王璇 吳蘊(yùn)棠 黃國(guó)偉

摘 要：留學(xué)生教育是高等醫(yī)學(xué)教育的重要組成部分，也是未來(lái)高等教育的發(fā)展趨勢(shì)，已成為反映高校教育水平的重要標(biāo)志。營(yíng)養(yǎng)學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)教學(xué)體系中的重要課程之一，采用全英文授課方式進(jìn)行教學(xué)。通過(guò)教學(xué)實(shí)踐，在教材編寫、教師培養(yǎng)、教學(xué)及考核方法改革、改變學(xué)習(xí)態(tài)度等方面積極探索，效果較好，使教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提高。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)學(xué) 教學(xué)方法 教學(xué)質(zhì)量 全英語(yǔ)教學(xué)

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-9795（2013）03（a）-0168-02

留學(xué)生教育是高等醫(yī)學(xué)教育的重要組成部分，也是未來(lái)高等教育的發(fā)展趨勢(shì)，已成為反映高校教育水平的重要標(biāo)志[1，2]。近年來(lái)，隨著我國(guó)綜合國(guó)力的不斷加強(qiáng)，高等教育水平也得到了很大提高，這就吸引了眾多國(guó)外留學(xué)生到中國(guó)來(lái)求學(xué)。目前，西醫(yī)專業(yè)來(lái)華留學(xué)生的總規(guī)模已居各專業(yè)第二位[3]，對(duì)創(chuàng)建與國(guó)際接軌的留學(xué)生高等醫(yī)學(xué)教育體系，具有重要意義。

天津醫(yī)科大學(xué)自1997年成立國(guó)際醫(yī)學(xué)院以來(lái)，招收印度、巴基斯坦、尼泊爾等56個(gè)國(guó)家的留學(xué)生，規(guī)模連續(xù)多年位居全國(guó)西醫(yī)院校之首，經(jīng)過(guò)十幾年的艱苦探索與教學(xué)實(shí)踐，教學(xué)質(zhì)量受到留學(xué)生來(lái)源國(guó)的廣泛認(rèn)可。《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》是天津市市級(jí)精品課程，自2006年開始承擔(dān)留學(xué)生《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的理論教學(xué)任務(wù)，在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，針對(duì)留學(xué)生及營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的特點(diǎn)，采用與中國(guó)本科學(xué)生相趨同的教學(xué)大綱，以全英文授課的方式對(duì)留學(xué)生進(jìn)行教學(xué)，教學(xué)方法仍以傳統(tǒng)大課講授為主。經(jīng)過(guò)幾年的實(shí)踐，積累了一些經(jīng)驗(yàn)與體會(huì)，現(xiàn)介紹如下，希望對(duì)今后的留學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教學(xué)工作提供參考。

1 自編全英文教材，探索留學(xué)生教學(xué)模式

天津醫(yī)科大學(xué)留學(xué)生的語(yǔ)言背景大都具有良好的英語(yǔ)聽、說(shuō)、讀、寫能力但沒(méi)有漢語(yǔ)基礎(chǔ)，盡管在學(xué)習(xí)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》之前，他們已接受兩年的漢語(yǔ)培訓(xùn)和其他專業(yè)基礎(chǔ)課的學(xué)習(xí)，具有一定的日常漢語(yǔ)交流能力和相關(guān)專業(yè)知識(shí)，但遠(yuǎn)不能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)習(xí)的標(biāo)準(zhǔn)。因此，一直采用全英文教材和全英文教學(xué)的方式。教材是教學(xué)活動(dòng)的重要組成部分，是教學(xué)的藍(lán)本和依據(jù)，也是進(jìn)行高質(zhì)量全英語(yǔ)教學(xué)的重要基礎(chǔ)。目前國(guó)內(nèi)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》全英語(yǔ)教學(xué)的教材幾乎沒(méi)有，也沒(méi)有英語(yǔ)與專業(yè)相結(jié)合且規(guī)范的教學(xué)大綱。英語(yǔ)原版教材的章節(jié)分配及敘述方式與國(guó)內(nèi)教材有所不同，若直接使用國(guó)外教材，部分內(nèi)容編排不符合國(guó)內(nèi)教學(xué)安排，也與我國(guó)授課習(xí)慣不符。這樣既給教師授課帶來(lái)困難，又使得學(xué)生更難理解專業(yè)內(nèi)容。因此，在本專業(yè)需要便于學(xué)生理解、易于教師授課，同時(shí)符合我國(guó)國(guó)情又兼顧留學(xué)生國(guó)家文化的《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》全英語(yǔ)教材。

