李震清

(四川烹飪高等?？茖W(xué)校，四川 成都 610100)

1 研究背景

1.1 鄉(xiāng)村旅游在我國(guó)的發(fā)展

近十年來(lái)我國(guó)鄉(xiāng)村、農(nóng)村旅游大力開展，蓬勃發(fā)展，不僅推進(jìn)了農(nóng)村整體環(huán)境的進(jìn)步，也給農(nóng)民帶來(lái)了一定的經(jīng)濟(jì)收益。2003年我國(guó)將“三農(nóng)”寫進(jìn)政府工作報(bào)告，2008年十七屆三中全會(huì)通過(guò)了《中共中央關(guān)于推進(jìn)農(nóng)村改革發(fā)展若干重大問(wèn)題的決定》，并提出了大力發(fā)展特色農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)和旅游觀光農(nóng)業(yè)，為農(nóng)村改革和發(fā)展提出了目標(biāo)。我國(guó)鄉(xiāng)村旅游也從簡(jiǎn)單的體驗(yàn)式發(fā)展到參與協(xié)作式，旅游內(nèi)容形式也從簡(jiǎn)單的采摘飲食發(fā)展到全方位滿足游客需要，逐漸形成農(nóng)業(yè)、文化、生態(tài)、健康的特色。

1.2 現(xiàn)代酒店業(yè)在我國(guó)的發(fā)展

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)全球化融合趨勢(shì)的影響，越來(lái)越多的酒店集團(tuán)加速在全球擴(kuò)大和推廣其旗下的品牌。20世紀(jì)80年代以來(lái)，高星級(jí)酒店在我國(guó)經(jīng)歷了中低品牌引進(jìn)階段、中高酒店管理集團(tuán)品牌競(jìng)爭(zhēng)階段到酒店管理集團(tuán)奢華品牌和多品牌戰(zhàn)略階段的發(fā)展。

近幾年以來(lái)，世界知名酒店管理公司瞄準(zhǔn)了中國(guó)廣闊的酒店業(yè)市場(chǎng)和酒店勞動(dòng)力市場(chǎng)，大力推進(jìn)奢華品牌酒店和高星級(jí)酒店在中國(guó)的建立和發(fā)展，并迅速形成了奢華和高星級(jí)酒店圈，這種趨勢(shì)已經(jīng)從重要的大城市、旅游勝地、省會(huì)城市向二線城市發(fā)展，在未來(lái)的發(fā)展中必定會(huì)將我國(guó)豐富的農(nóng)業(yè)觀光旅游資源地區(qū)作為重要開發(fā)市場(chǎng)。

1.3 人們需求日益提高

伴隨物質(zhì)生活的提高，人們的精神生活也愈發(fā)豐富起來(lái)，人們的思維理念也隨之改變和提升，對(duì)鄉(xiāng)村旅游中的農(nóng)家樂(lè)、度假村、酒店的要求也日益提高。除了基本的觀光、飲食、住宿和娛樂(lè)外，人們對(duì)酒店的文化、品牌、健康理念的關(guān)注度也不斷提高。對(duì)鄉(xiāng)村酒店的文化內(nèi)涵、外部生態(tài)環(huán)境、接待能力、服務(wù)體驗(yàn)等方面均提出很高的要求。目前很多鄉(xiāng)村酒店已經(jīng)無(wú)法滿足現(xiàn)代人們的生理和心理需要，與鄉(xiāng)村酒店的客源市場(chǎng)需求產(chǎn)生了距離。

1.4 現(xiàn)代鄉(xiāng)村酒店的特點(diǎn)

