蔥油
- 露天電影（外一首）
天早上我都要一份蔥油拌面，加紫菜湯吃雞蛋你無須認(rèn)識母雞為吃一碗好面我熟悉好多店主燥熱的夜晚村里有一場露天電影銀幕上大火燒了一片又一片的山林這時，操場上發(fā)出了騷亂的響動火借風(fēng)勢燒著了村子怎么辦？忽然一個老鄉(xiāng)發(fā)瘋般撲向自家的草棚大喊：救火救火啊驚恐聲如人群中扔了一顆炸彈第二天，人們七嘴八舌地打掃一片狼藉的操場我非常沮喪地發(fā)現(xiàn)響了半夜的槍聲怎么就沒讓拾到一個彈殼？弄堂面館這是一家只有二十平方米的小店每天早上我都要一份蔥油拌面，加紫菜湯吃雞蛋你無須認(rèn)識母雞為吃一碗
星星·詩歌原創(chuàng) 2023年6期2023-07-29
- 戀戀蔥油香
記的就是奶奶烙的蔥油餅。它承載了數(shù)不清的溫情，是我不愿拂去的記憶。一腳踏入家門，我便焦急地四處張望。這時，奶奶就會心一笑地對我說：“知道了，馬上給你做?！蔽覛g欣雀躍，屁顛屁顛地跟在奶奶后面，看她把面舀進面盆，放在面板上，再撒上一小片酵母粉，旁邊備好一小碗溫水，便開始和面了。和面可是一個技術(shù)活，是烙烙餅最關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)。奶奶和面別具觀賞性，只見她一邊往面上撒水，一邊將面團和得上下翻飛，再將面團壓成一張大餅，然后盤成麻花狀，最后用刀切成幾節(jié)。我的眼睛盯得出了神
作文周刊·高一版 2023年17期2023-05-06
- 戀戀蔥油香
記的就是奶奶烙的蔥油餅。它承載了數(shù)不清的溫情，是我不愿拂去的記憶。一腳踏入家門，我便焦急地四處張望。這時，奶奶就會心一笑地對我說：“知道了，馬上給你做?！蔽覛g欣雀躍，屁顛屁顛地跟在奶奶后面，看她把面舀進面盆，放在面板上，再撒上一小片酵母粉，旁邊備好一小碗溫水，便開始和面了。和面可是一個技術(shù)活，是烙烙餅最關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)。奶奶和面別具觀賞性，只見她一邊往面上撒水，一邊將面團和得上下翻飛，再將面團壓成一張大餅，然后盤成麻花狀，最后用刀切成幾節(jié)。我的眼睛盯得出了神
作文周刊·高一讀寫版 2023年17期2023-05-06
- 蔥油梭子蟹
法，清蒸梭子蟹、蔥油梭子蟹、豆瓣醬梭子蟹、梭子蟹炒年糕、紅膏嗆蟹……我來說說我最喜歡的一種吃法——蔥油梭子蟹。首先，把梭子蟹大卸八塊。我在媽媽的幫助下用大拇指扳住蟹殼連接肚子的邊緣，一用力，蟹殼就掀開了。去掉肚子上的毛，把梭子蟹對半切開，再把每一半切成四小塊裝入盤中。往蒸鍋中倒入適量水，把盤子放入鍋中，蓋上鍋蓋，擰開大火。透過玻璃鍋蓋，看到梭子蟹的腳開始變紅，漸漸地，整個蟹殼都紅了，蟹肉逐漸變白，紅白相間，真是太誘人了。梭子蟹蒸熟了，我把盤子夾出來，把蔥、
作文周刊·小學(xué)五年級版 2022年44期2022-11-25
- 小時候的愿望實現(xiàn)了！直接用袋子食面才是懶癌的終極奧義
爽滑可口。有開陽蔥油拌面、肉臊油潑面兩種口味，兩款味道都香噴噴超級濃郁哦。開陽蔥油拌面略帶焦香的蔥油和鮮嫩的蝦肉，香氣四溢，越拌越香！每根面條都浸潤了小火慢熬出的蔥油，加上咸甜的醬汁，越吃越有滋味。添加的開洋（又稱海米、蝦米）錦上添花，“穿梭”在滑潤的面中，吃起來不僅有酥酥的口感，還能感受到蝦米的鮮味。酸辣油潑面充斥著生猛的氣息，加入了有著西北靈魂的秦椒，用滾油熱潑，每一口都是陜西的味道。靈魂辣椒，一口入魂，酸酸辣辣，回味無窮！整個烹飪流程也是非常簡單，只
電腦報 2022年2期2022-01-24
- 蔥油，隱藏在中華美食背后的風(fēng)味主角
的食物，但“劉記蔥油餅”幾個漢字依然牢牢抓住了她的眼睛。雖然油是植物油，不是噴香的豬油;蔥也是美國流行的chives（四季蔥），不是國內(nèi)常見的小蔥。但蔥油二字組合起來，自然而然地勾起了這個人對故土的思念。她說：“味道比不了上海的，但真是解鄉(xiāng)愁的雪中送炭?！边@個老嫗的名字，叫張愛玲。在中國960萬平方公里的土地上，由于口味差異、食材差異、烹飪技術(shù)差異，呈現(xiàn)出鮮明的地理適性。所謂“中餐”，很少擁有滋味和外觀上的共性，更多時候代表的是基于國家認(rèn)同下的廣泛飲食聚落
中國食品 2021年23期2021-12-21
- 初冬，吃面
