李濛

摘要：本文主要使用訪談法跟問(wèn)卷法對(duì)西安市兩家知名的國(guó)際連鎖冰淇淋店進(jìn)行了走訪，調(diào)查該兩家冰淇淋店所運(yùn)用的績(jī)效管理模式，并對(duì)兩家的績(jī)效管理模式、優(yōu)缺點(diǎn)、差異進(jìn)行橫向比較。

關(guān)鍵詞：冰淇淋行業(yè)；績(jī)效管理

1.調(diào)查對(duì)象

冰淇淋越來(lái)越受到年輕人群的喜愛(ài)和認(rèn)可，時(shí)下各色冰淇淋店層出不窮，但并不是每一家店都門(mén)庭若市，在市場(chǎng)上長(zhǎng)久不衰。所以我們選取了兩家在全國(guó)都有分店，且營(yíng)銷(xiāo)路線不盡相同（如DQ價(jià)格較低，巴斯羅繽價(jià)格較高等），但均有一些固定顧客群，體系完善的冰淇淋企業(yè)進(jìn)行調(diào)查。試圖探索出兩家冰淇淋企業(yè)管理模式的異同。

2.調(diào)查過(guò)程

（1）. 我們選擇西安市兩家知名冰淇淋店（DQ和巴斯羅繽）的四家門(mén)店（大雁塔南廣場(chǎng)，曲江附近）進(jìn)行實(shí)地調(diào)查。同時(shí)在網(wǎng)上搜集了一些在這兩家企業(yè)工作過(guò)的員工，設(shè)計(jì)了一些問(wèn)題讓他們回答。

（2）.方法選擇上我們主要運(yùn)用訪談法（實(shí)體店）和問(wèn)卷法（網(wǎng)絡(luò)）。主要針對(duì)員工績(jī)效管理考核辦法（如技能水平，工作分配，出勤，晉升等）進(jìn)行提問(wèn)并記錄。考慮到員工可能對(duì)此類(lèi)問(wèn)題產(chǎn)生阻抗和回避，所以我們不打算用固定的表格或題目讓其填寫(xiě)，只根據(jù)大概需要了解的方面擬出幾個(gè)問(wèn)題的提綱，根據(jù)員工的配合度和當(dāng)時(shí)的情景適時(shí)交流提問(wèn)。之后再對(duì)記錄數(shù)據(jù)和回答進(jìn)行總結(jié)歸納，并對(duì)兩家公司進(jìn)行橫向比較。

3調(diào)查內(nèi)容

3.1提出問(wèn)題

根據(jù)上面所說(shuō)的四種績(jī)效管理模式的內(nèi)容，我們采用了第一種跟第二種績(jī)效管理模式的要點(diǎn)，對(duì)這兩家店的員工進(jìn)行了以下5個(gè)方向的問(wèn)題來(lái)詢(xún)問(wèn)調(diào)查，大致內(nèi)容如下：

Q1：你們進(jìn)入公司都會(huì)進(jìn)行技能培訓(xùn)么？每個(gè)人都需要掌握制作冰淇淋的技能么？

Q2：培訓(xùn)結(jié)束后公司依據(jù)什么把你們分到不同的門(mén)店呢？不同的門(mén)店顧客數(shù)量和營(yíng)業(yè)額不同，對(duì)你們自身是否有影響呢？

Q3：你們的工作有分配么，還是每個(gè)人都可以擔(dān)任收銀和制作冰淇淋的任務(wù)？

Q4：你們是怎么排班的呢？工作時(shí)間每天是多少呢？

Q5：你們的級(jí)別是怎么劃分的呢？滿(mǎn)足怎樣的條件才能晉升呢？是通過(guò)怎樣考核才能晉升呢？誰(shuí)來(lái)進(jìn)行考核呢？

3.2調(diào)查結(jié)果

3.2.1在DQ冰淇淋店的員工有以下特點(diǎn)：

1）對(duì)于門(mén)店員工，公司是有培訓(xùn)，但是要看你應(yīng)聘什么兼職就是有師傅帶，培訓(xùn)合格才上崗；值班經(jīng)理還要去專(zhuān)門(mén)的店進(jìn)行培訓(xùn)?；揪褪窍劝雅浞奖诚聛?lái)，然后邊工作邊學(xué)，都是先從化奶漿，學(xué)起，再攪拌，配料，最后做飲品。因?yàn)镈Q最出名就是暴風(fēng)雪系列的產(chǎn)品，所以都是先學(xué)冰激凌，之后才學(xué)飲品。

