四川歷來是我國最大的豬肉生產(chǎn)基地，生豬出欄量曾經(jīng)占世界的1/20、全國的1/9、省際間調(diào)撥的1/3，有“川豬安天下”的盛譽(yù)。
　　從歷史上看，四川農(nóng)民從事生豬養(yǎng)殖業(yè)曾經(jīng)是農(nóng)業(yè)勞動變現(xiàn)收入的主要來源。但在肉價高漲的今年，農(nóng)民從事家庭養(yǎng)豬的卻越來越少了，而減少的直接原因就是農(nóng)業(yè)勞動成本相對大幅提高。
　　
　　養(yǎng)豬不合算
　　筆者在四川等地專門對農(nóng)村養(yǎng)殖業(yè)進(jìn)行了調(diào)查，重點(diǎn)調(diào)查了綿陽關(guān)帝鄉(xiāng)、瀘州納溪區(qū)和富順縣的養(yǎng)豬情況。
　　今年以來農(nóng)戶養(yǎng)豬的存欄數(shù)大幅度下降，數(shù)字十分驚人。對四川瀘州納溪區(qū)和富順縣的四個村子的隨機(jī)調(diào)查（突然進(jìn)村）發(fā)現(xiàn)，幾乎沒有人家養(yǎng)豬。
　　據(jù)村民介紹，目前的存欄量相比去年下降80％左右，比如去年一個村子仔豬存欄量還有200頭，今年連20頭都沒有。村中少有的幾個養(yǎng)豬戶則表示，他們飼養(yǎng)的仔豬根本不賣，就是為了過年時自己吃，剩下的一部分也只供給自家親戚辦的農(nóng)家樂飯店——作為吸引城里人的最大題材（純天然農(nóng)產(chǎn)品）。
　　為什么不養(yǎng)豬了？最大的原因居然是不合算、賠本。筆者與瀘州納溪區(qū)和富順縣的幾家農(nóng)戶算賬，他們現(xiàn)在購買小豬的費(fèi)用大約需要1000元，而目前常年留守農(nóng)村的絕大多數(shù)人都是相對比較窮苦的家庭，很多人一年的純收入也就是1000元，根本拿不出買豬仔的錢。
　　有錢的農(nóng)戶雖然不在乎這1000元，但他們大都有人在外打工，年收入幾萬元，怎么在乎仔豬能夠賣多少錢——窮人養(yǎng)不起豬，稍微有一點(diǎn)錢的，又看不上又臟又臭的家庭養(yǎng)豬。
　　
　　農(nóng)村勞動力成本顯性化
　　更重要的是，現(xiàn)在農(nóng)戶不養(yǎng)豬了，關(guān)鍵在農(nóng)業(yè)勞動力成本的顯性化。何謂農(nóng)業(yè)勞動力成本顯性化？即農(nóng)業(yè)勞動成本是以農(nóng)民工收入為參照物的。目前非常多的家庭的純農(nóng)業(yè)勞動都依靠雇工完成，尤其是插秧和收割都雇工，雇工報酬需要比照農(nóng)民工外出打工收入的一半左右計算，即每個工按80元算，還要管吃（必須頓頓有肉）。
　　養(yǎng)豬勞動，尤其是家庭養(yǎng)殖屬于繁雜勞動，豬要吃草，糞要上到田里，這些勞動雖然強(qiáng)度不是很大，但又臟又臭，還污染家庭環(huán)境。雇人雇不起，自己干，體力又不支，因此很多人家放棄養(yǎng)豬。
　　農(nóng)民不養(yǎng)豬，還與農(nóng)村目前的人口狀況相關(guān)。筆者進(jìn)入村莊之后，最大的感覺是見不到人，到處看到空房子，建設(shè)得也不錯，但里面空空如也。
