夏 紅 孔玉蘭 馬姣姣

(蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 蘇州 215008)

健康是學(xué)習(xí)和工作的基礎(chǔ)，飲食健康是身體健康的基礎(chǔ)及要素之一。［1－2］為了提高專(zhuān)業(yè)實(shí)踐應(yīng)用能力，了解本專(zhuān)業(yè)學(xué)生飲食健康狀況及專(zhuān)業(yè)教學(xué)對(duì)飲食健康的影響，我們以《中國(guó)居民膳食指南》為指導(dǎo)，設(shè)計(jì)了飲食健康調(diào)查問(wèn)卷［3－8］，對(duì)蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的在校學(xué)生進(jìn)行了抽樣調(diào)查。

1 對(duì)象和方法

1.1 調(diào)查對(duì)象

以食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)2010級(jí)(二年級(jí))、2011級(jí)(一年級(jí))學(xué)生為調(diào)查研究對(duì)象。

1.2 調(diào)查方法

自擬調(diào)查問(wèn)卷，集中抽樣，進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。共發(fā)放202份問(wèn)卷，回收164份。

1.3 調(diào)查內(nèi)容

本次調(diào)查問(wèn)卷分為兩大部分，第一部分為基本信息，包括籍貫、性別、年齡、身高、體重、年級(jí)、專(zhuān)業(yè)等;第二部分為選擇題，以《中國(guó)居民膳食指南》為指導(dǎo)，設(shè)計(jì)的選擇題內(nèi)容分三個(gè)方面，一是對(duì)飲食健康及營(yíng)養(yǎng)信息的關(guān)注，共3題;二是飲食習(xí)慣的調(diào)查，涉及早餐、午餐、晚餐的合理分配，主食結(jié)構(gòu)，食物結(jié)構(gòu)及選擇，零食習(xí)慣等方面，共18題;三是營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的知曉度，共14題，總計(jì)35個(gè)選擇題。

2 結(jié)果與分析

2.1 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及信息的關(guān)注情況

統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，74.4%的學(xué)生平時(shí)會(huì)關(guān)注飲食健康的文章和信息，而且選擇此選項(xiàng)的二年級(jí)學(xué)生比一年級(jí)學(xué)生高出20個(gè)百分點(diǎn)。而選擇“一般不會(huì)，除非自己身體健康出現(xiàn)問(wèn)題”的一年級(jí)學(xué)生的比例比二年級(jí)學(xué)生高出15個(gè)百分點(diǎn)。分析其原因，我們認(rèn)為二年級(jí)學(xué)生接受了更多的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，對(duì)專(zhuān)業(yè)信息的敏感度和關(guān)注度提高。

學(xué)生最希望了解的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)根據(jù)選擇比例由高到低依次為“食物正確的烹飪方法”“食品衛(wèi)生知識(shí)”“營(yíng)養(yǎng)不良的預(yù)防”“日常食譜的制定”，說(shuō)明學(xué)生在接受了解有關(guān)知識(shí)時(shí)更關(guān)注日常生活中的應(yīng)用性及實(shí)際操作的可能性。

有74.7%的學(xué)生知道或了解《中國(guó)居民膳食指南》及《中國(guó)居民膳食寶塔》，由于二年級(jí)學(xué)生已學(xué)習(xí)了“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”“公共營(yíng)養(yǎng)”等課程，所以知道并了解“指南”及“寶塔”的二年級(jí)學(xué)生占97.2%，而一年級(jí)學(xué)生僅占31.6%，且一年級(jí)學(xué)生中有36.8%的學(xué)生選擇了“不了解、從沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)”。這也從一個(gè)側(cè)面反映了專(zhuān)業(yè)教學(xué)的效果。

2.2 食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生飲食習(xí)慣狀況

調(diào)查問(wèn)卷中關(guān)于飲食習(xí)慣的調(diào)查題共18題，包括早餐、午餐、晚餐的合理分配，主食結(jié)構(gòu)，食物結(jié)構(gòu)及選擇，零食習(xí)慣等多個(gè)方面。