由于本教研室多數(shù)教師曾主編、副主編或參編多部營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)教材，且都具有博士或碩士學(xué)位，有豐富的專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，撰寫多篇SCI論文，部分教師還具有多年留學(xué)經(jīng)歷，具備優(yōu)良的教材編寫能力。同時(shí)，鼓勵(lì)中、青年教師和研究生參與編寫，在編寫的過(guò)程中需要查閱大量的英文原版教材及英文文獻(xiàn)，同時(shí)與國(guó)內(nèi)教材進(jìn)行對(duì)比，篩選，最后確定編寫內(nèi)容。通過(guò)編寫全英語(yǔ)教材，本教研室的教師和研究生，對(duì)本專業(yè)領(lǐng)域有了更深的了解，同時(shí)，更進(jìn)一步提高了專業(yè)英語(yǔ)的水平，有利于對(duì)留學(xué)生進(jìn)行全英文教學(xué)。

本教研室以我國(guó)臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)本科教育為基礎(chǔ)，參照留學(xué)生來(lái)源的國(guó)家對(duì)醫(yī)學(xué)教育的要求，依據(jù)我國(guó)臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)本科教學(xué)大綱的要求，參考英文原版教材和國(guó)外教學(xué)大綱，編寫了具有我國(guó)特色同時(shí)又與國(guó)際接軌的《Nutrition and diet therapy》作為留學(xué)生教學(xué)專用教材。教材章節(jié)及內(nèi)容的編寫與理論授課大綱環(huán)環(huán)相扣，力求與漢語(yǔ)理論教學(xué)內(nèi)容同步，同時(shí)與課堂多媒體課件及講述內(nèi)容密切相關(guān)，使留學(xué)生們可以輕松閱讀，避免課上授課內(nèi)容與教材版本脫節(jié)的現(xiàn)象，便于學(xué)生課后復(fù)習(xí)。該教材應(yīng)用至今已有七年，根據(jù)教學(xué)實(shí)際效果和學(xué)生反饋，期間改版一次，實(shí)踐證明，該教材使用效果良好，但是在實(shí)際教學(xué)應(yīng)用中仍發(fā)現(xiàn)其中存在一些問(wèn)題，還需要不斷修改完善，使其進(jìn)一步規(guī)范化，確保其科學(xué)性和實(shí)用性。且隨著時(shí)間的推移，我國(guó)和國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界又有很多內(nèi)容的更新，因此，本教研室將于近期對(duì)該教材進(jìn)行進(jìn)一步修訂，以求提高學(xué)習(xí)效果并與時(shí)俱進(jìn)。

