申海鵬

“從國(guó)外食品飲料工業(yè)的發(fā)展階段來(lái)看，首先是食品供給，其次是食品安全，再次是食用愉悅，往后將是健康食品。中國(guó)目前基本處于食品供給和食品安全之間的階段，隨著食品飲料工業(yè)的整體推進(jìn)，食品安全問(wèn)題將會(huì)日益引起人們的關(guān)注，食品飲料企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中將越來(lái)越需要管理工具，使整個(gè)業(yè)務(wù)流程實(shí)現(xiàn)可視化管理。施耐德電氣在食品飲料行業(yè)擁有成熟的解決方案幫助使企業(yè)達(dá)到安全與效益的統(tǒng)一，進(jìn)而推動(dòng)食品飲料工業(yè)的升級(jí)轉(zhuǎn)型。”

——施耐德電氣中國(guó)食品飲料行業(yè)全國(guó)經(jīng)理何曉柯

5月21日，中糧集團(tuán)旗下的中糧工程科技有限公司（下稱中糧工科）與施耐德電氣在上海簽署了合作框架協(xié)議。根據(jù)協(xié)議，中糧工科在其總包項(xiàng)目中將選用施耐德電氣全系列配電及工業(yè)自動(dòng)化方案，中糧工科和施耐德電氣將共同開發(fā)推廣糧油加工、糧食倉(cāng)儲(chǔ)物流信息系統(tǒng)和能源管理系統(tǒng)，以幫助中糧工科增強(qiáng)自身實(shí)力及品牌影響力，同時(shí)助力中糧集團(tuán)提升企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略落地，為中國(guó)食品飲料工業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型樹立典范。

施耐德電氣一直以來(lái)是以全球能效管理專家的形象被大家所熟悉，而在食品飲料行業(yè)，施耐德電氣作為配電及自動(dòng)化領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者，能夠提供完整的行業(yè)解決方案，與全球各大食品飲料巨頭保持著良好的合作關(guān)系。施耐德電氣具體可以為食品飲料行業(yè)提供哪些服務(wù)？食品行業(yè)是如何實(shí)現(xiàn)價(jià)值鏈可視化管理的？帶著這些疑問(wèn)，本刊記者采訪了施耐德電氣中國(guó)食品飲料行業(yè)全國(guó)經(jīng)理何曉柯先生。何曉柯先生自2005年加入施耐德電氣以來(lái)，擔(dān)任了多個(gè)管理職位，現(xiàn)在致力于為食品飲料企業(yè)提供可視化的全價(jià)值鏈管理工具，幫助客戶實(shí)現(xiàn)食品安全，卓越運(yùn)營(yíng)，精益能效及可持續(xù)發(fā)展。

記者：我們知道，施耐德電氣的業(yè)務(wù)涉及石油天然氣、海事、醫(yī)療等眾多領(lǐng)域，并且2008年奧運(yùn)會(huì)、2010年世博會(huì)貴公司也都有參與，請(qǐng)您介紹下施耐德電氣可以為食品飲料行業(yè)提供哪些服務(wù)？

何曉柯：食品飲料行業(yè)是施耐德電氣全球十大重點(diǎn)投資行業(yè)之一。在食品飲料行業(yè)我們致力于為客戶打造可視化的運(yùn)營(yíng)管理平臺(tái)，從優(yōu)化生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，提高能源效率到配電、過(guò)程自動(dòng)化、機(jī)器自動(dòng)化、樓宇監(jiān)控及數(shù)據(jù)中心的各個(gè)環(huán)節(jié)。在食品安全管理上，從原材料的采購(gòu)運(yùn)輸?shù)缴a(chǎn)過(guò)程及最后的分銷運(yùn)輸我們可以提供全程的管理及監(jiān)控方案。

