賈文君 ，符青苗，李 雯

(1.海南大學(xué) 園藝園林學(xué)院;2.海南大學(xué) 農(nóng)學(xué)院，海南 ?？?570228)

為提高大學(xué)生的文化品位、審美情趣、人文素養(yǎng)和科學(xué)素質(zhì)，培養(yǎng)具有社會(huì)適應(yīng)能力和創(chuàng)新能力的復(fù)合型人才，學(xué)校提出各學(xué)院應(yīng)開(kāi)設(shè)文化素質(zhì)教育選修課，旨在通過(guò)加強(qiáng)文學(xué)、歷史、哲學(xué)、藝術(shù)等人文社會(huì)科學(xué)方面以及通識(shí)性自然科學(xué)方面的教育，提高學(xué)生的綜合素質(zhì).因此，為響應(yīng)學(xué)校的號(hào)召，貫徹海南大學(xué)文化素質(zhì)教育選修課管理暫行辦法(海大教［2010］2 號(hào))①海南大學(xué)文化素質(zhì)教育選修課管理暫行辦法［Z］(海大教［2010］2 號(hào))，筆者開(kāi)設(shè)了《果蔬、花卉貯藏加工技藝》課程，并在教學(xué)過(guò)程中，對(duì)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進(jìn)行了改革和創(chuàng)新，基本上達(dá)到了文化素質(zhì)教育選修課的開(kāi)課要求.

1 教學(xué)內(nèi)容的改革

1.1 選課背景和內(nèi)容安排 《果蔬、花卉貯藏加工技藝》這門課程，是園藝系園藝專業(yè)的重要課程，它主要研究水果、蔬菜和花卉在采收之后的生理生化變化，以及針對(duì)這些變化所采取的有效的保鮮及加工手段，其研究的內(nèi)容包括:果蔬和花卉的主要化學(xué)成分與貯藏、加工的關(guān)系［1］;果蔬貯藏保鮮的基本原理和技術(shù);果蔬和花卉的加工理論和適合的加工技術(shù)等內(nèi)容.課程以植物學(xué)、果蔬貯運(yùn)學(xué)、觀賞植物采后生理與技術(shù)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、制冷學(xué)和機(jī)械設(shè)備等學(xué)科為基礎(chǔ)，是集實(shí)用性、技術(shù)性和藝術(shù)性為一體的一門課程.該門課程對(duì)于園藝專業(yè)的學(xué)生亦有些難度，更不用說(shuō)是針對(duì)文化素質(zhì)教育選修課的學(xué)生了，因此，必須對(duì)其內(nèi)容進(jìn)行正確的取舍和安排.

“暫行辦法”規(guī)定:“學(xué)生不能選修本學(xué)部開(kāi)設(shè)的文化素質(zhì)教育選修課;學(xué)生不能選修與本專業(yè)培養(yǎng)方案規(guī)定的、內(nèi)容相同或相近的文化素質(zhì)教育選修課”①海南大學(xué)文化素質(zhì)教育選修課管理暫行辦法［Z］(海大教［2010］2 號(hào)).針對(duì)此情況，選課者多為跨學(xué)科、跨專業(yè)的學(xué)生，因此在內(nèi)容的選取上，應(yīng)以實(shí)踐性、家庭可操作性的內(nèi)容或方法代替工廠化操作等高深的內(nèi)容和方法，比如，在講述罐頭的高壓滅菌制作過(guò)程時(shí)，可結(jié)合家庭用的高壓鍋講解高壓滅菌過(guò)程，這樣即簡(jiǎn)單，又通俗易懂.因?yàn)楦邏簻缇侂m適用于實(shí)驗(yàn)室、工廠化大批量生產(chǎn)的操作，然而學(xué)生卻很少見(jiàn)到過(guò)，高壓鍋則不一樣，因?yàn)楦邏哄伌蟛糠秩硕际且?jiàn)過(guò)的，而其原理卻是一樣的.另外，此章節(jié)中的加熱排氣設(shè)備，可以用家庭蒸鍋代替，此種聯(lián)系既增強(qiáng)了學(xué)生的理解能力，又激發(fā)了他們的興趣，“暫行辦法”還要求課程內(nèi)容應(yīng)符合以下原則:1)有利于學(xué)生了解人類文明中最基本的知識(shí)領(lǐng)域和思維方法;2)有利于提高學(xué)生以不同學(xué)科領(lǐng)域的視角分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的綜合能力及創(chuàng)新能力;3)有利于培養(yǎng)學(xué)生的人文情懷、優(yōu)美情感和健康人格;4)有利于引導(dǎo)學(xué)生了解各學(xué)科的前沿信息;5)有利于提高學(xué)生的思想道德水平和心理素質(zhì)①海南大學(xué)文化素質(zhì)教育選修課管理暫行辦法［Z］(海大教［2010］2 號(hào)).