天最幸福的時刻。蔥油面老上海的蔥油面，極香。當(dāng)你不知道吃什么的時候，來一碗蔥油面，滿足味蕾，滿足你的胃，非常適合廚房小白哦?！蚴巢模盒∈[3～5根，面條150克，生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、白芝麻適量步驟：?1. 小蔥洗凈切段，蔥白和蔥葉分開放。? ? ?2. 準(zhǔn)備一個碗，生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽按4∶2∶1∶0.5∶0.5的比例，調(diào)成靈魂醬汁。?3. 起鍋燒油，油熱后先放入蔥白，小火煎至蔥白微黃后放入蔥葉，煎至焦黃即可，注意千萬不要煎糊了。4. 鍋里倒入
戀愛婚姻家庭·青春 2021年11期2021-11-19
- 初冬，吃面
天最幸福的時刻。蔥油面老上海的蔥油面，極香。當(dāng)你不知道吃什么的時候，來一碗蔥油面，滿足味蕾，滿足你的胃，非常適合廚房小白哦?！蚴巢模盒∈[3～5根，面條150克，生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、白芝麻適量●步驟：1.小蔥洗凈切段，蔥白和蔥葉分開放。2.準(zhǔn)備一個碗，生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽按4∶2∶1∶0.5∶0.5的比例，調(diào)成靈魂醬汁。3.起鍋燒油，油熱后先放入蔥白，小火煎至蔥白微黃后放入蔥葉，煎至焦黃即可，注意千萬不要煎糊了。4.鍋里倒入靈魂醬汁，繼續(xù)小火熬
戀愛婚姻家庭 2021年32期2021-11-18
- 小時候的愿望實現(xiàn)了！直接用袋子食面才是懶癌的終極奧義
爽滑可口。有開陽蔥油拌面、肉臊油潑面兩種口味，兩款味道都香噴噴超級濃郁哦。開陽蔥油拌面略帶焦香的蔥油和鮮嫩的蝦肉，香氣四溢，越拌越香！每根面條都浸潤了小火慢熬出的蔥油，加上咸甜的醬汁，越吃越有滋味。添加的開洋（又稱海米、蝦米）錦上添花，“穿梭”在滑潤的面中，吃起來不僅有酥酥的口感，還能感受到蝦米的鮮味呀。肉臊油潑面充斥著生猛的氣息，加入了有著西北靈魂的秦椒，用滾油熱潑，每一口都是陜西的味道。靈魂辣椒，一口入魂，回味無窮！另外還有黑椒口味和番茄口味意大利面可
電腦報 2021年38期2021-10-08
- 蔥油拌面
店坐下，點上一碗蔥油拌面、一個荷包蛋，還有一份蝦皮紫菜骨頭湯，屈指一算，這樣“操作”已經(jīng)有10年了。而在早先年里，老上海人眼中是沒有蔥油拌面什么事的，他們早餐首選當(dāng)屬陽春面。陽春面選用高湯（雞骨架或豬骨熬制）、豬油、青蔥（只取全綠的蔥葉，切成2～3毫米的蔥末），端上桌后除了噴香之外還有種生機盎然、賞心悅目的感覺。加上價格親民，受到青睞是很尋常的事。大概從20世紀(jì)80年代中期開始，蔥油拌面取代了陽春面。其實它初登場時并不受市民尤其是中老年人的待見。記得有次去
食品與生活 2021年9期2021-09-26
- 我最喜歡的點心
飄來了一陣一陣的蔥油清香。我心急如焚：“媽，好了沒呀？我要餓死了！”“來了！你的菜已上齊，請慢用?！眿寢岄_玩笑說道。我的最愛——手抓餅登場了！我瞪著盤子里的手抓餅垂涎三尺。它圓圓的，很薄，大約只有一本練習(xí)本那么薄，大小和一個盤子一樣。手抓餅大部分是黃色的，有些黑黑的烤焦的斑點，點綴著綠色的蔥花。我深吸一口，一股蔥油香氣撲鼻而來。顧名思義，手抓餅肯定要用手拿著吃才香。我要開動了！我抓起它咬下一大口，“嘎啦嘎啦”的，非常脆，非常好吃。我的嘴里彌漫著蔥花的清香。
作文大王·中高年級 2021年8期2021-09-22
- 蔥油藕片 脆嫩清香勝人參
煮粥，清淡味美。蔥油藕片做法簡單快捷，清香爽脆?！臼巢摹颗?、小蔥、海米、植物油、精鹽、生姜、白醋?！咀龇ā?.藕洗凈去皮，切薄片，入開水快焯，以清水沖洗藕片過涼，再用清水浸泡。2.小蔥切碎，生姜切絲，海米切成小粒。3.藕片撈出控水后，調(diào)入白醋，撒少許精鹽，拌勻。4.炒鍋放油，熱后放海米炒香，放蔥花、姜絲炒香，離火。把炒好的蔥香油澆在藕片上，調(diào)勻?！拘「[門】蓮藕含淀粉較多，清炒或涼拌的話，切片后建議用清水淘洗浸泡，這樣烹制出來的藕要爽脆許多。
江蘇衛(wèi)生保健 2021年7期2021-08-06
- 蔥油的美學(xué)
：“你們上海人的蔥油，真是一種暴力的美學(xué)?！崩^而話鋒一轉(zhuǎn)，又感嘆道：“可是，那真是迷死人的食物啊，好吃到不行。”暴力美學(xué)，這話聽上去有點夸張，卻也說得有點道理。本是青翠婉約的一把小蔥，不懷世故的女孩子一般，拌豆腐、佐魚雞，都能于顧全大局中，隱約透出一種天真爛漫，讓人領(lǐng)略細(xì)細(xì)清香。但由小蔥變蔥油，卻要經(jīng)歷一個殘酷的過程，仿佛是有只黑手強行將她推入社會，經(jīng)歷染缸，又再煉獄，一清二白的小蔥，在這混跡天涯的路途中成色已轉(zhuǎn)變了七分，未及成炭，卻也是焦黑锃亮，面目全非
