張可夫

摘 要： 在我國(guó)乳制品行業(yè)，各地都有地方性乳制品加工企業(yè)。這些企業(yè)對(duì)滿足當(dāng)?shù)厝橹破返男枨笃鸬竭^重要作用。但是隨著乳制品行業(yè)的整合，地方性乳制品加工企業(yè)面臨生存困難、管理落后等困境。如何使地方性乳制品加工企業(yè)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存發(fā)展，是各地乳制品加工企業(yè)目前面臨的問題，本文僅就地方性乳制品加工企業(yè)生存發(fā)展途徑進(jìn)行了初步探討，以期對(duì)乳制品行業(yè)的發(fā)展起到促進(jìn)作用。

關(guān)鍵詞： 地方性乳制品加工企業(yè) 生存 發(fā)展

在我國(guó)乳制品行業(yè)，有一批屬于地方的乳制品加工企業(yè)活躍在乳品市場(chǎng)上。這些地方性乳制品加工企業(yè)的特點(diǎn)有：第一是規(guī)模小，年銷售額不到十億元人民幣，有的銷售額達(dá)不到億元，屬于中小型企業(yè)；第二是銷售范圍小，其產(chǎn)品僅在企業(yè)所在省、市地域進(jìn)行銷售，跨省銷售難度大，走向全國(guó)就更難。特別是在2008年“三鹿牌嬰幼兒奶粉”事件后，我國(guó)乳品行業(yè)受到嚴(yán)重打擊，地方性乳制品加工企業(yè)受害更加嚴(yán)重。同時(shí)隨著國(guó)家對(duì)乳品行業(yè)的一系列政策的出臺(tái)，使地方性乳制品加工企業(yè)更面臨著生死存亡的問題：它們?cè)谌槠肥袌?chǎng)上面臨大型乳制品加工企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)由于存在加工設(shè)備相對(duì)落后，資金相對(duì)缺乏，銷售手段缺乏創(chuàng)意，產(chǎn)品產(chǎn)量和品種上相對(duì)少，以及在產(chǎn)品的銷售利潤(rùn)偏低等問題。使得地方性乳制品加工企業(yè)生存更加困難。例如在吉林省2011年注冊(cè)的21家中小乳制品加工企業(yè)中已有18家停產(chǎn)。然而我國(guó)乳制品市場(chǎng)需求多種多樣，市場(chǎng)巨大，在乳制品市場(chǎng)既有全國(guó)性的有競(jìng)爭(zhēng)力的大企業(yè)集團(tuán)，還有地方區(qū)域性的中小企業(yè)，甚至也有一些滿足特定市場(chǎng)需求的微型企業(yè)。地方性乳制品加工企業(yè)的優(yōu)勢(shì)就在于地理優(yōu)勢(shì)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的乳制品市場(chǎng)，地方性乳制品加工企業(yè)如何長(zhǎng)期生存和發(fā)展下去，是地方性乳制品加工企業(yè)目前面臨的一個(gè)主要問題。根據(jù)我國(guó)乳制品行業(yè)的現(xiàn)狀和國(guó)家的方針政策，解決這一問題的途徑主要有以下幾條：

一、在乳制品原料來(lái)源上要有保障，形成生存發(fā)展的基礎(chǔ)。

乳制品行業(yè)素有“得奶源者得天下”之說，可見奶源的重要性。地方性乳制品加工企業(yè)的奶源主要來(lái)源于收購(gòu)奶農(nóng)提供的奶源。由于受資金等條件限制，地方性乳制品加工企業(yè)自建奶源基地的很少。奶源收購(gòu)的方式主要是企業(yè)按照一定的區(qū)域，在方便企業(yè)和奶農(nóng)的前提下，委托人員建設(shè)固定收奶站，并制定收購(gòu)價(jià)格，由收奶站負(fù)責(zé)鮮奶質(zhì)量檢測(cè)、結(jié)算奶資，這種方式較為普遍，但也存在摻假等問題。還有一種方式就是企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)行情與養(yǎng)牛小區(qū)、養(yǎng)牛戶簽訂購(gòu)奶合同，確定收購(gòu)價(jià)格，保證收購(gòu)養(yǎng)牛戶生產(chǎn)的全部鮮奶，這種方式有利于企業(yè)確保奶源，也是較為普遍的方式。但是由于我國(guó)目前奶牛飼養(yǎng)分散、產(chǎn)業(yè)化組織程度低，相當(dāng)一部分奶農(nóng)與地方性乳制品加工企業(yè)之間缺乏穩(wěn)定的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，雙方關(guān)系還僅僅停留在一種買賣關(guān)系上，奶源基地或養(yǎng)殖戶與乳制品加工企業(yè)還沒有真正建立起風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益均分的產(chǎn)業(yè)化鏈條，這樣就出現(xiàn)了奶源旺季拒收、奶農(nóng)倒奶及奶源淡季收不到原奶的情況。因此地方性乳制品加工企業(yè)要使奶源得到保證，就應(yīng)該按照有關(guān)法律、法規(guī)的要求，由奶農(nóng)與企業(yè)簽訂長(zhǎng)期穩(wěn)定的原奶收購(gòu)合同，明確規(guī)定原料奶收購(gòu)的保護(hù)價(jià)，使奶源有可靠的保證，防止全國(guó)性的乳制品加工企業(yè)搶奶源。有條件的地方性乳制品加工企業(yè)要通過各種方式逐步加快自有奶源基地的建設(shè)。地方性乳制品加工企業(yè)只有這樣才能確保奶源的穩(wěn)定，才能避免市場(chǎng)產(chǎn)品斷檔情況的發(fā)生，才能穩(wěn)定地方市場(chǎng)。

