòu)建的主要途徑

（一）建設(shè)旅游飯店綠色制度文化

制度文化是飯店企業(yè)文化的重要組成部分，主要體現(xiàn)在領(lǐng)導(dǎo)體制、飯店組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度三個(gè)方面[4]。湖南省旅游飯店應(yīng)在國(guó)家和湖南省相關(guān)政策法規(guī)規(guī)制和引導(dǎo)下，根據(jù)自身的實(shí)際情況確定綠色目標(biāo)、制定完善綠色規(guī)章制度并有效執(zhí)行。建立健全飯店內(nèi)的綠色制度是一項(xiàng)涉及到酒店各個(gè)部門(mén)、全體員工的管理活動(dòng)，綠色管理制度包括全體員工必須遵守的綠色規(guī)章制度與工作規(guī)范、綠色管理評(píng)估考核制度、綠色監(jiān)督與激勵(lì)制度、綠色會(huì)計(jì)與綠色審計(jì)制度、能源管理制度等[5]。旅游飯店應(yīng)建立專(zhuān)門(mén)的綠色管理職能部門(mén),由飯店的高層管理者具體負(fù)責(zé),配備專(zhuān)門(mén)的管理人員，各部門(mén)還應(yīng)指定一位管理人員參與，同時(shí),制定責(zé)權(quán)明確的綠色管理機(jī)制,做到有權(quán)可用,有責(zé)可循；建立起一套有效的綠色管理評(píng)估體系，檢查飯店綠色文化在經(jīng)營(yíng)管理中的實(shí)施效果，并對(duì)其進(jìn)行評(píng)估，促進(jìn)飯店綠色經(jīng)營(yíng)不斷向縱向發(fā)展。

（二）建設(shè)旅游飯店綠色精神文化

旅游飯店要把綠色、節(jié)能、環(huán)保理念融入企業(yè)目標(biāo)和企業(yè)精神。飯店要確定綠色目標(biāo)，統(tǒng)一員工的思想和行動(dòng)。飯店決策管理者是綠色企業(yè)文化的締造者、倡導(dǎo)者和管理者，其環(huán)保意識(shí)的強(qiáng)弱,是綠色企業(yè)文化能否順利形成的關(guān)鍵所在，因此，飯店管理者必須要加強(qiáng)環(huán)境意識(shí)，從財(cái)力、物力、人力等方面的充分支持飯店節(jié)能環(huán)保工作，以身作則，充當(dāng)表率。另外，飯店應(yīng)重視員工綠色理念的教育和形成，培養(yǎng)員工節(jié)能、環(huán)保行為習(xí)慣。對(duì)員工進(jìn)行綠色知識(shí)的培訓(xùn)；實(shí)行綠色獎(jiǎng)勵(lì)制度，將相關(guān)崗位員工的環(huán)?？?jī)效與其晉升、考核結(jié)合起來(lái),鼓勵(lì)員工提出節(jié)能建議，以此鼓勵(lì)員工的環(huán)保行為，使之成為習(xí)慣；加大綠色環(huán)保的內(nèi)部宣傳，借助飯店內(nèi)刊、員工宣傳欄等媒介加強(qiáng)宣傳,在員工食堂、休息室、更衣室等公共區(qū)域張貼環(huán)保宣傳單,擺放環(huán)保讀物、報(bào)刊等。通過(guò)管理文化的灌輸和培育，使員工牢固樹(shù)立綠色、節(jié)能、環(huán)保意識(shí)，養(yǎng)成良好行為習(xí)慣。

旅游飯店要積極參與綠色認(rèn)證，進(jìn)一步深化員工的綠色觀念，比如申請(qǐng)IS014001環(huán)境管理體系認(rèn)證或者參評(píng)綠色飯店。在綠色認(rèn)證這一方面，湖南省旅游飯店應(yīng)該向浙江省同行業(yè)學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，浙江省是創(chuàng)建綠色飯店的原創(chuàng)地，創(chuàng)綠活動(dòng)已經(jīng)走在了全國(guó)前列。與此同時(shí)，飯店綠色理念、綠色文化和綠色經(jīng)營(yíng)方式要通過(guò)電視、雜志、互聯(lián)網(wǎng)等媒體進(jìn)行推廣和宣傳，樹(shù)立綠色形象，從而得到公眾、顧客對(duì)飯店綠色行為的認(rèn)同和支持。