視野 2021年9期2021-05-19
- 蔥油的美學(xué)
：“你們上海人的蔥油，真是一種暴力的美學(xué)。”繼而話鋒一轉(zhuǎn)，又感嘆道：“可是，那真是迷死人的食物啊，好吃到不行。”暴力美學(xué)，這話聽上去有點夸張，卻也說得有點道理。本是青翠婉約的一把小蔥，不懷世故的女孩子一般，拌豆腐、佐魚雞，都能于顧全大局中，隱約透出一種天真爛漫，讓人領(lǐng)略細(xì)細(xì)清香。但由小蔥變蔥油，卻要經(jīng)歷一個殘酷的過程，仿佛是有只黑手強行將她推入社會，經(jīng)歷染缸，又再煉獄，一清二白的小蔥，在這混跡天涯的路途中成色已轉(zhuǎn)變了七分，未及成炭，卻也是焦黑锃亮，面目全非
意林 2021年3期2021-03-11
- 屈浩說菜：蔥燒海參
做法改良為提前炸蔥油，油中又加入了姜、蒜、香菜根，這樣炸出的蔥油香氣更加濃郁，又避免了大蔥亂湯的狀況。此菜傳到我的師父王義均先生一輩，做法不斷改良優(yōu)化，選用大小適中的海參，燒制后的色澤更明亮，內(nèi)外滋味、質(zhì)感更均勻一致，口感柔軟且富有彈性，使這道魯菜名菜更受食客的歡迎。主料：水發(fā)海參500克。配料：章丘大蔥90克。調(diào)料：鹽6克，白糖15克，醬油20克，料酒20克，味精4克，姜20克，蒜10克，香菜根10克，青蒜15克，豬油150克，蔥米5克，姜米5克，姜汁2
餐飲世界 2020年6期2020-11-16
- 蒸菜用蔥絲，燉魚用蔥段
可以激發(fā)出香味。蔥油、蔥粉用于拌菜。把植物油燒熱，加入蔥絲炸至變色，撈出蔥，過濾即成蔥油。制作蔥油時，用的蔥的種數(shù)越多，香味越濃。蔥油一般用于拌菜、拌面，特點是蔥香味濃而不見蔥。蔥粉是小蔥干燥后磨成的粉，一般與其他調(diào)味料混合使用，增加菜的風(fēng)味。蔥汁用于蘸料、調(diào)餡。蔥汁是小蔥切碎之后，用五成左右的油溫?zé)统鱿阄?，調(diào)入鹽、胡椒粉、味精制作而成的蘸汁，一般和姜蓉搭配使用，比如用作白切雞的蘸料。蔥汁還可用于調(diào)餡，特點也是蔥香味濃而不見蔥。
決策探索 2020年19期2020-10-12
- 大蔥油對人結(jié)腸癌SW480細(xì)胞增殖及轉(zhuǎn)移能力的影響
0%。研究發(fā)現(xiàn)大蔥油具有潛在的抗腫瘤作用［4］，大蔥油能夠誘導(dǎo)人肺癌A549細(xì)胞G2／M期阻滯，誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡，同時還能夠調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)活性氧和線粒體膜電位［5］。Belman等［6］研究發(fā)現(xiàn)，與大蔥油同屬的洋蔥和大蒜素能夠抑制小鼠皮膚腫瘤細(xì)胞的增殖。但大蔥油對人結(jié)腸癌細(xì)胞作用的研究較少。本實驗以人結(jié)腸癌SW480細(xì)胞為研究對象，觀察大蔥油作用后對人結(jié)腸癌細(xì)胞增殖及侵襲的影響，并初步探討大蔥油抑制結(jié)腸癌細(xì)胞增殖及侵襲的作用機制，為進一步探討中藥復(fù)方多靶點、多方位
沈陽醫(yī)學(xué)院學(xué)報 2020年3期2020-06-18
- 臺式蔥油雞
高雨茉這道“臺式蔥油雞”食材和調(diào)味都很簡單，但是口味卻一點不減分，蔥、姜、青椒的組合搭配在一起味道很清爽，用蒸的烹飪方式雞肉很嫩滑，再加上蔥油的錦上添花使得這道菜很是美味，這樣一道清爽的大肉菜很適合油膩膩的年夜餐桌，更適合新手廚娘在婆婆面前露一手。用料：雞腿1個，香菇2～3朵，青椒1個，小米椒4～5個，大蔥1根，姜適量，鹽1小勺，白胡椒粉少許，芝麻油1大勺。做法：1. 青椒、小米椒、大蔥、姜切細(xì)絲。2. 雞腿去骨切小塊，香菇切小塊。3. 加入鹽和白胡椒粉，
烹調(diào)知識 2020年6期2020-05-28
- “蔥開”重返城隍廟
獨鐘?！笆[開”是蔥油開洋拌面的簡稱，一種點心有了簡稱，就說明它資格老，民眾認(rèn)可度高?！笆[開”，?首推城隍廟九曲橋邊的“湖濱美食樓”。這家店在“南翔饅頭店”隔壁，也是一幢黛瓦粉墻的仿古建筑，曾有一個典雅的名字——鶴汀，南窗推開就是荷花池，九曲橋橫在眼前，湖心亭二樓喝茶的美女也看得真切，近水樓臺先得月，風(fēng)水好。話說前朝，城隍廟的蔥油開洋拌面是一個名叫陳友志的攤販獨家經(jīng)營的。面攤頭就擺在今天豫園內(nèi)的環(huán)龍橋橋堍。1956 年“合作化運動”中，?面攤頭合并進了荷花池
食品與生活 2019年10期2019-12-10
- 萬能的紅酒瓶
