[摘要]營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)實踐教學(xué)條件建設(shè)中存在著實踐設(shè)備和場地不足、缺乏“雙師型”教師等問題。因此，文章從建設(shè)高素質(zhì)的實踐教學(xué)師資隊伍、構(gòu)建科學(xué)合理的實踐教學(xué)體系、建設(shè)高質(zhì)量的校內(nèi)實訓(xùn)平臺和建立高效穩(wěn)定的校外實習(xí)基地四個方面，提出了高職院校進行實踐教學(xué)條件建設(shè)的具體措施和對策。

[關(guān)鍵詞]營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè) 實踐教學(xué)條件 建設(shè)

[作者簡介]呂和榮（1962- ），男，黑龍江齊齊哈爾人，連云港師范高等?？茖W(xué)校初等教育系，教授，研究方向為高等職業(yè)教育。（江蘇 連云港 222006）

[中圖分類號]G642.0 [文獻標(biāo)識碼]A [文章編號]1004-3985（2013）08-0154-02

隨著高職院校教學(xué)改革的不斷深入，實踐教學(xué)作為高職院校實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)和保證人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要途徑，越來越受到教育工作者的關(guān)注，而實踐教學(xué)條件作為完成實踐教學(xué)必備的平臺和衡量高職院校辦學(xué)水平的重要標(biāo)志，在學(xué)生實際職業(yè)操作技能培養(yǎng)方面起著舉足輕重的作用。針對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)而言，實踐實訓(xùn)更是一個非常重要且不可或缺的環(huán)節(jié)。目前高職院校都會對內(nèi)建立相應(yīng)的實訓(xùn)室，對外建立相應(yīng)的實訓(xùn)基地來進行實踐教學(xué)，以加強和促進學(xué)生營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)相關(guān)職業(yè)技能的掌握。因此，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)要培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)企業(yè)需要的高素質(zhì)技能型人才，就應(yīng)建設(shè)比較完善的滿足人才培養(yǎng)模式需要的實踐教學(xué)條件，探索高職實踐教學(xué)基地建設(shè)的基本內(nèi)容，提出加強實踐教學(xué)基地內(nèi)涵建設(shè)的方法，促使學(xué)生知識、能力與素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展，真正提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力。尋找與企業(yè)更多的利益切入點，在實踐教學(xué)條件建設(shè)和管理方面真正形成自己的特色，從而通過加強實踐教學(xué)條件建設(shè)，改善辦學(xué)條件，加強內(nèi)涵建設(shè)，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

一、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)實踐教學(xué)條件建設(shè)中存在的問題

高職院校營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)是培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展需要，具備與食品營養(yǎng)和食品衛(wèi)生相關(guān)的基本理論和基本技能，具有在食品生產(chǎn)流通及消費領(lǐng)域分析食品營養(yǎng)、評價衛(wèi)生安全和質(zhì)量管理的基本能力，能從事食品營養(yǎng)衛(wèi)生和質(zhì)量管理的、德才兼?zhèn)涞母叩燃夹g(shù)應(yīng)用型人才。所以，實踐教學(xué)是完成這一人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要環(huán)節(jié)，是鞏固和加深理論知識的有效途徑，是理論教學(xué)的重要輔助手段和必要的補充發(fā)展，而實踐教學(xué)條件作為培養(yǎng)學(xué)生掌握職業(yè)能力和提高動手能力的重要平臺，其建設(shè)與發(fā)展是高職院校的重點和難點工作?？v觀各高職院校的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)，實踐教學(xué)條件建設(shè)相對而言，還是比較薄弱的，存在以下問題：一是實踐設(shè)備和場地不足，使得目前實踐教學(xué)條件難以滿足實踐教學(xué)的需求，無法營造出讓學(xué)生參與實踐、體會實踐的逼真的教學(xué)情境，難以保證每名學(xué)生都有充足的實踐時間和資源，實踐效果相對有限；二是校外實習(xí)實訓(xùn)基地由于學(xué)校與企業(yè)雙方存在著巨大的目的差距，難以找到二者利益的平衡點，不易實現(xiàn)真正的校企實質(zhì)上的合作，多數(shù)情況僅僅流于形式而達不到預(yù)期效果，難以發(fā)揮其有效作用；三是營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)教學(xué)的教師中，具備相關(guān)學(xué)科的專業(yè)理論知識與實踐教學(xué)能力的教師較少，沒有行業(yè)企業(yè)工作的實踐經(jīng)驗，缺乏行業(yè)企業(yè)背景；四是過度強調(diào)實踐課和理論課的區(qū)分，從而將技術(shù)實踐知識與技術(shù)理論知識彼此割裂，沒有形成完善的實踐教學(xué)體系。