　　據(jù)納溪區(qū)區(qū)長介紹：農(nóng)村人口可以用613899來形容，即主要由少年兒童、婦女、老年人構(gòu)成。而筆者在四川農(nóng)村入戶調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，青年婦女幾乎一個也看不到了，甚至50歲以下婦女也難看到，都出去找營生了。村里大都是小孩和老人，60歲以下算壯勞力，80歲還在耪地。這樣的勞動力現(xiàn)狀很難從事繁雜的養(yǎng)殖業(yè)勞動，尤其是養(yǎng)豬。
　　
　　直接成本上升快
　　制約農(nóng)戶養(yǎng)豬的另一個原因是養(yǎng)殖業(yè)直接成本上升太快，今年以來，飼料成本同比上漲9％，運(yùn)費(fèi)、水電費(fèi)成本同比上漲10％。而秋糧收購價又提高了15％左右，基本與肉價提高幅度相符。
　　雖然肉價也在提高，但由于一些農(nóng)戶不愿意防疫，嫌麻煩，導(dǎo)致疫情大面積爆發(fā)并擴(kuò)散，而今年肉價提高恰恰與疫病大面積發(fā)生相關(guān)。現(xiàn)在雖然肉價提高很多，但還沒有達(dá)到刺激農(nóng)戶回鄉(xiāng)養(yǎng)豬的拐點(diǎn)，絕大多數(shù)農(nóng)戶對肉價提高不敏感，仍然缺乏增加存欄量的興趣。這種趨勢恐怕將延續(xù)至明年。
　　筆者在調(diào)查中證明，今年以來，專業(yè)養(yǎng)殖戶的存欄量是增加的，大約增加30％左右，尤其是在肉價提高之后。但進(jìn)一步增加困難不小，原因也是賠本。
　　專業(yè)養(yǎng)殖目前已經(jīng)是高級勞動，需要養(yǎng)殖城鎮(zhèn)居民喜歡的優(yōu)質(zhì)品種，不能再養(yǎng)“三月肥”，同時必須具有極高的防疫水平和控制成本能力，做到延遲存欄時間，增強(qiáng)豬肉品質(zhì)，但不能生病，不能增加太多成本。在筆者調(diào)查的很多養(yǎng)殖大戶中，大約只有三分之一贏利。
　　養(yǎng)豬的集約化經(jīng)營是可以極大地提高勞動生產(chǎn)率，但成本未必能夠下降。相反，由于日常管理都需要計酬，整體勞動力價值都會體現(xiàn)在生豬的成本中，這使得肉價不得不上升。
　　由于歷史形成的原因，農(nóng)戶自養(yǎng)豬是不計勞動報酬的，因此可以贏利。但農(nóng)民自養(yǎng)散養(yǎng)很難抵御疫病蔓延，尤其是現(xiàn)在的飼料豬，抗病能力極低。
　　調(diào)查發(fā)現(xiàn)，吃飼料長大的豬，連站立都困難，不得不增加很多添加劑（包括有害添加劑），而不完全吃飼料，成本將極大提高——比如割豬草，現(xiàn)在很少有農(nóng)戶愿意從事此類勞動。筆者調(diào)查的幾個養(yǎng)殖大戶，其飼養(yǎng)的豬所吃的豬草是通過購買解決，肯定會增加成本。同時，優(yōu)質(zhì)的豬肉必須吃精飼料（糧食占比達(dá)到60％），這樣的豬成本當(dāng)然更高。
　　專業(yè)養(yǎng)殖目前的雇工比例大約在30頭豬一個人，越大相對雇人越少，但報酬年年提高，今年更甚，原因就是農(nóng)村勞動力非常緊張。瀘州納溪區(qū)目前有三個萬頭豬場，嚴(yán)格實(shí)行成本控制，雇工只有30人，但平均工資達(dá)到2500元，相比家庭養(yǎng)殖也有幾十倍之多。這恰恰是養(yǎng)殖集約化的最大瓶頸，因?yàn)樗鼈兒茈y與家庭養(yǎng)殖戶競爭。不多養(yǎng)，成本下不來，養(yǎng)的多了，風(fēng)險太大。
　　
　　政府應(yīng)幫助控制風(fēng)險