因此，應(yīng)以學(xué)生感興趣的和時(shí)下相關(guān)的內(nèi)容為前提來(lái)開(kāi)設(shè)選修課的內(nèi)容，如開(kāi)設(shè)果蔬、花卉的營(yíng)養(yǎng)成分介紹，可讓學(xué)生了解水果和蔬菜為人體帶來(lái)的好處，以及如何挑選新鮮的水果、蔬菜等;開(kāi)設(shè)果蔬加工的預(yù)處理內(nèi)容，可讓學(xué)生了解如何給一些果蔬正確的去皮以及家庭做菜時(shí)如何保證切出來(lái)的水果、蔬菜不會(huì)發(fā)生變色;開(kāi)設(shè)果蔬罐頭制作的內(nèi)容，可讓學(xué)生學(xué)會(huì)如何自己制作酸黃瓜;開(kāi)設(shè)果蔬的干制，可讓學(xué)生結(jié)合家庭使用的烘箱制作出好吃的菠蘿蜜干;開(kāi)設(shè)果蔬的糖制內(nèi)容，可使學(xué)生了解如何使用不銹鋼鍋制作出好吃的果醬，此外，還可介紹一些學(xué)生們都感興趣的內(nèi)容，如果凍的制作方法、果蔬的腌制等，同時(shí)，應(yīng)結(jié)合當(dāng)下食品的安全問(wèn)題，重點(diǎn)講述食品添加劑的本性和正負(fù)作用;在講清楚果蔬采后的生理變化的同時(shí)，介紹一些實(shí)用的家庭保鮮方法等等，這些內(nèi)容既讓學(xué)生了解果蔬的加工原理，又使他們的興趣倍增，既擴(kuò)展了他們的知識(shí)面，又使他們自覺(jué)地廣獵書籍雜志，進(jìn)一步地了解果蔬加工的一些前沿信息.

1.2 課程內(nèi)容的完善和調(diào)整 原緒論一章只為了明確本課程的含義、地位、性質(zhì)、任務(wù)、發(fā)展方向和學(xué)習(xí)方法，太籠統(tǒng)，現(xiàn)緒論一章增加了果品、蔬菜和花卉的相關(guān)文化，激起了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣;而且引入問(wèn)題由3 個(gè)改為5 個(gè)，并添加了在某電影中，陸毅跟同宿舍的朋友在煮方便面時(shí)順便說(shuō)的一句話:“吃方便面多了，就成木乃伊了”，并問(wèn)同學(xué)們?nèi)绾慰创@句話呢?同時(shí)讓他們先以目前的知識(shí)回答這些問(wèn)題，并記錄在案，讓他們帶著這些問(wèn)題去學(xué)習(xí)后面的內(nèi)容，待講到相關(guān)章節(jié)時(shí)再將這些問(wèn)題拋出來(lái)，此時(shí)再對(duì)比先前的答案，學(xué)生定會(huì)對(duì)此章節(jié)留下很深的印象.

保鮮一章的學(xué)時(shí)數(shù)較少，因此，由原計(jì)劃的最后一次課講述改為在課程前面講述，即放到果蔬的化學(xué)成分后面講，以加強(qiáng)連貫性，使學(xué)生更好地了解果蔬的性質(zhì).

2 教學(xué)方法的研究與改革

2.1 課堂教學(xué)的研究 教學(xué)過(guò)程采用多媒體講述主要內(nèi)容，結(jié)合課前提問(wèn)、課后布置作業(yè)和中間穿插視頻教學(xué)的方法.由于多數(shù)學(xué)生不重視選修課，所以筆者在課前提問(wèn)和課后作業(yè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，比如課前的提問(wèn)，對(duì)于回答積極的同學(xué)在其考試成績(jī)的基礎(chǔ)上加1 分，然后視回答的情況再在其考試成績(jī)的基礎(chǔ)上加1～3 分，以激勵(lì)學(xué)生養(yǎng)成上課認(rèn)真聽(tīng)講和記錄的習(xí)慣.