比如在食品飲料的生產(chǎn)過(guò)程中，生產(chǎn)線上配備的自動(dòng)化控制與生產(chǎn)監(jiān)控系統(tǒng)將保障生產(chǎn)流程符合食品安全法規(guī)，相應(yīng)的門禁安全系統(tǒng)與視頻監(jiān)控系統(tǒng)則將實(shí)現(xiàn)對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的控制管理，杜絕人為因素對(duì)食品安全造成的干擾。

若把食品通路看成完整的價(jià)值鏈，從源頭的原材料到終端的銷售，整個(gè)流程都需要一套完整的信息化系統(tǒng)來(lái)支撐食品安全，施耐德電氣擁有的管理平臺(tái)可以提供從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的全價(jià)值鏈可追溯，與施耐德電氣EcoStruxureTM能效管理平臺(tái)結(jié)合，使消費(fèi)者能夠了解自己所購(gòu)買產(chǎn)品的原料及生產(chǎn)細(xì)節(jié)，以實(shí)現(xiàn)整條價(jià)值鏈的可視化監(jiān)管。

記者：您剛才介紹到價(jià)值鏈的可視化管理，那么可視化管理指的是什么？目前在中國(guó)企業(yè)中應(yīng)用狀況如何？

何曉柯：可視化管理能夠讓管理者有效掌握企業(yè)各類信息，基于大量的信息和輔助分析做出最優(yōu)決策，實(shí)現(xiàn)管理上的透明化、精細(xì)化與可視化，這樣的管理效果可以滲透到企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈管理、客戶管理等各個(gè)環(huán)節(jié)。

在中國(guó)，很多食品企業(yè)是采購(gòu)一條鏈，生產(chǎn)一條鏈，下游的分銷運(yùn)輸及ERP系統(tǒng)也是一條鏈，人事財(cái)務(wù)又是在其他部門。對(duì)管理者來(lái)說(shuō)都是單獨(dú)的板塊，而沒有建立內(nèi)在聯(lián)系形成有機(jī)的整體，這就是為什么很多食品飲料巨頭目前都提出產(chǎn)業(yè)鏈整合。在這個(gè)過(guò)程中，把物理層面的工廠、生產(chǎn)線放在一起相對(duì)容易，但是要讓這些分立的系統(tǒng)產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)卻很難。在管理上缺乏可視化工具，造成了企業(yè)60%的時(shí)間在“滅火”，而在考慮長(zhǎng)治久安問(wèn)題上花費(fèi)的時(shí)間卻很少。國(guó)外成熟的業(yè)務(wù)模式僅花費(fèi)20%時(shí)間“滅火”，將60%的時(shí)間用在持續(xù)改進(jìn)，剩下的20%則用在長(zhǎng)期戰(zhàn)略規(guī)劃上，這正是當(dāng)前我國(guó)食品飲料工業(yè)在管理理念上需要改進(jìn)的。

記者：針對(duì)食品飲料行業(yè)價(jià)值鏈的可視化管理方式，施耐德電氣有什么具體的技術(shù)方案？

何曉柯：我們?cè)谑称凤嬃闲袠I(yè)重點(diǎn)打造的管理平臺(tái)是EcoStruxureTM，該平臺(tái)全面整合了施耐德電氣在電力、工業(yè)、建筑樓宇、數(shù)據(jù)中心及安防五大領(lǐng)域的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)，為食品飲料行業(yè)客戶提供專業(yè)的解決方案。從物理層面上可以細(xì)分為兩個(gè)部分，一個(gè)是上層的管理平臺(tái)，一個(gè)是下層的子系統(tǒng)。子系統(tǒng)包括生產(chǎn)過(guò)程的控制、電力的分配、安全的監(jiān)控、樓宇的控制以及數(shù)據(jù)中心的運(yùn)營(yíng)。子系統(tǒng)可在上層的管理平臺(tái)統(tǒng)一調(diào)度下結(jié)合為有機(jī)的整體，滿足客戶的可視化需要。借助EcoStruxureTM能效管理平臺(tái)開放、靈活的優(yōu)勢(shì)，施耐德電氣可實(shí)現(xiàn)“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的完整價(jià)值鏈解決方案，為企業(yè)管理層提供可持續(xù)發(fā)展決策工具，打造可視化、透明化、一體化的信息流和管理平臺(tái)，幫助食品飲料企業(yè)打造全產(chǎn)業(yè)鏈競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，獲得不斷降低的能耗指數(shù)及持續(xù)改進(jìn)的生產(chǎn)效率。