2 培養(yǎng)中青年教師，提高英語(yǔ)教學(xué)能力

本校留學(xué)生主要以英語(yǔ)為官方語(yǔ)言，但其來(lái)源國(guó)家豐富，留學(xué)生多少帶有不同程度的口音，因此，這就對(duì)授課教師的英語(yǔ)水平提出了較高要求，不僅需要教師閱讀能力、英文制作課件能力較高，而且口語(yǔ)表達(dá)能力要強(qiáng)，更重要的是聽力一定要過(guò)關(guān)，否則學(xué)生的問(wèn)題教師都聽不懂，導(dǎo)致無(wú)法回答問(wèn)題，造成學(xué)生領(lǐng)悟和理解困難。為了培養(yǎng)能夠勝任留學(xué)生教學(xué)的骨干教師我校建立了國(guó)外、國(guó)內(nèi)和校內(nèi)三級(jí)培訓(xùn)制度，首先，選送優(yōu)秀青年教師到美國(guó)、英國(guó)等知名高校參加語(yǔ)言和教學(xué)培訓(xùn)，其次，讓他們參加北京外國(guó)語(yǔ)大學(xué)和北京語(yǔ)言學(xué)院舉辦的英語(yǔ)培訓(xùn)，以及聘請(qǐng)外籍專家對(duì)教研室的教師進(jìn)行公共英語(yǔ)和醫(yī)學(xué)專業(yè)英語(yǔ)的培訓(xùn)，來(lái)不斷提高整體師資隊(duì)伍的英文水平[4，5]。此外，為保證留學(xué)生教學(xué)質(zhì)量，本校設(shè)立了留學(xué)生授課教師資格證，有任課經(jīng)驗(yàn)的教師，如認(rèn)為自己英語(yǔ)能力尚佳均可報(bào)名參加資格考試，通過(guò)面試審核合格后授予資格證書，具有留學(xué)生授課資格。

本教研室的全英文授課教師隊(duì)伍主要由英語(yǔ)基礎(chǔ)較好的中青年教師和具有出國(guó)經(jīng)驗(yàn)的老師為主，其中有2位赴美國(guó)和瑞典知名高校作為訪問(wèn)學(xué)者1年，觀摩學(xué)習(xí)國(guó)外教學(xué)方法、教學(xué)模式，將其融入到留學(xué)生教學(xué)中，避免中國(guó)填鴨式教學(xué)不符合留學(xué)生思維活躍、課上勇于提問(wèn)的特點(diǎn)；兩名赴北京外國(guó)語(yǔ)大學(xué)脫產(chǎn)學(xué)習(xí)英語(yǔ)一學(xué)期，提高聽、說(shuō)、讀、寫能力，使其規(guī)范化，以利于獨(dú)立承擔(dān)留學(xué)生課程并適應(yīng)留學(xué)生口音；同時(shí)教研室鼓勵(lì)教師參加學(xué)院組織的各種英語(yǔ)講座，增加交流和聽說(shuō)的機(jī)會(huì)，讓英語(yǔ)運(yùn)用自如。此外，教研室嚴(yán)格規(guī)范教學(xué)過(guò)程，制定崗前試講制，初次全英文授課的教師需進(jìn)行試講，教研室主任、副主任對(duì)年輕教師在授課中存在的不足提出合理建議，幫助青年教師改進(jìn)，同時(shí)教研室全體教師對(duì)其進(jìn)行評(píng)定，合格后方可授課。對(duì)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)，實(shí)行主講教師負(fù)責(zé)制，每位任課教師主講固定的章節(jié)，這樣既方便教師備課，又有利于熟悉授課內(nèi)容、易于講精講透，保證授課質(zhì)量。近幾年，教研室青年教師的全英文授課水平逐年提高。

3 課前充分準(zhǔn)備，課上調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)興趣

留學(xué)生學(xué)習(xí)主要具備思維敏捷，課堂氣氛活躍，發(fā)言踴躍等特點(diǎn)。因此，授課教師不能只是簡(jiǎn)單地背誦英文教材或教案，而應(yīng)該在課堂上，用熟練的英文對(duì)專業(yè)知識(shí)進(jìn)行深入淺出的講解，并及時(shí)回答學(xué)生提出的問(wèn)題[6]。這就要求授課教師在授課前要做好充分準(zhǔn)備，精心備課、撰寫教案、制作課件這些步驟，不但是保障課堂質(zhì)量的前提，也是提高教學(xué)質(zhì)量的基礎(chǔ)。

