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除了拍黃瓜、涼拌西紅柿，還想學(xué)幾樣色、香、味俱全，又特別容易上手的健康涼菜嗎？本期《健康之家》，就讓五星級酒店的廚藝大師教你幾招獨家秘笈，讓你5分鐘變身專業(yè)料理達(dá)人！

竹蓀鮮蘑青菠

原料：菠菜100克、竹蓀10克、鮮口蘑2個

調(diào)料：鹽、糖、白醋、蔥油、香油適量

做法：

1.在盆中放入冷水，將竹蓀泡發(fā)30分鐘；

2.將擇好的菠菜和口蘑洗凈；

3.口蘑切片待用；

4.將菠菜和切好的口蘑在開水中焯一下；

5.取出后晾涼，放入盆中，加入泡發(fā)好的竹蓀；

6.在盆中放入鹽、糖、白醋、蔥油、香油，拌勻裝盤即可。

夏日靚點：涼拌菠菜，爽口開胃，非常適合夏日食用。菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動的作用，利于排便。此外，菠菜中所含的微量元素，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。

生曬魚干青瓜

原料：黃瓜2根、皖魚干50克

調(diào)料：橄欖油、鹽、糖、香油、辣椒油、白醋適量

做法：

1.將洗凈的黃瓜去皮，切成5厘米長的小段；

2.用片切的方法，將一段段的黃瓜切成薄片；

3.切好的黃瓜薄片會自然卷成筒狀；

4.在鍋內(nèi)倒入橄欖油，油熱后，將皖魚干煎香；

5.在碗中倒入鹽、糖、香油、辣椒油、白醋，攪拌均勻；

6.將筒狀的黃瓜擺入盤中，撒上煎好的皖魚干，把拌好的汁澆上即可。

夏日靚點：黃瓜的口感和營養(yǎng)俱佳，在夏天可以用來預(yù)防口腔疾病。黃瓜還具有利尿、強健心臟和血管、調(diào)節(jié)血壓、預(yù)防心肌過度緊張和動脈粥樣硬化的功效。

辣露姜汁牛肉

原料：醬牛肉100克、蓮藕100克

調(diào)料：鹽、糖、香油、辣椒油、辣味鮮露、姜末、白醋適量

做法：

1.把鮮藕洗凈，去皮，切成小段；

2.將切好的藕段放入開水中焯一下；

3.醬牛肉切成小段備用；

4.將焯過水的藕段晾涼后放入盆中，放入鹽、糖、香油、辣椒油、辣味鮮露、姜末、白醋；

5.將鹽、糖、香油、辣椒油、辣味鮮露、姜末倒入碗中，調(diào)成涼拌汁；

6.將調(diào)味后的藕與牛肉分開放入盤中，在牛肉部分淋上涼拌汁即可。

夏日靚點：俗話說“冬吃蘿卜，夏吃姜”，這道菜的重點不在牛肉，而在于姜。夏季氣候炎熱，出汗較多，唾液和胃液的分泌相對減少，因而影響人們的食欲。吃姜恰恰可以健脾和胃，增進(jìn)食欲。

蔥油爽口雙筍

原料：鮮春筍1個、青筍50克

調(diào)料：鹽、糖、蔥油、香油適量

做法：

1.將春筍和青筍分別去皮，洗凈；

2.將春筍和青筍分別切成菱形塊兒；

3.將切好的春筍和青筍分別放入開水中焯一下；

4.焯好的春筍和青筍放入盆中晾涼，放入鹽、糖、蔥油、香油即可。

夏日靚點：春筍除了在春季剛剛上市時，用來制作鮮美無比的“腌篤鮮”外，夏天與青筍涼拌，也非常爽口美味。青筍味道清新、略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲，非常適合夏日涼拌食用。

TIPS：焯春筍的時候，最好選用淘米水，這樣可以很好地去除春筍的澀味。