　　目前集約化養(yǎng)豬最大的風(fēng)險或曰難題有六個：
　　一是價格波動風(fēng)險，很多養(yǎng)殖專業(yè)戶表示，近幾年肉價波動率堪比股價波動率，例如前年最低時每公斤8元，現(xiàn)在是22元－23元。而他們最擔(dān)心的不是肉價下跌，而是暴漲，因?yàn)楸q后散戶大量恢復(fù)養(yǎng)豬，低成本豬太多，專業(yè)養(yǎng)殖必然賠錢。發(fā)展集約化養(yǎng)殖需要價格穩(wěn)定，而影響肉價穩(wěn)定的因素又太多；
　　二是高附加值豬難以維護(hù)品牌，優(yōu)質(zhì)豬成本高，但模仿的成本卻很低；
　　三是遠(yuǎn)距離運(yùn)輸成本極高，而超級大戶往往必須依賴遠(yuǎn)距離運(yùn)輸；
　　四是防疫，為了減少疫病，必須控制養(yǎng)殖戶發(fā)展，這與短期內(nèi)提升存欄量是矛盾的；
　　五是污染，農(nóng)戶養(yǎng)豬有污染，大戶養(yǎng)殖污染更大，更集中，完全靠養(yǎng)殖戶自身解決，成本太高；
　　六是農(nóng)村金融欠發(fā)達(dá)，大戶養(yǎng)殖最需要農(nóng)村金融扶持，但目前能夠貸到款的養(yǎng)殖戶不到三分之一，而且養(yǎng)豬沒有保險——付不起保險費(fèi)。
　　養(yǎng)殖戶普遍認(rèn)為，以上幾大風(fēng)險，政府都可以幫助解決，控制價格波動可以靠冷庫調(diào)節(jié)，維護(hù)品牌政府更應(yīng)該介入，防疫本來就有政府的責(zé)任，污染則必須靠政府財政幫助解決——比如納溪區(qū)就靠政府投入大建沼氣處理池。
　　但發(fā)展養(yǎng)豬業(yè)的關(guān)鍵并非規(guī)模，而是優(yōu)質(zhì)。農(nóng)戶自家養(yǎng)殖的“純天然”豬肉，味道極佳，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于專業(yè)養(yǎng)殖戶生產(chǎn)的產(chǎn)品，更高于市面上普通的豬肉。
　　國內(nèi)養(yǎng)殖大戶為了控制成本，往往添加一些催肥的飼料，包括瘦肉精，例如市面上曾經(jīng)流行所謂的“三月肥”。這種豬存欄時間很短，能夠在短時間提高產(chǎn)量，似乎能夠抑制豬肉價格，但長期吃這種豬肉，對身體危害極大。怎么辦？控制添加劑的生產(chǎn)銷售固然重要，但莫如鼓勵農(nóng)民散養(yǎng)，恢復(fù)傳統(tǒng)養(yǎng)豬模式。
　　這就需要理順價格，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，吸引農(nóng)民回歸。而各級政府的責(zé)任就是幫助農(nóng)民建立和維護(hù)優(yōu)質(zhì)豬的品牌，幫助他們解決防疫難題。
　　當(dāng)然，城里人在吃到高價優(yōu)質(zhì)豬肉的同時必須明白這是由純天然的生產(chǎn)成本決定的，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬的成本至少是目前飼料豬的2倍，甚至3倍。因此說，隨著城里人對畜產(chǎn)品安全質(zhì)量的要求越來越高，豬肉的價格只能提高，未來豬肉價格的拐點(diǎn)不是向下，而是向上。
　　作者為中國農(nóng)業(yè)銀行高級經(jīng)濟(jì)師