2.2.1 改變不良飲食習(xí)慣方面

統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明有90.9%的學(xué)生愿意接受正確建議，并改變一些飲食習(xí)慣，但一年級(jí)學(xué)生中有5.3%的學(xué)生選擇“絕不會(huì)改變飲食習(xí)慣”，而二年級(jí)學(xué)生中無(wú)人作此選擇;有87.8%的學(xué)生會(huì)從健康出發(fā)考慮改變飲食喜好，但也有13.4%的學(xué)生“不考慮改變”，其中二年級(jí)學(xué)生中選此項(xiàng)的比例是一年級(jí)學(xué)生的一半，說(shuō)明二年級(jí)學(xué)生在不良飲食習(xí)慣的改變方面表現(xiàn)出更多的理智。

2.2.2 三餐習(xí)慣方面

學(xué)生對(duì)午餐攝入的規(guī)律性最強(qiáng)，有82.9%的學(xué)生每天都吃午餐;64.0%的學(xué)生每天都吃晚餐;三餐中學(xué)生早餐的規(guī)律性較差，只有39.6%的學(xué)生每天都吃早餐，且有9.8%的學(xué)生經(jīng)常不吃早餐，二年級(jí)學(xué)生經(jīng)常不吃早餐的比例比一年級(jí)學(xué)生高4個(gè)百分點(diǎn)。學(xué)生不吃早餐的主要原因是早上有課，時(shí)間緊或睡懶覺(jué);有超過(guò)57.3%的學(xué)生會(huì)因周末或假期而改變?cè)绮土?xí)慣。一日三餐的食物量由高到低依次為午餐、晚餐、早餐，一年級(jí)和二年級(jí)的差異性不大，但一年級(jí)選擇三餐“一樣多”的比例高出二年級(jí)一倍多。有89.0%的學(xué)生認(rèn)同三餐定量的重要性，這與中國(guó)居民的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣基本一致。從調(diào)查情況看，在校大學(xué)生就餐以學(xué)校食堂為主(88.4%)，也會(huì)外出改善伙食，平均每周外食1次的比例為37.2%，每月外食1次的比例為39.0%。

2.2.3 食物多樣化方面

學(xué)生的主食結(jié)構(gòu)以“以大米白面為主，少量粗糧薯類(lèi)”的占82.9%，“只吃大米白面，基本不吃粗糧薯類(lèi)”的占10.4%;82.9%的學(xué)生不會(huì)為了減肥或其他原因不吃主食。這些數(shù)據(jù)反映了學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)的合理性，但主食結(jié)構(gòu)中粗糧偏少。

在葷素搭配方面，選擇“葷素均勻”的學(xué)生占49.4%，素多葷少的占42.7%，年級(jí)差別不大。有75.0%的學(xué)生會(huì)注意飲食結(jié)構(gòu)中食物的多樣化，但也有23.2%的學(xué)生不關(guān)注食物的多樣化。

大多數(shù)學(xué)生(79.9%)偶爾會(huì)選擇街邊燒烤、油炸食品、麻辣燙等食品。此項(xiàng)選擇中，一、二年級(jí)的差異較大，一年級(jí)中有21.2%的學(xué)生選擇“經(jīng)常吃”，而二年級(jí)學(xué)生中只有5.6%;選擇“從來(lái)不吃”的比例一、二年級(jí)分別為 1.8%和14.0%，此處也反映了專(zhuān)業(yè)教育的效果。選擇食物的依據(jù)依次為口味好(42.1%)、營(yíng)養(yǎng)搭配(37.2%)、隨意(13.4%)、價(jià)格便宜(8.5%)。在飲食口味方面，多數(shù)學(xué)生選擇清淡的口味(占52.4%)，選擇偏甜、偏咸、偏酸的比例基本相當(dāng)，約占25.0%～28.0%，但也有較多的學(xué)生喜歡偏辣的口味(40.9%)。這些調(diào)查結(jié)果表明二年級(jí)學(xué)生更趨向于選擇健康食品，但以營(yíng)養(yǎng)搭配為主要選食依據(jù)的比例還不夠高。

每天都吃蔬菜、水果、肉類(lèi)、牛奶及其制品、雞蛋、豆類(lèi)及制品的人數(shù)比例分別為 67.7%、19.5%、49.4%、15.9%、17.1%、23.8%，經(jīng)常吃的比例分別為:35.4%、45.1%、48.8%、37.2%、43.9%、51.2%，偶爾吃水果、牛奶及其制品、雞蛋的比例分別為35.4%、42.7%、42.7%。

