張躍勇

摘要：中職院校的教學目標是培養(yǎng)一批應用型人才，目前傳統的教學方法已經難以適應中職教學的需要。本文對目前中職烹飪教學現狀進行分析，提出存在的不足之處，并詳細概述了合作教學法在中職烹飪教學中應用的優(yōu)勢，以此來提高中職烹飪教學質量與教學水平。

關鍵詞：合作教學法；中職烹飪教學；現狀分析；應用優(yōu)勢

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）52-0194-02

烹飪是一種特殊的飲食文化，也是一項最為基本的生活技能。無論人類社會發(fā)展到什么水平，都離不開烹飪。烹飪能夠滿足人類每天對食物的需求，能夠滿足人類最基本的生活需要。隨著生活水平的逐步提高，人們對飲食的要求也越來越高，因此烹飪專業(yè)逐步引起社會的重視，社會對烹飪人才的需求也逐步提升。為了滿足社會崗位對烹飪人才的需求，我國中職院校對烹飪專業(yè)加大了投入力度。這既可以讓學生學到一項新的技能，也能夠滿足社會對人才的需要。中職院校的烹飪專業(yè)在培養(yǎng)學生技能的時候，不僅要注重學生動手實踐能力，還要能夠保證學生掌握最基本的烹飪知識。目前我國中職院校烹飪專業(yè)正處于發(fā)展階段，但是現有的教學方法難以滿足學生的需求，這就不利于烹飪教學質量與教學效率的提高。

一、中職烹飪課堂教學現狀分析

目前，我國中職院校烹飪專業(yè)的課堂教學方法較為陳舊，傳統的教學模式難以滿足學生的需求，很難引起學生的學習興趣與學習的積極性。大多數的烹飪專業(yè)課堂教學還是采用以往的應試教育的教學模式，教師在課堂上主要根據教材對學生進行烹飪相關基礎知識與專業(yè)技能知識的講解，這種教學方法導致學生在課堂上的學習興致不高，學生的注意力難以集中，難以認真學習，更不用說能夠掌握課本知識。另外，目前我國中職院校的學生基本是初中畢業(yè)的學生，他們學習的自覺性不高，學習態(tài)度不端正，學習方法也存在缺陷。這種教學方法很難對他們產生積極作用，也難以保證教學目標與教學任務的實現。而且我國中職烹飪專業(yè)在教學過程中沒有凸顯出專業(yè)性，都是使用同樣的教學模式與教學方法，沒有對烹飪這一專業(yè)進行針對性的研究，也忽略了培養(yǎng)學生的創(chuàng)造性思維。課堂教學的主體是學生，每個學生的學習方法與學習態(tài)度都是不一致的，每個學生的思維模式與創(chuàng)造能力也都處于不同層次。創(chuàng)造思維對于學生至關重要，但是目前很多中職教師都習慣了扼殺學生的創(chuàng)造性思維，這不利于學生個性特征的培養(yǎng)。中職院校烹飪專業(yè)課堂教學的主體是學生，只有讓學生樹立主動學習的態(tài)度、讓學生掌握正確的學習方法才能夠提高教學質量。目前中職院校學生的學習能力較差，學習的積極性也不高，學習態(tài)度不端正，學習方法也不正確，在學習過程中很難將理論知識與實踐活動相結合。對于中職院校烹飪專業(yè)教學現狀中存在的這些問題，我們需要使用一些新的教學方法來加以解決。本文主要提出在中職院校烹飪專業(yè)教學過程中應用合作教學法。

二、合作教學法在中職烹飪教學中應用的優(yōu)勢

合作是人類社會必不可少的一項活動形式，任何活動的順利開展都離不開合作，烹飪教學同樣如此。在中職院校烹飪專業(yè)課堂教學活動中應用合作教學法同樣具有優(yōu)勢，主要表現為以下幾點。

1.提高學習積極性與興趣。一個人的思維能力是有限的，在烹飪課堂教學過程中，教師要能夠充分調動學生的思維能力，這樣才能夠提高課堂教學效率與質量。合作教學法的應用能夠充分調動學生的學習興趣與積極性，能夠激發(fā)學生的創(chuàng)新思維，提高學生的學習效率。應用合作教學法能夠讓學生學會相互交流與合作，能夠相互提醒、避免錯誤的發(fā)生，能夠有效地提高學生的學習效率與質量。合作教學法比較新穎，能夠激發(fā)學生的學習興趣。因為學生之間容易產生共鳴，相互之間能夠保持良好的溝通，這就能夠創(chuàng)造一個良好的學習氛圍，能夠為學生提供學習動力。

2.提高學生綜合能力。合作教學方法是學生之間相互合作的過程，學生具有不同的性格特征，要想進行有效的合作往往需要一個相互磨合的過程。在這個過程中，學生之間會因為意見不一致而發(fā)生摩擦，這就對學生的人際交往能力提出了要求，需要學生學會處理好人際關系，這對于學生日后的學習工作都有著重要作用。另外，合作教學法還有利于增強學生的競爭能力。有合作就有競爭，合作教學法在中職烹飪課堂教學中的應用，能夠讓學生加強合作，樹立團隊合作的意識，學生會為了團隊的榮譽而付出更多的努力，這就會增強學生的競爭意識，學生也就會在這種競爭氛圍中逐步提高學習的自覺性。合作教學方法能夠有效地促進學生學習效率與質量的提升，有利于提高學生的綜合能力，有利于教學任務的高質量完成。

3.加強師生感情交流。在中職烹飪課堂教學活動中應用合作教學方法，能夠有效地實現學生與學生之間、教師與學生之間的合作，也充分表現出師生之間平等的關系，營造一種民主的課堂師生關系。這能夠拉近學生與教師之間的距離，能夠加強師生之間的情感交流，構建一種和諧的師生關系。學生與教師之間距離拉近，學生就會向教師傾訴更多的話題，這樣有利于教師發(fā)現在教學過程中存在的問題，有利于教師及時解決問題，滿足學生的需求。另外，合作教學法還能夠增強學生之間的感情交流，能夠促使學生養(yǎng)成相互幫助的學習習慣，學生能夠在學習過程中指出對方存在的問題，能夠相互學習、相互促進。這樣能夠有效地提高學生的學習興趣，增強學習自信心，有利于課堂質量與效率的提升。

總而言之，在中職烹飪專業(yè)課堂教學活動中應用合作教學法，有許多優(yōu)勢，能夠為課堂教學質量的提高做出貢獻。合作教學法能夠提高學生的學習效率，能夠提高學生的綜合能力，能夠增強師生之間的感情交流。中職院校要能夠在烹飪專業(yè)教學中加強合作教學法的應用，提高學生的學習積極性，增強學生的學習動力，以此來促進烹飪專業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展，為社會提供一批高水平的烹飪人才。

參考文獻：

[1]王冠尋.試析當前形勢下中職烹飪教學的新策略[J].課程教育研究，2013，（10）.

[2]小組合作學習在中職烹飪課堂上的應用的探索[J].課程教育研究，2013，（13）.