對(duì)于課后作業(yè)，筆者以延伸、調(diào)查為主，比如在講述食品添加劑一節(jié)時(shí)，結(jié)合講述內(nèi)容布置如下作業(yè):“實(shí)地調(diào)查海甸三西路到海甸五西路的超市、商店或者商場(chǎng)的10 種加工食品的配料成分表，并指出食品含有哪些添加劑?同時(shí)標(biāo)明所調(diào)查商店的具體地址.”這樣做，可加深學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的印象，同時(shí)可使他們?cè)谫?gòu)買食品時(shí)，養(yǎng)成觀察標(biāo)簽、食品成分表及生產(chǎn)日期的習(xí)慣.而教師亦可根據(jù)學(xué)生課后完成作業(yè)的情況，將其計(jì)入平時(shí)成績(jī).由于公選課班級(jí)人數(shù)大多在90～180 人/班，上交作業(yè)的人數(shù)眾多且他們分屬不同的專業(yè)，這就給課后的成績(jī)統(tǒng)計(jì)帶來(lái)了困難，因此，筆者要求學(xué)生在初次上課時(shí)就記住自己名單上的編號(hào)，并以編號(hào)代替學(xué)生的學(xué)號(hào)來(lái)找學(xué)生，這樣可以節(jié)省較多的時(shí)間.

運(yùn)用這種“激勵(lì)+實(shí)踐“的教學(xué)方法，不但可以彌補(bǔ)和端正學(xué)生對(duì)公選課的上課態(tài)度，而且還能使他們積極主動(dòng)地參與到課程的學(xué)習(xí)中來(lái)，這有利于他們掌握知識(shí)并鞏固知識(shí).

2.2 視頻教學(xué)的研究 多媒體課件雖然有圖像和聲音，并且比以前的傳統(tǒng)講述直觀了許多［2］，但對(duì)于實(shí)踐性強(qiáng)的內(nèi)容，僅憑教師的講解和圖示，還是顯得不夠形象，學(xué)生難以接受［3－4］.要使學(xué)生連貫地學(xué)習(xí)一種加工技術(shù)，比如果醬的制作，還是需要一個(gè)視頻片段，這樣才能使學(xué)生更好地和更真觀地了解整個(gè)操作過(guò)程.在果蔬、花卉貯藏加工技藝的教學(xué)中，有許多知識(shí)需要借助實(shí)際操作來(lái)幫助學(xué)生正確掌握其基本操作技能，然而公選課卻不設(shè)實(shí)驗(yàn)課的操作和實(shí)踐，所以，視頻教學(xué)代替實(shí)驗(yàn)課教學(xué)更是一種不可替代的教學(xué)手段.這里所說(shuō)的視頻教學(xué)材料，都是由農(nóng)業(yè)教育聲像出版社出版的正規(guī)的農(nóng)業(yè)科技類VCD 教學(xué)光盤，是由專家參與制作的專門針對(duì)電視教學(xué)及電視大學(xué)的教學(xué)光盤，具有一定的科學(xué)指導(dǎo)性.這些視頻數(shù)學(xué)材料，可以使學(xué)生形象生動(dòng)地、連貫地學(xué)習(xí)一門加工或者保鮮技術(shù)，使他們真正見(jiàn)識(shí)加工廠和生產(chǎn)車間，包括里面的衛(wèi)生條件及機(jī)械設(shè)備，從而達(dá)到較好的教學(xué)效果.

2.3 學(xué)生講課教學(xué)的研究 讓學(xué)生代替老師授課是本課程的一項(xiàng)改革.以往授課都是以教師為主體，再加上學(xué)生原本對(duì)公選課就不重視，因此常導(dǎo)致學(xué)生上課的注意力不夠集中的現(xiàn)象.但是，如果在開(kāi)課之初便告知學(xué)生，他們將會(huì)有一次授課，并以他們講述為主，這必定會(huì)引起他們的關(guān)注，他們會(huì)注意老師的幻燈片的內(nèi)容結(jié)構(gòu)、版式、講課速度和清晰度，久而久之，必然會(huì)吸引學(xué)生的興趣，且從學(xué)生自己查閱資料到做成幻燈片，再講述，三遍內(nèi)容的重復(fù)，可使學(xué)生輕松地掌握一章的內(nèi)容.在學(xué)生講述完后，教師還可適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行點(diǎn)評(píng)，以便使內(nèi)容更加完善.