上次吃了主編買的蔥油餅，頓時勾起做蔥油餅的念想。作為從小吃面食的河南小伙，那可是必備技能，于是決定在周末略展拳腳，還提前跟室友通了氣，室友也頗為期待。說話到了周六，興致勃勃地忙活起來。買面，和面，洗蔥，切段……一切進行得順利。可要搟餅時卻突然意識到：沒有搟面杖！出門買吧。室友正在屋子里插花，看我要出門連忙問：“正烙餅?zāi)兀趺赐蝗灰鲩T？”只好說明情況。室友靈機一動，從酒瓶子里拔出他剛插好的花：“用紅酒瓶搟面可行？”“機智呀，感謝這萬能的紅酒瓶！”“機智如你
意林·作文素材 2019年20期2019-11-24
- GC-MS測定復(fù)凝聚結(jié)合噴霧干燥法制備蔥油香精微膠囊的熱穩(wěn)定性
熱穩(wěn)定性。本文用蔥油香精為原料，使用復(fù)凝聚法對蔥油香精進行初次包埋，其優(yōu)點是產(chǎn)品在水中仍能保持微膠囊形態(tài)，經(jīng)固化劑處理后，壁膜能夠形成穩(wěn)定的交聯(lián)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，在高溫下壁膜不易破裂，復(fù)水后微膠囊狀態(tài)得以保存，芯材便不會因為囊壁的破裂而揮發(fā)損失，再由噴霧干燥法作為二次包埋的方法，最終形成雙層壁膜，這樣芯材逸出的阻力大大增加，極好地鞏固了微膠囊在高溫下的熱穩(wěn)定性。1 材料與方法1.1 材料與設(shè)備蔥油香精：深圳美醇特香精香料有限公司；阿拉伯膠：浙江一諾生物科技有限公司
中國調(diào)味品 2019年9期2019-09-16
- 蔥油拌面解乏開胃
鮮的青蔥熬上一鍋蔥油，香氣襲人，與家人一起開啟夏日美好時光。 食材：面條、香蔥、香菜、黃瓜、胡蘿卜、油、糖、醋、醬油、生抽 步驟：先調(diào)醬汁，醬油、生抽、糖、醋均適量調(diào)和，備用;起油鍋，放入事先切好的香蔥段，小火加熱炸香蔥，炸至焦黃，注意不要炸糊了;撈出蔥，蔥油備用;燒開一鍋水，放入適量掛面，煮好后撈出過水，瀝干水分;黃瓜和胡蘿卜切絲，放入瀝干的面條上，倒入蔥油，加入調(diào)好的醬汁，拌勻即可;最后，放上幾片香菜。
科教新報 2019年26期2019-09-10
- 上海腔調(diào)與蔥油拌面
家面館，點了兩碗蔥油拌面。父女倆開的小面館在居民區(qū)，上下兩層可能加起來只能容納不足二十人。掌勺的是女兒，土生土長的上海姑娘，動作麻利，將燙好的面條稍稍瀝水，添入大碗中，加入少許生抽、鹽，撒上蔥花，最后澆上蔥油，只聽到哧溜一聲，鮮香撲鼻。將面撈起來之后，要放在涼白開里面過一道水，讓面更加勁道，之后將面條拌勻，讓每一根面條都裹上醬色。食客們根據(jù)自己的喜好，可以添點榨菜、辣椒醬或是白糖。蔥油拌面是著名的海派面點，不需要任何“澆頭”，簡簡單單，清麗雅致，只需將煮好
支點 2019年5期2019-08-24
- 蔥油面
著一疊香味四溢的蔥油面端到我面前的桌子上。看著這碗對我來說再熟悉不過的蔥油面，腦海里頓時涌出了許多與爸爸有關(guān)的回憶。我吃著媽媽親手給我煮的蔥油面，可盡管再怎么好吃，卻感覺少了點什么，始終沒有爸爸煮的蔥油面好吃。我爸爸雖不是很厲害的廚師，但是對我來說，爸爸所煮的食物，是這個世界上最珍貴、最好吃的食物，沒有人能比得過?？晌椰F(xiàn)在卻吃不到了，以后也不知道有沒有機會再吃到爸爸為我煮的蔥油面。從我記事開始，家里的三餐多數(shù)由爸爸來負(fù)責(zé)，知道爸爸到國外出差后，這項任務(wù)才由
現(xiàn)代語文(教學(xué)研究) 2017年13期2018-01-02
- 蔥燒山珍
稍熱時下蔥段炸制蔥油，不停翻炒。4.炒至蔥變焦黃微糊，將蔥和蔥油分別倒出備用。5.鍋中加少量蔥油，下入姜片、蒜片爆香，然后下入香菇和口蘑，小火炒至蘑菇變軟時再次加入適量蔥油，煸出蘑菇的水分。6.鍋中下木耳，然后加入蠔油1勺、鮮醬油1勺、老抽半勺、白糖適量，翻炒均勻。7.下入萵筍片并勾芡，然后關(guān)火加入胡蘿卜丁，出鍋后和燒過的蔥段一起裝盤。烹飪小竅門：1.油溫稍熱時下蔥段，如果太涼的話，蔥下鍋之后就會吃進很多油了。2.萵筍最后入鍋，可減少葉酸的損失。
養(yǎng)生大世界 2017年11期2017-11-21
- 質(zhì)構(gòu)分析在蔥油米餅品質(zhì)評價中的應(yīng)用研究
