齊建設(shè)，黃馬良，劉貴昌

（1.浙江金華市金蓮實(shí)業(yè)有限公司，321000；2.江西長(zhǎng)今食品有限公司；3.湖北漢川縣東湖藕業(yè)有限公司）

蓮藕淀粉，簡(jiǎn)稱藕粉，即狹義的藕粉。廣義的藕粉還包括通過調(diào)配加工的速溶藕粉。本文所述僅限于狹義藕粉。

1 中國(guó)蓮藕淀粉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 中國(guó)蓮藕淀粉分布及其產(chǎn)量

無論是蓮藕淀粉產(chǎn)量，還是蓮藕淀粉加工廠數(shù)量，當(dāng)前均居歷史之最。2012年全國(guó)蓮藕淀粉生產(chǎn)產(chǎn)量接近4 000 t，生產(chǎn)廠家40余家，基本集中在華東、華中、華南、西南區(qū)域。從北到南按區(qū)域劃分為山東、江蘇、安徽、浙江、福建、江西（華東六省），湖北、湖南（華中二?。瑥V西（華南一?。颇?、貴州、四川（西南三省）。其中，產(chǎn)量較大、廠家較為集中的省份有湖北5家（漢川2家，公安1家，洪湖2家）、江西6家（廣昌4家，石城1家，寧都1家）、江蘇多家（均集中在寶應(yīng)縣）、云南4家（澄江3家，保山1家）。年產(chǎn)1 000 t左右的省份有湖北、江蘇和江西。

1.2 蓮藕淀粉的分類

①按工藝設(shè)備生產(chǎn)線不同，國(guó)內(nèi)蓮藕淀粉生產(chǎn)模式，基本可分為南、北兩大類 a.南派。以江西大創(chuàng)農(nóng)牧機(jī)械有限公司提供的成套設(shè)備為代表，其主要工藝流程如下，一級(jí)清洗→二級(jí)清洗→錘式粉碎→立式旋篩→震動(dòng)平篩→除砂器→蝶式分離濃縮→真空脫水→氣流烘干→篩分→成品。

b.北派。以濟(jì)南某廠生產(chǎn)馬鈴薯淀粉工藝，經(jīng)過改進(jìn)的工藝為代表，其主要工藝流程如下，一級(jí)清洗→二級(jí)清洗→挫磨機(jī)-臥式離心篩（四級(jí)）→旋流站（12級(jí)以上）→真空脫水→氣流烘干→篩分→成品。

從生產(chǎn)規(guī)模與投資而言，兩種工藝設(shè)備北派投資較大。單從耗電能而言，北派工藝能耗就大大超過南派工藝，以500 kg/h產(chǎn)量計(jì)，北派工藝約為350 kW，南派工藝約250 kW。

②從生產(chǎn)蓮藕淀粉的原料細(xì)分來看，可分為子蓮和藕蓮兩大塊及多種類別 a.子蓮淀粉。該類淀粉生產(chǎn)企業(yè)主要分布在江西、福建以及浙江等子蓮產(chǎn)業(yè)規(guī)模較大的省份，以子蓮全藕為原料生產(chǎn)蓮藕淀粉，生產(chǎn)時(shí)間為立冬到開春，完全吻合“立冬以后，立春以前”的古人藕粉制作的金玉良言。這類藕粉具有黏度佳、色澤優(yōu)的特點(diǎn)，最受下游深加工企業(yè)歡迎，唯一不足之處是典型顆粒度僅為60%左右，相對(duì)較低。

b.藕蓮淀粉。該類淀粉生產(chǎn)企業(yè)主要分布在云南、廣西、安徽、貴州等省份，以藕蓮全藕為原料生產(chǎn)蓮藕淀粉，其黏度適中，透明度、色澤、典型顆粒度均不錯(cuò)，美中不足之處是其生產(chǎn)成本高，總產(chǎn)量較低。另外，以江蘇省寶應(yīng)等地利用出口鹽水藕下腳料為原料生產(chǎn)的蓮藕淀粉，也屬于這一大類，但因含有少量的鹽、保鮮劑等成分，風(fēng)味、口感、色澤、黏度均欠佳，典型顆粒度達(dá)80%左右，生產(chǎn)成本低、周期長(zhǎng)，當(dāng)年10月至翌年清明（4月5日左右）均有生產(chǎn)，總產(chǎn)量較高。湖北、山東、湖南等地以上市鮮藕打下的小菜藕為原料生產(chǎn)蓮藕淀粉，其特點(diǎn)是口感、風(fēng)味、色澤、黏度均還可以，典型顆粒度居中，70%左右，且生產(chǎn)成本低、周期長(zhǎng)，具有很強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，當(dāng)年10月至翌年清明前后均有生產(chǎn)，產(chǎn)量高。

2 不利于蓮藕淀粉加工業(yè)健康發(fā)展的問題

近年來，我國(guó)蓮藕淀粉加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，一方面得益于蓮藕（含子蓮）產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，另一方面，蓮藕淀粉加工技術(shù)不斷創(chuàng)新，蓮藕淀粉營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值得到消費(fèi)者的信賴，產(chǎn)品不僅受到國(guó)內(nèi)消費(fèi)者歡迎，而且遠(yuǎn)銷海外眾多國(guó)家，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，產(chǎn)業(yè)發(fā)展方興未哀。然而，蓮藕淀粉加工業(yè)也還存在諸多困擾產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題。

2.1 政府支持力度有待加強(qiáng)

近年來，產(chǎn)業(yè)規(guī)模在不斷發(fā)展，輻射范圍日益擴(kuò)大，帶動(dòng)農(nóng)民增產(chǎn)增收的社會(huì)效益日益顯現(xiàn)，但政府對(duì)相關(guān)企業(yè)項(xiàng)目立項(xiàng)支持方面力度小，產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁較弱。

2.2 加工企業(yè)規(guī)模小，實(shí)力弱

雖然近年來產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得了長(zhǎng)足進(jìn)步，但主要加工企業(yè)多是小微企業(yè)，而蓮藕淀粉加工業(yè)對(duì)資金、設(shè)備要求較高，運(yùn)營(yíng)成本也高，效益不理想，困擾企業(yè)發(fā)展。

2.3 加工設(shè)備有待改進(jìn)

現(xiàn)有蓮藕淀粉加工對(duì)工藝設(shè)備、關(guān)鍵控制點(diǎn)的技術(shù)掌握還不很理想，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，工藝設(shè)備有待進(jìn)一步改進(jìn)與完善。

2.4 加工原料成本過高

蓮藕淀粉加工原料，均需要人工仔細(xì)采挖，隨著勞動(dòng)力成本逐年攀升，原料收購(gòu)成本明顯增加；能否機(jī)械化采挖蓮藕，已成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大關(guān)鍵因素。

2.5 新產(chǎn)品開發(fā)滯后

目前，國(guó)內(nèi)蓮藕淀粉生產(chǎn)企業(yè)還是停留在粗加工水平，精細(xì)加工、新產(chǎn)品開發(fā)滯后，不利于長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。