李穎，王婷，周強(qiáng)

摘 要：奶制品質(zhì)量安全事故接連發(fā)生，威脅了消費(fèi)者的身體健康，擾亂了正常的市場(chǎng)秩序，同時(shí)，也進(jìn)一步凸顯了我國(guó)奶制品企業(yè)社會(huì)責(zé)任的缺失。這些現(xiàn)象不得不引起人們的思考。從奶制品供應(yīng)鏈的角度對(duì)企業(yè)社會(huì)責(zé)任的現(xiàn)狀進(jìn)行深入分析，并通過(guò)建立合理的利益分配機(jī)制，引入可追溯體系以及建立奶制品企業(yè)信息披露機(jī)制來(lái)促進(jìn)奶制品供應(yīng)鏈企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任。

關(guān)鍵詞：奶制品；供應(yīng)鏈；企業(yè)社會(huì)責(zé)任

中圖分類(lèi)號(hào)：F426.82文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1673—291X（2012）26—0019—02

近年來(lái)，我國(guó)食品安全問(wèn)題尤其是奶制品安全事故時(shí)有發(fā)生， 奶制品企業(yè)社會(huì)責(zé)任的缺失程度令人震驚。2004年爆發(fā)的劣質(zhì)奶粉事件促使全國(guó)的奶制品行業(yè)進(jìn)行新的整頓；2008年的三鹿奶粉事件致使三鹿企業(yè)倒閉關(guān)門(mén)；近期的蒙牛眉山黃曲霉素事件又一次挑戰(zhàn)了消費(fèi)者的底線。奶制品質(zhì)量安全不僅關(guān)系到一個(gè)奶制品企業(yè)的存亡，更反映了一個(gè)奶制品企業(yè)是否對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)。因此，提高奶制品企業(yè)的社會(huì)責(zé)任意識(shí)，防止奶制品質(zhì)量安全事故的發(fā)生，保障人們的身體健康，顯得尤為迫切和重要。

一、奶制品供應(yīng)鏈的運(yùn)作模式

奶制品供應(yīng)鏈?zhǔn)侵敢阅讨破菲髽I(yè)為核心，有關(guān)奶制品生產(chǎn)、銷(xiāo)售和流通的相關(guān)聯(lián)的主體之間形成的一種網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)。我國(guó)奶業(yè)多采用“公司+奶站+農(nóng)戶(hù)”模式，即分散飼養(yǎng)集中擠奶模式，這使得奶制品供應(yīng)鏈涉及原奶環(huán)節(jié)、奶站環(huán)節(jié)、生產(chǎn)企業(yè)環(huán)節(jié)、流通銷(xiāo)售環(huán)節(jié)、消費(fèi)環(huán)節(jié)等。奶農(nóng)分散飼養(yǎng)奶牛，將原奶銷(xiāo)售給奶站；奶站將統(tǒng)一收購(gòu)的原奶再匯總賣(mài)給奶制品加工廠；加工廠將原奶制成各式奶制品，包括奶粉、純牛奶、酸奶、冰激凌等等；再流經(jīng)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)（包括批發(fā)商、各大超市、便利店等），最后進(jìn)入到消費(fèi)領(lǐng)域。

二、奶制品供應(yīng)鏈的企業(yè)社會(huì)責(zé)任現(xiàn)狀

中國(guó)奶業(yè)三聚氰胺事件以及近期的奶制品質(zhì)量全事件，表面上原因似乎是企業(yè)為了追逐最高的利潤(rùn)，不顧消費(fèi)者的身體健康，在原奶中添加有害物質(zhì)，出售有毒奶制品。實(shí)際上是奶制品供應(yīng)鏈的企業(yè)社會(huì)責(zé)任嚴(yán)重缺失的表現(xiàn)。

