張志純　陳文知

摘 要：高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)行人才培養(yǎng)模式存在合作緊密性不強(qiáng)、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容單一、校企合作對(duì)高職院校專業(yè)建設(shè)與師資培養(yǎng)作用不強(qiáng)等問題；針對(duì)這些問題，本文提出通過一條主線、三大平臺(tái)、四項(xiàng)工作、三項(xiàng)保障措施，在實(shí)踐中構(gòu)建新型“校企合作”人才培養(yǎng)新模式。

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè) 校企合作 人才培養(yǎng)模式

中圖分類號(hào)：G64 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-9795（2013）03（a）-0004-03

據(jù)世界酒店組織預(yù)測，到2020年，中國將成為世界上酒店業(yè)發(fā)展最快的第一大國[1]。為了更好地滿足酒店業(yè)發(fā)展的需要，我國高等職業(yè)教育酒店專業(yè)也在不斷探尋新的人才培養(yǎng)模式。作為與市場聯(lián)系極為緊密的一個(gè)專業(yè)，酒店管理專業(yè)需要不斷完善提升校企合作、產(chǎn)學(xué)結(jié)合的層次與方式，加強(qiáng)與企業(yè)的深化合作、緊密聯(lián)合，使學(xué)生真正的將理論知識(shí)落到實(shí)處，掌握行業(yè)一線工作要求及技能。我校在2004年開始，就與酒店行業(yè)開展多方位深層次多層面的酒店人才培養(yǎng)合作，在實(shí)踐中探索總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，探討高職院校酒店專業(yè)與酒店企業(yè)在酒店人才培養(yǎng)工作中校企合作的新發(fā)展模式與路徑。

1 現(xiàn)行校企合作培養(yǎng)模式存在的問題

1.1 校企合作緊密性不強(qiáng)，缺乏深入合作機(jī)制

在調(diào)研中我們發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段校企合作的酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式看起來似乎既滿足了學(xué)生實(shí)踐教學(xué)的要求，也滿足了酒店企業(yè)的用人需求，但實(shí)際上這種校企合作大多數(shù)仍停留在“打工”層面，即酒店將學(xué)生視為廉價(jià)勞動(dòng)力，而非將其作為培養(yǎng)對(duì)象；酒店對(duì)參與高職院校人才培養(yǎng)積極性不高；校企合作未能形成比較完善的深入合作機(jī)制，合作僅停留在形式。

1.2 實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容單一，缺乏深層次認(rèn)識(shí)

由于多方面資源的限制，現(xiàn)階段高職院校與酒店企業(yè)的校企合作、產(chǎn)學(xué)結(jié)合等的合作方式比較粗淺，學(xué)生實(shí)踐內(nèi)容較單一，大部分院校的學(xué)生在近半年的企業(yè)實(shí)踐中往往都只在一個(gè)部門學(xué)習(xí)，無法對(duì)酒店管理的總體情況有全面了解；學(xué)校教師與教學(xué)管理人員缺乏對(duì)企業(yè)的認(rèn)識(shí)與溝通，難以與企業(yè)進(jìn)行深層次合作；酒店企業(yè)方對(duì)學(xué)生培養(yǎng)積極性不足，對(duì)學(xué)生更多的是管理，而非實(shí)實(shí)在在的指導(dǎo)與培養(yǎng)，無法有效地實(shí)現(xiàn)學(xué)生整體素質(zhì)與職業(yè)技能的提高。

1.3 校企合作對(duì)高職院校專業(yè)建設(shè)與師資培養(yǎng)作用不強(qiáng)