在課前，授課教師應(yīng)熟讀教材，查閱教材以外其他中英文教材及主要內(nèi)容涉及到的相關(guān)專業(yè)內(nèi)容，以補(bǔ)充和擴(kuò)大知識(shí)范圍；因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)專業(yè)中除了涉及與本專業(yè)相關(guān)的術(shù)語(yǔ)之外，同時(shí)還涉及許多化學(xué)、生物化學(xué)、組織學(xué)、解剖學(xué)、生理學(xué)、病理學(xué)和臨床中各類疾病及其相關(guān)學(xué)科等專業(yè)醫(yī)學(xué)英語(yǔ)詞匯，所以教師課前一定要掌握規(guī)范的專業(yè)英語(yǔ)，這樣才能與學(xué)生進(jìn)行很好地溝通，做到游刃有余。其次，營(yíng)養(yǎng)學(xué)又是一門基礎(chǔ)性學(xué)科，很多營(yíng)養(yǎng)素的功能、作用機(jī)制都需要解釋且很難理解，需要反復(fù)解釋，是重點(diǎn)又是難點(diǎn)，因此，留學(xué)生可能有很多疑問(wèn)都會(huì)隨時(shí)提出，而教師則需及時(shí)解答。在留學(xué)生教學(xué)過(guò)程中多少會(huì)存在語(yǔ)言障礙，而本國(guó)學(xué)生卻不存在交流上的羈絆。如一些常見問(wèn)題在備課時(shí)已準(zhǔn)備好，則可以輕松解答。同時(shí)，根據(jù)教學(xué)大綱要求，需要撰寫英文講稿和教案，包括本次課所要講授的主要內(nèi)容、重點(diǎn)及難點(diǎn)。此外，還要準(zhǔn)備一些對(duì)學(xué)生啟發(fā)式的提問(wèn)，并設(shè)想學(xué)生在聽課中的反映及可能提出的問(wèn)題等，做到有的放矢?？傊?，充分而認(rèn)真的備課，一定可以增強(qiáng)教師的語(yǔ)言表達(dá)能力和交流溝通能力。有資料顯示，中文教學(xué)的備課與授課時(shí)間比為5∶1，而英語(yǔ)教學(xué)的備課與授課時(shí)間比為20∶1[7，8]。

多媒體課件，是教學(xué)過(guò)程的重要載體， 由于教學(xué)容量大，課時(shí)緊，多媒體教學(xué)可以快速顯示授課內(nèi)容并配以圖像、聲音、動(dòng)畫及視頻，在幫助學(xué)生理解和記憶等方面可以發(fā)揮更大的作用和優(yōu)勢(shì)。精良的多媒體課件，可讓學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)有視覺(jué)上的直觀感受，從而彌補(bǔ)語(yǔ)言溝通障礙的缺憾。制作課件時(shí)，不僅要注重所傳授知識(shí)的完整性和系統(tǒng)性，也要突出重點(diǎn)和難點(diǎn)，并注意語(yǔ)言簡(jiǎn)潔?！稜I(yíng)養(yǎng)學(xué)》是一門具有一定應(yīng)用性的基礎(chǔ)課程，課件中應(yīng)重視：（1）增加與授課內(nèi)容匹配的圖片，用圖片來(lái)直觀表述結(jié)構(gòu)性內(nèi)容，避免課件中出現(xiàn)冗長(zhǎng)的解釋性文字。很多原版英文教材中就有許多模式圖和結(jié)構(gòu)圖，我們可以從中精選掃描加以應(yīng)用，同時(shí)還可充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)下載一些相關(guān)圖片，這些圖片清晰度好、直觀感強(qiáng)、易于授課教師講解；（2）圖片要配合簡(jiǎn)短文字說(shuō)明。文字太多，學(xué)生易產(chǎn)生視疲勞，失去學(xué)習(xí)興趣，而要點(diǎn)式說(shuō)明表達(dá)清楚，減少理解偏差，還可對(duì)重要內(nèi)容加以放大，配以圖像有利于學(xué)生形象記憶，易激發(fā)學(xué)生興趣；（3）結(jié)合視頻、Flash動(dòng)畫和聲音，穿插一些原聲電影小片段、生動(dòng)有趣的動(dòng)畫和醫(yī)學(xué)喜劇等來(lái)活躍課堂氣氛，吸引留學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，更為生動(dòng)地使學(xué)生清楚地看到某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏的人體表現(xiàn)或某種疾病與飲食的直接關(guān)系，幫助學(xué)生更好的理解教學(xué)內(nèi)容；（4）用課件將知識(shí)點(diǎn)總結(jié)清晰，授課前復(fù)習(xí)前一章節(jié)重點(diǎn)內(nèi)容，授課后總結(jié)現(xiàn)一章節(jié)所講內(nèi)容，重、難點(diǎn)突出，幫助學(xué)生理解記憶。為方便學(xué)生課前預(yù)習(xí)，課后復(fù)習(xí)，可將制作好的課件提前拷貝給學(xué)生。事實(shí)證明，廣泛采用多媒體教學(xué)，將一些關(guān)鍵詞句，講授內(nèi)容條理清晰的顯示在屏幕上，既節(jié)省了板書的時(shí)間，又能夠使教學(xué)內(nèi)容生動(dòng)易懂。制作包含大量圖片、動(dòng)畫和重要內(nèi)容提示的課件，不但能增強(qiáng)教學(xué)的直觀性，也能在有限的時(shí)間里增加信息量，使枯燥的基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)，豐富多彩，便于學(xué)生接受。