奶制品供應(yīng)鏈由多個(gè)環(huán)節(jié)構(gòu)成，任一環(huán)節(jié)出問(wèn)題都會(huì)導(dǎo)致最終的奶制品質(zhì)量受到威脅。三聚氰胺事件中，問(wèn)題的根源在于奶制品供應(yīng)鏈的源頭。奶制品制造商對(duì)原奶收購(gòu)的過(guò)程操作與控制存在著問(wèn)題：一方面需要高質(zhì)量的原奶，一方面又通過(guò)各個(gè)原奶供應(yīng)商之間的競(jìng)爭(zhēng)獲得低價(jià)格的原奶。為了降低原奶的生產(chǎn)成本，并且符合蛋白質(zhì)的含量要求，原奶中加入了各種能降低成本的添加劑。三聚氰胺事件發(fā)生后，奶制品供應(yīng)鏈上涉及事件的主體沒(méi)有主動(dòng)站出來(lái)，反而以一種消極的態(tài)度對(duì)待，企圖掩蓋事實(shí)，阻止媒體的曝光。凡此種種，都表現(xiàn)了奶制品供應(yīng)鏈的企業(yè)社會(huì)責(zé)任的缺失。

三、奶制品供應(yīng)鏈的企業(yè)社會(huì)責(zé)任缺失的原因

（一）奶制品供應(yīng)鏈系統(tǒng)結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜

奶制品供應(yīng)鏈涉及原奶供應(yīng)商、奶站、奶制品制造商、第三方物流以及消費(fèi)者五個(gè)利益主體，覆蓋面廣。一般來(lái)說(shuō)，供應(yīng)鏈上游企業(yè)的產(chǎn)出即為下游企業(yè)的投入，且經(jīng)過(guò)下游企業(yè)的生產(chǎn)加工又變成產(chǎn)出，如此一環(huán)緊扣一環(huán)，銜接緊密，關(guān)系復(fù)雜，影響面大。與之相對(duì)應(yīng)，奶制品供應(yīng)鏈中的物流、信息流和資金流貫穿各個(gè)環(huán)節(jié)，呈現(xiàn)出紛繁復(fù)雜的局面。奶制品供應(yīng)鏈系統(tǒng)結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性，使其自控難度加大。對(duì)于處于奶制品供應(yīng)鏈上的企業(yè)，只能依靠與之直接交易的企業(yè)來(lái)監(jiān)控，從而使奶制品供應(yīng)鏈的整體自控能力降低。

奶制品供應(yīng)鏈的復(fù)雜性，增加了企業(yè)交易環(huán)節(jié)，加大了整體的控制難度，也間接地導(dǎo)致一些黑心企業(yè)為了追逐最大的利益而放棄企業(yè)社會(huì)責(zé)任。

（二）奶制品供應(yīng)鏈信息不對(duì)稱(chēng)

奶制品供應(yīng)鏈的設(shè)計(jì)過(guò)長(zhǎng)致使奶制品供應(yīng)鏈信息不對(duì)稱(chēng)。信息不對(duì)稱(chēng)具體表現(xiàn)為供應(yīng)鏈運(yùn)行過(guò)程中的諸多不確定性因素，如訂貨提前期、貨物運(yùn)輸狀況、原材料質(zhì)量、生產(chǎn)過(guò)程的時(shí)間、需求的變化等。信息不對(duì)稱(chēng)使奶制品供應(yīng)鏈中信息發(fā)生延誤和扭曲，從而導(dǎo)致牛鞭效應(yīng)，即需求信息會(huì)沿著供應(yīng)鏈逆流而上，逐級(jí)被放大，到達(dá)源頭供應(yīng)商的時(shí)候可能已經(jīng)嚴(yán)重偏離了真實(shí)的市場(chǎng)需求。需求信息逐級(jí)放大，增加各個(gè)環(huán)節(jié)的庫(kù)存成本和運(yùn)送成本。

奶制品是易腐易變質(zhì)產(chǎn)品，在庫(kù)存和運(yùn)送過(guò)程中，溫度的控制是關(guān)鍵，為了減少相應(yīng)的成本，運(yùn)營(yíng)商會(huì)放棄冷藏成本。另外，信息不對(duì)稱(chēng)導(dǎo)致的牛鞭效應(yīng)增加了奶制品制造商的產(chǎn)成品量。一定時(shí)期內(nèi)奶制品的需求是有限的，對(duì)于多余需求的產(chǎn)品，為了最大降低損失，廠家會(huì)采取重新印刷日期的手段，進(jìn)行下一季度的銷(xiāo)售。