校企合作人才培養(yǎng)中學(xué)校與企業(yè)各自為政，導(dǎo)致了教師與企業(yè)的聯(lián)系不緊密，課堂理論教學(xué)與酒店的實(shí)際需要相脫節(jié)，學(xué)生在“學(xué)校學(xué)的”與在“企業(yè)做的”存在相當(dāng)大的差距；同時(shí)，企業(yè)也缺乏對(duì)教師進(jìn)行指導(dǎo)與培養(yǎng)的意識(shí)與行動(dòng)，不僅不能發(fā)揮實(shí)踐教學(xué)基地對(duì)高職院校“雙師型”教師的培養(yǎng)作用，也導(dǎo)致了在專業(yè)建設(shè)中企業(yè)未能發(fā)揮其行業(yè)先導(dǎo)作用，不利于高職院校酒店管理專業(yè)的建設(shè)。

2 構(gòu)建新型“校企合作”人才培養(yǎng)新模式

在實(shí)踐過程中，我們認(rèn)為，新型“校企合作”人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建，需要目標(biāo)體系的引導(dǎo)、內(nèi)容體系的構(gòu)建及保障體系的支撐。因此，在長期的校企合作過程中，我們總結(jié)出了以下“一三四三”模式。

2.1 一條主線

目標(biāo)主線。在校企合作的人才培養(yǎng)中，我們始終圍繞著“培養(yǎng)具良好的職業(yè)道德與服務(wù)精神，系統(tǒng)掌握旅游企、事業(yè)單位經(jīng)營管理基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)，有扎實(shí)服務(wù)技能和實(shí)操本領(lǐng)，以賓館、酒店為主、一專多能、適應(yīng)面廣的厚基礎(chǔ)、寬口徑的應(yīng)用型專門人才”這一主線，進(jìn)行人才的培養(yǎng)及實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建，以期滿足酒店越來越高的用人要求。

2.2 三大平臺(tái)

校內(nèi)平臺(tái)、酒店企業(yè)平臺(tái)及網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)。在進(jìn)行人才培養(yǎng)過程中，高職院校要充分利用好校內(nèi)教學(xué)及實(shí)踐平臺(tái)與校外酒店企業(yè)實(shí)踐平臺(tái)，構(gòu)建“校企合作網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)”，實(shí)現(xiàn)“校內(nèi)教、校內(nèi)訓(xùn)、校外學(xué)、校外用”，將學(xué)校內(nèi)部教學(xué)、課堂實(shí)踐、校內(nèi)實(shí)踐及酒店企業(yè)培訓(xùn)、酒店企業(yè)實(shí)踐操作相結(jié)合，在人才培養(yǎng)方案中充分體現(xiàn)實(shí)踐在各門課程中的重要性，加大實(shí)踐教學(xué)在課程體系中的比重，注重對(duì)學(xué)生實(shí)踐操作能力的培養(yǎng)。同時(shí)，以網(wǎng)絡(luò)為媒介，實(shí)時(shí)公布行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校的重要改革及發(fā)展信息，及時(shí)與行業(yè)、企業(yè)進(jìn)行交流與溝通，提升校企合作的效率及效果。

2.3 四項(xiàng)工作

（1）師資隊(duì)伍建設(shè)。

很多高職院校酒店管理專業(yè)的教師缺乏酒店一線工作經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致在教學(xué)過程中未能將理論教學(xué)與實(shí)際工作緊密結(jié)合起來。針對(duì)這種情況，可讓專職教師在企業(yè)“頂崗工作”，如作為學(xué)生所在部門的領(lǐng)班，并定時(shí)輪崗。這樣既可一線了解學(xué)生的實(shí)踐及工作情況，也可進(jìn)一步對(duì)酒店的經(jīng)營管理及實(shí)踐操作有更深刻認(rèn)識(shí)，密切與酒店關(guān)系，加深與企業(yè)的聯(lián)系與合作。一方面有助于提高專職教師的理論教學(xué)能力；一方面有利于教師將實(shí)訓(xùn)教學(xué)與企業(yè)實(shí)際需要相結(jié)合，使理論教學(xué)更具目的性，有利于“雙師型”教師的培養(yǎng)，促進(jìn)酒店管理專業(yè)的建設(shè)。