2.4 實(shí)踐教學(xué)的研究 由于公選課不設(shè)實(shí)驗(yàn)課，因此筆者以前也曾做出努力，讓學(xué)生自主到老師的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)踐操作或者自己在家中進(jìn)行實(shí)踐操作，但是實(shí)施的效果卻不明顯，為此，本課程結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計(jì)了一些容易在課堂實(shí)施的教學(xué)實(shí)踐.如在講到果蔬原料的預(yù)處理時(shí)，有一切分操作，為此，筆者讓學(xué)生上課時(shí)每人帶一個(gè)水果，老師則準(zhǔn)備水果刀、報(bào)紙和保鮮袋，讓學(xué)生根據(jù)講課內(nèi)容對(duì)水果做出好看的切分，可幾個(gè)人合伙做出一個(gè)漂亮的水果拼盤，以此來(lái)提高學(xué)生的動(dòng)手能力，使他們能夠熟練地掌握手工去皮及切分的操作;其次，在講到食品添加劑一節(jié)時(shí)，筆者讓每個(gè)學(xué)生帶一樣加工食品，如梨罐頭、菠蘿蜜干、榨菜、乳飲料等等，在講述完一類食品添加劑之后與學(xué)生一起翻看食品的配料表，找出相應(yīng)的添加劑，以此來(lái)加深學(xué)生的印象.

實(shí)踐教學(xué)不僅有趣，而且它還能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和創(chuàng)造性，因此，應(yīng)對(duì)實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行不斷的研究，以爭(zhēng)取實(shí)施更多的實(shí)踐操作.

3 評(píng)價(jià)機(jī)制的改革

海南大學(xué)文化素質(zhì)教育選修課管理暫行辦法(海大教［2010］2 號(hào))規(guī)定，要進(jìn)一步加強(qiáng)公選課教學(xué)管理工作.申請(qǐng)修讀公選課的學(xué)生應(yīng)當(dāng)自覺(jué)遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)定，對(duì)一學(xué)期累計(jì)1/4 以上(含1/4)時(shí)間未到課的學(xué)生，取消其考試資格，同時(shí)，該課程的考核成績(jī)以0 分記入成績(jī)冊(cè)①.按照此規(guī)定，教師還應(yīng)針對(duì)學(xué)生的實(shí)際狀況，建立有效的評(píng)價(jià)及約束機(jī)制［5－6］.評(píng)價(jià)體系可從上課出勤率、課前提問(wèn)和課后作業(yè)等出發(fā)，以此來(lái)制定一定的標(biāo)準(zhǔn).比如在開(kāi)課初提醒學(xué)生，上課出勤率以課前點(diǎn)名為主，學(xué)生如有大于或等于3 次的缺勤則不準(zhǔn)參加期末考試，以此來(lái)嚴(yán)格督促學(xué)生重視該課程的學(xué)習(xí)，當(dāng)然，對(duì)有特殊情況的學(xué)生，可允許其請(qǐng)假，但是也不能無(wú)限度地請(qǐng)假;而對(duì)于有考試資格的學(xué)生，將根據(jù)課前提問(wèn)和課后作業(yè)等情況給予不同程度的加分，以此來(lái)調(diào)動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和上課認(rèn)真聽(tīng)講的積極性，這改變了以往以一張?jiān)嚲砘蛘咭黄撐木投荚嚦煽?jī)的做法，也改變了學(xué)生認(rèn)為選修課容易通過(guò)的消極想法，同時(shí)也有利于形成一種積極的學(xué)習(xí)氛圍及好的公選課上課氛圍.

教學(xué)研究是一項(xiàng)長(zhǎng)久的工程，在此基礎(chǔ)上，還應(yīng)不斷地積累和反思，還應(yīng)該多向其他教師學(xué)習(xí)先進(jìn)的教學(xué)方法，向?qū)W生搜集好的建議，以便不斷改革和不斷創(chuàng)新，從而更好地達(dá)到課程教學(xué)要求.

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［2］馮穎，孟憲軍，李斌.果蔬加工學(xué)課程案例教學(xué)的基本實(shí)踐［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工·學(xué)刊，2012(6):153－155.

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［5］劉憶冬，江英，羅鵬，等.《果蔬加工貯運(yùn)學(xué)》課程教學(xué)改革初探［J］.科技教育，2010(11):213.

［6］胡松青，張軍，燕友果，等.大學(xué)公選課教學(xué)模式的探索與實(shí)踐［J］.科技信息，2011(1):138，100.