2）DQ只有管理層的會(huì)給你調(diào)店，普通員工都是直接去門(mén)店面試，通過(guò)了直接進(jìn)店工作，然后你可以選擇一直做普通員工，或者你要是想長(zhǎng)期發(fā)展的話(huà)，可以申請(qǐng)見(jiàn)習(xí)經(jīng)理，之后一點(diǎn)點(diǎn)往上升。門(mén)店效益基本退普通員工沒(méi)什么影響，無(wú)非就是排班方面的影響，需要的人手會(huì)多一些。如果是兼職，就沒(méi)有培訓(xùn)，沒(méi)有分配，之前申請(qǐng)的哪家店就是哪家店。DQ兼職是不會(huì)有晉升的，不管你做了多久。

3）所有技能都掌握的話(huà)，忙的時(shí)候一個(gè)或半小時(shí)換崗，或者或者看個(gè)人所長(zhǎng)，有人比較善于推銷(xiāo)，打交道能力強(qiáng)就排到收銀。但是制作冰激凌，收銀所有的這些都是要會(huì)操作的。當(dāng)然同一個(gè)班上肯定是找更合適的做收銀。

4）一般一個(gè)門(mén)店里出了管理層的不多，七成以上是兼職，所以都是提供自己能工作的時(shí)間段，然后排班經(jīng)理給大家排班，保證每天每個(gè)時(shí)間段都有足夠的人手。每天工作的時(shí)間不固定，你今天有五個(gè)小時(shí)的話(huà)，就給你排五個(gè)小時(shí)以?xún)?nèi)的班，你時(shí)間比較多的話(huà)，就給你排多點(diǎn)，但是最多不過(guò)超過(guò)八小時(shí)。全職是干五休二，八個(gè)小時(shí)吧。

5）級(jí)別方面有領(lǐng)班，見(jiàn)習(xí)經(jīng)理，排班經(jīng)理，經(jīng)理，店長(zhǎng)。有專(zhuān)門(mén)的考核晉升制度，有的是經(jīng)理店長(zhǎng)考核，有的需要區(qū)域主管之類(lèi)的再次考核。

3.2.2巴斯羅繽冰淇淋店工作的員工則是這樣：

1）公司培訓(xùn)方面：開(kāi)始的培訓(xùn)是打掃衛(wèi)生。正式營(yíng)業(yè)前會(huì)有制作冰淇淋培訓(xùn)，但其實(shí)一就是挖球的一些培訓(xùn)。收銀機(jī)使用的培訓(xùn)。一樣是在哪個(gè)店面應(yīng)聘就是那個(gè)店面的員工。銷(xiāo)售額對(duì)自身沒(méi)影響（因?yàn)樗擅龅腒FC是接受的美國(guó)KFC的運(yùn)營(yíng)模式，員工也是時(shí)薪制。據(jù)調(diào)查中一位09年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)第一批員工說(shuō)，一小時(shí)五塊）。

2）排班以及任務(wù)分配方面：每個(gè)班次有收銀，冰淇淋操作員。外場(chǎng)有負(fù)責(zé)打掃衛(wèi)生的人員。每個(gè)班有一個(gè)管理組，負(fù)責(zé)每天的扎帳等。分早中晚三班。一個(gè)班7個(gè)小時(shí)。

3）等級(jí)與晉升方面：門(mén)店里有見(jiàn)習(xí)員工，員工，小組長(zhǎng)（一小時(shí)五毛錢(qián)），助理，店長(zhǎng)?？荚囈急苛芸谖?。還有一些工作流程的文字性的東西。據(jù)他們老員工說(shuō)，自己干了一年（09-10）年，依然是每月八百元。沒(méi)有獎(jiǎng)金，沒(méi)有提成，除了店長(zhǎng)有月薪，其他人都是時(shí)薪。人員流動(dòng)大，一般兩個(gè)月就辭職，沒(méi)有歸屬感。