二、加強實踐教學(xué)條件建設(shè)的對策

（一）建設(shè)高素質(zhì)的實踐教學(xué)師資隊伍

實踐教學(xué)條件是執(zhí)行實踐教學(xué)過程、實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的基礎(chǔ)，分為硬件和軟件條件，而眾多實踐教學(xué)條件中，最關(guān)鍵的軟件條件是實踐教學(xué)的教師隊伍，它的強弱直接關(guān)系到實踐教學(xué)的效果和教學(xué)質(zhì)量。為了使?fàn)I養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)的實踐教學(xué)教師能夠勝任本專業(yè)的實習(xí)實訓(xùn)指導(dǎo)工作，應(yīng)大力加強高素質(zhì)的實踐教學(xué)師資隊伍建設(shè)。具體措施是：（1）利用指導(dǎo)學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)的機會，教師有意識地深入到醫(yī)院營養(yǎng)科、衛(wèi)生防疫部門、大中小學(xué)、幼兒園、賓館、飯店等企事業(yè)單位參加工作實踐，進行專業(yè)技能的學(xué)習(xí)，不斷更新教師的專業(yè)知識，提高教師的專業(yè)技能；（2）引進或聘任企業(yè)和行業(yè)的技術(shù)人員兼任實訓(xùn)實習(xí)指導(dǎo)教師，真正形成能有效指導(dǎo)學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)的專兼結(jié)合的穩(wěn)定師資隊伍；（3）通過培訓(xùn)、參與橫向項目、進行職業(yè)技能考核和鼓勵專業(yè)骨干教師到企業(yè)兼職等多種渠道，使教師不斷積累實踐教學(xué)需要的技能和經(jīng)驗，進一步提升教師的實踐能力，在教學(xué)上最大限度地貼近實踐；（4）通過激勵機制和提供優(yōu)厚條件，鼓勵教師獲取相應(yīng)的職業(yè)資格證書，逐步形成雙師結(jié)構(gòu)隊伍，同時注意培養(yǎng)掌握行業(yè)最新技術(shù)動態(tài)的領(lǐng)軍人物和凝聚力很強的專業(yè)帶頭人，真正建立一支專兼結(jié)合的專業(yè)教學(xué)團隊。

（二）構(gòu)建科學(xué)合理的實踐教學(xué)體系

實踐教學(xué)是高職院校人才培養(yǎng)的重要組成部分，全面提高教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量，離不開實踐教學(xué)水平的提高。因此，針對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)發(fā)展過程中出現(xiàn)的新問題、新技術(shù)和新趨勢，在充分體現(xiàn)專業(yè)崗位的要求，遵循特色性、實用性和混合性原則下，構(gòu)建與理論教學(xué)體系既相對獨立又相輔相成的科學(xué)合理的實踐教學(xué)體系。根據(jù)省市人才市場對本專業(yè)人才的需求情況和未來人才需求的趨勢，制訂實踐教學(xué)計劃，整合實踐教學(xué)內(nèi)容，建立起有利于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維能力、獨立分析問題和解決問題能力的實踐教學(xué)內(nèi)容和課程體系。將課程內(nèi)容與崗位能力需求相匹配，注重實踐教學(xué)內(nèi)容的針對性和實用性，強化實踐教學(xué)各環(huán)節(jié)的管理。在實踐教學(xué)中將知識傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)提高融為一體，打破原有的循規(guī)蹈矩式的從理論到實踐的傳統(tǒng)實訓(xùn)模式，實行理論與實踐多輪次交替進行的“千層餅”式的實訓(xùn)程序，將課程教學(xué)實驗、專業(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文、社會實踐、職業(yè)技能培訓(xùn)等實踐教學(xué)環(huán)節(jié)貫穿學(xué)生學(xué)習(xí)的全過程，穿插于重要課程和各學(xué)期之間。打破原來按課程設(shè)置實訓(xùn)室的傳統(tǒng)布局，對實踐教學(xué)設(shè)施進行重組，形成具有高職院校營養(yǎng)與食品專業(yè)特色的一體化混合實踐實訓(xùn)教學(xué)平臺。