二、在產(chǎn)品要滿足當(dāng)?shù)氐男枨螅纬缮姘l(fā)展的特色。

地方性乳制品加工企業(yè)雖然規(guī)模小、設(shè)備條件差和銷售范圍小，但對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求和消費(fèi)習(xí)慣了解，在產(chǎn)品上以滿足地方需求為主，因此要走特色之路，做出自己的特色。例如當(dāng)?shù)厝橹破废M(fèi)者喜好酸奶，那就重點(diǎn)生產(chǎn)酸奶，這樣就可以在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。對(duì)地方性乳制品加工企業(yè)來(lái)說，特色還表現(xiàn)在產(chǎn)品“鮮”和價(jià)格“廉”。乳制品的產(chǎn)品以“鮮”為佳，尤其在鮮奶生產(chǎn)上，地方性乳品加工企業(yè)由于占有“地利”，進(jìn)入市場(chǎng)快。進(jìn)入市場(chǎng)快有利于最大限度地保持鮮奶本身的營(yíng)養(yǎng)成分和質(zhì)量，在鮮奶保鮮度上占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。在消費(fèi)者愈來(lái)愈關(guān)注乳品的新鮮度的情況下，地方性乳制品加工企業(yè)可以通過“鮮”來(lái)和大品牌競(jìng)爭(zhēng)，從而在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)占有一定的份額。如保鮮最好的巴氏奶因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期短一般全國(guó)性乳制品加工企業(yè)受產(chǎn)品保質(zhì)期的限制不愿生產(chǎn)，地方性乳制品加工企業(yè)就可以推出巴氏奶滿足消費(fèi)者對(duì)保鮮的需求。另外地方性乳制品加工企業(yè)利用地域優(yōu)勢(shì)可以減少相關(guān)成本，在銷售同類產(chǎn)品中具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，因此在價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)方面可以在相同產(chǎn)品中使價(jià)格略低于競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品，否則價(jià)格高于競(jìng)爭(zhēng)品牌就會(huì)銷售不暢。價(jià)格是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的撒手锏，也是“雙刃劍”，必須慎重。地方性乳制品加工企業(yè)只有在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上靠?jī)r(jià)格做銷量，靠銷量做品牌，這樣才能立于不敗之地。

三、要有科學(xué)的管理，形成生存發(fā)展之根本。

地方性乳制品加工企業(yè)要生存發(fā)展，非常重要的一點(diǎn)就是加強(qiáng)科學(xué)管理，科學(xué)管理重要的一點(diǎn)是企業(yè)要有正確的發(fā)展戰(zhàn)略。地方性乳制品加工企業(yè)在戰(zhàn)略上不能盲目求大。因?yàn)榈胤叫匀橹破芳庸て髽I(yè)走出當(dāng)?shù)剡M(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)張非常困難，不僅會(huì)受到大品牌的競(jìng)爭(zhēng)，還要和當(dāng)?shù)氐牡胤狡放聘?jìng)爭(zhēng)，需要一定的資金支持，因此成功的可能性很小，所以應(yīng)該立足本地把市場(chǎng)做好，首先在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)求發(fā)展，只有在條件具備的情況下才能向外擴(kuò)張。由于地方性乳制品加工企業(yè)不可能在短時(shí)間內(nèi)做大做強(qiáng)，在快速發(fā)展的同時(shí)也必然會(huì)存在很大的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，因此地方性乳制品加工企業(yè)在發(fā)展戰(zhàn)略上應(yīng)該采取多種手段樹立產(chǎn)品品牌形象，做好產(chǎn)品廣告宣傳、社會(huì)公關(guān)等工作，使消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品和品牌產(chǎn)生認(rèn)同，這樣才能更好地進(jìn)行市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。目前許多地方性乳制品加工企業(yè)在管理上缺乏系統(tǒng)規(guī)范的制度，缺乏高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才。許多企業(yè)不會(huì)做或做不好市場(chǎng)分析、戰(zhàn)略研究和長(zhǎng)期規(guī)劃，也沒有規(guī)范的管理系統(tǒng)，因而地方性乳制品加工企業(yè)要生存發(fā)展就必須向管理要效益，在生產(chǎn)管理、營(yíng)銷管理和人力資源管理方面下工夫，使各項(xiàng)管理到位。對(duì)乳制品加工企業(yè)而言，一項(xiàng)管理不到位就會(huì)產(chǎn)生一系列不良后果，可見管理是地方性乳制品加工企業(yè)生存發(fā)展之本。

從我國(guó)乳品行市場(chǎng)發(fā)展前景看，地方性乳制品加工企業(yè)有一定的生存發(fā)展空間，只有通過抓好奶源、形成產(chǎn)品特色和做好管理這幾條途徑，地方性乳制品加工企業(yè)才能生存發(fā)展下去，否則就會(huì)被淘汰。