（三）奶制品供應(yīng)鏈反應(yīng)速度低

奶制品供應(yīng)鏈過(guò)長(zhǎng)，使奶制品供應(yīng)鏈變的臃腫，降低了奶制品供應(yīng)鏈的反應(yīng)速度。一旦出現(xiàn)奶制品質(zhì)量安全問(wèn)題時(shí)，不能及時(shí)準(zhǔn)確的查找出導(dǎo)致問(wèn)題出現(xiàn)的根本原因，識(shí)別發(fā)生問(wèn)題的原料或產(chǎn)品的加工過(guò)程，即不能明確問(wèn)題責(zé)任、落實(shí)責(zé)任。

另外，反應(yīng)速度低也影響了節(jié)點(diǎn)企業(yè)對(duì)奶制品供應(yīng)鏈上出現(xiàn)問(wèn)題的應(yīng)對(duì)速度。當(dāng)某個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，其它環(huán)節(jié)不能及時(shí)獲得問(wèn)題的信息、找到問(wèn)題的根源，并予以解決。2008年“三鹿奶粉事件”中，一開(kāi)始事件的主體并沒(méi)有意識(shí)到問(wèn)題的嚴(yán)重性，也沒(méi)有及時(shí)找到問(wèn)題的根源，而是單純地把其歸為一般日常問(wèn)題，沒(méi)有認(rèn)真對(duì)待，其中的主要原因就是整個(gè)鏈條的反應(yīng)速度低。

（四）奶制品供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)企業(yè)之間常表現(xiàn)一種短期的合同制關(guān)系

現(xiàn)實(shí)中，奶制品供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)企業(yè)之間所通常建立的關(guān)系是短期的合同制買(mǎi)賣(mài)關(guān)系。供應(yīng)鏈下游企業(yè)交易的標(biāo)準(zhǔn)是合格和低價(jià)格，為了獲得交易的資格和較高的收益，上游企業(yè)會(huì)選擇摻假造假，進(jìn)行不正當(dāng)?shù)母?jìng)爭(zhēng)。不正當(dāng)?shù)母?jìng)爭(zhēng)行為擾亂了奶制品市場(chǎng)秩序，并造成一種假象，讓節(jié)點(diǎn)企業(yè)認(rèn)為只要能將產(chǎn)品銷(xiāo)售出去就可以獲得較多的收益。此時(shí)，上游企業(yè)認(rèn)為最重要的不是產(chǎn)品的質(zhì)量，而是如何將自己的產(chǎn)品銷(xiāo)售出去。

目前，由于自建原奶基地需要較高的成本，一些奶制品企業(yè)會(huì)選擇通過(guò)奶站獲得自身需要的原奶，奶站再?gòu)母鱾€(gè)奶農(nóng)手中收購(gòu)原奶。而奶農(nóng)、奶站和奶制品制造商都是通過(guò)合同建立起的交易關(guān)系，他們各自的目標(biāo)是自身利益的最大化。奶制品供應(yīng)鏈上的下游企業(yè)通過(guò)不正當(dāng)?shù)氖侄螇簝r(jià)，最終導(dǎo)致原奶收購(gòu)價(jià)格降低，為了維護(hù)自身利益，原奶供應(yīng)商會(huì)采取摻假造假的行為。

四、促進(jìn)奶制品供應(yīng)鏈企業(yè)社會(huì)責(zé)任的履行

（一）形成合理的利益分配機(jī)制

奶制品供應(yīng)鏈的核心企業(yè)應(yīng)該兼顧各方的利益。作為奶制品供應(yīng)鏈上的獨(dú)立經(jīng)濟(jì)個(gè)體，企業(yè)之間存在著利益矛盾和沖突。因此，奶制品供應(yīng)鏈上的核心企業(yè)應(yīng)該兼顧各方利益，認(rèn)真對(duì)待各方利益的差異和重要程度，實(shí)現(xiàn)利益分配有重點(diǎn)、有層次的均衡，形成合理的利益分配機(jī)制。奶制品供應(yīng)鏈的整體利益的提升，不能同時(shí)保證單個(gè)企業(yè)利益的提升，這需要奶制品供應(yīng)鏈的核心企業(yè)對(duì)鏈條上的整體利益進(jìn)行合理的協(xié)調(diào)和讓渡。合理的利益分配機(jī)制能夠促進(jìn)奶制品供應(yīng)鏈企業(yè)之間形成長(zhǎng)期合作關(guān)系，進(jìn)一步優(yōu)化了奶制品供應(yīng)鏈，促進(jìn)了企業(yè)履行企業(yè)社會(huì)責(zé)任。