本課程理論課教學(xué)上主要以多媒體課件為主，適當(dāng)輔以食物模型、錄像、板書和畫圖等，使理論內(nèi)容更加形象化、具體化、直觀化，幫助學(xué)生加強(qiáng)理解和記憶。在授課時(shí)，盡量不要念講稿或課件，要將書面用語(yǔ)轉(zhuǎn)換為更易于理解的口頭用語(yǔ)，多用短句、少用復(fù)合句，盡量減少語(yǔ)法錯(cuò)誤，避免留學(xué)生理解困難。在講授理論課時(shí)，鼓勵(lì)留學(xué)生盡可能發(fā)揮他們的主觀能動(dòng)性，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題，對(duì)他們獨(dú)立思考、主動(dòng)求解的學(xué)習(xí)精神提出表?yè)P(yáng)，激發(fā)他們的探索精神，使他們的學(xué)習(xí)由被動(dòng)變主動(dòng)[9]。善于應(yīng)用啟發(fā)式互動(dòng)教學(xué)，這樣可以形成積極健康、生動(dòng)活潑、寬松愉快的課堂氣氛，以啟發(fā)激發(fā)學(xué)生的求知欲，以互動(dòng)激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的熱情。如教師在介紹疾病的營(yíng)養(yǎng)治療時(shí)，利用病例討論啟發(fā)學(xué)生主動(dòng)思考，由學(xué)生根據(jù)所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)并提出治療方案，為病人設(shè)計(jì)食譜（根據(jù)自己國(guó)家的飲食習(xí)慣設(shè)計(jì)糖尿病人的食譜、高血壓病人的食譜、肥胖或超重者的減肥食譜），由于留學(xué)生來(lái)自不同國(guó)家，各個(gè)國(guó)家都有自己的飲食文化，因此學(xué)生們?cè)O(shè)計(jì)的食譜各有特色，但總體治療原則是一致的，這樣每個(gè)學(xué)生就掌握了自己對(duì)治療原則的記憶辦法。又如在介紹能量、體重控制或膳食計(jì)算章節(jié)時(shí)，可以讓學(xué)生自己計(jì)算每日攝入的總熱能，判斷自己的能量攝入水平是否能滿足自己的能量需要，自己的體型是否標(biāo)準(zhǔn)，為自己設(shè)計(jì)一份健康食譜等。學(xué)生一旦自己計(jì)算過(guò)，就非常容易掌握，從而加深了對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解。

4 爭(zhēng)取學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，注重平日學(xué)習(xí)狀態(tài)

