彭宜佳 閆秦勤

摘 要 基于酒店行業(yè)的特點(diǎn)和高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建“三課堂一體化”人才培養(yǎng)模式，以實(shí)現(xiàn)學(xué)生“理論+素質(zhì)+技能”的一體化發(fā)展?！叭n堂一體化”即通過加強(qiáng)“第一課堂”專業(yè)基礎(chǔ)理論教學(xué)，創(chuàng)新“第二課堂”形式，提高“第三課堂”職業(yè)技能培養(yǎng)成效，積極發(fā)揮“三個(gè)課堂”在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中的作用。

關(guān)鍵詞 高等職業(yè)教育；酒店管理專業(yè)；人才培養(yǎng)模式

中圖分類號 G718.5 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1008-3219（2012）08-0005-04

現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的高速發(fā)展對高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提出了更高的要求，只有建立一種適合酒店行業(yè)特點(diǎn)的人才培養(yǎng)模式，才能保證酒店管理專業(yè)健康、可持續(xù)地發(fā)展。“三課堂一體化”人才培養(yǎng)模式是湖北科技職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)經(jīng)過5年實(shí)踐探索的結(jié)果。

一、“三課堂一體化”人才培養(yǎng)模式提出的背景

（一）“三課堂一體化”人才培養(yǎng)模式是對現(xiàn)有高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的揚(yáng)棄

我國高職院校酒店管理專業(yè)在辦學(xué)實(shí)踐中，提出了多種培養(yǎng)模式，如“新洛?！比瞬排囵B(yǎng)模式、“服務(wù)管理漸進(jìn)、全程工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式、“1+2零學(xué)費(fèi)”人才培養(yǎng)模式等。這些人才培養(yǎng)模式體現(xiàn)了高職教育“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的理念，但仍存在需要完善的地方。一是過多地強(qiáng)調(diào)學(xué)生職業(yè)技能培養(yǎng)，即“崗位人”的培養(yǎng)，而對學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)重視不夠；二是重視利用酒店企業(yè)（第三課堂）培養(yǎng)人才，但對學(xué)校第一課堂和第二課堂的利用和改革創(chuàng)新研究不夠，并且對于這三種課堂在人才培養(yǎng)中的作用及其相互關(guān)系的認(rèn)識不到位；三是在“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)過程中，由于相關(guān)制度的缺失，使得學(xué)校和酒店雙方的職責(zé)不夠明晰，致使校企合作開展的廣度和深度不夠，人才培養(yǎng)質(zhì)量得不到有效提升。

“三課堂一體化”人才培養(yǎng)模式主要是探索如何更好地利用“三課堂”來培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)理論、綜合素質(zhì)和職業(yè)能力，使學(xué)生得到全面發(fā)展，從而提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)水平。

（二）“三課堂一體化”人才培養(yǎng)模式符合高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求

高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)根據(jù)酒店行業(yè)對人才的崗位需求和素質(zhì)要求而定。通過對武漢、廣州、深圳等地?cái)?shù)十家酒店的崗位設(shè)置調(diào)查得知，高星級酒店的縱向崗位職級一般設(shè)有八級崗位（按由低到高排列）：服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、部門副經(jīng)理（經(jīng)理助理）、部門經(jīng)理、部門總監(jiān)、執(zhí)行總經(jīng)理（副總經(jīng)理）和總經(jīng)理。其中，領(lǐng)班和主管屬于基層管理人員，部門副經(jīng)理和部門經(jīng)理屬于中層管理人員，部門總監(jiān)、執(zhí)行總經(jīng)理和總經(jīng)理屬于高層管理人員。調(diào)查顯示，目前高星級酒店對基層管理人員的需求量最大。高星級酒店的橫向崗位群包括前廳、客房、餐飲、康樂、營銷與公關(guān)、行政管理等。畢業(yè)生就業(yè)情況調(diào)查顯示，本專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)主要集中在前廳、客房和餐飲三大崗位群，也有部分畢業(yè)生從事會展、餐飲專項(xiàng)服務(wù)（如調(diào)酒師、茶藝師）。

對10余家與學(xué)校建立合作關(guān)系的高星級酒店“招聘酒店員工最看中的素質(zhì)”專項(xiàng)調(diào)查表明，排在前三位的分別是：職業(yè)道德與禮儀、英語口語表達(dá)能力和溝通應(yīng)變能力。在調(diào)研過程中，許多酒店人力資源部經(jīng)理提出，當(dāng)前就業(yè)的大學(xué)生缺少吃苦耐勞精神，缺乏社會責(zé)任感，并建議學(xué)校在加強(qiáng)應(yīng)用技能訓(xùn)練的同時(shí)，更要注重對學(xué)生進(jìn)行禮儀禮貌、職業(yè)道德、吃苦耐勞精神、責(zé)任心和團(tuán)隊(duì)意識的培養(yǎng)。

綜合以上調(diào)研結(jié)果，將高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位為：面向中高星級酒店、餐飲企業(yè)、康樂企業(yè)等領(lǐng)域，培養(yǎng)具有扎實(shí)的專業(yè)理論基礎(chǔ)、良好的綜合素質(zhì)和嫻熟的職業(yè)技能，能夠勝任酒店一線服務(wù)接待及基層管理崗位的高端技能型專門人才。