00）質(zhì)構(gòu)分析在蔥油米餅品質(zhì)評價中的應(yīng)用研究李娜1，2，蔡魯峰2，秦丹1，*（1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，湖南長沙410128；2.湖南省商業(yè)技師學(xué)院烹飪學(xué)院，湖南株洲412000）分別采用質(zhì)構(gòu)分析和感官分析對油炸蔥油米餅品質(zhì)進行評價，重點探討了米餅質(zhì)構(gòu)指標(biāo)與感官評分間的相關(guān)性，為質(zhì)構(gòu)分析應(yīng)用于油炸蔥油米餅品質(zhì)評價奠定基礎(chǔ)。結(jié)果表明：質(zhì)構(gòu)儀測試指標(biāo)硬度、回復(fù)性和脆性中，回復(fù)性與感官評分之間存在顯著正相關(guān)性（p＜0.05），脆性與感官評分之間也存在顯著正相
食品研究與開發(fā) 2017年22期2017-11-10
- 蔥油拌面
青絲蔥油拌面要在夏天吃，尤宜選在最熱的幾天。除了面條在炎熱天氣里比米飯更容易下肚之外，爆蔥油，也數(shù)用豬油最香。若是氣溫低，豬油半凝，不能完全化開，拌面入口，會有黏黏的滯澀感，就很難擦出美味的火花來。只有夏天，豬油才是具有動感的，會像透明唇膏一樣，裹染在亮紅的唇上，激發(fā)人們對于滋潤、香滑的熱烈回響。過去的家庭，大多食指浩繁，無力讓小孩拿錢到外面吃早餐，到了發(fā)薪那天，家長會提回來一掛板油，切塊下鍋熬煉。另外買一把蔥，剝洗干凈，只留下蔥白，切成一寸來長，放到一口
意林 2017年19期2017-11-06
- 簡單又絕妙的素菜調(diào)味法
悠長的美食境界。蔥油茭白茭白以豐富的營養(yǎng)價值而被譽為“水中參”，其質(zhì)地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品。用料：茭白2個，紅椒1個，青椒1個，食用油15克，鹽3克，香蔥30克，香油5克，雞精適量。做法：1.茭白去皮，洗凈，切絲，焯燙，瀝干水分；紅椒、青椒洗凈，切絲；香蔥切末兒。2.鍋中放食用油、香油燒熱，放入香蔥末兒，炸成蔥油。3.茭白絲、紅椒絲、青椒絲放入大碗中，將蔥油倒入碗中，調(diào)入鹽、雞精拌勻即可。廚房小語：蔥油不要過度加熱，出了香味即可。豉汁白玉菇白玉
飲食科學(xué) 2017年4期2017-05-03
- “蔥開”是老上海的記憶
有獨鐘。蔥開面是蔥油開洋拌面的簡稱，一種點心有了簡稱，就說明它的歷史悠久，民眾認(rèn)可度高。蔥開面，首推城隍廟的湖濱點心店，這幢古建筑曾是豫園的一部分，樓名喚作“鶴汀”，后窗推開就是荷花池，與湖心亭隔水呼望。這里的蔥油開洋拌面用的是定制的小闊面，在大湯鍋里煮后仍有很強的韌勁，拌了店家熬制的蔥油后就特別爽滑，彈性十足。開洋（北方人稱蝦米、粵港人稱金鉤）選用當(dāng)年曬制的，夠大，經(jīng)黃酒浸泡后蒸發(fā)至軟。蔥油的熬制就別有一功了，青蔥白和少許京蔥白按比例投入油鍋里熬，爐火不
新民周刊 2017年8期2017-03-20
- 一張餅的命運
可·波羅還對那個蔥油餡餅的味道念念不忘。為了能夠再次吃到蔥油餡餅，馬可·波羅找到了一位廚師，他將蔥油餡餅的味道與形狀向廚師描述后，明確地表示，希望廚師能夠?qū)⑦@種餅制作出來?？墒潜渴直磕_的廚師忙了半天，也沒能將蔥油餡餅做好。那時馬可·波羅早已餓得饑腸轆轆了。他見廚師竟然忘記將餡料放進面餅里，便索性將餡料倒在面餅上卷起來吃。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，其味道并不比在中國吃到的蔥油餡餅差，只是做法略有差別。這就是最原始的比薩餅。由于其味道非常美味，這種餅很快便在意大利傳開了，凡是
作文評點報·中考版 2016年43期2017-03-07
- 管家面條
更好的搭配，譬如蔥油。盡管蔥油沒有標(biāo)上“管家”牌，卻同樣是用秘而不宣的技藝制成的。吃過掌門人的蔥油拌出來的“管家面條”，你還會想著大排、醬蛋這些俗物嗎？現(xiàn)在，“管家面條”終于提高了生產(chǎn)量，粉絲們無需再以秒殺的精神等候了。另外，掌門人還開始少量地販賣上海大餛飩皮、小餛飩皮。誠摯提醒，如果你是以下幾種買家，請果斷放棄購買：對南方面條很不感冒者，因為“管家面條”屬于南派；對賣家的服務(wù)態(tài)度有較高要求者，因為“管家面條”根本不開旺旺；認(rèn)為價高者，因為“管家面條”的食
愛你 2016年5期2016-11-26
- 謊言并不完全壞
的“處女作”——蔥油蛋卷終于閃亮登場了！想象中金黃色的炒蛋變得“黑不溜秋”的，想象中好吃的青蔥怎么看起來這么讓人作嘔……我還是把它擺上了餐桌。我想看看媽媽的反應(yīng)……開飯了，媽媽二話不說，拿起筷子毫不猶豫地夾我的蔥油蛋卷，一夾就是一大塊，一咬就是滿滿一大口?？吹綃寢尞?dāng)時的舉動，我夾菜的手緩緩?fù)Ｏ拢低档赝艘幌聥寢尩谋砬?，我預(yù)想中的媽媽臉部復(fù)雜的表情遲遲沒出現(xiàn)，反而看到她臉上寫上了滿滿的幸福。我終于忍不住問媽媽味道怎么樣，媽媽微笑地說：“嗯，好吃，好吃?！笨?/div>