（三）建設(shè)旅游飯店綠色物質(zhì)文化

飯店物質(zhì)文化是飯店在社會(huì)上的外表形象,物質(zhì)文化是飯店文化的外在表現(xiàn),它包括飯店建筑外景、建筑風(fēng)格、內(nèi)部裝飾、設(shè)施設(shè)備、飯店用品及產(chǎn)品等[6]。建設(shè)旅游飯店綠色物質(zhì)文化的措施有：

1、運(yùn)用綠色技術(shù)

對(duì)于規(guī)劃設(shè)計(jì)中的飯店，要充分考慮建筑節(jié)能，充分考慮自然采光的設(shè)計(jì)與運(yùn)用、隔熱、保溫材料以及降低噪聲的設(shè)計(jì)與運(yùn)用，采用新型墻體材料和環(huán)保裝飾材料，提高建筑保溫隔熱性，減少能源消耗；根據(jù)周邊環(huán)境特點(diǎn)，使用太陽(yáng)能、地?zé)?、風(fēng)能、空氣能等可再生能源；在設(shè)施配置方面,安裝先進(jìn)的節(jié)能、節(jié)水設(shè)備及能源控制設(shè)施，如小排量抽水馬桶、節(jié)能燈、水計(jì)量系統(tǒng)等；配備節(jié)能家電和環(huán)保家具。對(duì)于已經(jīng)運(yùn)營(yíng)的飯店，要逐步改造設(shè)施設(shè)備，提高資源利用率、防止污染；配備綠色用品，如可再生的購(gòu)物袋、洗衣袋、方便盒，壁掛式瓶裝沐浴露、洗發(fā)露等；飯店經(jīng)營(yíng)中盡量減少?gòu)U水、廢氣的排放，對(duì)排放的進(jìn)行技術(shù)處理，以減少對(duì)周?chē)h(huán)境的污染。

2、營(yíng)造綠色環(huán)境氛圍

飯店選址應(yīng)不破壞周?chē)纳鷳B(tài)環(huán)境，有條件的話，可通過(guò)樹(shù)林、綠地、花卉、假山、人工湖等營(yíng)造飯店的外部環(huán)境；通過(guò)綠色植被、觀賞花卉等營(yíng)造內(nèi)部環(huán)境的綠色空間，加強(qiáng)植物的綠化作用。

3、提供綠色產(chǎn)品

為顧客提供清潔、無(wú)污染的綠色客房。綠色客房主要是指從客房的裝修到家具設(shè)備、用品都應(yīng)該符合環(huán)保的原則，盡量減少?gòu)U棄物。床單毛巾最好是純天然的棉織品或亞麻織品；肥皂宜選用純植物油脂皂等，同時(shí)引導(dǎo)入住客人成為資源的節(jié)約者、環(huán)境的保護(hù)者。

創(chuàng)辦綠色餐廳。推廣和使用無(wú)公害、無(wú)污染、安全、新鮮的綠色食品和有機(jī)食品。目前，湖南省綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地達(dá)到410萬(wàn)畝，共認(rèn)證無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品2108個(gè)，無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品的開(kāi)發(fā)力度不斷增強(qiáng)。湖南省旅游飯店應(yīng)把握好進(jìn)貨渠道,盡量采購(gòu)有綠色標(biāo)志的原材料,同時(shí)制作食品時(shí)必須符合安全、健康的標(biāo)準(zhǔn)，另外，不出售珍稀野生動(dòng)植物原料制作的食物。在餐飲服務(wù)中,提醒客人理性消費(fèi)，同時(shí),還應(yīng)提供打包、存酒等綠色服務(wù)。

[1]程李李.綠色企業(yè)文化建設(shè)途徑研究[D].南京：南京林業(yè)大學(xué)，2012.

[2]許建,唐飛.論如何建立飯店綠色管理的保障體系[J].生態(tài)經(jīng)濟(jì),2006(08):98-99,108

[3]胡金文.湖南省《旅游飯店節(jié)能減排要求及考核評(píng)價(jià)》地方標(biāo)準(zhǔn)全文細(xì)則公布[N].中國(guó)旅游報(bào),2013-04-24.

[4]田野.中國(guó)酒店行業(yè)企業(yè)文化建設(shè)[D].哈爾濱：哈爾濱工程大學(xué)，2006.

[5]樸明子,謝芳.飯店綠色競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵要素與提升路徑探討[J],環(huán)境工程，2008，26（s1）：334-338

[6]景曦.淺析飯店文化對(duì)員工行為的影響[J].現(xiàn)代商業(yè)，2010，（03）：152-153.

責(zé)任編校：徐 曉