鄉(xiāng)村酒店包括農(nóng)家樂(lè)、度假村和度假酒店等。這類酒店的顯著特點(diǎn)在于文化性強(qiáng)、季節(jié)性強(qiáng)、資源特色性強(qiáng)、消費(fèi)者參與體驗(yàn)性強(qiáng)、客戶群體主要為我國(guó)城市居民?，F(xiàn)代鄉(xiāng)村酒店和知名高星級(jí)酒店不是單純的酒店星級(jí)和層次的區(qū)別，現(xiàn)代鄉(xiāng)村酒店主要針對(duì)豐富的農(nóng)業(yè)資源而產(chǎn)生，客戶群體主要進(jìn)行農(nóng)村民風(fēng)民俗、農(nóng)業(yè)資源特色、田園休閑等體驗(yàn)，現(xiàn)代鄉(xiāng)村酒店與商務(wù)型酒店、奢華高星級(jí)酒店在不同層面上滿足了不同消費(fèi)者的需求，因此現(xiàn)代鄉(xiāng)村酒店在發(fā)展規(guī)模、品牌、文化等方面還有很大潛力。

2 目前鄉(xiāng)村酒店出現(xiàn)的問(wèn)題

2.1 規(guī)劃性差

很多鄉(xiāng)村酒店是因當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村旅游、農(nóng)業(yè)觀光而建立，但由于當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)資源規(guī)劃不明確，旅游觀光缺乏統(tǒng)一的管理，而導(dǎo)致由此基礎(chǔ)上建立的鄉(xiāng)村酒店缺乏規(guī)劃、盲目建設(shè)，交通不便、沒(méi)有交通區(qū)位優(yōu)勢(shì)等。［1］在酒店的建設(shè)規(guī)劃中缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃，缺乏超前經(jīng)營(yíng)規(guī)劃意識(shí)，鄉(xiāng)村特色不明，不能滿足未來(lái)發(fā)展中消費(fèi)者的消費(fèi)需求。

2.2 失去固有特色

鄉(xiāng)村酒店的特色在于綠色環(huán)保、生態(tài)原始、返璞歸真。應(yīng)有良好的農(nóng)業(yè)資源和旅游資源做背景，依托當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)物產(chǎn)，結(jié)合當(dāng)?shù)氐拿袼孜幕?，利用酒店的職能和功能，體現(xiàn)現(xiàn)代鄉(xiāng)村酒店在農(nóng)業(yè)資源利用和生活體驗(yàn)享受的優(yōu)勢(shì)。但是很多鄉(xiāng)村酒店盲目跟風(fēng)，缺少農(nóng)業(yè)資源的深入挖掘，沒(méi)有很好地利用和發(fā)揮農(nóng)業(yè)資源優(yōu)勢(shì)，反而引進(jìn)大量城市酒店中的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和業(yè)務(wù)，失去了鄉(xiāng)村酒店的固有意義和存在價(jià)值，既沒(méi)有“天人合一，綠色健康，返璞歸真”的特色，也沒(méi)有當(dāng)?shù)貪庥舻奈幕L(fēng)情的碰撞，缺乏特色和吸引力。［2］

2.3 品牌效應(yīng)差

大量農(nóng)家樂(lè)逐漸壯大，形成大型度假村，度假村在此基礎(chǔ)上進(jìn)行升級(jí)形成鄉(xiāng)村酒店，其業(yè)主主要為當(dāng)?shù)卣彤?dāng)?shù)剞r(nóng)民，業(yè)主方也即是管理方。因其不具備職業(yè)資質(zhì)和專業(yè)知識(shí)，因此大量鄉(xiāng)村酒店沒(méi)有品牌或者品牌性差，即便個(gè)別經(jīng)營(yíng)良好的鄉(xiāng)村酒店也將在未來(lái)的發(fā)展中因缺乏專業(yè)性和品牌文化而逐漸被淘汰。

2.4 服務(wù)水平低

很多鄉(xiāng)村酒店解決了當(dāng)?shù)氐膭趧?dòng)力問(wèn)題，造福于當(dāng)?shù)?，促進(jìn)了就業(yè)，但是隨之而產(chǎn)生的副作用也日益顯現(xiàn)。由于缺乏專業(yè)知識(shí)和必要的專業(yè)培訓(xùn)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民作為服務(wù)員在進(jìn)行服務(wù)時(shí)隨心所欲，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，或者不按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，服務(wù)質(zhì)量低下，造成消費(fèi)者滿意度下降，酒店投訴率升高。［3］