（2）酒店企業(yè)高管進(jìn)校。

“酒店企業(yè)高管進(jìn)?！笔谴龠M(jìn)校企交流的一項(xiàng)有效措施。即在學(xué)生剛進(jìn)校及在校學(xué)習(xí)過程中，邀請(qǐng)合作酒店高管為學(xué)生做酒店培訓(xùn)講座，并參與到課程教學(xué)過程中來。一則可使學(xué)生在進(jìn)校之初就初步樹立對(duì)酒店的感性及理性認(rèn)識(shí)；二則可通過與酒店高管交流，對(duì)酒店一線工作有更好的認(rèn)識(shí)及把握，明確自己的學(xué)習(xí)方向并對(duì)未來的職業(yè)生涯進(jìn)行初步規(guī)劃；三則進(jìn)一步加強(qiáng)了酒店與學(xué)校之間的交流，企業(yè)高管可以對(duì)學(xué)校教學(xué)情況有較深入了解，并依此提出相關(guān)意見及建議，學(xué)校也可通過與企業(yè)高管的交流，進(jìn)一步完善人才培養(yǎng)方案及課程設(shè)計(jì)的科學(xué)性。

（3）酒店參與高職院校人才培養(yǎng)。

在高職院校酒店管理制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案時(shí)，邀請(qǐng)酒店企業(yè)參與，雙方針對(duì)實(shí)際工作過程，共同合作進(jìn)行崗位分析、能力分析，共同探討教學(xué)內(nèi)容、課程設(shè)置等多方面的要求，就專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)能力構(gòu)成、專業(yè)能力培養(yǎng)、課程體系建設(shè)等問題進(jìn)行探討，從而科學(xué)制定基于工作過程的、貼近企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際需要的、滿足校企雙方需要的課程體系，合編實(shí)踐教材，避免“閉門造材”，不斷提升人才培養(yǎng)質(zhì)量及效果。

（4）高職院校為酒店提供常態(tài)服務(wù)。

本著互惠互利原則，高職院校要建立對(duì)企業(yè)的常態(tài)服務(wù)機(jī)制，形成主動(dòng)服務(wù)企業(yè)的辦學(xué)理念，為酒店定期提供人員相關(guān)培訓(xùn)及技能鑒定等培訓(xùn)服務(wù)；建立人力資源動(dòng)態(tài)共享機(jī)制，為酒店旺季解決短期人手不足的情況，減少酒店運(yùn)營成本。

2.4 三大保障措施

（1）簽訂合作協(xié)議，建立相應(yīng)的適合校企雙方情況的合作管理制度。

具有長效運(yùn)行機(jī)制的校企合作是雙方共同履行的責(zé)任與義務(wù)。簽訂合作協(xié)議，明確規(guī)定雙方的責(zé)權(quán)利；建立有效合作管理制度，將雙方合作管理情況制度化，對(duì)校企合作中雙方工作職責(zé)、實(shí)習(xí)崗位要求、職業(yè)紀(jì)律等作出明確規(guī)定，制訂企業(yè)兼職教師、學(xué)校實(shí)習(xí)管理人員的工作要求與管理辦法等；強(qiáng)化道德約束，使合作符合雙方的利益要求、制度要求與道德要求，把對(duì)方作為友好的合作伙伴與自身利益的共同體，保證合作的順利開展。

（2）建立有效監(jiān)督機(jī)制，確保實(shí)習(xí)順利進(jìn)行。

建立校企雙方的管理協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)負(fù)責(zé)人及其他相關(guān)負(fù)責(zé)人組成，具備一定權(quán)威性，能很好協(xié)調(diào)雙方利益，解決實(shí)習(xí)中遇到的各種合作問題。

（3）培養(yǎng)高效實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師隊(duì)伍。

實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師隊(duì)伍由專業(yè)教師組成，具有較高的專業(yè)素養(yǎng)及管理水平，熟悉企業(yè)業(yè)務(wù)，具有較豐富的實(shí)習(xí)指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)，能及時(shí)處理各種突發(fā)情況與復(fù)雜事件；能結(jié)合教學(xué)需要及實(shí)習(xí)大綱，指導(dǎo)開展好實(shí)習(xí)工作并做好對(duì)學(xué)生的引導(dǎo)與指導(dǎo)（見圖1）。