（三）建設(shè)高質(zhì)量的校內(nèi)實訓(xùn)中心

不斷加大在實驗、實訓(xùn)設(shè)備方面的投入力度，建設(shè)高水準(zhǔn)的校內(nèi)實訓(xùn)平臺，創(chuàng)造一個真實的職業(yè)環(huán)境，增強教學(xué)的直觀性和操作性。但是建立營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)實訓(xùn)中心耗資大，設(shè)備先進，所以要精心設(shè)計研究，發(fā)揮其應(yīng)有的教育功能，避免造成資源浪費。一方面實訓(xùn)中心設(shè)計應(yīng)以人才培養(yǎng)目標(biāo)為準(zhǔn)繩，以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實踐能力為宗旨，以行業(yè)科技和社會發(fā)展的先進水平為標(biāo)準(zhǔn)，以滿足課程內(nèi)容的教學(xué)需要為基本出發(fā)點，按照專業(yè)定位中的職業(yè)崗位要求，以工作過程模擬模式為導(dǎo)向，建立營養(yǎng)咨詢室、營養(yǎng)配餐室、食品質(zhì)量檢測室等，使學(xué)生通過在實訓(xùn)中心進行模擬性操作，建構(gòu)技術(shù)理論知識和技術(shù)實踐知識，發(fā)展實踐能力，獲得無法在教室中獲得的“工作經(jīng)驗”，縮短高職院校課程與工作之間的距離。另一方面實訓(xùn)中心除滿足校內(nèi)的實踐教學(xué)外，還應(yīng)提高實訓(xùn)室利用率，增強其社會服務(wù)功能，在職業(yè)資格鑒定和培訓(xùn)上，即“營養(yǎng)配餐員”“公共營養(yǎng)師”和“營養(yǎng)保健師”等教育中發(fā)揮積極作用，探索“以訓(xùn)養(yǎng)訓(xùn)”的新路子，為地方經(jīng)濟建設(shè)發(fā)展作出貢獻。同時也要通過各種渠道吸納資金，創(chuàng)造性地大力發(fā)展校內(nèi)實踐教學(xué)基地，建立滿足培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力所需的真實的實踐教學(xué)平臺，培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)需要的高素質(zhì)技能型人才。

（四）建立高效穩(wěn)定的校外實習(xí)基地

校外實習(xí)基地是培養(yǎng)學(xué)生實踐能力、創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)的一個重要的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，也是學(xué)生與社會接軌，服務(wù)社會的主渠道，是校內(nèi)實踐教學(xué)的延伸和完善，并為營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)更好地開展“產(chǎn)學(xué)研”相結(jié)合提供有效的途徑。在實踐教學(xué)過程中，校外實訓(xùn)基地有著不可替代的作用，能增強學(xué)生全面實戰(zhàn)的鍛煉機會，提高學(xué)生解決實際問題的能力。為此要積極探索與企業(yè)合作建設(shè)和管理校外實踐教學(xué)基地的新模式，充分利用各種有利條件，本著互惠互利的原則，建立高效穩(wěn)定的校外實習(xí)基地。要充分發(fā)揮校外實習(xí)基地的資源優(yōu)勢和功能，增強實踐教學(xué)的有效性和人才培養(yǎng)質(zhì)量，真正使校外實訓(xùn)基地成為學(xué)生走向社會的橋梁和紐帶。同時積極尋找學(xué)校和行業(yè)利益的結(jié)合點與平衡點，與國內(nèi)較大的美容機構(gòu)韓影宮進行深度合作，利用自身的理論和技術(shù)優(yōu)勢開展訂單式培養(yǎng)，為地方經(jīng)濟培養(yǎng)輸送“下得去、留得住、上手快”的高素質(zhì)技能型優(yōu)秀人才。

總之，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)實踐教學(xué)條件建設(shè)是衡量高職院校專業(yè)辦學(xué)水平和辦學(xué)質(zhì)量的重要標(biāo)志?！半p師型”師資是實踐教學(xué)條件建設(shè)的基礎(chǔ)，校內(nèi)實訓(xùn)中心和校外實訓(xùn)基地是實踐教學(xué)條件建設(shè)的保障，而實踐教學(xué)體系是培養(yǎng)應(yīng)用型專門人才的關(guān)鍵所在。加強實踐教學(xué)條件建設(shè)是時代和社會發(fā)展的必然要求，是培養(yǎng)創(chuàng)新人才的客觀需要，是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要措施。

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