2.5 設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋

由于當(dāng)?shù)鼗A(chǔ)設(shè)施所限、業(yè)主資金投入不足、缺少專業(yè)指導(dǎo)等因素，鄉(xiāng)村酒店普遍出現(xiàn)設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋和設(shè)施設(shè)備規(guī)劃浪費(fèi)的問(wèn)題，這些問(wèn)題對(duì)于來(lái)體驗(yàn)農(nóng)業(yè)生態(tài)資源，感受綠色生態(tài)生活的城市消費(fèi)者是很難接受的，使其對(duì)酒店的接待能力和印象大打折扣。

3 現(xiàn)代鄉(xiāng)村酒店未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

3.1 品牌化發(fā)展

現(xiàn)代鄉(xiāng)村酒店的發(fā)展軌跡和酒店業(yè)中已經(jīng)發(fā)展成熟的主要利用旅游勝地、超大和大型城市為資源的高星級(jí)酒店一樣，有由弱到強(qiáng)，由小到大，由簡(jiǎn)單到繁雜的過(guò)程?，F(xiàn)代鄉(xiāng)村酒店未來(lái)發(fā)展必將會(huì)因品牌優(yōu)勢(shì)而占領(lǐng)更多、更大的農(nóng)業(yè)生態(tài)資源和農(nóng)業(yè)旅游資源市場(chǎng)。品牌化、連鎖化是未來(lái)現(xiàn)代鄉(xiāng)村酒店的發(fā)展必經(jīng)之路，也是凸顯現(xiàn)代鄉(xiāng)村酒店品質(zhì)的重要特征。

3.2 精品化發(fā)展

鄉(xiāng)村酒店依托的是天然的農(nóng)業(yè)資源、農(nóng)業(yè)觀光資源，但并不代表鄉(xiāng)村酒店就不能現(xiàn)代化、精品化發(fā)展。精品化發(fā)展就是要將鄉(xiāng)村酒店建設(shè)成為外部環(huán)境天然優(yōu)美，內(nèi)部環(huán)境質(zhì)樸，民族文化濃厚，設(shè)施設(shè)備健康方便的現(xiàn)代化酒店。精品化是在鄉(xiāng)村酒店實(shí)現(xiàn)品牌化發(fā)展后的又一個(gè)未來(lái)發(fā)展的顯著標(biāo)志，用精品化來(lái)促進(jìn)品牌化的繼續(xù)發(fā)展，精品化提升鄉(xiāng)村酒店的品質(zhì)和特色，進(jìn)一步帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)觀光資源的發(fā)展，也對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)觀光資源的推廣起到積極作用。［4］

3.3 生態(tài)化發(fā)展

生態(tài)因素、文化因素本來(lái)就是鄉(xiāng)村旅游得以興起的根基，因此這也是鄉(xiāng)村酒店未來(lái)發(fā)展的重要依托部分。未來(lái)的鄉(xiāng)村酒店不再是靠恢復(fù)、復(fù)制、模仿過(guò)去的場(chǎng)景，不再是將失去原有自然環(huán)境的民風(fēng)民俗高度濃縮復(fù)制在有限的酒店空間中，而是將消費(fèi)者真正融于民俗風(fēng)情濃厚的環(huán)境、返璞歸真的氛圍中，開展多種層次和內(nèi)容豐富的農(nóng)業(yè)文化活動(dòng)和農(nóng)事參與活動(dòng)。綠色酒店的最先倡導(dǎo)者和受益者，也應(yīng)該是鄉(xiāng)村酒店，因?yàn)猷l(xiāng)村酒店擁有最直接、最良好的生態(tài)環(huán)境和域文化，生態(tài)化的真正實(shí)現(xiàn)也應(yīng)是鄉(xiāng)村酒店區(qū)別其他城市酒店的分水嶺。