3 新型“校企合作”專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革的主要?jiǎng)?chuàng)新點(diǎn)

3.1 確立新型的培養(yǎng)目標(biāo)，校企共同合作改革實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容與課程體系

“工作是學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)是工作”是校企合作的目標(biāo)，更應(yīng)成為我們高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的常態(tài)。通過到企業(yè)調(diào)研、邀請(qǐng)企業(yè)專家到學(xué)校進(jìn)行授課、講座，以及教師到酒店頂崗工作、指導(dǎo)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)等，針對(duì)市場及工作需要，校企共同作改革實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容與課程體系，共同編寫校企合作實(shí)踐教材，建立全方位的實(shí)習(xí)實(shí)踐計(jì)劃。酒店企業(yè)全過程參與高職院校人才培養(yǎng)方案、課程標(biāo)準(zhǔn)的制定及質(zhì)量控制，使酒店專業(yè)培養(yǎng)出的人才不僅能夠滿足高職院校的教育標(biāo)準(zhǔn)，更能符合酒店企業(yè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，“來之能戰(zhàn)，戰(zhàn)之能勝”。

3.2 改變單一的校企合作實(shí)踐模式

在實(shí)踐過程中，我們發(fā)現(xiàn)單純地讓學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)并不能滿足酒店行業(yè)發(fā)展的需求，也不能從根本上提升高職院校酒店管理人才的培養(yǎng)效果。因此，改變單一的校企合作實(shí)踐模式勢在必行。

（1）校企合作教學(xué)。校企雙方共同確定培養(yǎng)目標(biāo)、制定教學(xué)計(jì)劃、調(diào)整課程設(shè)置、承擔(dān)教學(xué)任務(wù)和保證實(shí)踐教學(xué)的實(shí)施。酒店企業(yè)根據(jù)其用人需求，在人才培養(yǎng)方案及課程設(shè)置過程中提出要求及建議，將行業(yè)要求與高職教學(xué)要求相結(jié)合，思考更合適的實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)方案；邀請(qǐng)酒店高管作為兼職教師，承擔(dān)一部分的教學(xué)任務(wù)，負(fù)責(zé)實(shí)踐操作要求較強(qiáng)課程的教學(xué)，同時(shí)，為在校專職教師提供各種形式的培訓(xùn)，提高高職院校教師的職業(yè)技能，促進(jìn)高職院校的專業(yè)建設(shè)。

（2）完善培訓(xùn)機(jī)制。學(xué)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)過程中，由企業(yè)指派人員對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，并給予較高水平較多層面的相關(guān)培訓(xùn)，建立并完善企業(yè)培訓(xùn)機(jī)制。通過實(shí)訓(xùn)及培訓(xùn)，加強(qiáng)學(xué)校教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)際的結(jié)合，彌補(bǔ)學(xué)校教育與企業(yè)生產(chǎn)脫節(jié)的缺陷，培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生解決企業(yè)生產(chǎn)一線實(shí)際問題的能力。培訓(xùn)不僅是在學(xué)生進(jìn)店之初，更要貫穿于學(xué)生實(shí)踐的全過程；培訓(xùn)內(nèi)容不僅要包括相關(guān)的實(shí)踐操作，更要涵蓋酒店經(jīng)營管理的各個(gè)方面，如企業(yè)文化建設(shè)等。