4.總結(jié)與比較

4.1通過(guò)對(duì)這兩家公司的調(diào)查，可以的到這兩家公司均有月薪制跟時(shí)薪制的員工。

月薪制員工：由固定部分、績(jī)效考核、營(yíng)業(yè)額考核、利潤(rùn)考核四部分構(gòu)成。其中，固定部分占60%（基本工資+崗位工資+企業(yè)補(bǔ)貼），績(jī)效考核占10%（每季度上級(jí)主管對(duì)其績(jī)效考核的成績(jī)），營(yíng)業(yè)額考核5%（每月連鎖店完成營(yíng)業(yè)額考核），利潤(rùn)考核25%（每月根據(jù)連鎖店完成利潤(rùn)進(jìn)行考核）。這點(diǎn)上DQ比巴斯羅繽做的要好，月薪制除了收益更多，可以讓員工具有歸屬感和團(tuán)隊(duì)意識(shí)，流動(dòng)性也不會(huì)太大。但是兩家企業(yè)都沒(méi)有把店鋪利潤(rùn)與員工收益聯(lián)結(jié)，這樣或多或少都會(huì)影響員工的工作積極性，都是吃大鍋飯，做多少都是一樣的薪酬的話(huà)，容易產(chǎn)生消極倦怠心理。

時(shí)薪制員工：包括基本時(shí)薪和效益時(shí)薪?；緯r(shí)薪指小時(shí)工，按工作時(shí)數(shù)給工資。效益時(shí)薪即和效益、完成率等有關(guān)，但是數(shù)量微小可忽略不計(jì)。所以在這兩家企業(yè)里，DQ的兼職和巴斯羅繽的一般店員都是只有基本時(shí)薪。而沒(méi)有效益時(shí)薪。計(jì)算方法是：基本工資*出勤小時(shí)數(shù)+基本工資*150%*平日加班小時(shí)數(shù)+基本工資*200%*休息日加班小時(shí)數(shù)+基本工資*300%*節(jié)假日加班小時(shí)數(shù)。

4.2績(jī)效管理模式的比較

由于冰激凌行業(yè)，也屬于快餐行業(yè)，所以績(jī)效管理模式同肯德基麥當(dāng)勞等快餐店模式相似。但是冰激凌行業(yè)相比其他快餐行業(yè)，工作相對(duì)單一，同時(shí)績(jī)效管理模式也相對(duì)簡(jiǎn)單粗放。對(duì)于月薪制員工來(lái)說(shuō)，業(yè)績(jī)以及完成率對(duì)其最終工資的影響較大而對(duì)于兼職小時(shí)工來(lái)說(shuō)，只要做滿(mǎn)時(shí)間即可?？傮w來(lái)說(shuō)這樣的績(jī)效管理模式，只講求效益，過(guò)于簡(jiǎn)單，使得員工流動(dòng)性大。其實(shí)不利于企業(yè)文化推進(jìn)，企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

通過(guò)對(duì)兩家公司員工的調(diào)查，我們可以知道DQ冰淇淋的績(jī)效管理模式是遵從“德能勤績(jī)式”績(jī)效管理模式，該公司的月薪制的員工比較多，這樣就促成了要進(jìn)行在德、能、勤這幾個(gè)方面進(jìn)行績(jī)效的考核；而巴斯羅賓冰淇淋的績(jī)效管理模式卻是遵從“檢查評(píng)比式”績(jī)效管理模式，因?yàn)樵摴镜臅r(shí)薪制的員工比較多，員工要得到更多的公司就必須通過(guò)定期不定期的檢查與考核，員工會(huì)有壓力，自然會(huì)在工作要求和標(biāo)準(zhǔn)方面盡力按著公司要求去做，對(duì)提高業(yè)務(wù)能力和管理水平有其積極意義。（作者單位：陜西師范大學(xué)心理學(xué)院）