（二）引進(jìn)奶制品可追溯體系

奶制品可追溯體系就是通過(guò)RFID（射頻識(shí)別）技術(shù)、GIS（地理信息系統(tǒng)）技術(shù)、GPS（全球定位系統(tǒng)）技術(shù)等，對(duì)奶制品進(jìn)行全程監(jiān)控，在供應(yīng)鏈中以精確、快速的方式檢索追溯數(shù)據(jù)，對(duì)接收、生產(chǎn)、包裝、存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)建立無(wú)縫的連接并進(jìn)行有效的管理，實(shí)現(xiàn)從源頭到貨架的產(chǎn)品追蹤追溯，以幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)身份識(shí)別、防偽等功能?？勺匪蒹w系涉及多個(gè)主體，建立一個(gè)奶制品可追溯體系需要實(shí)現(xiàn)對(duì)奶制品供應(yīng)鏈上信息共享。信息共享使整個(gè)奶制品供應(yīng)鏈能夠根據(jù)顧客的需求而步調(diào)一致，形成更為合理的供應(yīng)關(guān)系，適應(yīng)復(fù)雜多變的市場(chǎng)環(huán)境。

奶制品可追溯體系的構(gòu)建，加快了供應(yīng)鏈的反饋速度。它能夠使供應(yīng)鏈中產(chǎn)生質(zhì)量問(wèn)題的信息有效地保存下來(lái)，能夠快速的追溯問(wèn)題奶制品產(chǎn)生的原因，找到問(wèn)題的根源，更加明確了奶制品供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，實(shí)現(xiàn)了對(duì)奶制品供應(yīng)鏈上的節(jié)點(diǎn)企業(yè)的全程監(jiān)控。

（三）建立奶制品企業(yè)的社會(huì)責(zé)任信息披露機(jī)制

奶制品企業(yè)信息披露可以幫助利益相關(guān)者了解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作狀況，以便更好地做出決策。同時(shí)，會(huì)使越來(lái)越多的普通大眾和投資者、監(jiān)管者明白奶制品企業(yè)應(yīng)該承擔(dān)的責(zé)任，最終促進(jìn)奶制品企業(yè)改善企業(yè)社會(huì)責(zé)任行為，提高企業(yè)社會(huì)責(zé)任水平。

建立奶制品企業(yè)信息披露機(jī)制應(yīng)從以下幾點(diǎn)著手：首先，規(guī)范奶制品企業(yè)信息披露的內(nèi)容。信息披露的內(nèi)容包括環(huán)境治理保護(hù)信息、奶制品質(zhì)量信息、社會(huì)公益信息和人力資源信息等。其次，規(guī)范奶制品企業(yè)信息披露的形式。企業(yè)信息披露的形式包括發(fā)展報(bào)告、年度財(cái)務(wù)報(bào)告和公司網(wǎng)頁(yè)等。各種披露形式應(yīng)該具有實(shí)用性、通用性，便于各個(gè)利益相關(guān)者的閱讀。最后，奶制品企業(yè)在披露社會(huì)責(zé)任信息的過(guò)程中，除了向利益相關(guān)者提供企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，還要使企業(yè)社會(huì)責(zé)任報(bào)告成為企業(yè)與利益相關(guān)者之間的溝通平臺(tái)。

結(jié)語(yǔ)

奶制品企業(yè)應(yīng)重視社會(huì)責(zé)任問(wèn)題，把企業(yè)社會(huì)責(zé)任作為企業(yè)生存和發(fā)展的前提。奶制品供應(yīng)鏈企業(yè)社會(huì)責(zé)任問(wèn)題不僅出在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，在包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸銷(xiāo)售環(huán)節(jié)也容易出問(wèn)題，一個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題，可能株連整個(gè)企業(yè)和整個(gè)行業(yè)，因此，企業(yè)必須重新定義自己的管理邊界。奶制品供應(yīng)鏈企業(yè)要共同推進(jìn)奶制品企業(yè)社會(huì)責(zé)任建設(shè)，引導(dǎo)節(jié)點(diǎn)企業(yè)增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任意識(shí)，讓履行社會(huì)責(zé)任的企業(yè)確實(shí)得到回報(bào)，協(xié)力塑造一條負(fù)責(zé)任的供應(yīng)鏈。

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[責(zé)任編輯 李 可]