由于留學(xué)生之前所接受的教育背景與我國(guó)學(xué)生有很大差別，他們普遍存在自律性較差，課堂紀(jì)律散漫的問(wèn)題，遇到他們國(guó)家的節(jié)日或他們需要做禱告時(shí)，時(shí)常有遲到、曠課的現(xiàn)象發(fā)生，經(jīng)常打亂正常的教學(xué)秩序。雖然他們課上善于思考，有問(wèn)題隨時(shí)問(wèn)，課上氣氛活躍，但課余較為懶散，學(xué)習(xí)的惰性較強(qiáng)，缺乏自覺(jué)性，沒(méi)有自覺(jué)預(yù)習(xí)和復(fù)習(xí)的學(xué)習(xí)習(xí)慣。針對(duì)留學(xué)生這些特點(diǎn)，我們既要尊重他們的受教育習(xí)慣，又要加強(qiáng)課堂紀(jì)律的管理，為了更好地督促學(xué)生學(xué)習(xí)，我們會(huì)組織不定期階段性小測(cè)驗(yàn)，并在部分章節(jié)課后留一些作業(yè)或安排一些自學(xué)內(nèi)容。這樣一方面可以保證學(xué)生出勤，及時(shí)評(píng)價(jià)授課效果，衡量學(xué)生學(xué)習(xí)效果，又可以督促學(xué)生的日常學(xué)習(xí)。根據(jù)作業(yè)完成情況給出成績(jī)，并將其與每次小測(cè)驗(yàn)的成績(jī)匯總，按一定比例計(jì)入期末總成績(jī)中，改變了期末考試一紙定乾坤的方式。改革終結(jié)性評(píng)價(jià)為形成性評(píng)價(jià)后，更加注重學(xué)生平時(shí)的學(xué)習(xí)狀態(tài)，從而使學(xué)生變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，變表面水平的死記硬背為深層次水平的知識(shí)建構(gòu)，有力地促進(jìn)了教學(xué)質(zhì)量的提高[10]。此外，為了學(xué)生們?cè)谡n后能夠自主學(xué)習(xí)，我們正在努力建立和完善全英文營(yíng)養(yǎng)學(xué)網(wǎng)絡(luò)課程網(wǎng)站，將全英文的教學(xué)大綱、課件、圖片庫(kù)、課外補(bǔ)充資料和授課視頻全部上網(wǎng)，為留學(xué)生自主學(xué)習(xí)提供一個(gè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，給學(xué)生充分的課外時(shí)間，鼓勵(lì)他們通過(guò)網(wǎng)絡(luò)自學(xué)，這樣有利于學(xué)生個(gè)性的培養(yǎng)和知識(shí)面的拓寬。

以上是我們對(duì)留學(xué)生營(yíng)養(yǎng)學(xué)全英文教學(xué)的實(shí)踐與體會(huì)，今后教學(xué)過(guò)程中仍需進(jìn)一步改進(jìn)和提高，目前留學(xué)生營(yíng)養(yǎng)學(xué)課時(shí)數(shù)有限，為提高學(xué)生動(dòng)手能力和對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)應(yīng)用性的理解，應(yīng)適當(dāng)增加一些實(shí)驗(yàn)課，加大留學(xué)生營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)改革的力度。留學(xué)生的醫(yī)學(xué)教育是新時(shí)期教育國(guó)際化的一個(gè)重要組成部分，留學(xué)生教育已成為我校教學(xué)工作的重要內(nèi)容，大大推動(dòng)了教師教學(xué)水平的提高，帶動(dòng)了師資建設(shè)和學(xué)科建設(shè)。總之，通過(guò)對(duì)留學(xué)生《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的教學(xué)實(shí)踐，我們通過(guò)不斷的探索和發(fā)現(xiàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題，將會(huì)使留學(xué)生全英文教學(xué)有新的突破和發(fā)展、使教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提高。

參考文獻(xiàn)

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