上述數(shù)據(jù)表明，總體而言學(xué)生能注意食物的多樣化，但對(duì)照《中國(guó)居民膳食指南》，學(xué)生對(duì)奶制品、水果的攝入不足還是比較普遍。

學(xué)生對(duì)于飯前喝湯、飯后半小時(shí)吃水果、少食多餐等良好的飲食習(xí)慣持贊成態(tài)度的比例超過(guò)60%，對(duì)于邊吃飯邊做事、站著吃飯等習(xí)慣不贊成的分別為72.6%和63.4%。這說(shuō)明多數(shù)學(xué)生對(duì)良好的飲食習(xí)慣有趨同性。

2.3 學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解情況

調(diào)查問(wèn)卷中涉及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的選題共14題，16個(gè)正確選項(xiàng)的平均選擇率為74.0%，說(shuō)明學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解達(dá)到中上水平;但有3個(gè)正確選項(xiàng)的平均選擇率低于60%，主要表現(xiàn)為對(duì)足量飲水及科學(xué)飲水的認(rèn)知不夠。此外，對(duì)能量攝入標(biāo)準(zhǔn)的了解也不足，正確選項(xiàng)的選擇率也僅在62.8%～65.2%。

一年級(jí)學(xué)生和二年級(jí)學(xué)生在營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的知曉率方面存在較大的差異，除一個(gè)選項(xiàng)外，二年級(jí)學(xué)生正確選項(xiàng)的選擇率均高于一年級(jí)學(xué)生;一、二年級(jí)學(xué)生對(duì)正確選項(xiàng)的平均選擇率分別為57.6%、85.1%，相差27.5個(gè)百分點(diǎn)，存在很大的差異。這說(shuō)明經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的專(zhuān)業(yè)教學(xué)，二年級(jí)學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的知曉率達(dá)到了優(yōu)良水平，一年級(jí)學(xué)生僅為基本合格，這也反映了專(zhuān)業(yè)教學(xué)的效果。

3 討論與建議

3.1 學(xué)校要以多種途徑對(duì)健康飲食進(jìn)行宣教

從調(diào)查結(jié)果可以看出，食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)二年級(jí)的學(xué)生由于已經(jīng)學(xué)習(xí)了有關(guān)專(zhuān)業(yè)或?qū)I(yè)基礎(chǔ)課程，對(duì)《中國(guó)居民膳食指南》的了解程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)一年級(jí)學(xué)生，由此也體現(xiàn)出教育的效果。而《中國(guó)居民膳食指南》是根據(jù)體質(zhì)狀況調(diào)查，應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)的原理，從膳食結(jié)構(gòu)及膳食營(yíng)養(yǎng)保障人民健康的角度出發(fā)，提出的合理膳食、均衡膳食的普及性、指導(dǎo)性文件，其價(jià)值在于推廣、普及、應(yīng)用。從本次調(diào)查的結(jié)果看，有必要在大學(xué)生中開(kāi)展關(guān)于健康飲食方面的普及性宣教，某些專(zhuān)業(yè)教學(xué)環(huán)節(jié)固然可以起到宣教的作用，但對(duì)更多的大學(xué)生而言，應(yīng)該通過(guò)公共選修課、專(zhuān)題講座、主題宣教、社團(tuán)活動(dòng)等形式起到教育普及的作用，使更多的學(xué)生為健康而“食”。

3.2 學(xué)校食堂應(yīng)注意膳食營(yíng)養(yǎng)搭配

從調(diào)查結(jié)果分析，在校大學(xué)生用餐基本選擇學(xué)校食堂，在學(xué)生的主食結(jié)構(gòu)中以米、面為主，粗糧偏少，這與供餐情況有一定的聯(lián)系。此外，較多的學(xué)生飲食喜好偏辣的口味，學(xué)校食堂很可能為了迎合學(xué)生的口味而忽視了營(yíng)養(yǎng)健康要求。對(duì)于長(zhǎng)期在食堂用餐的學(xué)生來(lái)說(shuō)，學(xué)校食堂應(yīng)該考慮學(xué)生健康飲食的習(xí)慣養(yǎng)成及潛移默化，在安全衛(wèi)生的基礎(chǔ)上注意營(yíng)養(yǎng)搭配。

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