廣東第二課堂·小學(xué) 2016年4期2016-11-19
- 我的名字好吃
枉姨父了嘛。04蔥油圈我爸媽當(dāng)然也會來看我。我放了學(xué)，挎著書包和小伙伴們說說笑笑往家走的時候，忽然就看見路口站著爸爸媽媽。我立刻拋下伙伴們，一邊大叫“爸爸——媽媽——”，一邊飛奔著沖向爸爸。爸爸一把攬起我，把我高高抱在懷里?！陨隙际抢习衷诙嗄旰蠓磸?fù)說起的親子場景，每次講的時候他都動情得很，反復(fù)描述我看見他們后多么開心，叫爸爸媽媽的聲音多么響亮動聽，他把我摟在懷里時多么感動，講得簡直眼眶里要汪出幾絲男兒淚。其實我也記得這場景啦。我記得我放學(xué)了走啊走，忽然作文世界(小學(xué)版) 2016年4期2016-11-19
- 曾有人不動聲色地愛過你
1宋茗茗利索地將蔥油拌面上下翻攪幾下，蔥香味和麻汁味便溢滿開來。她往前推了推，“吃吧?！北R聿二話不說，接過筷子就狼吞虎咽起來。在我們不注意的間隙，他的眼淚落在了碗里，一顆顆的，仿佛青春的終止符。他知道，從今以后，他的食譜里不會再有這道蔥油拌面。2我們最初認(rèn)識宋茗茗，就是因為蔥油拌面。那時校門口開了一家蘭州拉面，價格公道，味道正宗。每到飯點，吃不慣食堂的同學(xué)就會來這里打牙祭。我、盧聿、貓王是這家店的?？?，我負(fù)責(zé)占座，盧聿埋單，貓王則蹭吃蹭喝。那天下午放了學(xué)，中學(xué)生天地(B版) 2016年2期2016-09-10
- 汁濃味郁的肉臊蔥油面
終于看到了不辣的蔥油面。這款蔥油面料多汁濃，味道獨特，回家后自己摸索著竟然也做出了相似的味道。用料：面條100克（掛面、切面、鮮面均可），小蔥一把，肉末兒50克，食用油適量，生抽1匙，老抽1匙，白糖1匙，鹽、干淀粉少許，料酒（黃酒）1匙。做法：1.小蔥洗凈控干，切成3厘米左右的蔥段。鍋中放食用油燒到微熱，放入蔥白，當(dāng)蔥白微微發(fā)黃時放入蔥葉，小火將蔥炸成深黃色后關(guān)火，利用余溫將蔥段炸干成蔥酥，撈出備用，鍋內(nèi)留蔥油。2.肉末兒中放入料酒、干淀粉和少量清水拌勻；飲食科學(xué) 2016年2期2016-07-04
- 管家面條
更好的搭配，譬如蔥油。盡管蔥油沒有標(biāo)上“管家”牌，卻同樣是用秘而不宣的技藝制成的。吃過掌門人的蔥油拌出來的“管家面條”，你還會想著大排、醬蛋這些俗物嗎？現(xiàn)在，“管家面條”終于提高了生產(chǎn)量，粉絲們無需再以秒殺的精神等候了。另外，掌門人還開始少量地販賣上海大餛飩皮、小餛飩皮。誠摯提醒，如果你是以下幾種買家，請果斷放棄購買：對南方面條很不感冒者，因為“管家面條”屬于南派；對賣家的服務(wù)態(tài)度有較高要求者，因為“管家面條”根本不開旺旺；認(rèn)為價高者，因為“管家面條”的食愛你·心靈讀本 2016年3期2016-05-30
- 我的名字好吃（節(jié)選）
枉姨父了嘛。04蔥油圈我爸媽當(dāng)然也會來看我。我放了學(xué)，挎著書包和小伙伴們說說笑笑往家走的時候，忽然就看見路口站著爸爸媽媽。我立刻拋下伙伴們，一邊大叫“爸爸——媽媽——”，一邊飛奔著沖向爸爸。爸爸一把攬起我，把我高高抱在懷里?！陨隙际抢习衷诙嗄旰蠓磸?fù)說起的親子場景，每次講的時候他都動情得很，反復(fù)描述我看見他們后多么開心，叫爸爸媽媽的聲音多么響亮動聽，他把我摟在懷里時多么感動，講得簡直眼眶里要汪出幾絲男兒淚。其實我也記得這場景啦。我記得我放學(xué)了走啊走，忽然作文世界(小學(xué)版) 2016年6期2016-05-14
- 香蔥滿身寶
還解油膩。我家的蔥油是用豬油熬的。這樣的搭配能養(yǎng)胃、養(yǎng)皮膚，還能補腦，預(yù)防頭痛。制作蔥油的方法：1.買一塊豬板油，切碎，把大蔥的蔥葉切成小段；2.鍋里放一點水，豬板油下鍋，用小火熬出少許豬油時，放蔥葉繼續(xù)熬；3.豬油全部熬出來后，把油渣和蔥葉撈出來，蔥油就熬好了。豬板油和蔥的比例是1∶1，這樣熬出來的油，蔥味最濃。熬好的蔥油可以放在冰箱里，很快就會凝固成白白的膏狀。吃的時候，用勺子挖出一塊，放在碗里，放一點醬油，再把熱面放進去，蔥油就化開了，攪拌均勻就可以特別文摘 2016年6期2016-04-29
- 辨食記慧（六）