3.4 科學(xué)化發(fā)展

農(nóng)業(yè)資源和農(nóng)業(yè)旅游資源是不可再生的，一旦破壞將造成巨大損失。鄉(xiāng)村酒店所在的農(nóng)業(yè)觀光旅游區(qū)大部分都是生態(tài)環(huán)境脆弱地區(qū)，對(duì)環(huán)境變化十分敏感，抵抗外界破壞能力較弱。鄉(xiāng)村酒店在開發(fā)建設(shè)和規(guī)劃利用農(nóng)業(yè)旅游資源時(shí)，將不可避免地與當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境、旅游生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生矛盾，這也給當(dāng)?shù)丨h(huán)境保護(hù)帶來(lái)了壓力。因此未來(lái)的鄉(xiāng)村酒店將更加注重科學(xué)發(fā)展，不應(yīng)以短淺的經(jīng)濟(jì)利益而給農(nóng)業(yè)資源、農(nóng)業(yè)旅游資源造成的嚴(yán)重破壞。在酒店設(shè)施設(shè)備上，將更多采用現(xiàn)代化的無(wú)污染設(shè)備，利用光能、風(fēng)能，避免或者降低對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)旅游資源的破壞，實(shí)現(xiàn)綠色環(huán)保，可持續(xù)發(fā)展，與生態(tài)的鄉(xiāng)村特色名副其實(shí)。［5］

3.5 個(gè)性化發(fā)展

不同的特色農(nóng)業(yè)資源，不同的農(nóng)業(yè)旅游資源和當(dāng)?shù)氐拿褡鍤v史文化，是未來(lái)鄉(xiāng)村酒店的文化主題，應(yīng)將不同的主題融入酒店的內(nèi)部文化，真正植根和發(fā)揚(yáng)這種文化，做到酒店的個(gè)性化和差異化發(fā)展，保證該酒店在當(dāng)?shù)氐慕^對(duì)競(jìng)爭(zhēng)力和美譽(yù)度。此外，在未來(lái)酒店發(fā)展中，品牌酒店的自我內(nèi)部文化與當(dāng)?shù)芈糜钨Y源、農(nóng)業(yè)資源、歷史民族文化資源的良好融合和嫁接并產(chǎn)生新的品牌酒店文化也是個(gè)性化發(fā)展的重要標(biāo)志。

鄉(xiāng)村酒店目前在我國(guó)的發(fā)展速度比較快，但是其發(fā)展規(guī)模和層次還需要未來(lái)5至10年的提升。隨著農(nóng)業(yè)資源的進(jìn)一步開發(fā)和重視，人們的生態(tài)保護(hù)意識(shí)和休閑健康意識(shí)的不斷增強(qiáng)，面對(duì)高負(fù)荷的工作壓力和生存壓力，更多的人將會(huì)將目光轉(zhuǎn)移到鄉(xiāng)村酒店，鄉(xiāng)村酒店高速、高品質(zhì)發(fā)展的春天將很快到來(lái)。

［1］李偉.鄉(xiāng)村旅游開發(fā)規(guī)劃研究［J］.地域研究與開發(fā)，2003.22(6):70－76.

［2］李建英.美國(guó)現(xiàn)代小型旅館經(jīng)營(yíng)與管理［M］.廣州:廣東旅游出版社，1999.

［3］龔海怒.農(nóng)家樂(lè)旅游發(fā)展中存在的問(wèn)題及對(duì)策研究［J］.巢湖學(xué)院學(xué)報(bào)，2009，22(11):95－101.

［4］何景明.國(guó)外鄉(xiāng)村旅游研究述評(píng)［J］.旅游學(xué)刊，2002，18(1):78－80.

［5］黃維兵.中國(guó)餐飲的品牌化［J］.四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2006(1):44－46.