記者：價(jià)值鏈的可視化管理方式確實(shí)是整個(gè)食品行業(yè)所缺乏的。但中國(guó)的食品飲料企業(yè)也面臨著困境，一方面是食品安全要求提升，另一方面是企業(yè)成本的提高，而且還要應(yīng)對(duì)市場(chǎng)上的惡性競(jìng)爭(zhēng)。如何看待這一問(wèn)題？

何曉柯：的確，當(dāng)前企業(yè)面臨一系列的困境。一方面是產(chǎn)品銷售越來(lái)越困難，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越厲害，消費(fèi)者口味越來(lái)越多樣，還有渠道通路對(duì)廠商的成本壓力也越來(lái)越大，另外一方面是原材料價(jià)格當(dāng)前持續(xù)上漲，造成企業(yè)的盈利空間越來(lái)越小。所以有效持續(xù)提高企業(yè)利潤(rùn)的辦法必然是降低成本提高效率。成本主要包括以下幾方面，原材料成本，能源成本，生產(chǎn)成本。施耐德電氣正是致力于降低客戶的能源成本，提高生產(chǎn)效率，以此提高客戶的整體利潤(rùn)率。我們提供給客戶一個(gè)全局的解決方案，而不僅僅單獨(dú)關(guān)注于某一塊。從流程設(shè)計(jì)上我們必須從整體的規(guī)劃上來(lái)考慮，而這恰恰是中國(guó)食品飲料工業(yè)面臨的一個(gè)很大的挑戰(zhàn)。

同時(shí)，中國(guó)食品飲料企業(yè)在危機(jī)面前缺少必要的溝通交流，以最近的一系列食品安全事件為例，如果企業(yè)有豐富的數(shù)據(jù)支撐將避免很多問(wèn)題，也將得到公眾的信任。人可能會(huì)造假，系統(tǒng)產(chǎn)生的數(shù)據(jù)置信度卻非常高，如果企業(yè)的決定或結(jié)論都是可以用數(shù)字來(lái)證明，則不僅能幫助企業(yè)做出決策，在企業(yè)社會(huì)形象上也會(huì)帶來(lái)巨大的益處。

記者：據(jù)了解，貴公司為了以簡(jiǎn)單的方式實(shí)現(xiàn)更復(fù)雜的機(jī)械化功能推出了MachineStruxureTM自動(dòng)化平臺(tái)，請(qǐng)您介紹下推出該平臺(tái)的背景是怎樣的？其可以為食品飲料企業(yè)提供哪些幫助？

何曉柯：客戶正面臨著日趨激烈的全球化競(jìng)爭(zhēng)，迫切期待找到一種創(chuàng)新的方式，使生產(chǎn)更節(jié)能、成本更低。而施耐德電氣MachineStruxureTM機(jī)器自動(dòng)化平臺(tái)正是能夠?qū)崿F(xiàn)成本控制、縮短產(chǎn)品上市時(shí)間并提升產(chǎn)品性能的解決方案。MachineStruxureTM是施耐德電氣EcoStruxureTM能效管理平臺(tái)的組成部分，其包括人機(jī)界面控制器，變頻及伺服控制器，PLC控制器及軟件平臺(tái)4部分，它結(jié)合本土需求為食品飲料機(jī)械提供中國(guó)原創(chuàng)的機(jī)器自動(dòng)化解決方案，同時(shí)MachineStruxureTM與EcoStruxureTM有機(jī)結(jié)合，將機(jī)器作為整體能效的重要部分進(jìn)行全盤考慮和優(yōu)化，從而提高系統(tǒng)效率降低能耗。