不比‘申遺差?！?span id="syggg00" class="hl">蔥油金銀絲蔥油金瓜絲是崇明名菜，名聞遐邇。有一次吃到茅益大師所做“蔥油金銀絲”，口味為之一新。茅大師將藕切成綠豆芽粗細(xì)的絲，與金瓜絲分別以精鹽、味精拌漬后，在盤中擺成太極圖案;然后放上蔥絲，澆上熱花生油，即可食用。此菜不但好看，且蔥香撲鼻，脆嫩爽口。金瓜絲如此吃，只此一家。肉絲蔥油拌面多年前，曾和新亞富麗華公司的成先生到“滄浪亭”吃面，我點的是杭式蝦爆鱔面，是燴面，湯不多，味很濃。他點的是蔥油拌面，且吃得很投入，速度快卻沉醉其中。我吃完了，食品與生活 2016年3期2016-03-14
- 廚房蔥事
擇去，影響口感。蔥油的做法：將1個大料，8粒小茴香，15粒花椒，1片香葉，放入冷油中;用小火，慢慢地將香料的味道炒出后，放入整根蔥葉，繼續(xù)用小火煸炒蔥葉，直到將蔥葉炒至變成淺褐色，蔥葉被煸干為止;將油鍋里所有的香料，蔥葉，濾出，剩余的油，就是香香的蔥油。制作好的蔥油，可以保存至少3個月。陰涼的地方保存即可，不要放在冰箱里。蔥油，可以調(diào)入涼拌菜，涼面里，如“蔥拌豆腐”、“蔥油仔雞”等，還可以放入包子，餃子的餡里，只聞蔥香，不見蔥葉。根據(jù)主料的形狀使用蔥。蔥加農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2015年49期2016-02-01
- 同時蒸餾-萃取法（SDE）提取蔥油及工藝優(yōu)化
法（SDE）提取蔥油及工藝優(yōu)化張鳳芳，馬力*（西華大學(xué)生物工程學(xué)院，四川成都610039）以新鮮大蔥為研究對象，采用同時蒸餾-萃取法（SDE）提取蔥油，利用毛細(xì)管氣相色譜/質(zhì)譜法（GC/MS）鑒定出25種化合物，其中含硫化合物13種，主要成分有：烯丙基甲硫醚、甲基甲基硫代亞磺酸酯、丙基甲基硫代硫磺酸酯、反式烯丙基丙基三硫醚等；醛類3種，2-甲基-2-戊烯醛、2-丁炔二乙基乙縮醛、3-丁炔二乙基乙縮醛；酯類6種，主要成分有：2-丁烯酸甲酯、3-戊烯酸，4-甲食品工業(yè)科技 2015年6期2015-10-21
- 黑芝麻豆渣蔥油花卷
孫朱朱黑芝麻豆渣蔥油花卷◎文圖/孫朱朱豆?jié){是我家早飯餐桌上必不可少的食物，不過自己打的豆?jié){無論多細(xì)膩我都必須要過濾后再喝，但是每次過慮完都會有一些沉淀下來的渣滓，這些豆渣如果扔掉就太可惜了，于是我便想出了將豆渣摻入面中制作主食這種既節(jié)約又健康的吃法。用料：豆渣200克，面粉300克，黑芝麻2勺，酵母粉4克，蔥花、鹽、花椒粉、食用油各適量。做法：1.將面粉、豆渣、芝麻、酵母粉攪勻，揉成面團?？筛鶕?jù)豆渣的干濕程度調(diào)整面粉用量，只要面粉和豆渣能夠完全攪拌在一起，飲食科學(xué) 2015年12期2015-10-14
- 蔥油爆面
◎文圖/空心菜蔥油爆面◎文圖/空心菜這是汪涵曾在《天天向上》節(jié)目中介紹的一款面條，據(jù)說他的妻子楊樂樂常做，做法簡單至極，但知味者，也清楚真的很好吃。做法不能再簡單了，一把掛面，煮軟、撈出，澆上些許生抽或美味鮮醬油，撒蔥、爆油，淋在蔥上，香氣撲鼻而來，真爽！用料：掛面100克，生抽（或美味鮮醬油）1湯匙，蔥花1把，食用油2湯匙。做法：1.鍋中下水燒開，放入面條煮軟，撈出、瀝水，盛入盤中。2.倒入生抽拌勻，撒入蔥花。3.鍋中放油，燒熱，慢慢淋在蔥花上，拌勻即可飲食科學(xué) 2015年2期2015-09-24
- 廚房那些事兒：廢棄蔥葉怎么吃
余的油就是香香的蔥油。???◎制作好的蔥油，可以保存至少3個月。陰涼的地方保存即可，不要放在冰箱里?！?span id="syggg00" class="hl">蔥油可以調(diào)入涼拌菜、涼面里，還可以放入包子，餃子的餡里，只聞蔥香，不見蔥葉?！蛴?span id="syggg00" class="hl">蔥油炒素菜，味道特別香，建議試試看?！驁D片中的蔥葉是青蔥的葉子，其實大蔥的葉子，也可以用來做蔥油。蔥葉還可以這么吃：1.在做花卷兒時，把蔥葉洗凈后切碎，放到搟平的面片上，再卷起來蒸，蔥花花卷兒很好吃哈。而且，個人認(rèn)為，花卷里面放的一定要蔥葉，最好是香蔥碎，很好吃，顏色也好看，能食品與健康 2015年4期2015-09-10
- 早奔南翔吃湯包
要冒汗，所以改吃蔥油拌面（5.5元）。那湯包（舊俗稱小籠包、小籠饅頭）現(xiàn)包現(xiàn)蒸現(xiàn)賣，明窗制作，讓人放心。據(jù)師傅稱，南翔小籠包已有百多年的歷史，餡心是用夾心腿肉做成肉醬，不加蔥、蒜，要加肉皮凍，以及少許姜末、鹽、醬油、糖，調(diào)制而成。小籠包的面皮呢？用不發(fā)酵的精粉做成。每個包子要捏14個褶以上，蒸出來也要清清楚楚的。大致過了5分鐘，熱騰騰的包子端上來，還配有一小碟香醋。包子軟軟很可愛，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀。我迫不及待下箸，果然汁多味鮮，滿口生津，還差食品與健康 2014年12期2015-01-17