（3）構(gòu)建開放性的評(píng)價(jià)方式。所謂的開放性評(píng)價(jià)包括以下幾方面：其一，不拘泥于書面試卷評(píng)價(jià)方式，而是更注重在實(shí)際工作情景中評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)際操作能力、社會(huì)能力及基本素質(zhì)等；其二，不僅是學(xué)校教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)，而且還包括職業(yè)崗位一線行政及管理人員對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)；其三，學(xué)生也可對(duì)實(shí)習(xí)實(shí)踐情況、教師指導(dǎo)情況、企業(yè)培訓(xùn)及指導(dǎo)情況進(jìn)行開放式評(píng)價(jià)。這種開放式評(píng)價(jià)，通過以對(duì)學(xué)生全方位能力的培養(yǎng)及訓(xùn)練為中心，充分利用多種資源及評(píng)價(jià)體系來推動(dòng)教學(xué)質(zhì)量的提高，從而保證學(xué)生的知識(shí)及技能掌握水平。

（4）校企共同研究開發(fā)培養(yǎng)高技能人才的教材并進(jìn)行相關(guān)的橫向課題研究，并將與企業(yè)生產(chǎn)密切相關(guān)的、直接從企業(yè)生產(chǎn)一線提煉出的生產(chǎn)性案例作為教學(xué)素材，可作為校內(nèi)學(xué)生教學(xué)、在職員工培訓(xùn)的實(shí)用教學(xué)資料；進(jìn)行橫向課題合作，以課題形式解決在實(shí)踐中遇到的各種問題與發(fā)展瓶頸。

3.3 樹立新型合作觀，構(gòu)建酒店參與激勵(lì)機(jī)制

通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，酒店企業(yè)普遍存在參與動(dòng)力不足的情況，對(duì)此政府及高職院校需進(jìn)一步探討構(gòu)建酒店的參與激勵(lì)機(jī)制。如在政府層面上，對(duì)合作酒店給予一定的稅收優(yōu)惠，實(shí)行資格認(rèn)定機(jī)制，對(duì)校企合作酒店進(jìn)行適當(dāng)?shù)妮浾撔麄鳎碚媚切┓e極參與校企合作、為高職酒店專業(yè)作出貢獻(xiàn)的酒店；高職院校也要形成主動(dòng)服務(wù)企業(yè)的辦學(xué)理念，從企業(yè)發(fā)展實(shí)際需求出發(fā)，為企業(yè)發(fā)展提供全方位的人才與技術(shù)支持，走校企互動(dòng)合作之路，主動(dòng)為企業(yè)服務(wù)，為酒店定期提供人員相關(guān)培訓(xùn)及技能鑒定等培訓(xùn)服務(wù)；建立人力資源動(dòng)態(tài)共享機(jī)制，為酒店旺季解決短期人手不足的情況，減少酒店運(yùn)營成本。

3.4 擺脫單一的校企合作評(píng)價(jià)體系

校企合作質(zhì)量情況直接關(guān)系到所培養(yǎng)人才的質(zhì)量，也直接關(guān)系到雙方進(jìn)一步合作情況。但由于學(xué)校與企業(yè)的機(jī)制不同、利益不同、目標(biāo)不同，因此，對(duì)校企合作的評(píng)價(jià)就不能局限于單一的評(píng)價(jià)模式，而是應(yīng)該分別從企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生不同的角度出發(fā)，制定不同的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，并給予不同的比重，充分考慮三方的利益需求，構(gòu)建人才培養(yǎng)質(zhì)量、校企合作質(zhì)量多層次、綜合性、科學(xué)化的校企合作評(píng)價(jià)體系。

總之，只有改變舊有的、單一的、低層次的校企合作實(shí)踐方式，探索多元化、多層次的校企合作模式，建立長期、穩(wěn)定、緊密的戰(zhàn)略合作關(guān)系，才能真正實(shí)現(xiàn)深層次的產(chǎn)學(xué)共贏。企業(yè)和學(xué)校需要進(jìn)一步拓寬合作渠道，拓展校企合作層面，提升校企合作層次，找準(zhǔn)校企合作的結(jié)合點(diǎn)，穩(wěn)定合作關(guān)系，加快合作進(jìn)程，促進(jìn)酒店專業(yè)高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)，為企業(yè)與地方經(jīng)濟(jì)服務(wù)。

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