二、“三課堂一體化”人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵

所謂“三課堂”即第一課堂、第二課堂和第三課堂。第一課堂即傳統(tǒng)意義上的學(xué)校課堂（普通教室、多媒體教室等），是“班級授課制”教學(xué)組織形式的必然產(chǎn)物[1]，其主要任務(wù)是對學(xué)生進(jìn)行公共課、酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)理論知識以及素質(zhì)拓展方面課程的教學(xué)。第二課堂是指學(xué)校教育情境中除第一課堂教學(xué)之外的所有活動[2]，包括學(xué)生日常班團(tuán)活動、社團(tuán)活動、技能競賽等，其主要任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，包括責(zé)任心、自信心、吃苦精神、合作意識、溝通能力、組織能力等。第三課堂是指與學(xué)校合作共同培養(yǎng)學(xué)生的酒店企業(yè)，其主要任務(wù)是通過學(xué)生在酒店的頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)綜合實(shí)踐及其他多種層次多種類型的社會實(shí)踐活動，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。

第三課堂的提出，主要是為了解決學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識與職業(yè)技能時(shí)在師資、場地、技術(shù)、情境等方面的局限性，目的在于依托社會力量共同培養(yǎng)學(xué)生，推動高職院校畢業(yè)生實(shí)現(xiàn)“零距離”就業(yè)。三個(gè)課堂并不是孤立的，而是彼此相互聯(lián)系的有機(jī)整體。第一課堂側(cè)重于酒店管理專業(yè)理論知識教學(xué)，是理論教學(xué)的主陣地；同時(shí)，理論課教師也在一定程度上承擔(dān)著培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)和職業(yè)能力的職能。第二課堂側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，為學(xué)生的全面發(fā)展提供重要的舞臺；同時(shí)，通過開展“學(xué)風(fēng)建設(shè)”等活動提高第一課堂的教學(xué)效果，學(xué)生綜合素質(zhì)的提高也有利于第三課堂社會實(shí)踐活動的開展。第三課堂以職業(yè)技能的培養(yǎng)為核心，注重學(xué)生實(shí)操能力的訓(xùn)練，是校企深度合作的重要載體；同時(shí)，第三課堂是對第一課堂所學(xué)理論知識的檢驗(yàn)和鞏固，在實(shí)踐鍛煉中也會提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。此外，三個(gè)課堂教育并沒有明顯的學(xué)期劃分，而是將專業(yè)理論教育、素質(zhì)教育和能力培養(yǎng)貫穿于人才培養(yǎng)的全過程，有機(jī)融合，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)生“理論+素質(zhì)+技能”的一體化發(fā)展。這一模式體現(xiàn)了酒店管理專業(yè)職業(yè)需求的特性，突出了綜合素質(zhì)的全程培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校環(huán)境與企業(yè)環(huán)境、學(xué)校資源與企業(yè)資源的雙結(jié)合。

三、“三個(gè)課堂”在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中的作用

（一）加強(qiáng)第一課堂專業(yè)基礎(chǔ)理論教學(xué)，注重職業(yè)素質(zhì)的滲透培養(yǎng)

隨著服務(wù)業(yè)國際化、專業(yè)化、精細(xì)化程度的加深，酒店行業(yè)對人才的專業(yè)理論基礎(chǔ)提出更高要求，專業(yè)基礎(chǔ)理論知識也是培養(yǎng)學(xué)生分析能力和知識遷移能力的基礎(chǔ)。學(xué)校以職業(yè)素質(zhì)與能力培養(yǎng)為主線，構(gòu)建“第一課堂”課程體系，將酒店管理專業(yè)課堂教學(xué)分為公共平臺、專業(yè)平臺和拓展平臺三個(gè)教學(xué)模塊。其中，公共平臺側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德素質(zhì)，專業(yè)平臺側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)核心素質(zhì)，而拓展平臺側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)發(fā)展素質(zhì)。三個(gè)平臺依據(jù)所培養(yǎng)的素質(zhì)與能力的不同，設(shè)置相應(yīng)的課程，見表1。

在“第一課堂”理論教學(xué)中，專業(yè)平臺課程是教學(xué)的重點(diǎn)和關(guān)鍵，它為“第三課堂”的校外實(shí)踐活動提供理論基礎(chǔ)。專業(yè)課程在教學(xué)內(nèi)容的組織上應(yīng)以工作過程為導(dǎo)向，使課程內(nèi)容與職業(yè)資格相對接，突出職業(yè)性和開放性；在教學(xué)方法上，應(yīng)靈活運(yùn)用情境模擬、任務(wù)驅(qū)動、案例分析等多種教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。尤其是課堂實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，教師應(yīng)增加創(chuàng)造性技能培訓(xùn)的內(nèi)容，使學(xué)生能夠運(yùn)用所學(xué)理論知識自覺進(jìn)行知識遷移和創(chuàng)新運(yùn)用。例如，在使學(xué)生掌握酒店前廳、客房和餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)操作流程的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)項(xiàng)目考察學(xué)生對于突發(fā)事件的解決對策，如菜單設(shè)計(jì)、酒店宴會組織與策劃等項(xiàng)目，注重學(xué)生分析和解決問題能力的培養(yǎng)。同時(shí)，“第一課堂”教學(xué)除了課堂授課外，還有講座、網(wǎng)絡(luò)平臺學(xué)習(xí)系統(tǒng)等形式。

在加強(qiáng)專業(yè)基礎(chǔ)理論教學(xué)的同時(shí)，在第一課堂教學(xué)中還應(yīng)對學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)的職業(yè)素質(zhì)理論教育，使專業(yè)能力培養(yǎng)與職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成相結(jié)合。如在《前廳服務(wù)與管理》《客房服務(wù)與管理》《餐飲服務(wù)與管理》等職業(yè)技能課程教學(xué)中進(jìn)行微笑服務(wù)、禮貌服務(wù)、酒店服務(wù)原則、服務(wù)人員職責(zé)、服務(wù)人員素質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量等方面的教育；在《酒店服務(wù)職業(yè)道德》和《思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)》課程教學(xué)中，進(jìn)行酒店職業(yè)活動應(yīng)