- 名小吃
應(yīng)濟南口味，加入蔥油泥和鹽，現(xiàn)做現(xiàn)賣頗受顧客歡迎。甚至每天早晨去巡撫衙門點卯的官吏，也來此購買油旋，邊走邊吃贊不絕口。因生意興隆被稱作“徐家油旋”。正宗的油旋選用豬板油，去筋膜剁細(xì)，與章丘大蔥末混合成蔥油泥，我們在家自己制作也可以用豬油來代替豬板油，沒有烤箱就直接烙制，只是烙制的時間稍長一些罷了！主料：面粉200克、豬油30克、大蔥15克、水105克配料：花生油30克、精鹽3克制作：1、 面粉中分次加水，攪拌成雪花狀。2、 再用手和成均勻的面團，加蓋餳30健康博覽 2014年1期2014-01-07
- 蔥油的美學(xué)
：“你們上海人的蔥油，真是一種暴力的美學(xué)?！崩^而話鋒一轉(zhuǎn)，又感嘆道：“可是，那真是迷死人的食物啊，好吃到不行?！北┝γ缹W(xué)，這話聽上去有點夸張，卻也說得有點道理。本是青翠婉約的一把小蔥，不懷世故的女孩子一般，拌豆腐、佐魚雞，都能于顧全大局中，隱約透出一種天真爛漫，讓人領(lǐng)略細(xì)細(xì)清香。但由小蔥變蔥油，卻要經(jīng)歷一個殘酷的過程，仿佛是有只黑手強行將她推入社會，經(jīng)歷染缸，又再煉獄，一清二白的小蔥，在這混跡天涯的路途中成色已轉(zhuǎn)變了七分，未及成炭，卻也是焦黑锃亮，面目全非三聯(lián)生活周刊 2012年23期2012-06-14
- 章丘大蔥油提取工藝的優(yōu)化及成分鑒定
0353）章丘大蔥油提取工藝的優(yōu)化及成分鑒定隗苗苗1崔 波1，2于海峰1張建磊1（1.山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院，山東 濟南 250353；2.山東省輕工助劑重點實驗室，山東 濟南 250353）以章丘大蔥為原料，采用有機溶劑法從大蔥中提取大蔥油，考察浸提溫度、料液比、浸提時間等因素對提油效果的影響。在預(yù)試驗的基礎(chǔ)上，通過正交試驗得到提取大蔥油的最佳提取工藝條件：提取溫度35℃，提取時間4.5h，料液比2∶3（m∶V）。經(jīng)氣相色譜－質(zhì)譜聯(lián)用（GC－M食品與機械 2010年5期2010-12-27
- 一張小餅的啟迪等
于中國北方的一種蔥油餡餅?；氐揭獯罄?，馬可波羅還對那個蔥油餡餅的昧道念念不忘。為了能夠再次吃到蔥油餡餅，馬可·波羅找到一位廚師，他將蔥油餡餅的味道與形狀向廚師描述一番后明確地表示，希望對方能夠?qū)⑦@種餅制作出來?？墒潜渴直磕_的廚師忙了半天，也沒能將蔥油餡餅做好。那時馬可·波羅早已餓得饑腸轆轆，他見廚師竟然忘記將餡料放進面餅里，便索性將餡料倒在面餅上卷起來吃。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，其味道并不比在中國吃到的蔥油餡餅差，只是做法略有差別。這就是最原始的比薩餅。由于其味極美，發(fā)明與創(chuàng)新·中學(xué)生 2009年5期2009-08-04
- 防增生美乳菜
黃酒、鹽、白糖、蔥油、香油各適量。做法：1.蝦仁洗凈待用；2.鍋內(nèi)加水燒開，加入姜、蔥、黃酒，放入蝦仁、黃豆芽再燒開；3.關(guān)火，將菜撈出，滴香油、蔥油，撒鹽、白糖調(diào)味即可。功效：通乳排毒，調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，保護乳房。技術(shù)指數(shù)：★★★★★冬瓜蓮米粥原料：新鮮連皮冬瓜80克?100克、蓮子25克、粳米50克。調(diào)料：冰糖1大匙。做法：1.先將冬瓜洗凈，切成小塊待用；2.蓮子用水浸泡至軟，將粳米用水洗凈，連同冬瓜塊、蓮子共煮為稀粥，調(diào)入冰糖，略煮即成。每日兩次，10飲食科學(xué) 2009年5期2009-05-14
- 一張餅的命運
于中國北方的一種蔥油餡餅?；氐揭獯罄?，馬可波羅還對那個蔥油餡餅的味道念念不忘。為了能夠再次吃到蔥油餡餅，馬可·波羅找到了一位廚師，他將蔥油餡餅的味道與形狀向廚師描述后，才明確地表示，希望廚師能夠?qū)⑦@種餅制作出來。可是笨手笨腳的廚師忙了半天，也沒能將蔥油餡餅做好。那時馬可·波羅早已餓得饑腸轆轆了。他見廚師竟然忘記將餡料放進面餅里了，便索性將餡料倒在面餅上卷起來吃。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，其味道并不比在中國吃到的蔥油餡餅差，只是做法略有差別。這就是最原始的比薩餅。由于其味幸福·悅讀 2009年2期2009-03-17
- 我的名字好吃